香菇包评语word版本 19页.docx
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香菇包评语word版本19页
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香菇包评语
篇一：
中式烹调师-中级鉴定
中式烹调师-中级鉴定
1人类社会生活中依据（社会舆论）（传统习惯）（内心信念）以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的综合。
2道德是以（善恶）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
而主要依靠人们自觉的（内心信念）来维持的
3道德是通过利益获得（个人利益）的时候，是否考虑他人、整体、单位和社会的利益。
4（职业道德）是人们在（特定）的执业活动中所应遵循的行为规范的总和。
5职业道德与（社会生活）关系最密切，关系到社会稳定和（人际关系）的和谐。
6对促进社会主义（精神文明）建设具有极大促进的积极作用。
7不属于食品污染危害的是（内分泌腺紊乱）
8食品污染元十分广泛。
主要包括（生物性污染）、（化学性污染）和（放射性污染）9视频中常见的有害微生物主要是（细菌）和（霉菌）
10反应食品卫生质量的细菌污染指标有两个，一个是细菌总数，是食品的一般卫生指标；另一个是（大肠菌群），是视频的（粪便污染）指标
11黄曲霉毒素，广泛存在于粮油食品中，其中以（花生）和（玉米）污染最为严重。
12囊虫病直接原因：
（人吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉）
13姜片虫：
（生吃水生食物要洗净，主要是为了预防姜片虫的污染）
14在诱饵中则更加（0.1％）的敌百虫溶液
15（蟑螂）气温在24——32最活跃
16（化学农药）使用和生产中的“三废”（污染）环境，并可随（食物链）进入人体。
农药还可通过生物（富集作用）作用于人体
17工业生产排出的（废水、废弃、废渣）中，含有有毒重金属，如（镉）（砷）（汞）（铅），如（酚）（多氯联苯）（亚硝胺类）等
18印刷商标图案的油墨中可能含有（多氯联苯）易被（油脂）多的食物所吸收。
19不属于放射性污染原的是放射性保管食物
20视频中污染的细菌能否繁殖生长，要受一定环境因素的影响，主要条件是（营养）21硝酸盐最大使用量为（0.05克/千克）亚硝酸盐味（0.15可/千克）残留量肉类罐头不得超过（0.05可/千克）肉制品为（0.03可/千克）
22-使用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（急性疾病）称（食物中毒）井口摄入而是健康人发病的食物（不包括已知有毒的食物）
23感染型由致病活菌本身引起的食物中毒称（感染性食物中毒）如（沙门氏菌中毒）24（副溶血性弧菌）又称嗜盐菌，含盐量（3％）左右的环境中可迅速生长繁殖。
25不会造成砷中毒十五中（微量存在砷）
26甲醇的致死量是30毫升，摄入（5-10）毫升引起严重中毒
27亚硝酸盐中毒量为（0.3-0.5克）致死量为（3克）
28未经煮沸的豆浆，涵（胰蛋白酶）的抑制素。
29为促进睹物排出，因此（大量输液）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
30引起中毒的参与食品应在煮沸15分钟后（销毁）。
31不属于粮油豆类卫生的问题选项是（油脂酸败）
32防止粮谷发热霉变的主要措施是控制环境的温、温度。
要将水分降至14％一下成品粮将至（13％~13.5百分号）
33一般蔬菜的卫生指标是，优质菜，（鲜嫩，无黄叶、无伤痕、无病虫害，无烂斑。
）34我国蔬菜栽培主要以（人畜类粪便）为肥料，
35我国规定棉籽油中游离棉酚含量不得超过（0.03百分号）
36成醋容器适宜（玻璃器皿）
37但形成芽孢后在（140°）高温才能被杀死
38一般声奶的抑菌作用在0℃时可保持（48小时）
