雷竹笋保鲜及深加工项目.docx

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雷竹笋保鲜及深加工项目

××省**县雷竹笋深加工

项

目

建

议

书

主管部门：

江西省农业厅

承担单位：

**县××农民专业合作社

建设地点：

**县城南工业园区

编写时间：

二○○八年十一月

江西省**县雷竹笋深加工项目建议书

一、项目摘要

1、项目名称：

江西省**县雷竹笋深加工项目

2、建设单位：

**县**农产品农民专业合作社

3、建设地点：

**县城南工业园区

4、建设年限：

2009年-2010年，为期两年。

5、建设规模和内容：

建设雷竹笋干加工厂房、休闲笋干加工厂房、手剥笋加工厂房各1500平方米，共4500平方米。

建设原料仓库1000平方米，新增加工设备若干。

年加工雷竹笋干1万吨。

6、投资估算：

总投资600万元，其中申请国家项目资金500万元，地方财政配套和单位自筹100万元。

运行流动资金自筹。

7、效益分析：

预计加工各类雷竹笋干1万吨，年可创利300万元,投资回收期2年。

社会效益和生态效益显著。

二、项目背景

雷竹笋，是经许多专家认定的笋中之王，被誉为“江南第一笋”。

其色泽黄亮，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、糖、磷、钙等多种营养元素。

长期食用可促进抗癌、减肥、养颜、抗衰老之功效。

雷竹笋以其丰富的营养和鲜美的口感，赢得了众多消费者的青睐，成为了广大市民餐桌上的一道佳肴。

**县属丘陵地带，草山草坡面积达120万亩。

土壤类型由红壤、红黄壤、黄壤三种组成，PH值适中，非常适宜种植雷竹。

我县引进种植雷竹已有十余年历史，在最早种植雷竹的曹溪镇西山、葛溪乡马安等村已形成了以雷竹笋专业化种植的“一村一品”格局。

竹农通过种植雷竹采笋，收入有了大幅度的增加，远高于全县农民平均收入。

为此，**县委、县政府出台了关于加快雷竹产业发展的若干扶持政策，以进一步推动雷竹产业的发展壮大，有效开发我县荒山荒坡，促进农民收入的增加。

目前，全县雷竹笋种植面积已达2万亩，推广潜力巨大。

随着近几年雷竹种植在各地快速推广，市场上雷竹笋的供应量大幅增加，原来竹农鲜笋不愁卖的历史已经结束，销售价格下降较快，竹农的收入受到严重影响。

在大批新雷竹园即将进入产笋期的情况下，**县**农产品农民专业合作社未雨绸缪，拟投资建设雷竹笋保鲜及深加工项目，通过保鲜贮藏，实现反季节销售。

加工开发多种笋制品，提高产品附加值，以维护好和发展好本社社员和广大竹农的经济利益，促进雷竹产业的健康可持续发展。

三、项目建设的必要性和可行性。

（一）、项目建设的必要性

1、是实现雷竹产业化经营，提高农民收入的现实需要。

我县雷竹种植面积虽然具备了一定的规模，但产业链仍不完整，全县没有一家雷笋专业化加工企业，竹农所采摘的雷笋都是通过经纪人销售或直接在农贸市场上零售，产业发展尚停留在粗放式的经营模式上。

