《卓越酒店筹建筹开运营管理》宋德标老师课纲.doc

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《卓越酒店筹建筹开运营管理》

主讲：

宋德标

课程背景

酒店开业前筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段，它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。

经验表明，如果一个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。

课程收益

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，本课程可操作性极强。

所以一个好的酒店管理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、未来发展的可持续性，并且极大地归避风险。

为什么要参加本课程的分享

《酒店筹建筹开运营管理工作坊》是酒店管理专业的核心课程、专业能力拔高课程；也是依托实际工作项目打造的一门基于工作过程的管理课程；本课程帮助学员在职业实践活动的基础上掌握开业筹备知识；增强职业岗位能力，提高大家的就业能力、实践能力和管理素养。

培训对象：

酒店业主、酒店筹建高层、中层管理者

培训时间：

2天一夜/15课时

授课风格

讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的教学理念。

课程纲要

单元一、酒店筹建开业前综合协调计划与方法

一、确定经营管理团队的组织机构

二、完善经营管理团队的办公条件

三、编制酒店中长期发展计划纲要

四、设计酒店名称和标志

五、进行市场调研，搜集相关资料

六、确认酒店的产品架构和功能配套

七、制定价格政策

八、编制酒店简介

九、编制酒店的年度经营方案

十、编制店组织机构与人员定编

十一、编制酒店用工制度

十二、编制工资标准及级差分配原则

十三、组织员工招聘

十四、编制酒店开业前的经营筹备预算

十五、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程

十六、员工后勤区域的前期准备

十七、编制酒店整体培训计划

十八、实施培训计划

十九、对客房样板间提出具体要求

二十、编制经营用品采购计划

二十一、协助投资方审核确认酒店设备选型方案

二十二、实施采购计划

二十三、编排客房房号

二十四、酒店电话号码资源配置

二十五、编制经营部门的详细营销方案及实施计划

二十六、编制经营预算

二十七、编制饭店装饰方案

二十八、提出饭店VI标志设计要求

二十九、协助投资方办理开业行政审批手续

三十、规划和设立酒店库房

三十一、采购计划的完成

三十二、固定资产的建账造册

三十三、配合投资方进行四方验收

三十四、接收酒店钥匙

三十五、工程竣工图纸备份、存档

三十六、接收机电设备资料

三十七、酒店开荒

三十八、申请流动资金

三十九、编制开业庆典计划

四十、设立营业帐户

四十一、调试酒店设备

四十二、外墙清洗与杀虫处理

四十三、组织满负荷试运行

四十六、实施开业典礼

单元二、酒店筹建期项目规划设计管理

一、定点：

确定酒店的选址

二、定位：

确定酒店的定位

三、定档：

确定酒店的档次

四、定规：

确定酒店的规模

五、定类：

确定酒店的类型

六、定能：

确定酒店的功能布局

单元三、酒店筹建前期选址与流程

一、选址的意义

1、酒店筹建选址的意义

二、酒店筹建选址的方法

1、酒店筹建的选址方法

2、酒店筹建的选址方法——通用

3、酒店筹建选址方法——酒店分类

A、主题型酒店

B、商务型酒店

C、度假型酒店

D、快捷型酒店

4、酒店筹建选址方法——酒店选址原则

三、酒店筹建选址流程

1、常规分析

2、数据分析

四、酒店选址的客源因素

1、酒店店址属性

2、酒店客源环境

3、客源流动因素

单元四、酒店筹建期组织设计与管理机制

一、酒店组织管理的含义

二、酒店组织管理的内容（重点）

1、业务分工与协作

2、管理人员的配备和使用

3、任务的分配

4、编制定员

5、劳动组织

三、酒店组织管理的原则（原则）

1、满足经营需要的原则

2、等级链和指挥统一原则

3、管理幅度和授权原则

4、团结一致的原则

5、适应环境的原则

四、酒店组织结构与制度

1、酒店组织的各部门

2、酒店组织结构形式

3、酒店组织的结构类型

A、直线制组织结构

B、直线职能制组织结构

C、事业部制组织结构

D、矩阵式组织结构

五、酒店组织制度建设

1、酒店基本制度

2、职工民主管理制

3、员工手册

4、经济责任制

5、岗位责任制

6、服务规程

六、酒店的部门制度

1、业务运行责任制

2、设备设施管理制度

3、服务质量管理制度

4、部门纪律

5、物品管理制度

6、劳动考核制度

7、财务制度

七、酒店部门设置

1、酒店营业部门

2、酒店职能部门

3、其他机构设置

单元五、酒店筹建开业前经营预算管理

一、预算的意义

二、预算的依据

三、预算制定时间要求

四、如何制作“年度预算表”

五、预算原则——营收规则

A、三大指标（含税）：

B、酒店三大指标的编制原则:

六、酒店非客房收入的编制原则（扣销项税）

A、酒店非客房收入——餐饮收入

B、酒店非客房收入——商品收入

店非客房收入——卡收入

酒店非客房收入——其他收入/代客收入

七、预算原则——费用规则

1、税金

2、营业成本

3、营业成本——销售服务费

4、营业成本——餐饮成本

5、人力成本——应发工资

6、人力成本——绩效达标计提/超额奖预提/工资附加

7、人力成本——福利费/考核提成

八、物料用品

1、物料用品——洗涤费/绵织品计提

2、物料用品——清洁用品/清洁费

3、物料用品——服务用品

4、物料用品——低值易耗品/物料用品摊销

5、物料用品——服装费

九、能源费用

1、能源费用——水费/电费

2、能源费用——水费/电费

十、酒店维修保养费

1、酒店维修保养费——酒店自维预算

2、酒店维修保养费——工程部代维预算

3、酒店维修保养费——大维预算

十一、其他费用

1、其他费用——交通费/印刷及文具费

2、其他费用——邮电费/有线电视费/金融机构手续费

十二、市场营销

十三、固定资产更新预算编制说明

提问学员1

提问学员2

十四、如何控制酒店成本

1、酒店成本的控制点

2、成本控制原则

3、餐饮成本控制

4、酒店商品成本控制

5、销售成本控制

6、人力成本控制

7、洗涤费控制

8、服务用品控制

9、能源费用控制-电费

10、能源费用控制-水费

11、工程维护费控制

12、其他费用的控制

13、提问学员：

请您分享酒店关于成本控制方面好点子？

单元六、酒店筹建开业前价格与营销管理

一、酒店竞争环境调研分析

1、营业设施

2、客房规模

3、房型房价

4、住房率

二、酒店市场定位

1、酒店业环境（案列假设）

A、按星级划分对比

B、按客房规模对比

C、按地理位置对比

D、功能设施对比表A

E、功能设施对比表B

F、功能设施对比表C

D、功能设施对比表D

2、本酒店与主要竞争对手房间类型及数量对比

3、2018年部分酒店月平均出租率对比

A、分析说明

三、酒店价格体系

A、酒店门市价格（假设案列）

B、建议价格体系

C、价格体系说明

D、课程小结

四、酒店开业与开业规划方案

1、打响开业第一枪

2、我们的目标

3、我们的方向

4、活动定位

5、注重企业角色扮演

6、带动地区的推广与销售

7、带动社区文化、企业文化的提升

单元七、酒店筹建期人力资源开发

一、引导案例

1、人力资源包含两个层次

2、思考：

酒店人力资源管理的内容包括哪些

3、案例：

利兹凯尔顿将员工培育成核心竞争力

一、酒店人力资源基本概念

二、酒店人力资源管理的特点

三、酒店人力资源管理的工作内容

四、酒店人力资源管理的任务

（一）酒店人力资源管理模式

（二）酒店人力资源管理主要职责

五、酒店员工招聘与配置

人力资源管理的核心任务和目标

六、酒店招聘概述

1、工作分析的基本方法

2、人力资源计划

3、人力资源计划举例

七、酒店招聘的组织与实施

1、招聘的流程

2：

酒店员工的来源

3、确定职位空缺的步骤：

4、招聘广告应包括哪些内容呢

5、招聘信息发布怎样选择媒介

6、内部招聘与外部招聘的优缺点对比

八、酒店招聘的方法

1、面试的过程

2、编制定员

九、酒店培训的主要形式

1、酒店业培训存在的问题与解决途径

2、酒店业培训解决途径

单元八、酒店筹建期物资与设备采购及管理

一、制定物资采购清单

方法：

本酒店的建筑特点

行业标准

饭店设计标准及市场定位

行业发展趋势

其他情况

二、制定采购计划

1、采购目标

2、采购时间安排

3、采购地点

4、采购人员

5、采购程序

6、采购资金

7、酒店开业物品采购招标的注意事项

三、酒店物资仓储定额管理

1、酒店仓储定额的分类及确定

A、季节仓储定额

B、订货点库存定额

2、饭店物资仓储定额管理的重点

3、酒店物资的验收管理

4、酒店物资仓储定额管理的重点

5、酒店物资的验收管理

6、仓库管理工作的内容物资验收并做验收记录

7、仓储财务管理

8、酒店物资发放管理

课程总结：

酒店筹建筹开期间的四大体系

宋德标老师简介

微反应心理学--作者/中国讲师信誉认证讲师

国家高级人力资源管理师/中国百强名师

中国品牌讲师/国际注册饭店高级执业经理人

英国东尼.博赞思维导图管理师

中国人力资源开发研究会特聘专家

最佳东方旗下先之酒店教育客座教授

宋德标老师课程擅长领域：

领导力与执行力提升；/思维导图与员工辅导

工匠精神与团队建设；/高、中层管理技能提升；/酒店运营与孙子兵法应用

课程擅长领域的特点：

1、最全面：

涵盖了酒店企业所有管理：

餐饮部管理、房务部管理、营销部管理、财务部管理、工程部管理、保安部管理。

员工培训与发所有资料，有服务员、领班、部门经理、前厅经理、店长、总经理等各级员工的培训与学习资料，酒店、餐饮企业各个营业场所的管理办法与管理制度。

2、最专业：

酒店、餐饮业内最专业的讲师，倾力打造酒店经营与收益管理模式。

涵盖模式、战略、战术、服务、礼仪、策划、营销、经营、管理、团队打造、执行力、文化导入、收益管理、利润分析涉及到酒店、餐饮企业的各个领域。

3、最实用：

90%以上课程内容注重实战，注重技巧，并有大量的案例分享；酒店服务，酒店人力资源，酒店策划，酒店培训，酒店餐饮，酒店礼仪，酒店财务管组织机构、制度、岗位职责等可以直接套用，或修改后使用。

4、最经验优势：

通过提升“运营拓展、服务质量、降低运营成本、收益策略控制”四大核心管理体系，实现酒店、餐饮企业逐步趋于成熟，出现自身运营立体式拐点。

形成企业在行业中的引领优势。

领军这个行业向标准化、规模化体系运营。

通过运营标准化体系和收益化运营，解决目前酒店运营中存在的问题。

宋德标老师实战背景

宋德标（Paul.song）先生，毕业于瑞士洛桑酒店管理学院，上海旅游高等专科学校。

拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。

先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿、芦茨莱高级酒店、假日集团成员酒店、国内多间高星级酒店历任人事主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表。

曾任承德宽城兆丰国际大酒店董事长高级助理与首