京改版七年级生物上册43 人和动物的营养教案.docx
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京改版七年级生物上册43人和动物的营养教案
人和动物的营养
教学目标
1．知识目标
（1）说出均衡膳食的内容
（2）分析食谱成分是否符合均衡膳食的原则
2．能力目标
（1）训练学生语言表达能力
（2）训练学生对于已获取信息的理解和应用能力
3．情感目标
（1）关注食品安全
（2）关心长辈的饮食健康
（3）自觉运用科学知识指导自己和家人的饮食
教学重点：
应用均衡膳食的知识，解决实际生活中饮食存在的问题
教学难点：
在小组学习的交流中，获取知识
教学内容
设计思想
教学行为
具体教学内容及过程
教师主导活动
学生主体活动
导入
通过活动“选择一餐食物”引起兴趣
演示
美食图片
引起观察兴趣
讲述
食物种类丰富，我们选择的食物不同，从食物中所得到的营养也各不相同
调查
有多少同学喜欢吃麦当劳等快餐？
举手呼应
展示
麦当劳食物图片
活动
如果你去麦当劳就餐，根据可选择的食物品种，搭配你喜欢的一顿午餐，记录在本上
选择食物，纪录
设问
你选择的食物是否符合均衡膳食的营养搭配？
合理的营养结构是怎样的？
什么样的食品才算安全呢？
质疑思考
讲述
下面请几位小营养师给我们大家介绍有关均衡膳食、食品安全的知识
均衡膳食、食品安全
通过小组学习方式，使学生了解有关知识，关注营养健康
讲述
首先请第一组的小营养师给大家介绍，均衡膳食金字塔
第一小组代表讲解
提问
根据第一小组同学的介绍，分析问题
1.现在有许多人减肥，只吃一些瘦肉和蔬菜水果，是否科学？
为什么？
2.刚才你选择的一餐麦当劳是否符合均衡膳食的要求呢？
1．营养素摄取不全面，没有谷物基础，通过前面学习知道，谷类中含有丰富的糖类，而糖类是最经济、最主要的功能物质。
因此不能不吃粮食
2．缺少蔬菜、肉类过多等
讲述
青少年进入青春期，第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，其对能量和营养素的需求都较高。
因此，要保证能量以及各种营养素全面均衡的摄入。
演示
麦当劳食物热量及部分营养表
讲述
根据表格提供的数据，计算选择食物提供的总的热量
计算选择食物的热量（选择2-4个同学汇报结果）
演示
青少年午餐所需热量及部分营养表
提问
比较你所选择的食物热量和营养数据与青少年正常情况下需求有什么不同？
热量高于正常标准
讲述
经常食用洋快餐和饮用含有二氧化碳气体的碳酸饮料对我们的健康是否有影响呢？
听一听第二小组同学的分析
第二组代表讲解关于洋快餐和碳酸饮料的利弊
提问
你对洋快餐和碳酸饮料有什么新的认识？
结合自身，自由发言
活动
说一说，你记录的自己一天的三餐食谱
选择吃营养餐午餐和在校外吃午餐的同学回答
设问
怎样安排好一日三餐呢？
讲述
看一看第三组的小营养师有何见解
第三组代表结合调查数据讲解
提问
1．分析你的三餐搭配是否合理？
应如何改善？
2．对营养午餐的认识？
分析食谱，找出问题，提出改善措施
演示
一些不良饮食习惯图片
提问
图片中同学饮食习惯是否合理？
有什么问题？
存在挑食、偏食、暴饮暴食的不良实施习惯
讲述
在保证均衡膳食的基础上，不同年龄、不同职业的饮食需求是不同的。
讲述
请第四组同学讲解。
不同人群的营养需求特点
第四组同学讲解
活动
给出几分不同午餐食谱和不同人群，进行搭配
小组讨论，分析食谱营养成分，结合第四组讲解内容，做出选择
讲述
在我们的日常生活中，除要注意合理营养，平衡膳食外，还要注意食品的卫生安全问题，学会一些食物中毒的急救知识
请听第五组同学的报告
第五组讲解食品安全问题以及食物中毒急救知识
提问
1．（演示一种食物包装）购买时应注意哪些问题？
1．看清生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有添加剂，还要看是否有注册商品等。
2．食物中毒的急救方法是什么？
2．催吐、催泄；严重的及时送到医院就诊
结束
开放式结束
讲述
这节课我们交流了同学们小组学习的成果，使我们从不同角度学习了均衡膳食和食品安全的知识，请同学们谈一谈，你对这种小组学习方法的感受
自由发言，谈体会
活动
应用所学的知识，注意合理营养，平衡膳食，注意饮食安全改正自己不科学的饮食习惯。
在关注自己的同时，结合某一位家庭成员的工作特点，设计一份营养午餐的食谱