39食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中增加和使用的少量（化学）合成物质或天然物质
40（婴幼儿及儿童）视频中，味精（卫生部门）许可，不得使用食品添加剂
41视频强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养十分（食品添加剂）
42（维生素A）或胡箩卜素，适用于人造黄油，植物油，奶制品
43（维生素C）适用于强化饮料
44不能强化食品种类是（鱼类）（蔬果类）
45根据（食品卫生法）的规定有痢疾、伤寒。
病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。
46不用（勺子直接品尝）品尝的勺，碟专人专用（食品）是错误的
47餐厅卫生包括两个方面，一是日常性清洁卫生，一是（餐厅进食条件的卫生）48保持烤炉和烤盘的卫生，随时清扫，每天可用使用（油脂）擦盘，以免生锈。
49下列中不适厨房重点杀灭对象是（蝗虫）
50（生态学灭鼠）是经常性进行搬家时大扫除等方法。
51食品容器，不能用承装即将换洗衣物
52（一洗二刷三冲四消毒）
53蒸汽消毒：
温度不低于（100℃）时间不少于（15分钟）
54（1995年10月30日）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了（中华人民共和国食品卫生法）
55食品卫生法将我国长期以来实行的，行之有效的（食品卫生）工作方针、蔬菜。
用（法律）的形式是确定下来的
56（动物）与（植物原料隔离）不属于四隔离
57（定数量）不适四定
58（葡萄糖、果糖、半乳糖）对人体有生理意义
59在营养学上重要的多糖有淀粉、糖原、（纤维素）等
60（调节税代谢）不适糖类生理
61膳食中糖类主要来源是谷类和根茎类食品，以及含纯糖的食品、
62由（碳）（氢）（氧）中元素组成（脂肪）中一般含碳
64肉类脂肪（含饱和脂肪酸）较多
65含大量饱和脂肪酸的脂肪有晃悠、（猪油）牛油、羊油、刻刻有等
66含大量不饱和双喜必需脂肪酸、即亚油酸年的脂肪有棉籽油。
葵花籽油、（豆油）玉米油、红花油等。
651克脂肪在人体内生理氧化可提供给人体（37.62）千焦
66过量使用动物有可能会促使（动脉硬化）
67计每日摄入约（50克脂肪）
68（缬氨酸）（亮氨酸）（异亮氨酸）（苏氨酸）（赖氨酸）（蛋氨酸）（苯丙氨酸）（色氨酸）69完全蛋白质（鱼禽蛋奶、瘦肉、大豆）
70一克蛋白质在体内生理氧化可产生（16.7）千焦热量
71（维生素C）能促进铁的吸收。
72（钙、镁、钾、钠、氯、磷、硫）元素称常量元素
73对矿物质的生理功能不正确的是供给热能
74（草酸）（植酸）可以与钙形成不溶性的草酸钙、植酸钙。
75（维生素C）柠檬酸、盐酸能促进铁的吸收
76水的生理功能序数不正确的事供给热能
77新生儿体液占体重的（80％）成年人约占（60％）
78一般混合性食物没升热418.4千焦约产生（12毫升）的水
79（清晨起来空腹喝一杯凉白开有益健康）
80不科学喝水方法是（暴饮暴食
81不属于人体对热量的消耗思维
82（49岁以上成人）
83无机盐（矿物质）的含量没有改变
84除了（大豆）以外的豆类都属于豆类
85（蛋类的蛋白质）含量约为13％~15％
86蛋中的脂肪含量约为（11％~15％）
87乳中蛋白质的消化率为（87％~89％）
88（姜酸）不适有挥发油
89（昆虫）的营养成分丰富，其蛋白质的含量丰富（脂肪含量低）
90茶叶中，其中（氟）（锰）比一般植物含量高
91茶叶中，对人体具有多种药理功能，肌肤表皮的（健美），有较显著的（抗衰老）的功能92烹调油的使用以每日膳食总重量的（2％）为宜
93膳食制度是把全天的（失误）按一定的次数
94科学膳食制度的原则正确的是（能满足生理和各种活动的需要，适应生活，工作制度，使用膳者正常地工作、生活）。
95一般以（混合食物）在的人群中停留时间月4-5小时
96
97（广义的成本）是指企业为生产各种产品而支出的（各项）好废之和
98（餐饮成本）是指餐饮企业中出售产品和服务的支出，即颤音销售减去（利润）的所有支出