因此，通过项目建设，成立一家雷笋加工龙头企业，将有效带动整个雷竹产业的发展，切实保障竹农的利益，促进农民收入的增加。

2、是促进农民合作社发展壮大的有效途径。

本社自成立以来，加入合作社的社员较多，已成为我县规模最大的农民专业合作社。

但本社自身却没有一个经济实体，只是充当了原来农产品流通协会的职责，为农民提供种植技术服务和市场信息，与社员的联结性不强，失去了合作社成立的宗旨。

通过项目建设，既解决了竹农的雷笋销售问题，又能实现一定的经济效益，为全体社员创收和增加财政税收，使合作社的发展进入良性轨道，可谓一举多赢。

3、是提升产品竞争力的根本需要。

新鲜的雷笋从采摘到上市销售的最佳时间只有两天，时间一长，雷笋的颜色就开始变黄变暗，口感也没那么爽口鲜美了，滞销的雷笋只能粗处理晒咸笋干用。

若通过加工成其他笋制品，将大大提高其附加值，如一公斤的鲜笋只能卖三四元，如果做成真空包装的油焖笋，就可以卖到50元一公斤，经济效益十分可观。

（二）、项目建设的可行性

1、雷竹笋加工原料有保障。

目前我县已种植雷竹2万亩，以平均亩产笋量1000公斤计算，全县年总产笋量可达到2万吨。

预计在加工厂建成以后，我县雷竹种植面积将会快速扩大，即使不考虑收购周边县市的雷笋，也完全能保障加工原料的供应。

2、当地政府大力支持。

我县县委、县政府高度重视雷竹产业的发展，出台了一系列扶持政策。

我县雷竹产业发展的战略规划已经构建，雷竹笋深加工项目已成为我县重点投资项目之一。

3、交通便利，区位优势明显。

**县位处××省××市西大门，311高速、320国道、浙赣线横贯境内，距上海车程仅6小时，县内公路基本实现村村通。

四、产品供求分析及预测

雷竹笋是森林蔬菜新秀，含有丰富的人体必需元素，是纯天然绿色食品，它性寒味甘、清热解毒、消食去烦、和中润肠，益气健脾，食用方便，是一种营养、美容、绿色保健食品。

随着人们对绿色食品的渴求，雷竹笋将深受消费者青睐。

过去几年，我县以销售鲜雷笋为主，主要供往沪浙等地，产品供不应求，价格较高，最高曾达到8元/斤。

但随着鲜笋供应量的增加，又是同期集中上市，出现了产品滞销和价格低廉的现象，最低仅1元/斤。

鲜雷笋市场价格波动开始加大，但以鲜雷笋为原料加工的笋干或即食性休闲笋干、笋罐头等产品市场形势稳定，出口形势连年走俏，市场前景较好。

五、项目承担单位的基本情况

本项目承担单位为**县**农产品农民专业合作社，该社是我县最早成立的一家从事综合性农产品生产、销售和服务的合作社，注册资本2000万元。

正式成立日期是2007年9月20日，办公地点位处**县赣东北贸易广场14号楼内。

合作社下设4个部门，即办公室、基地服务部、食品工业园和市场营销部。

合作社现有社员246人，分布在**县各个乡镇。

经营的农产品主要有葛根600亩、雷竹7000亩、大禾谷10000亩，吊瓜1000亩。

生产经营方式以“公司（市场）+合作社+农户”的形式，按照技术统一,品种统一，综合防治统一，合作社销售产品统一的要求运转，实现生产经营效益最大化。

合作社的收益为扣除当年生产经营和管理服务成本，提取公积金、公益金和风险金后的可分配盈余。

公积金主要用于合作社扩大再生产中的基础设施建设，公益金用于生产技术培训和合作社公益事业。

收益是按成员与本社业务交易量的比例分配。

六、项目地点选择

本项目建设地点拟选择在**县城南工业园区，320国道旁。

该地原为本社葛粉加工厂，占地面积15亩，交通便利，水、电供应稳定，远离居民区。

七、生产工艺技术方案

（一）雷笋干：

以雷竹鲜笋为原料，经剥壳、清洗、蒸煮、烘焙等加工方法焙制而成的盐渍笋干。

生产工艺流程：

雷笋干加工技术要求

1、原料初选：

选用当天采挖的新鲜竹笋,直径为3cm以下。

2、剥壳：

剥净笋壳，除去虫蛀笋、变质笋，切除老蒲头，保持笋体鲜嫩。

3、清洗：

洗清泥沙杂质，并保持笋体完整，避免折断。

4、蒸煮：

笋均匀入锅，同时分层分批加入笋重8%的食盐，开始蒸煮。

若采用蒸气蒸煮，时间为1.5h；用水锅蒸煮，时间为2h～3h，中间要翻动一次，达到笋肉均匀熟透，以折笋不断，笋肉不夹生为标准。

5、烘焙：

出锅后趁热上焙烘制。

将熟笋理直均匀摊在烘盘上，笋蒲头不能叠放，笋苗要叠摊，烘房温度控制在65℃～85℃，先高后低。

6、揉压：

烘至半干时，下焙揉压上堆。

7、烘干成型：

再上焙烘制，直至烘干。

8、包装入库：

称重，装袋，封口，包装后，入成品仓库。

（二）休闲笋干：

以雷竹的鲜笋（或笋干、腌笋）为原料，辅以白砂糖、食盐、调味香料等，经剥壳、清洗、蒸煮、漂洗（浸泡）、切型、脱盐、调味、烘焙等工序加工而成的，开袋即食的休闲食品。

生产工艺流程：

休闲笋干加工技术要求：

1、原料初选：

选用当天采挖的新鲜竹笋,粗细大小均可。

2、原料加工：

原料经剥壳、清洗、蒸煮加工工艺，直接用于成品加工。

剥壳、清洗、蒸煮加工技术要求同雷笋干加工技术要求。

3、烘干贮藏：

3.1烘干：

原料经剥壳、清洗、蒸煮后，进行烘焙，中途翻两遍，翻烘时上下托盘调动烘焙，最后一次翻烘时搓一遍笋衣，含水量控制在28%～30%，装袋要对过潮笋干挑出再烘，袋装要扎紧袋口防止受潮。

