葡萄酒的品尝方法.docx

葡萄酒的品尝方法.docx

《葡萄酒的品尝方法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒的品尝方法.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

葡萄酒的品尝方法

葡萄酒的品尝方法

一看二闻三品

一、准备工作

1、酒杯

酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。

2、葡萄酒的温度

葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?

这两个温度不一定完全一样。

实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。

对于消费者来讲，在多数情况下可以参考以下标准进行品尝。

葡萄酒类型

温度

IF位＞36的干红葡萄酒

16一18℃

IF位＜36的干红葡确酒

14—16℃

芳香型干白葡萄酒\桃红葡萄酒

10一12℃

半干、半甜、甜型葡萄酒

10一12℃

干白葡萄酒，起泡葡萄酒

8—10℃

我们还可以进行进一步的细分：

A、红酒

年轻单宁重红酒

14-17℃

成熟红酒

15-18℃

年轻味淡红酒

12-14℃

新酒

10一12℃

B、玫瑰红酒                   7-10℃

C、白酒

清淡型白酒

7-10℃

浓郁型白酒

12-16℃

半干型

7-8℃

甜白酒

4-6℃

气泡酒、香槟

7-8℃

3、次序：

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。

不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

4、开瓶

优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。

在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。

1）开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。

2）在向木塞中钻进时，不能过深或过浅。

过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。

3）启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

5、倒酒

倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能超过2／5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时避免葡萄酒洒出，而且便于分析鉴赏其香气。

一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。

在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，防止将沉淀物倒入酒杯中。

二、品尝

1、外观分析

观察葡萄酒的外观包括以下几个内容：

1）液面

用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。

或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。

葡萄酒的液面呈圆盘状。

必需洁净、光亮、完整。

如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。

如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。

如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。

除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。

透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。

如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。

在这一观察过程中，“混浊”和“沉淀”是两个不同的概念。

混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。

2）酒体

观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。

葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。

这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。

3）酒柱

将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。

这就是挂杯现象。

挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。

所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

也有观点认为，挂杯现象与酒体本身无关，而与酒杯质地、形状息息相关，因此，挂杯的鉴赏价值大于对酒质的鉴别价值。

2、香气分析 

在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。

1）第一次闻香

在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。

在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。

其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。

使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。

第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2）第二次闻香

在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。

第二次闻香又包括两个阶段：

第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。

第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。

第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果都可能有变化，这是葡萄酒的魅力所在。

3）第三次闻香

如果说第二次闻香要闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。

这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。

最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。

这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

3、口感分

为了客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。

1）首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍注后仰，就象平时喝酒一样，轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。