运动所学知识，为家人设计营养食谱
附录1：
学生发言稿
第一组均衡膳食金字塔
俗话说“民以食为天”，中华民族有这传统的饮食文化，中华美食更是享誉世界。
日常饮食中不仅要吃饱还要吃好。
怎样才能吃出营养吃出健康呢？
怎样才能做到均衡膳食呢？
首先，能量的摄入和消耗要平衡（能量主要来自食物中的淀粉、脂肪和蛋白质），能量过剩就会以脂肪形式储存于体内导致肥胖，而能量不足会导致消瘦。
其次，各种营养素的摄入量要平衡。
由于没有一种食物含有人体所需的全部营养素，所以食物要多样化。
要想使日常的膳食达到这一要求，营养学家提出了均衡营养最佳方式—均衡膳食金字塔。
均衡膳食金字塔将食物分成五个组，表明人类每天应该从每一组中取食量的大概比例。
第一层（底层）：
谷类。
包括米、面、杂粮等。
主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。
每人每天要吃350~500克。
第二层：
蔬菜和水果。
主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。
蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。
一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。
每天应吃蔬菜400~500克，水果100~200克。
第三层：
鱼、虾、肉、蛋类。
主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
它们彼此间营养素含量有所区别，搭配食用。
每天应吃150~200克。
第四层：
奶类和豆类食物。
奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。
除含丰富优质蛋白质和维生素外，含钙量高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。
豆类含丰富的优质植物蛋白质、钙及维生素B1．B2等。
每天应饮鲜奶250~500克，吃豆类及豆制品50~100克。
第五层（塔尖）：
油脂类。
包括植物油等。
主要提供能量。
植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
每天不超过25克。
第二组洋快餐和饮用碳酸饮料
（提问）同学们为什么喜欢吃洋快餐？
（请几位同学回答）
（讲述）我们小组小结了洋快餐的几个优点：
洋快餐具有口味好、方便、快捷、吃了不容易饿等特点，还有小礼物，赢得广大青少年的喜爱。
（设问）那么，大家有没有想过，这些洋快餐的营养怎样呢？
（讲述）目前出售的洋快餐主要包括汉堡包、炸鸡、炸薯条、冰淇淋、可乐等，通过营养成分和能量测定发现，这类食物的营养构成可概括为"三高三低"，即高热能、高脂肪、高蛋白质、低矿物质、低纤维素、低维生素。
假如经常吃这类快餐，虽然能获得优质蛋白质，但能量的摄入会超过需要，多余的能量转变成脂肪在体内贮存，从而引起肥胖。
还会使心血管疾病的发生率增高。
并易引起儿童多动症、感冒、男孩乳房女性化等多种疾病发生。
正因为洋快餐危害不浅，而且因其口味浓郁极易上瘾，以至于：
在英国，一些人在快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费；在墨西哥，禁止给3岁以下的婴儿吃三明治。
下面我们再来讨论一下碳酸饮料的问题
（演示）可乐营养成分表以及配料表
（提问）从表中你能看出什么问题？
（讲述）首先，从营养方面讲，碳酸饮料中营养单调，只提供糖类，远远不能给孩子带来生长发育所需要的营养素，如果儿童喝太多饮料，从饮料中摄取了过量的糖分，儿童就没有饥饿感，不能正常吃饭，从而影响其它营养素的摄入；而且，多喝饮料是导致儿童肥胖的原因之一；另外，大部分饮料呈酸性且含糖，多喝会增加患龋齿的危险性；其次，从配料看：
其主要成份是糖（或糖精）、色素、香精（可乐中含有咖啡因）、碳酸水，经加充二氧化碳制成，而人体摄入过多的人工合成香精、色素是有害的。
面对洋快餐和碳酸饮料存在的营养为题，我们就不能食用和饮用了吗？
其实不然，我们小组提出了以下几点建议：
1．进食的次数要限制2．进食的数量要限制
3．进食期间要增加运动量4．进食期间要搭配其它食品