99在厨房范围内（菜点的成本）只计算直接体现在菜点重的消耗，即（构成菜点产品的原材料耗费之和）
100对（耗用原材料成本）的核算，包括记账、算账、（分析）比较合算过程
101为合理确定菜点的（销售价格）打下（基础）
102建立和健全菜点的（用料定额标准），保证加工制作的基本尺度
103建立和健全计量体系，保证（实测值的准确）
104（本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月零用额-月末盘存额）
105（出彩绿）是表示原材料（利用）程度的指标
106干木耳200克，经涨发的水发木耳600克，求木耳的张法律（300％）
107加工后原料质量=加工前原料质量与出彩绿乘积
108加工前原料质量等于加工后原料质量与出材率的比值
109（损耗率）不是出材率同类名称
110（出材率）与（损耗率）知何为百分之百
111（净料）单位成本的计算方法大致有两种
112加工后原料单位成本=加工前原料进货总值=单位除与出材率比值
113这种情况下，原料单位成本的计算有（3种）方法
114单位菜点成本与本批菜点所耗用的原料总成本的比值是
115批量生产菜点总成本与菜点单位之间比值X（菜点质量）
116从理论上讲菜点价格的构成应是（4部分）
菜点价格=原料成本与毛利之和
117（系数定价法）（毛利率发）（主要成本率法）
118（随行就市法）（系数定价法）（毛利率法）
119确定定价目标，必须在保持菜点（价格）和市场需求最佳适应习惯的基础上
120（预测菜点成本）
121销售毛利率是菜点（毛利额）与（菜点价格）之间的比率
122（成本毛利率）是菜点毛利额与菜点成本之间的比率
123在彩电的销售价格和耗率成本一致的情况下，销售毛利率与成本毛利率之间（换算）公式为
124凡与普通客人关系密切的（一般产品）
125批量大，单位成本相对较低，毛利率（从低）
126销售价格=彩电原料成本与1-销售毛利率
127某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额（24元）
128····销售45元成本18元，产品毛利率是（150％）
129情愿三黄鸡典型的（肉用型鸡钟）因为以羽毛喙脚趾外皮均有淡黄色故名三黄鸡130科尼什鸡良种肉用鸡种原产于英国羽毛有白色和红色
131加积鸭我国两种肉用鸭种，原产于（英国），羽毛有（白色和红色）。
132嘉积鸭，我国良种肉用鸭子，瘤鸭的头部两侧长有红色的肉瘤，肉质厚实，（皮脆肉嫩脂香）。
133狮头鹅，又叫（乌鬃鹅）形态特征为（乌棕色的羽毛）。
134腊鸭，板鸭的加工一般大都选在冬季制作立冬至立春为最佳腌制期自然储存期（较长）135松花
蛋，蛋白呈透明茶色胶状体，鸭蛋经过食用碱的（碱处理）（可直接使用）。
136由于鲜蛋的冰点为—0.4℃，（凝固点）为（60℃），鲜蛋的冷藏储存环境温度一般控制在（4℃至10℃）相对温度为（30％~50％）。
137根据牛的泌乳期不同牛乳可分为初乳长乳和末乳（加工乳）常乳为母牛产犊后，它的特点是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正（乳糖含量较高）。
138（牛奶）是将从奶牛场收购的鲜奶经过高温杀菌匀之净化处理冷却装瓶等工艺制成的139炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，奶业得到净化处理之后，加热使（三分之一或二分之一）
的水分蒸发，使奶汁浓缩，为浓稠度较高的乳（白色）液体
140奶粉（高温喷雾）干燥等方法脱去水分。
141黄油的水分含量一般为（6％~12%）下呈淡白色固体状态，细腻芳香，具有良好的（可塑性）
142鳜鱼的肉质弹性较强，色泽洁白，细腻鲜美，（鱼刺较少），（出肉率高）
143黑鱼的形态特征：
鱼体近圆桶状，背部宽阔平直，鱼体较长，头尖口大，有尖牙利齿，腮盖较大，鱼体青黑色的底色上有黑色花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密，（尾柄粗壮）（尾鳍呈圆形）
144（鲮鱼）的形态特征：
