公共营养师四级食谱编制考试试题及答案解析.docx

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公共营养师四级食谱编制考试试题及答案解析

公共营养师四级-食谱编制考试试题及答案解析

一、单选题（本大题11小题．每题1.0分，共11.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）

第1题

以玉米为主食的地区居民容易发生（  ）缺乏病。

A 叶酸

B 核黄素

C 烟酸

D 维生素A

【正确答案】：

C

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。

故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。

第2题

成人脂肪摄入量占能量来源（  ）时为高脂肪膳食。

A ＜15%

B ＜25%

C 25%～30%

D ＞35%

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。

第3题

1g膳食纤维可产生（  ）kcal能量。

A 2

B 4

C 7

D 9

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

第4题

谷类淀粉以（  ）为主。

A 直链淀粉

B 变性淀粉

C 抗性淀粉

D 支链淀粉

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

第5题

下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（  ）中脂肪含量相对较高。

A 猪肉

B 牛肉

C 羊肉

D 鲤鱼

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40%以上；瘦猪肉类含脂肪10%左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6%以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1%以下。

第6题

某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（  ）kcal。

表3-5成年女子膳食能量推荐摄入量

年龄18～50（女）

BNI（kcal/日）

轻体力劳动

2100

中体力劳动

2300

重体力劳动

2700

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早餐25%～30%，午餐30%～40%，晚餐30%～40%。

按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量比重的15%、25%、60%计算，中餐蛋白质供给量=2100×40%×15%=126kcal。

第7题

不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中（  ）损失较多。

A 能量

B 蛋白质

C 碳水化合物

D B族维生素

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。

冈此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。

第8题

谷类主要提供的维生素为（  ）。

A 维生素D

B 维生素A

C 维生素E

D 维生素B1

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]谷类中的维生素主要以B族维生素为主。

如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

第9题

从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（  ）kcal。

A 720～960

B 1320～1560

C 1680～1920

D 以上全不正确

【正确答案】：

B

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]已知成人碳水化合物供给的能量在总能量中的比例为55%～65%，则碳水化合物供能（kcal）为：

2400×55%～2400×65%（kcal）。

第10题

谷类中的碳水化合物主要以（  ）形式存在。

A 纤维素

B 葡萄糖

C 淀粉

D 果糖

【正确答案】：

C

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

第11题

成人蛋白质摄入量（  ）g/kg体重时为低蛋白膳食。

A ＜0．8

B ＜1

C 1～1.5

D ＞1.5

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]成人的蛋白质摄入量占总能量的10%～15%，即1～1.5g/kg体重；大于1.5g/kg体重时为高蛋白膳食，小于0.8g/kg体重时为低蛋白膳食。

二、多选题（本大题9小题．每题2.0分，共18.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）

第1题

在副食当中，高蛋白质的食物有（  ）。

A 肉类

B 蛋类

C 禽类

D 鱼类

E 豆类

【正确答案】：

A,B,C,D,E

【本题分数】：

2.0分

【答案解析】

[解析]在副食当中，如肉类、蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高，在15%～40%之间；而奶类蛋白质的含量在3%左右，蔬菜类特别是叶菜类蛋白质含量最低，可小于1%。

第2题

膳食配餐的基本原则应遵循（  ）。

A 营养平衡

B 饭菜可口

C 食物多样

D 定量适宜

E 经济合理

【正确答案】：

A,B,C,D,E

【本题分数】：

2.0分

【答案解析】

[解析]膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

第3题

下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（  ）。

A 谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低

B 谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C 谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

D 谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低

E 谷类是B族维生素重要来源

【正确答案】：

A,B,C,D,E

【本题分数】：

2.0分

第4题

谷类中的B族维生素主要集中在（  ）。

A 胚

B 糊粉层

C 谷胚

D 谷皮

E 谷粒

【正确答案】：

B,C

【本题分数】：

2.0分

第5题

贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（  ）。

A 蛋白质

B 碳水化合物

C 维生素A

D 钙

E 

维生素B2

【正确答案】：

A,C,D,E

【本题分数】：

2.0分

【答案解析】

[解析]我国有些贫困地区居民，通常易缺乏的营养素主要是蛋白质，尤其是动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白质供应不足；矿物质钙、维生素A和维生素B2也时常摄入不足。

