春华南师范大学《食品营养学》在线作业2.docx

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春华南师范大学《食品营养学》在线作业2

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业

（2）

1．第1题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:

A

标准答案：

A

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

2．第2题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

3．第3题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。

A.1∶1

B.1∶1.2

C.1∶1.4

D.2∶1

答案:

D

标准答案：

D

您的答案：

题目分数：

2.0

此题得分：

0.0

4．第4题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

A.10-15%,20-30%,55-65%

B.20-30%,10-15%,55-65%

C.55-65%,20-30%,10-15%

D.20-35%,10-15%,50-60%

答案:

A

标准答案：

A

您的答案：

题目分数：

2.0

此题得分：

0.0

5．第5题

烹饪过程中上浆可减少（）。

A.高温下蛋白质变性

B.细菌污染

C.维生素被破坏

D.淀粉糊化

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

2.0

此题得分：

0.0

6．第10题

每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

7．第11题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

8．第12题

以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.抗坏血酸

B.维生素B1

C.生育酚

D.尼克酸

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

9．第14题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

10．第15题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

11．第17题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:

A

标准答案：

A

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

12．第18题

（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.尼克酸

答案:

A

标准答案：

A

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

13．第19题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

14．第20题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

答案:

D

标准答案：

D

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

15．第21题

以下哪种食物是钙的最好来源（？

）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

答案:

A

标准答案：

A

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

16．第29题

与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

17．第30题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

18．第31题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。

A.1∶1∶1

B.1∶2∶1

C.2∶1∶1

D.1∶1∶2

答案:

A

标准答案：

A

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

19．第32题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:

B

标准答案：

B

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

20．第33题

蛋白质的基本组成单位是（？

）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

答案:

B

标准答案：

B

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

21．第34题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:

B

标准答案：

B

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

22．第35题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

23．第36题

（）不属于无机盐。

A.锌

B.钙

C.硒

D.氮

答案:

D

标准答案：

D

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.024．第40题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

25．第41题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

C.不患营养过剩性疾病

D.营养缺乏病的诊断

答案:

B

标准答案：

B

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

26．第42题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？

？

？

？

）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

27．第43题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

答案:

D

标准答案：

D

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

28．第44题

果糖是一种（）。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

答案:

C

标准答案：

C

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

29．第45题

水溶性维生素摄入过多时（？

？

？

？

）。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒？

D.通过胆汁缓慢排出体外

答案:

B

标准答案：

B

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

30．第46题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案:

B

标准答案：

B

您的答案：

题目分数：

2.0

此题得分：

0.0

31．第6题

维生素A缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.青光眼

C.角膜软化

D.干眼病

E.毛囊角化

答案:

A,D,E

标准答案：

A|D|E

您的答案：

题目分数：

4.0

此题得分：

0.0

32．第23题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:

A,D

标准答案：

A|D

您的答案：

题目分数：

4.0

此题得分：

0.0

33．第24题

成年人机体能量消耗主要用于：

（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

答案:

B,D,E

标准答案：

B|D|E

您的答案：

题目分数：

4.0

此题得分：

0.0

34．第25题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

B.畜禽肉类

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

答案:

A,C,E

标准答案：

A|C|E

您的答案：

题目分数：

4.0

此题得分：

0.0

35．第47题

为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。

A.选购金枪鱼要注意鲜度

B.烹饪时加入适量食醋

C.不宜油煎

D.不宜油炸

E.切段后用水浸泡

答案:

A,B,E

标准答案：

A|B|E

您的答案：

题目分数：

4.0

此题得分：

0.0

36．第7题

在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。

答案:

高

标准答案：

高

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

37．第8题

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

答案:

肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

标准答案：

肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

38．第9题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

答案:

夏

标准答案：

夏

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

39．第13题

蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。

答案:

矿物质

标准答案：

矿物质

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

40．第16题

________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

答案:

细菌性食物中毒

标准答案：

细菌性食物中毒

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

41．第28题

常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。

答案:

人工色素

标准答案：

人工色素

您的答案：

题目分数：

1.0

此题得分：

0.0

42．第22题

食物的特殊动力作用

答案:

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

标准答案：

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

您的答案：

题目分数：

7.0

此题得分：

0.0

43．第26题

适宜摄入量（AI）

答案:

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

标准答案：

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

您的答案：

题目分数：

7.0

此题得分：

0.0

44．第27题

蛋白质的变性作用

答案:

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

标准答案：

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

您的答案：

题目分数：

7.0

此题得分：

0.0

45．第37题

食谱

答案:

指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。

食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

标准答案：

指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。

食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

您的答案：

题目分数：

7.0

此题得分：

0.0

46．第38题

平衡膳食

答案:

指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

标准答案：

指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

您的答案：

题目分数：

7.0

此题得分：

0.0

47．第39题

酸性食物

答案:

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。

这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

标准答案：

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。

这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

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