鱼体（侧扁）（条状）长二十厘米，头部尖小，鱼体银灰色（尾鳍呈叉形）
145银鱼肉质弹性较强，色字洁白，细腻鲜美，但是鱼刺较细而多，（出肉率较低）
146鮸鱼，又名米鱼，（敏鱼），（细腻鲜美）我国东海和南海交界处福建与台湾为（世界著名）鮸鱼鱼场，捕获季节主要集中在（9~12月）
147海鳗的肉质（色泽洁白）质地坚实（刺少肉多）（滋味鲜美）
148鳓鱼的（鳞间脂肪）含量较多（以清蒸为宜）
149鮃鱼的肉质色泽洁白，质地细腻柔软，滋味鲜美，出肉率高。
我国主要产地是河北秦皇岛、山东青岛与烟台、（辽宁大连）人工孵化养殖可以保证（四季上市）
150对虾的生命周期为一年150天为极品对虾，体长约（18~23厘米）（4~6头）为500克151文蛤肉质肥大，体成斧型，（淡黄色）
152我国有56多个品种,以泥蚶，毛蚶、（魁蚶）等最为代表。
153干贝是由瓣鳃纲双壳贝类的栉孔扇贝、太阳栉孔贝类。
江瑶贝等软体动物闭壳肌制成的，从壳中取下的壳肌，经过盐水煮至加热，然后（脱水）干制加工而成
154食用菌是指可供食用的大型真菌的（子实体）
155食用菌类的结构可分为（菌丝体）和（子实体）
156双孢蘑菇又叫口蘑，子实体通体呈白色，菌盖呈圆滑光洁的半球状，菌盖边缘内卷（菌柄呈圆柱形较为粗壮）（基部膨大）
157香菇，菌盖有圆滑光洁的半截的和扁圆形，菌盖边缘（内卷或平展）（菌褶明显）菌柄呈圆柱形较为粗壮
158草菇，子实体通体颜色有灰褐色，以个体肥大完整，不开伞，色泽（淡黄鲜明）干燥不霉，无杂质为佳
159榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，并有榛香味，菌盖小，（菌柄长）
160牛肝菌，形体较大，菌盖（平滑肥厚硕大肉质）菌盖上面密生许多细小的管孔，菌盖顶部呈（褐色）菌肉为白色，
161干巴菌，为天然野生品种，主要产于云南、四川、贵州（陕西）的山区。
162银耳，色泽洁白朵形大而完整，肉肥厚，（略有光泽和清香）无杂质者为佳。
163海带，，又叫（江白菜）海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，（质地细嫩）164紫菜，形体特征：
紫菜成叶状藻体较宽，薄如蝉翼，质地（细腻无杂质）
165葛仙米干燥后（味似白木耳）滑而柔嫩，产于湖北的鹤峰、房县、保康及（四川）的达县等地
166晚秋种一般与10月成熟果实之地尖突翠甜稍酸（贮藏性很好）
167我国栽培梨的品种主要分为四个系统：
秋子梨系统，白梨系统、（沙梨系统）和洋梨系统。
168琵琶主要分布在我国南部温带多雨地区的（长江流域）
169猕猴桃原产中国，猕猴桃果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有（甜瓜、草莓、
篇二：
上学期大一班双周评语
大一班何冠澎小朋友双周评语
篇三：
园艺品质鉴定
营养素定义：
人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质。
宏量营养素1.蛋白质：
氨基酸
2.脂类：
必需脂肪酸
3.碳水化合物:
单糖、双糖、多糖、膳食纤维
微量营养素4.无机盐（矿物质）常量元素7种，微量元素8种
5.维生素（14种）A、D、E、K、B（９种）、C能源物质：
碳水化合物：
主要能源物质（多糖---→单糖（葡萄糖））
脂类：
蛋白质：
备用能源
食物产热能力的高低，取决于它的构成，即：
脂肪、蛋白质、碳水化合物的多少。
脂肪含量高，其食物含有的能量就高！
水分含量高，膳食纤维含量高，其食物含有的能量就少。
必需氨基酸：
人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
按蛋白质的营养价值分类1.完全蛋白质2.半完全蛋白质3.不完全蛋白质
脂肪酸：
由1～30个碳原子的链烃和羧基（COOH）组成的脂族羧酸。
是组成脂肪的基本单位。
按饱和度分类1.饱和脂肪酸2.单不饱和脂肪酸3.多不饱和脂肪酸
必需脂肪酸：
人体不可缺少但不能合成的，必需从食物中获取的多不饱和脂肪酸
种类：
亚油酸（C18：
2）——ω-6系列
?