3.2贮藏：

采用冷库贮藏，冷库温度在0℃～5℃之间。

入冷库前，笋干需进行30h～40h自然完全冷却，再进行叠堆，堆与堆之间要有受冷空间。

贮藏后随时用于成品加工。

4、盐渍贮藏：

4.1盐渍:

原料经剥壳、清洗、蒸煮后，进行盐渍，用盐量为笋肉重的20%～25%。

将煮熟的笋，捞起后趁热分层分批放入腌池中，一层笋一层盐，边放边分层踏实，最上层铺放约3cm厚的食盐，再放上竹片或木板，用石头等重物压实排气，使笋内水分压出，复盖表面，形成密封的滷水层为止。

4.2贮藏：

盐渍竹笋的腌池口子高于地面，内壁四周涂刷环氧树脂。

腌池环境须清洁卫生，防鼠，透风清凉，避免日晒。

盐渍贮藏后，随时用于成品加工。

5、成品加工：

5.1清洗:

将原料初加工后的胚料清洗后，直接用于成品切型加工。

5.2浸泡：

将烘干贮藏的笋干胚料，用水（或温热水）浸泡，泡涨后，进行成品切型加工。

5.3漂洗：

将盐渍贮藏的腌笋胚料,取出腌池，放水池中漂洗，除去一部份盐份和异物。

漂洗后进行成品切型加工。

5.4切型：

切去食之有渣的老蒲头和老节，笋丝长度3cm～3.5cm,宽度0.2cm～0.45cm。

5.5淘洗脱盐：

将成型原料放入盛水缸中专人负责淘翻，促使盐份溶解，口尝无盐味为止。

5.6脱水：

淘洗无盐味后，捞起沥干装袋挤压脱水，压至不滴水为止。

5.7杀菌：

倒入杀菌锅内，用蒸气杀菌1h。

5.8调味搅拌：

杀菌后的笋丝，一般以7.5kg为一锅进行配料，按比例一次性加入调料和0.5‰的山梨酸钾（夏季1‰）均匀搅拌。

5.9煮炒：

在煮炒过程中要均匀翻炒，防止结底炒焦，以料水炒干为准，起锅待烘烤，如有焦底必须清洗锅子，再炒下一锅。

5.10烘焙：

烘房温度控制在80℃～60℃，先高后低，中途勤翻3次～4次，含水率控制在35%左右，潮燥均匀。

6、检选：

出烘房摊在不锈钢台桌上，对偏潮、烘焦、老黑节、杂质等要检选干净。

7、包装入库：

产品经检选后称重，误差±3%。

装袋封口，要求封口线整齐，平直，确保封口质量。

装箱过程中要将包装产品分层平整装入箱内，不可用力挤压，以免损坏包装和产品。

并按不同规格、不同批次存放。

离地10cm，离墙20cm存放。

（三）手剥笋：

以雷竹鲜笋（或罐头笋、腌笋）为原料，辅以食盐、白砂糖、调味香料等，经剥壳、清洗、蒸煮、漂洗、切型、焖煮调味等工序加工而成的一种带壳的即食竹笋食品。

生产工艺流程：

手剥笋加工技术要求

1、原料初选：

原料要求新鲜，从竹笋采收到厂加工不超过24h。

选用直径在2cm～3cm左右，径长比1：

9的小竹笋，切除老蔀头，除去有虫笋、退败笋、变质笋。

2、发酵制胚：

2.1冲洗：

原料笋到厂后，立即将竹笋放入筐内，用水冲洗，洗去杂质和泥土。

2.2淘洗：

将冲洗后的笋倒入清洁的水中，上下翻动进行淘洗，将残存泥沙洗尽。

2.3蒸煮：

将笋均匀分层入锅，同时分层分批加入笋重5%的食盐，进行蒸煮。

若用蒸气蒸煮，温度120℃，时间为1.5h；用水锅蒸煮，温度在105℃左右，时间为2h～3h，中间要翻动一次，达到笋肉均匀熟透，折笋不断。

2.4发酵：

原料经初选、冲洗、淘洗、蒸煮后，放入发酵池内，用清洁水浸泡自然发酵，经24h左右，待pH在4.5以下时，即可用于成品加工。

3、盐渍制坯

3.1盐渍：

原料经初选、冲洗、淘洗、蒸煮后，进行盐渍。

用盐量为笋重的25%～30%。

将煮熟的笋，捞起后分层分批放入腌池中，一层笋一层盐，边放边分层踏实，最上层要铺放一层三公分厚的食盐，然后上面放上竹片或木板，再用石头等重物压实排气，使笋内水分压出，复盖表面，形成密封的滷水层为止。