第6题

碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括（  ）。

A 单糖

B 双糖

C 糖

D 寡糖

E 多糖

【正确答案】：

C,D,E

【本题分数】：

2.0分

【答案解析】

[解析]过去食物中的碳水化合物按消化与否分成两类：

人可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖；人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，现常分为糖、寡糖和多糖3种类型。

第7题

下面三餐分配合理的有（  ）。

A 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3

B 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5

C 中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D 中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E 以上均不合理

【正确答案】：

A,B,C

【本题分数】：

2.0分

【答案解析】

[解析]应该定时定量进餐，成人一般为一日三餐。

三餐食物分配的比例可以为1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5；也可以将午餐占全天总能量的40%，早、晚餐各占30%；或者早餐占25%～30%，晚餐占30%～35%。

第8题

食物广义的风味包括（  ）。

A 味觉

B 嗅觉

C 触觉

D 视觉

E 听觉

【正确答案】：

A,B,C,D,E

【本题分数】：

2.0分

【答案解析】

[解析]风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。

它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。

第9题

体现我国菜佳肴中的“触美”的有（  ）。

A 鲜嫩

B 酥软

C 焦脆

D 软烂

E 韧滑

【正确答案】：

A,B,C,D,E

【本题分数】：

2.0分

【答案解析】

[解析]中国菜种类繁多，特点各异，但每种菜的特点中除色、香、味等特点以外，多数菜肴都注重“触美”，其文字归纳起来有嫩（鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等）、烂（软烂、酥烂）、脆（香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等）、酥（香酥）、韧（是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点）。

三、判断题（本大题9小题．每题1.0分，共9.0分。

请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。

在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。

）

第1题

主食是人类获取能量的主要来源。

（  ）

【正确答案】：

　√

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。

主食是人类获取能量的主要来源，科学、合理地摄入有利于机体的生命活动。

第2题

作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。

（  ）

【正确答案】：

　√

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2:

1，和水一样，故称为碳水化合物。

它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。

第3题

膳食纤维不能被人体消化，能量值为0。

（  ）

【正确答案】：

　X

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]膳食纤维不能被人体消化，每克能量值为2kcal。

第4题

成人摄入蛋白质量占总能量的20%～30%，最高不超过30%。

（  ）

【正确答案】：

　X

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]成人摄入蛋白质量占总能量的10%～15%。

第5题

一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。

（  ）

【正确答案】：

　√

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]新鲜蔬菜的脂肪含量都在1%以下。

第6题

一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。

（  ）

【正确答案】：

　√

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10%，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。

第7题

营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。

（  ）

【正确答案】：

　X

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

其中，营养平衡是食谱编制的基础，适口性虽然很重要，但不能凌驾于营养平衡原则之上。

第8题

能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95%以上。

（  ）

【正确答案】：

　X

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]在能量方面，达到“膳食营养素参考摄入量”的90%以上即为正常。

在营养素方面，蛋白质摄取量以每日不超出推荐摄入量的±10%为正常；动物蛋白质与大豆蛋白质低于蛋白质总量30%以上时，则需要加以矫正。

其他营养素的摄取量周平均量不低于推荐摄入量的90%为正常；若低于推荐量的90%，则需要矫正。

第9题

编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

（  ）

【正确答案】：

　X

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食日标严格保持一致。

四、案例分析（共5小题,共5.0分）

第1题

  张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是（  ）。

A 70kg

B 55kg

C 60kg

D 65kg

【正确答案】：

C

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]标准体重（kg）=身高（cm）-105=165-105=60kg。

