动物营养学教案第八章.docx

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动物营养学教案第八章

第11、12次课学时4

授课题目（章，节）

第八章矿物质营养

授课类型（请打√）

理论课□研讨课□习题课□复习课□其他□

教学目的：

在了解动物体内矿物元素含量和分布的基础上，掌握矿物元素营养的基本特点，重点掌握矿物元素的主要营养作用及缺乏症。

教学方法、手段：

板书、多媒体

教学重点、难点：

重点掌握矿物元素的主要营养作用及缺乏症

教学内容及过程设计

补充内容和时间分配

一、课程回顾

1、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？

2、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。

3、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。

4、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。

二、讲授新课

第一节矿物质营养概述

一、动物体内矿物质元素含量

动物体内矿物质元素含量约有4%，其中5/6存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体的各个部位。

体内矿物元素的含量分布特点见书P58。

（1）按100g无脂体干物质含量表示，多种成年哺乳动物之间含量相近；

（2）体内Na、K、Cl含量从胚胎到发育结束的各个阶段均是恒定的，而Mg、Ca、P在胚胎中含量（无脂干物质）只有成年期含量的一半；（3）不同组织器官中元素含量，依其功能不同而异（表7-2，P59）。

血清中的Ca、Mg、K、Cl水平维持在一个狭窄的范围内，不管日粮提供量有多少，但血中微量元素变化很大，没有一个机制来调节食物中的进食量。

二、必需矿物元素

动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素，其中有26种被证明是动物必需的，据含量分为二类：

常量元素（>70mg/kg活重）：

C、H、O、N、Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11种。

微量元素（<70mg/kg活性）：

Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As，共15种。

另有15-20种元素存在于动物体内，但其作用不明，证明矿物元素的必需性是通过动物试验，用一种纯合日粮添加或取除某元素后，观察动物的反应。

一般认为具备下列六个条件的被认为是必需元素。

（1）在动物体内各个组织中均存在；

（2）每个动物体内存在的浓度大致相同；

（3）若从体内撤去该元素，各类动物均产生生理上或结构上的异常症状，而且这种症状可以多次重复再现；

（4）再添加这种元素后即可消除撤去后的发生的异常症状；

（5）与体内一定的生物化学变化和缺乏症状相关；

（6）有措施防止缺乏或治疗，防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象不再发生。

三、矿物元素的基本功能

三大功能：

（1）构成体组织，5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙的构成；

（2）少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以电解质形式存在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等；

（3）某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成。

四、矿物元素的营养特性

1．剂量——反应曲线

矿物元素具有两面性：

营养作用与毒害作用，取决于剂量。

（1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临床症状；

（2）生理衡稳区，其低限为最低需要量，高限为最大耐受量；

（3）超过最大耐受量出现中毒症状。

2．化学食物链

动物的矿物元素营养与环境之间存在密切关系：

岩石、土壤、大气、水、植物和动物、人之间构成一个不可分割的整体的食物链，而气候、季节、施肥与田间管理、耕作、制作和环境污染等则是间接地影响动物矿物质营养。

因此，动物矿物质有关疾病及矿物质营养本身都带有明显的地区性，有些还有季节性，人微量元素疾病大都属于地方病。

化学元素的生物地球化学食物链

五、矿物元素的需要量供应

1．需要：

与动物种类、生理阶段、生产水平有关。

2．供应

常用植物饲料Ca不足，P过量，Na不足，K过量，Cl不足，Mg过量。

微量元素与地区性有关。

动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适量。

矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。

六、矿物元素代谢

代谢动力学：

见书P59

矿物元素在体内以离子形式吸收，主要吸收部位是小肠和前段大肠，反刍动物瘤胃可吸收一部分。

矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异，反刍动物通过粪排出Ca、P，而单胃动物通过尿排出Ca、P。