盐渍竹笋的腌池口子高于地面，内壁四周涂刷环氧树脂。

腌池环境须清洁卫生，防鼠，透风清凉，避免日晒。

3.2贮藏：

盐渍贮藏时间60天以上，待原料后熟后，才能用于成品加工。

4、罐头制胚

4.1发酵：

原料经初选、冲洗、淘洗、蒸煮后，放入发酵池内，用清洁水浸泡自然发酵。

4.2装罐：

经约24h的自然发酵，待pH在4.5以下时，进行装罐。

4.3杀菌：

采用蒸气杀菌，温度100℃～105℃，时间60min，随后立即封口。

4.4贮藏：

将原料罐头笋移入半成品仓库贮藏，随时用于成品加工。

5成品加工

5.1清洗：

按用量将笋胚捞出，倒在池内清洗，除去杂质。

5.2切段成型：

人工刀切，长度一般控制在8.5cm～9cm，直径超过3cm的可对开或四开。

并修理笋蔀头，检出虫笋与变质笋。

5.3漂洗：

用清洁水漂洗干净。

盐渍制胚笋要多次漂洗，漂洗时间48h，达到无咸味为止，有条件可用活水漂洗。

5.4焖煮调味：

笋从水池拿出后放进高温煮熟灶煮3h，同时加入食用盐、白砂糖、辣椒等各种调味料和山梨酸钾。

煮时要翻动达到均匀。

5.5摊凉：

熟料送摊凉间摊凉。

5.6真空包装：

摊凉后的笋，一根一根地装入蒸煮袋中，每根用手捏，捏到过硬的笋便是虫笋，立即除去。

按照所需的规格进行称重后，采用真空包装机真空封口。

5.7杀菌：

采用蒸气杀菌，温度105℃～120℃，时间40min～60min，随后立即冷却，封口。

5.8预存：

产品进入半成品车间，分批次摊放，七天后检查封口是否有裂开或胖包，并除去胖包或裂开的产品。

6、产品检验

将该批产品送生产质检部门进行检验，对水分（固形物）、盐分、亚硝酸盐、大肠菌群等项指标进行检验。

7、包装入库

检验合格的产品，套上外包装袋，封口，打上生产日期，装入纸板箱。

送入成品仓库。

八、项目建设目标

1、生产目标：

项目建成后年产各类笋干1万吨。

2、质量水平目标：

产品要全部获得国家食品安全生产许可证（QS认证），并向中国绿色食品发展中心申报国家绿色食品。

3、建设任务：

建设加工厂房4500平方米，仓库1000平方米，配套引进笋干加工生产线。

4、总体布局：

建设雷笋干加工厂房1500平方米、建设休闲笋干加工厂房1500平方米、建设手剥笋加工厂房1500平方米，建设原米仓库1000平方米。

九、项目建设内容

（一）、土建工程：

1、加工厂房：

三层框架结构，层高3.3m，建筑面积4500m2，每平米单位造价700元，合计造价315万元。

结构要求如下：

屋面:

采用钢筋混凝土现浇屋面板，采用刚性防水，结构找坡3%（掺UEA微膨胀防水剂）。

屋顶做防渗漏处理，屋顶天沟应设置在建筑物外侧，防雨水渗入。

雨水管及天沟落水口均采用PVC管件。

墙体：

外墙采用240mm厚砖墙，水泥砂浆粉刷后刷外墙涂料。

内墙用水泥砂浆粉刷，刮白色仿瓷涂料后刷乳胶漆。

木质门，塑钢窗。

地面：

采用砼现浇（掺UEA微膨胀防水剂），二次浇注。

搭建检验工作台：

预制块工作台搭建后，用水泥砂砂浆粉刷，贴釉面砖。

2、仓库：

采用砖混结构，单层建筑，仓库层高为3.9m，总建筑面积1000m2。

仓库每平米单位造价600元，合计造价60万元。

①屋面：

采用钢筋混凝土现浇屋面板，采用刚性防水，结构找坡3%（掺UEA微膨胀防水剂）。

屋顶做防渗漏处理，屋顶的天沟应设置在建筑物外侧，防止雨水渗入。

雨水管及天沟落水口均采用PVC管件。

雨水管管径100mm。

②墙体：

外墙采用240mm厚砖墙，水泥砂浆粉刷后刷外墙涂料。

内墙用水泥砂浆粉刷，刮白色仿瓷涂料后刷乳胶漆。

木质门，塑钢窗。

③地面：

种子仓库采用油毡防潮地面。

3、给排水与消防

（1）室内给排水

本工程室内给排水设计原则：

给水设计满足生产、生活、消防对给水水质、水量、水压的要求，在满足安全性的条件下，尽量节约工程投资。

排水设计能保证排水通畅无堵塞，生产废水经处理后能满足环保要求，达标排放。

（2）消防

建筑物的设计执行《建筑设计消防规范》GBJ16-87的标准，本工程以水消防为主。

（二）配套仪器设备：

购置生产用锅炉、洗涤机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机等成套设备。

十、投资估算和资金筹措。

（一）投资估算

1、土建工程：

375万元

2、设备购置：

200万元

3、消防设施：

5万元

4、工程建设其他费用20万元

项目固定资产投资共计600万元。

（二）资金筹措

申请国家项目资金500万元，地方财政配套和合作社自筹100万元。

十一、建设期限和实施的进度安排

本项目拟定建设期为两年，即2009年至2010年完成项目全部建设内容。

2008年12月前完成项目可行性研究报告等前期申报工作，2009年进行初步设计、招标工作，完成项目建筑工程建设；2010年完成全部田仪器设备的购置和安装及试运行。

计划2010年底申请验收。

十二、项目组织管理与运行

（一）建设期组织管理

1、组织机构：

为了最大限度地发挥投资效益，确保本项目的顺利建设，**县将成立雷竹笋深加工项目领导小组，由县政府县长任组长，县政府分管副县长任副组长，县农业局、林业局、县农业开发办、县审计局、县财政局、水利局、国土局等有关部门为成员，领导小组下设办公室，地点设在**县**农产品农民专业合作社，由县农业局局长兼任办公室主任。

领导小组负责编制、审定项目建设的规划、实施方案和分年度编制基地建设计划，并协调各有关部门的工作。

2、管理制度：

实行项目法人责任制，推行“四制”管理即项目招投标制、项目承包制、工程建设监理制、合同管理制。

在项目决策阶段、项目准备阶段、项目实施阶段和项目竣工验收阶段，制定管理措施和实施方案，严格项目建设管理。

（1）工程管理

项目建设，从设计到施工、采购、安装，选择有法定资格资质的单位和厂商依法实行招标，订立书面合同，同时，委托具有相应资质的工程监理单位进行工程监理。

完工后，分项验收测试，通过当地城建局质检站检测，验收合格后方可交付使用。

（2）资金管理

强化建设资金管理。

项目建设过程中要严格执行国家各项法规和制度，对项目资金实行种子局专户管理，专款专用，专帐独立核算。

根据工程进展制定建设资金使用计划，坚持使用前审批，使用后检查验收，确保建设资金的安全可靠和合理使用，杜绝挪用、占用、滥用项目资金的现象。

竣工结算和决算由办公室会同工程管理人员、工程监理人员、施工单位负责人对工程进行验收结算和决算，由项目领导小组办公室竣工验收。

（二）运行管理

项目建成后由项目承担单位**农产品农民专业合作社负责运行管理。

合作社建立财务专帐，独立核算，专人负责，建立健全各项帐目，并按期编制财务报表。

十三、效益分析

1、经济效益：

项目建成后，新增固定资产580万元，其中新增建筑物面积5500平方米，新增加工仪器设备若干。

达到设计能力时可生产各类雷竹笋干1万吨。

预计加工一公斤笋干可创利0.3元，年可创利300万元,投资回收期2年。

2、社会效益：

项目建成后，我县将形成雷竹产业链，每年可消化吸收竹农1.2万吨左右的鲜雷竹笋，对促进农民增收具有重大意义。

合作社的规范运作，也将为全县乃至全省树立标榜，对建设现代农业起到了巨大的推动作用。

3、生态效益：

通过项目带动，大面积的荒山荒坡将被改造成雷竹种植基地，对减少水土流失和提高植被覆盖率具有积极意义。