注意：

每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。

酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住。

相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。

除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。

2）当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。

这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进行鼻腔后部。

3）在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。

然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。

根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长列12—15秒。

在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。

如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的余味。

只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。

葡萄酒小常识

1、关于葡萄酒的年份

葡萄酒标签上所印有的年份并不是葡萄酒的装瓶年份，而是葡萄酒的酿造年份，或者更确切的讲，是其原料葡萄采收的年份。

2、如何储存葡萄酒？

葡萄酒瓶口朝上摆放成45度的角，温度保持在4～25摄氏度之间，理想的温度在12摄氏度左右，并且温度保持长期稳定。

环境湿度保持在50%～70%之间。

避免太多的光线照射，保证足够的通风条件，避免振动。

3、葡萄酒应该如何与食物搭配？

有人说“红酒配红肉，白酒配白肉”。

这是因为红酒的浓度较高，颜色深，单宁含量高，涩味重，适合搭配同样味道较重的肉类，如牛排、烤肉、红烧肉以及味道更重的羊肉。

白葡萄酒和冰酒比较适合味道清淡的白肉，如猪肉、鸡肉、鱼肉。

白葡萄酒最适合海鲜类，可以使海鲜更嫩，更爽口。

4、葡萄酒对健康有什么作用？

葡萄酒可以防止癌症预防心脑血管疾病。

并且女性多喝葡萄酒能起到美容的效果，改善血液循环，加强新陈代谢，增进皮肤的光滑度。

对减肥与抗衰老也是很有好处的。

5、AOC是什么意思？

法国的葡萄酒一共分为四个等级。

AOC：

法定产区葡萄酒，是法国葡萄酒中最高品质的葡萄酒。

VDQS：

优良地区餐酒VDP：

地区餐酒VDT：

日常餐酒

关于南浦酩酒坊

上海南浦酩酒坊是南浦食品（集团）有限公司旗下全资经营的分公司，成立于2009年，共投资1000万人民币，主要经营范围为当今世界各国著名的葡萄酒,共有三千多个品种,包括法国八大酒庄系列、意大利、美国等十几个国家的产区和酒庄的各款美酒，品种齐全，价格合理，是高端葡萄酒的一介领袖。

我们致力于将南浦酩酒坊打造成为更有品位、更有成就的，不断把葡萄酒文化、葡萄酒概念传播给高端客户的美酒文化推广者，使人们更会品尝高品质、高质量的名酒，享受自然健康的酒文化。

评价详情（0）

葡萄酒详细信息

产品名称

巴罗洛特酿干红葡萄酒

市场价

650元

南浦酩酒坊淘宝价

650元

产区

意大利皮埃蒙特拉梦罗

酒精度

%（vol）

容量

750ml

葡萄品种

酿造工艺

口感

馥郁优雅，柔和平衡，是巴罗洛传统酿造工艺的代表之作

饮用建议

外观

建议贮藏条件

12-18°C恒温，相对湿度50-70%，避光、防震，空间无异味。

预计最佳享用期

2008-2014

特别提示

酒庄/生产商资料

酒庄/生产商

意大利玛利妮酒庄AGRICOLAGIANPIEROMARRONESNE

历史

玛利妮是一个很美的名字，她的酒庄也和她的名字一样美。

她的酒庄和酿酒房是一座17世纪所建，仿中世纪的古堡大庄园，尽管已经经历了八百年的风风雨雨，但是保养得依然很好，你可以感受到她的历史蕴味，优雅与雄伟，在这里你可以鸟瞰欧洲最高峰MOUNTBLANC,以及巴罗洛全景。

这样的风景，让每一个身临其境的人都陶醉其中。

地理位置

风土条件

葡萄园面积及植株密度

树龄

年产量

产品安全的包装

葡萄酒是易碎物品，为了保证顾客的利益，南浦酩酒坊酒类专营售出的每一瓶酒均采用如图包装，如果酒瓶中途破碎，卖家包赔。

【Anaesthesia】MaximilianHecker强烈推荐    【SummerDaysInBloom】MaximilianHecker力推！

【endofMay】KerenAnn【gottahaveyou】TheWeepies调调很特别，我用它做过背景音乐。

【iremember】郭采洁我喜欢睡觉前听这首歌【Let'sstartfromhere】王若琳【NeverGrowOld】TheCranberries【Tommaimairubsaktee】Lydia（泰语）听听这个泰国女孩的声音吧。

【Disguise】Lenemarlin【WhenYouSayNothingAtAll】RonanKeating有个校内好友也推荐过呢。

【valderfields】TamasWells很柔。

【don'tknowwhy】NorahJoness很慵懒很舒服。

。

适合酒吧的浪漫气氛。

。

【sevenyears】NorahJones觉得她的声音像阳光打在身上一样舒服。

【thestory】NorahJones有点爵士。

电影蓝莓之夜。

（二）很High的鼓点，很High的节奏，很High的声音。

。

（Dance.DJ.Hip-hop.金属…）【GoodFoot】JustinTimberlake&Timbaland他们不是第一次合作了，绝！

【alwayscomebacktoyourlove】Samanthamumba很久前就开始听了。

【BaYongaWamba】Banaroo很有特点，听几遍就可以和着一起唱了。

【BottlePop】ThePussycat