第2题

张某的体重指数是（  ）。

A 24.02

B 22.1

C 28.08

D 22.04

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]体重指数=体重÷[身高（m）]2=60÷1.652=22.04。

第3题

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（  ）。

A 50.4～65.1kg

B 54～68kg

C 48～60kg

D 60～68kg

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]体重指数的正常范围为18.5～23.9。

体承=BMI×[身高（m）]2。

第4题

根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（  ）。

A 70g

B 65g

C 80g

D 85g

【正确答案】：

B

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]张某为轻体力劳动者，蛋白质推荐量为65g/d。

第5题

如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（  ）酱牛肉。

A 207g

B 220g

C 200g

D 314g

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

【答案解析】

[解析]摄入酱牛肉的量（g）=65÷31.4×100=207g。

五、简答题（本大题6小题．每题10.0分，共60.0分。

）

第1题主食中谷类的营养特点有哪些?

【正确答案】：

（1）谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

（2）谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中。

谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好。

从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%，为不饱和脂肪酸，其巾亚油酸为60%。

  （3）谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。

谷类淀粉以支链淀粉为主。

  （4）谷类含矿物质约1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。

其中，主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在；铁含量较低，约1.5～3mg/100g。

此外，还含有一些微量元素。

  （5）谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。

因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。

  玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。

故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。

第2题简述副食中高和低蛋白质食物。

【正确答案】：

在副食当中，如肉类、蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高，在15%～40%之间；而奶类蛋白质的含量在3%左右，蔬菜类特别是叶菜类蛋白质含量最低，可小于1%。

  动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上为好，一般将动物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，效果很好。

  成人的蛋白质摄入量占总能量的10%～15%，即1～1.5g/kg体重；大于1.5g/kg体重时为高蛋白膳食，小于0.8g/kg体重时为低蛋白膳食。

第3题简述副食中高和低脂肪食物。

【正确答案】：

一般干果类，如花生、松子、核桃，脂肪含量都在50%以上；猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40%以上；瘦猪肉类含脂肪10%左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6%以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1%以下。

  脂肪是人体重要的能量来源。

脂肪不但为人体提供能量，而且还参与机体重要的生理功能。

一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10%，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。

  膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。

第4题试述食谱编制的基本原则和要求。

【正确答案】：

主食和副食的搭配需要结合个体膳食目标的要求。

膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

（1）保证营养平衡

  食谱编制首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。

主要包括：

  ①满足人体能量与营养素的需求。

膳食应满足人体所需要的能量及各种营养素，而且数量要充足。

要求符合或基本符合RNI或AI，允许的浮动范围在参考摄入量规定的±10%以内。

  ②膳食中供能食物比例适当。

碳水化合物、蛋白质、脂肪是膳食中提供能量的营养物质，在供能方面可以在一定程度上相互代替，但在营养功能方面却不能相互取代，因此，膳食中所含的产能物质应有适当的比例，以符合并满足人体的生理需要。

（2）食物多样，新鲜卫生

  食物多样化是营养配餐的重要原则，也是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。

  中华民族传统烹饪就充分体现了食物多样性的原则，只有多品种地选用食物，并合理地搭配，才能向就餐者提供花色品种繁多、营养平衡的膳食。

  另外提倡使用新鲜卫生食物，少食用腌、腊制食物。

  （3）三餐分配合理

  应该定时定量进餐，成人一般为一日三餐。

三餐食物分配的比例可以为1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5；也可以将午餐占全天总能量的40%，早、晚餐各占30%；或者早餐占25%～30%，晚餐占30%～35%。