亚麻酸（C18：
3）——ω-3系列
碳水化合物
1.单糖:
①葡萄糖②果糖③半乳糖
2.双糖：
（1）蔗糖：
葡萄糖+果糖
（2）乳糖：
葡萄糖+半乳糖（3）麦芽糖：
2葡萄糖甜度：
蔗糖100；果糖170；葡萄糖70；麦芽糖40；乳糖20
糖醇：
单糖的重要衍生物，将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成。
维生素：
1.脂溶性Vit：
A、D、E、K；2.水溶性Vit：
B族Vit：
B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸生物素、胆碱、VitC
蔬菜的分类（农业生物学）
1.白菜类蔬菜
以娇嫩的叶丛或叶球为食用部分。
大白菜、菜薹、圆白菜、花椰菜
2.直根类蔬菜
以膨大的直根为食用部分。
萝卜、胡萝卜、大头菜
3.茄果类
茄子、番茄、辣椒
4.瓜类蔬菜
南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、葫芦、瓠子
5.豆类蔬菜
主要食用新鲜的种子和豆荚。
豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、四季豆
6.葱蒜类蔬菜
大葱、大蒜、洋葱、韭菜7.绿叶蔬菜。
以嫩叶、叶柄和嫩茎为食用产品。
芹菜、莴苣、苋菜、菠菜、雪里蕻
8.薯芋类蔬菜
植物的块茎或块根，富含淀粉。
马铃薯、芋头、山药、姜、红薯
9.水生蔬菜
这是一些生长在浅水中的蔬菜，如藕、茭白、荸荠、菱角等。
10.多年生蔬菜类
多年生植物，产品器官可以连续多年收获。
竹笋、黄花菜、芦笋等。
11.食用菌类
真菌类植物，其子实体或菌核可使用。
草菇、香菇、木耳、银耳
12.芽菜类蔬菜
豌豆芽、绿豆芽、黄豆芽、香椿、柳芽
有机酸：
蔬菜中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸和苯甲酸等。
糖苷类：
糖苷类是单糖分子与非糖物质相结合的化合物。
广泛分布于植物的根、茎、叶、花和果实中，一般味苦。
蔬菜呈现各种不同的颜色，是由于各种色素存在的结果。
（1）绿色色素：
蔬菜的绿色，是由于含有叶绿素。
（2）类胡萝卜素：
类胡萝卜素分布于植物的根、叶、花、果实中，它表现的颜色有黄色、橙
色、橙红色，不溶于水。
主要有下列几种：
①胡萝卜素：
又叫维生素A原，常与叶绿素和叶黄素同时存在，呈现橙黄色。
番茄、
胡萝卜、辣椒中都含有这种色素。
②番茄红素：
为胡萝卜素的异构体，呈现红色，存在于成熟的番茄和西瓜中。
③叶黄素：
此类色素呈现黄色，在蔬菜中最为普遍，与叶绿素、胡萝卜素同时存在于
黄色番茄中。
④椒黄素和椒红素：
这两种色素存在于辣椒中，呈现黄色和红色。
维生素
（1）维生素A原（胡萝卜素）
植物体中无维生素A，但广布维生素A原，在胡萝卜、菠菜中含量最多。
当维生素A原进入人体后，经肝脏可转变为维生素A。
蔬菜中胡萝卜素的含量与颜色有明显关系。
（2）维生素C
VC极不稳定，易被氧化。
高温、光照和碱以及微量的铜、铁存在，都会不同程度的使VC遭到破坏而减少。
VC含量与颜色无关。
豆类的营养成分主要在籽粒内部的子叶中。
豆类中的抗营养因子：
不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害的物质。
食用菌：
食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间。
水分干物质
蛋白质氨基酸
脂肪维生素
碳水化合物与纤维素
矿物质核酸
风味物质
第三章
1、园艺产品品质：
园艺产品所固有的特性满足要求的程度。
2、品质构成：
（一）根据固有特性划分：
①感官品质：
可以通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉等感官器官进行评价的品质特性。
（1）外观品质特性
（2）内在品质；②营养品质：
蔬菜水果中对人体有益的营养物质；③缺陷品质：
由于生产过程的环境或技术因素，是产品偏离固有的特性，出现的品质缺陷。
3、品质特性划分：
1）观赏品质，颜色、大小、形状等；2）风味品质，酸、甜、苦、辣等；3）营养品质，营养物质的种类和数量；4）保健和疗效品质，生理活性物质；5）贮运品质，贮藏及运输过程园艺产品的新鲜及完整度；6）加工品质，适宜加工的特性；7）卫生和安全品质，农药残留、重金属污染、硝酸盐、亚硝酸盐含量超标、生物污染、生物体内天然毒素。
4、感官属性：
通过感觉器官进行评断的性质，主要包括大小、形状、色泽和风味。
5、风味属性：