5．不要晚上进食洋快餐
第三组怎样安排好一日三餐
俗话说：
早吃饱、午吃好、晚吃少。
在每日摄入的总热量中，早餐的热量约占30％，午餐的热量约占40％，晚餐的热量约占30％。
必要时下午三点左右可吃一次午点。
早餐不可马马虎虎，应是正正经经的一顿饭。
通过问卷调查发现：
（数据）我们班的同学有10．5%不吃早饭；26．3%有时间就吃早饭没时间就不吃；31．6%到早餐店买早饭吃；31．6%请父母准备好带早饭。
（展示：
长期不吃早饭的人的状态图片）
（提问）请经常不吃早饭的同学说一说你在一上午的学习中有什么感觉？
吃好早餐对学生的学习十分重要。
一般学校上午上四节课，学习任务较重。
而隔夜到清晨，胃中的食物已消耗光了，必需补充足够的热量和各种营养素才能满足上午的脑力和体力活动需要。
若吃好早餐，则精力充沛、学习效率高，若不吃早餐，则会感到头昏乏力，注意力不集中，反应迟钝，记忆力下降，影响学习成绩，有时甚至会因血糖太低而晕倒。
（提问）同学们早饭都吃什么呢？
早餐不仅要吃，而且要吃好。
光吃大饼、油条不行、光吃牛奶鸡蛋也不行，科学合理的早餐应该是包括各类食物的平衡膳食。
早餐的内容应包括谷类（馒头、面包、小点心等）、肉蛋类（一个鸡蛋或少量熟肉、肠等）、一杯牛奶、（约200毫升），水果或蔬菜（一些小青菜、泡菜或纯果汁）。
午餐是一日之正餐，这段时间人们的工作、学习各种活动很多，且从午餐到晚餐要相隔5-6小时甚至更长，所以要供给充足的能量和营养素，谷类、肉类、蔬菜要搭配好。
午餐的内容应包括谷类（主食），要粗、细粮搭配，肉类（鱼、禽、肉、蛋），青菜（红、黄、绿色菜搭配），豆腐或豆制品。
下午如加点心可吃水果及酸奶。
我们现在在学校吃的营养午餐，虽然算不上色、香、味俱全，但是符合青少年的营养需要。
我们小组为营养午餐编写了一个儿歌：
吃饭香，身体壮，集体吃饭胃口好。
少年儿童成长快，合理营养体质强。
鱼肉蛋奶豆制品，五谷杂粮有营养。
瓜果青菜不可少，科学搭配保健康。
不偏食，不挑食，饮食习惯要培养。
长身体，学知识，营养午餐是保障。
晚餐不宜吃的过多，因晚餐后一般活动较少，吃的太多宜造成肥胖，且吃的过多会影响睡眠。
晚餐内容宜清淡些，少吃肥甘厚味，可吃低脂肪，低能量的食物，如多些蔬果，适量的谷类，豆类及肉类。
第四组不同人群的营养需求特点
第一小组同学介绍的膳食金字塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
1．对于进入青春期的青少年
12岁是青春期开始，不但生长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，其对能量和营养素的需求都超过成年人。
因此青少年饮食应注意：
（1）多吃谷类，供给充足的能量
（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙
（3）参加体力活动，避免盲目节食
3．对于老年
（1）老年人胃肠功能减退，应选择易消化食物，以利于吸收利用，食物要粗细搭配
（2）积极参加适度体力活动，保持能量平衡，把体重维持在适宜范围内。
4．对于运动员
（1）高热能。
热能来源应以蛋白质和碳水化合物为主，脂肪不宜过多。
使肌肉增长，提高训练成绩。
（2）应增加水果、蔬菜和蔗糖。
在大量活动前或活动中供给适量的糖类是有益的。
（3）磷、钙、钠、钾等无机盐及时补充。
下面的表格列出了三个能量水平各类食物的参考摄人量。
（展示）不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）
食物
低等能量
约1800千卡
中等能量
约2400千卡
高等能量
约2800千卡
谷类
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉、禽
50
75
100
蛋类
25
40
50
鱼虾
50
50
50
豆类及豆制品
50
50
50
奶类及奶制品
100
100
100
油脂
25
25
25
低等能量（1800千卡）膳食安排，适用于不参加劳动的老年人；
中等能量（2400千卡）膳食安排，适用于不轻微体力劳动者；
高等能量（2800千卡）膳食安排，适用于中等强度体力劳动者。
女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低及身体构成与男性不同。