  （4）注意饭菜的适口性

  饭菜的适口性是营养配餐和编制食谱的重要原则，重要性并不低于营养供给。

因为就餐者对食物的直接感受首先是适口性，然后才能体现营养效能。

只有首先引起食欲，让就餐者喜爱富有营养的饭菜，并且能吃进足够的量，才有可能达到预期的营养效果。

因此，在可能的情况下要注重烹调方法，做到色香味形俱佳，油盐不过量。

  （5）兼顾经济条件，权衡食物营养价值与价格

  食谱既要符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，饮食消费必须与生活水平相适应。

在食谱编制和膳食调配过程中，必须考虑就餐者的实际状况和经济承受能力。

第5题简述食谱编制的注意事项。

【正确答案】：

（1）编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。

（2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许±10%的范围变化。

  （3）注意实际营养配餐中的口味、风味的调配问题。

第6题简述蛋白质的互补作用和原则。

【正确答案】：

（1）蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。

一般来说，虽然大多数植物蛋白质的营养价值都很低，但由于各种食物蛋白质的氨基酸构成比例不同，所以从营养价值角度分析，仍然各有优缺点。

例如一般豆类蛋白质缺少含硫氨基酸，但富含赖氨酸，而大多数谷类蛋白质却与此相反，上述两种食物混合食用，可以提高蛋白质利用率10%～30%，不同蛋白质的互补作用实际上是所含氨基酸成分相互补充的结果。

我国民间早就有混食的习惯，例如杂合面（玉米面和豆面）、腊八粥（大米、小米、高粱米、大豆、小豆、枣等）都具有蛋白质互补的优点。

（2）利用蛋白质互补的原理进行蛋白质互补时应遵循以下原则：

  ①食物种类越多越好。

提倡饮食多样化，食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。

  ②食物种属越远越好。

动、植物食物之间搭配比单纯植物性食物间搭配更有利于提高蛋白质的生物价值。

因为有些植物性食物限制氨基酸相同，蛋白质的互补效果不明显，而食物种属较远时，食物蛋白质氨基酸构成棚差较大，有利于氨基酸构成上的相互补充。

  ③同时食用。

因为氨基酸在体内易降解，不能储留，若摄取时间相隔较长（超过5h），其互补效果就会受到影响。

六、案例题（本大题1小题．每题20.0分，共20.0分。

）

第1题

某公司总裁李某到营养门诊咨询。

经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。

由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。

请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。

【正确答案】：

（1）膳食指导原则

  李某属于成人人群，此类人群的膳食原则应符合《中国居民膳食指南》。

  ①食物多样，谷类为主；

  ②多吃蔬菜、水果和薯类；

  ③常吃奶类、豆类或其制品；

  ④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

  ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

  ⑥吃清淡少盐的膳食；

  ⑦如饮酒应适量；

  ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

（2）配餐原则

  ①保证营养平衡

  a．按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维牛素。

  b．各营养素之间的比例要适宜。

膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。

要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜比例。

要以植物油作为汕脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。

各矿物质之间也要配比适当。

  c．食物的搭配要合理。

注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

  d．膳食制度要合理。

一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加一次点心，老人也可在j餐之外加点心。

  ②照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

  在可能的情况下，既使膳食多样化，义照顾就餐者的膳食习惯。

注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。

  ③考虑季节和市场供应情况

  主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。

  ④兼顾经济条件

  既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

  （3）具体的营养带量食谱

  中老年人因器官功能逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量营养素。

  早餐：

小米粥（小米50g）、花卷（面粉50g）、茶鸡蛋（1个）；

  午餐：

米饭（大米150g）、炒肉末豌豆（肥瘦猪肉20g，豌豆100g）、肉丝炒芹菜（瘦猪肉20g，芹菜150g）、虾皮黄瓜汤（黄瓜50g，紫菜2g，虾皮8g）；

  晚餐：

馒头（面粉150g）、葱爆羊肉（瘦羊肉50g，大葱25g）、素拌菠菜（菠菜150g，麻酱10g）、丝瓜汤（丝瓜25g，面筋20g）。

  拿日烹调用油：

25g。

七、计算题（本大题3小题．每题10.0分，共30.0分。

）

第1题

一男子年龄为30岁，公司职员，身高175cm，体重80kg，其劳动分级为轻体力劳动。

假定主食只选择大米一种，请计算主食需要量。

【正确答案