动物生产也是排泄矿物元素主要途径。

第二节常量元素

Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S

一、Ca与P

1．含量与分布

体内含量最多，占体重1-2%，99%的Ca和80%的P存在于骨和牙齿中，其余存在软组织和体液中。

骨中含水45%，蛋白质20%，脂肪10%，灰分25%，灰分中Ca占36%，P18%，Mg0.5-1.0%，Ca∶P=2∶1。

2.吸收与代谢

吸收始于胃，主要部位在小肠，Ca的吸收需要VD3和钙结合蛋白的参与，形成复合物后经扩散吸收，P以离子态形式吸收。

吸收率变化大，Ca：

反刍动物45%，奶牛90%，猪55%；

P：

反刍动物55%，猪30-40%

排泄：

粪和尿，粪排出量占80%，尿占20%。

代谢：

Ca、P代谢处于动态平衡中，Ca的周转代谢量为吸收量的4-5倍，沉积量的8倍。

Ca、P代谢受甲状量腺素，降钙素和活性D3的调节。

3．营养作用

Ca构成骨与牙齿，维持N-肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节H分泌。

P构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。

4．缺乏症与过量

典型缺乏症为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症。

P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、P缺乏时，血检查可见，血清Ca、P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低。

（1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而导致消化率降低；

（2）单胃动物过量Ca降低脂肪消化率；（3）过量Ca干扰其他元素的作用。

过量Ca、P干扰其他元素的代谢，如吴晋强试验。

当地饲料喂猪、补Zn能生长良好，当Ca从0.61-1.02%，出现缺Zn症。

川农大（1986），缺Zn饲料喂猪，30%猪缺Zn病，Ca0.6-1.2%，100%猪出现缺Zn症。

一般Ca水平为需要量的2-3倍时，可能出现不良后果。

5．来源

植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为植酸磷，饲料总P利用率一般较低，猪20-60%，鸡30%，反刍动物可较好利用植酸P。

Ca、P的补充料骨粉（Ca31%，P14%），磷酸氢钙（Ca23.2%，P18.6%），磷酸钙、CaCO3，石粉等。

6．影响Ca、P营养的因素

（1）Ca、P比例，1-2∶1，生长育肥猪1-1.5∶1，母猪1.3∶1，种猪1.5∶1，比例不当，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。