女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡或更多些。
一般说来人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。
第五组食品的卫生安全问题以及食品中毒急救知识
食品安全关系到千家万户，可是，现在食品安全却令人们担心。
请看下面的一组数据：
2004年第一季度重大食物中毒事件报告73起，中毒1629人，死亡59人。
2004年第二季度重大食物中毒报告起数为132起，中毒人数4700人，死亡97人，其中百人以上的中毒事故共有10起。
2004年第三季度重大食物中毒事故报告133起，中毒5737人，死亡94人，涉及100人以上的中毒14起。
引起食物中毒的原因主要是：
1．细菌性食物中毒；
2．天然毒素食物中毒：
比如：
毒菇、发芽的马铃薯、为煮熟扁豆等
11月我市接连发生8起扁豆中毒事件，造成200多人中毒，中毒现象为恶心、呕吐等。
因此在食用扁豆时一定要加工熟。
对于发芽的马铃薯，要挖去长芽的部分。
在野外千万不要采食蘑菇，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治
3．化学性食物中毒：
包括亚硝酸、防腐剂、漂白剂、砷、铅、铜、汞、镉、农药等
4．类过敏食物中毒：
由于食物腐败过程产生的毒素所引起，如不新鲜或腐败的鱼、肉类、发霉的食物
食物腐败的辨别法：
1．有臭味2．发酵产生气泡3．发霉4．罐头膨胀5．未经冷藏放置过久之食物6．面食及面制品有破裂。
渗水。
凝固。
变色。
变质等现象
预防止食物中毒的方法
一、注意个人卫生二、维护厨房卫生
三、注意原料来源安全四、防止食物污染
一旦知道家中有人食物中毒，首先要了解一下吃了什么东西，如果吃下时间不长，可以采用催吐方法。
一般可喝较浓的盐开水。
病人若中毒食物吃下去，时间较长，精神较好，则可以用泻药，以利泄毒。
食物中毒一旦发生，家属要及时采取应急措施，如果病人能饮水，应鼓励他多饮茶水、淡盐水。
中毒早期，经急救症状未见好转，或中毒较重，吐泻过频，脱水明显者均应尽快送医院救治。
拨打急救电话120或999．
当然，为避免食物中毒的发生，日常饮食中要注意卫生，以免"病从口入"影响健康。
米、面、花生、瓜子、豆类等食品受潮后容易发霉，产生很多种霉菌毒素，因此，发霉的食品千万不能吃。
水果蔬菜易受致病菌和寄生虫的污染，有的水果、蔬菜上面还残留有较多农药，因此，在食用前一主要彻底洗净消毒。
要多吃新鲜蔬菜，少吃腌制的蔬菜。
有些传染病和寄生虫病可通过肉类食品传播给人。
因此，在吃肉时，一定要加热彻底，不要吃半生不熟的肉。
另外，油条、油饺等油炸食品，也不宜多吃，因为面团经高温油炸后营养素大量损失。
而且油脂经反复高温加热后还会产生对机体有害的物质。
附录2：
不同人群食物搭配选择题目
食谱1：
早餐
午餐
晚餐
主食
花卷（100克）
米饭（100克）
贴饼子（50克）
小米粥（100克）
菜
酱小黄瓜（25克）
肉丝（50克）
炒韭菜（100克）
西红柿（100克）
炒鸡蛋（50克）
拌豆腐（100克）
红烧带鱼（100克）
清炒小白菜（100克）
拌菠菜（100克）
其他
牛奶（200克）
苹果（100克）
葡萄（100克）
每餐热量（千卡）
475
800
510
食谱2：
早餐
午餐
晚餐
主食
面包（100克）
米饭（150克）
馒头（150克）
菜
茭白（50克）
炒火腿（25克）
酱萝卜干（25克）
红烧排骨（75克）
黄瓜（100克）
炒鸡蛋（50克）
冬瓜（50克）汤
清蒸鲤鱼（100克）
烧茄子（100克）
拌西红柿（100克）
其他
牛奶（200克）
黄油（25克）
香蕉（100克）
橘子（100克）
每餐热量（千卡）
790
1050
706
食谱3
早餐
午餐
晚餐
主食
面包（100克）
米饭（250克）
馒头（150克）
菜
榨菜（50克）
炒腊肉（25克）
拌海带（50克）
炖牛肉（200克）
醋熘白菜（150克）
拌芹菜（100克）
红烧平鱼（100克）
炒藕片（150克）
鲜蘑（100克）汤
其他
牛奶（250克）
黄油（25克）
鸡蛋（50克）
桃（100克）
乳清蛋白（25克）
西瓜（100克）
酸奶（200克）
每餐热量（千卡）
900
1180
913
选择人群：
青少年、老年、运动员
升级会员 