春华南师范大学《食品营养学》在线作业2.docx

1、春华南师范大学食品营养学在线作业22015春华南师范大学食品营养学在线作业（2） 1第1题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第2题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第3题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.04第4题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百

2、分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.05第5题烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.06第10题每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第11题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素

3、DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第12题以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第14题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第15题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.

4、011第17题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第18题（）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第19题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第20题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬

5、菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第21题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第29题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第30题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得

6、分：0.018第31题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.111B.121C.211D.112答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第32题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第33题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第34题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫

7、一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第35题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第36题()不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第40题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0

8、25第41题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第42题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？)。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第43题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃()克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028

9、第44题果糖是一种()。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第45题水溶性维生素摄入过多时(？)。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第46题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.031第6题维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：

10、0.032第23题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第24题成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动答案:B,D,E标准答案：B|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第25题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.

11、035第47题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E标准答案：A|B|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第7题在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率_。答案:高标准答案：高您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第8题常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是_。答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第9题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一

12、般多以_、秋两季发生最多。答案:夏标准答案：夏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第13题蔬菜水果主要提供_、维生素和纤维素。答案:矿物质标准答案：矿物质您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第16题_是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70。答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第28题常用的食用色素有两种，即天然色素和_。答案:人工色素标准答案：人工色素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第22题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用

13、或食物的特殊动力作用。标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.043第26题适宜摄入量（AI）答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第27题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.0

14、45第37题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第38题平衡膳食答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。标准答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第39题酸性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。-END-