（2）植酸（肌酸总磷酸）

谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以植酸钙分类形式存在。

（3）草酸

（4）脂肪脂肪多或消化不良，形成钙皂，便少量脂肪可改善Ca吸收。

（5）VD，促进Ca吸收。

（6）肠道pH胃酸缺乏，降低Ca、P吸收，添加乳糖提高Ca、P吸收。

（7）饲料种类动物性饲料利用率高，植物以豆科含Ca多，禾本科含P多，猪日粮至少30%磷应是无机磷。

二、镁

1．含量与分布

体内含Mg0.05%，60-70%在骨中，Mg占骨灰分的0.5-1.0%，其余30-40%存在于软组织中。

2．吸收与代谢

反刍动物在瘤胃吸收，单胃动物在小肠吸收，扩散吸收。

吸收率：

猪禽60%，奶牛5-30%。

代谢随年龄和器官而异，幼龄动物贮存和动用镁的能力较成年动物高，骨Mg可动员80%参与周转代谢。

3．营养作用

构成骨与牙齿，参与酶系统的组成与作用；参与核酸和蛋白质代谢；调节N-肌肉兴奋剂；维持心肌正常功能和结构。

4．缺乏与过量

反刍动物需Mg高于单胃动物，放牧时易出现缺乏症，叫“牧草痉挛”，表现为生长受阻，过度兴奋，痉摩，肌肉抽搐，呼吸弱，心跳快，死亡。

过量Mg，出现昏睡，运动失调，拉稀，采食量和生产力下降。

5．Mg来源　

常用饲料含Mg丰富，不易缺乏，糠麸、饼粕和青饲料含Mg丰富，块根和谷实含Mg多，缺Mg时，用硫酸镁、氯化镁、碳酸镁补饲。

国外研究表明，补Mg有利于防止过敏反应和集约化饲养时咬尾巴的现象。

三、Na、K、Cl

１．含量与分布

无脂体DM含Na0.15％，Ｋ0.30%，Cl0.1-0.15％，Ｋ主要存在于细胞内，是细胞内主要阳离子，Na、Cl主要存在于体液中。

2．吸收与代谢

主要吸收部位是十二指肠，在以单胃、后段小肠和结肠，吸收形式为简单扩散。

排泄途径，大部分随尿排出，其他途径包括粪、汗腺产品。

Na、K、Cl周转代谢强，内源部分为采食部分的数倍。

3．营养作用

为体内主要电解质，其同维持体液酸碱平衡和渗透压平衡，与其他离子协同维持肌肉Ｎ兴奋性，Na参与瘤胃酸的缓冲作用，K参与C·H2O代谢，Cl参与胃酸形成。

4．缺乏与过量

Na易缺乏，K不易缺乏。

缺乏时为一般症状，缺NaCl出现异嗜癖。

长期缺乏出现Ｎ肌肉（心肌）病变。

过量一般有耐受力，见书Ｐ66，表7-8。

食盐中毒：

腹泻，口渴，产生类似脑膜炎的Ｎ症状。

K过量，干扰Mg吸收和代谢，出现低镁性痉挛。

5．来源

各种饲料Na、Cl少，以食盐补充，饲料饼粕含K高，玉米酒糟、甜菜渣含K少。

四、硫

1．含量与分布

体内约含0.15％的硫，大部分以有机硫形式存在，如组成S-AA，VB1、生物素、羽毛，毛中含S量高达4％。

2．吸收代谢

无机S在回肠以扩散方式吸收，有机S以S-AA在小肠以主动吸收形式吸收。

体内无机S不能转变成有机S，微生物可利用无机S。

排泄途径是粪尿。

3．营养作用

参与蛋白质、C·H2O代谢（S-AA、V、胰岛素）。

4．缺乏与过量

不易缺乏，只在反刍动物大量利用NPN时可能不足，缺乏出现消瘦，毛蹄生长不良，纤维利用率下降，采食量下降，NPN利用率下降。

日粮N:

S大于10：

1（奶牛12：

1），可能出现缺乏。

S过量很少发生，无机S添加剂用量>0.3-0.5％时可能导致厌食，体重下降，便秘，腹泻等症状。

5．来源

蛋白质饲料S高，鱼粉、肉粉、血粉含S达0.35-0.85%，饼粕0.25-0.40%，禾谷类及糠麸0.15-0.25％，块根块茎作物缺乏，不足时可用硫酸盐或硫化物补充。

第三节微量元素

一、Fe

1．含量及分布

各种动物体内含Fe60-70ppm，其中60-70％存在于Hb中，3％在肌球蛋白，26％为贮备。

不足1％为Fe转运化合物。

2．吸收与代谢

主要吸收部位在十二指肠，从肠腔进入粘膜细胞，与运Fe蛋白和Fe蛋白结合，在浆膜表面再与转Fe蛋白结合，转移到血浆，Fe吸收率很低，成年动物5-10％，影响因素：

（1）幼龄动物高于成年动物；

（2）动物性饲料中的血红素化合物比植物饲料中的无机Fe盐更易被吸收。

（3）螯合物，有些螯合物（如抗坏血酸Fe、胱氨酸Fe）提高其吸收，有些则抑制吸收，包括二价离子（Zn2+、Mn2+、Co2+）植酸盐。

（4）Cu为铜蓝蛋白的成分，该酶可促使肠粘膜细胞中铁蛋白释放出Fe。

进入体内的Fe约60％在骨髓中合成Hb，红细胞寿命短，不断被破坏和代替，破坏后释放的Fe被骨髓质再利用来合成Hb，Hb的平均寿命在大多数动物为2个月，人4个月，Hb释放的Fe被再利用9-10次，因此再循环的效率很高。

主要排泄途径是粪，粪中内源Fe量少，主要是随胆汁进入肠中的Fe。

3．营养作用

（1）参与载体组成，转运和贮存营养素；

（2）参与物质代谢调节，Fe2+或Fe3+是酶的活化因子，TCA中有1/2以上的酶和因子含Fe或与Fe有关。

（3）生理防卫机能，Fe与免疫机制有关，游离Fe可被微生物利用。

4．缺乏与过量

典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。

血液