包括味道、香气和质地等。
1）味道：
甜味，可溶性糖；酸味，有机酸和无机酸；苦味，类黄酮化合物；涩味，鞣酸、单宁；辣味，辛辣味、热辣味；鲜味，氨基酸、核苷酸、短肽；咸味，金属盐离子。
2）香气，即挥发性物质：
由醇、酯、醛、酸、酮、酚、烃、萜及烯等组成。
3）质地，质地是通过口腔、牙齿、舌及黏膜感觉到的一种综合性质，表明园艺产品的硬度、韧性、汁液性、黏性、胶性等特点。
反映：
种类、品种特点、成熟度、衰老情况。
决定质地的三个因素：
细胞间结合力，细胞构成物的机械强度，细胞大小、形状和紧张度。
6、营养品质与总品质之间的关系：
一方面，营养品质作为总品质属性的一部分，对总品质特性有影响；另一方面，营养品质对总品质中的其他部分属性如加工品质、风味品质、外观品质、保健品质也有影响。
7、取样：
从一大批物品中取出一部分以代表全部的样品。
特点：
代表性、典型性、采样时间和部位。
（1）均匀的样品：
单相的液体或搅拌均匀的粉末；
（2）不均匀的的样品：
粉碎使其混合均匀
第四章
1、质量标准化的意义：
提高园艺产品质量标准水平；实现园艺产品优质优价；增强园艺产品质量竞争力；促进现代流通方式的转变。
2、质量标准化四个特点：
①标准是关于可重复事物特征的质与量的规定；②标准是来自于科学研究成果和生产实践经验，经各方协商基本一致的意见，上升到权威组织颁发的正式文件；③标准一旦形成就具有相对的稳定性和约束力；④制定标准的目的是一定的范围内获得最佳秩序。
3、GMP：
即良好生产操作规划，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
4、有机农业国际标准采用的方法和技术：
可采用遵循自然生态平衡的某些技术，强调指出禁止使用农用化学品，例如合成肥料、杀虫剂等。
5、绿色食品与普通食品相比3个显著特征：
①强调产品出自罪将生态环境：
绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。
②对产品实现全程质量控制：
绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制。
通过对产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规则的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜运输、贮藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。
③对产品依法实习标志管理：
绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护。
6、有机农业：
指遵循可持续发展原则，按照有机农业基本标准，在生产过程中不完全使用人工生产的肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂，不采用基因工程技术及其产物的农业生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环。
第五章
1、感官分析：
利用人的不同的感官能力，通过合理的科学评价方法对园艺产品外在和某些内含品质性状的优劣做出评价，并加以量化和统计分析。
2、现在的园艺产品感官检验，专家通常已被训练有素的感官检验评尝小组所取代。
评尝小组由一小组领导指导。
小组领导必须具有正常的感觉能力，以便能判断试验的困难程度。
同时小组领导必须熟练掌握各种试验方法并能根据不同问题选择适当的方法和进行统计分析。
3、作为感官检验的“检测器”而选择的人员称为感官检验评尝员。
4、感官检验评尝员类型：
①分析型评尝员：
从事分析食品特征的评尝员。
试验主要是识别两种以上样品的差异。
②嗜好型评尝员：
调研食品特性是否受到人们的爱好。
试验主要是比较两种以上样品所受欢迎的程度。
5、取样方法及样本容量：
一般不采用随机取样方法，而是强调选取那些有代表性、无损伤、无
病虫害的样品。
样品容量依总体的变异度而定。
参评人数也决定取样的多寡。
6、感官检验程序：
感官检验顺序，确定检验目的（立题）→选择评尝员→设计回答卡片→样品制备→评尝员鉴评→统计。
过程中要尽量避免错误和减少误差。
（一）检验前的准备：
与评尝员交流、沟通，让其了解检验目的、方法和样品等。
回答卡片上的判断项目和判断方法尽量列得具体，其他要求也宜用文字印上。
检验开始前半小时避免食用味道强烈的
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