市xxxx酒店四星级星级达标设计要点.docx

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市xxxx酒店四星级星级达标设计要点

大酒店（四星级）星级达标

设计要点

香港佳程酒店管理公司

（2009年07月02日）

根据娄底明源大酒店的委托要求，娄底明源大酒店按四星级旅游饭店标准设计装修。

考虑到市场变化的需要，要求在按劳取酬四星级标准设计装修的同时，相关功能区域的基本框架（或开间）能达到五星级旅游饭店的必备投条件的要求。

为此，提出以下设计建议：

本酒店设计的基本要求

1、酒店类型及星级定位为：

四星级商务（会议）型酒店。

2、本设计建议书中所依据的技术标准为：

国家质量监督检验检疫总局2003年6月颁布的《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308-2003国家标准。

3、酒店的硬件在设计、施工中，要求依据GB/T14308-2003等相关技术标准一次到位，达到四星级酒店的标准。

在酒店试营业期间即能通过省旅游局的“预备四星”的评定。

4、该酒店的全部设计建议书分两部分提供。

本设计建议书主要提供功能选择及功能布局。

以及在功能选择和功能布局上，能满足国家四星级旅游饭店必备项目、选择项目和硬件记分所涉及到的对于功能布局和设置的要求。

从功能布局的角度，要充分体现方便服务、方便使用的基本原则。

为适应娄底未来高星级酒店发展的要求，本酒店在本次设计的功能区域内，在建筑结构、建筑开间等方面，能满足五星级旅游饭店必备条件的要求。

5、在结构设计和装修设计中，必须共同遵循的基本原则。

（1）共同系统的设计要充分考虑其先进性、可扩容性及灵活性；（含智能化管理系统、计算机管理系统、互联网通讯系统、应急供电系统、导向系统、公共音响转播系统等）；

（2）功能布局合理。

即在酒店的平面布局中，其共用部分在最低层，依次往上为标准客房、豪华标准客房、商务客房、豪华套房；

（3）必备项目不缺项；

（4）选择项目不少于26项；

（5）各种设备的布局，要方便客人使用并确保使用的安全；

（6）后台功能及设施设备完善，布局合理，其档次应与酒店的星级相适应；

（7）建筑和装修要充分考虑设施设备维护保养和清洁卫生的便利；

（8）设施设备的选型及安装布局，要充分考虑便于维护保养和清洁卫生；考虑方便客人使用的安全；

（9）各功能区均可以满足无障碍通行要求；

（10）充分满足星级标准在环保方面的要求；

（11）确保卫祖国客房有良好隔音效果。

保证客房之间、客房与走廊这间、客房的窗外墙外无噪音；确保室内设施设备在运行过程中无噪音；

（12）前厅、客房、餐厅等部位的设计、装修和设施、设备的选型中，要80%以上满足标准对于该部位提出的“整体舒适度”的要求；

（13）所有客房的电源插座和视频、音频、宽带的接口的安装位置应遵循以下原则。

凡是提供给客人使用的，以最大限度方便客人使用为原则确定安装位置；凡是供客房固定设备使用的，以最大限度隐蔽为原则确定安装位置；

（14）酒店内部的装修的设计与室内设施设备的配置设计要同步进行，率分考虑其在整体感官上的协调；宾客在使用中的方便、舒适、安全；考虑酒店便于维护保养和清洁卫生；

（15）后台的项目和功能要在设计中一并完成。

本设计建议收所依据的标准

一、要符合四星级旅游饭店必备条件中对于功能和布局的要求

1、饭店布局和功能划分合理，设施使用方便、安全。

2、内外装修采用高档材料，工艺精致，具有突出风格。

3、有中央空调（别墅式度假饭店除外），各区域通风良好。

4、前厅

（1）面积宽敞，与接待能力相适应；

（2）气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；

（3）有与饭店规模、星级相适应的总服务台；提供接待、问询和结帐服务。

（位置连接总台，有员工和客人分别使用的门，外通道口加装监控头）；

（4）有饭店有客人同时开启的贵重物品保险箱。

保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；

（5）大堂副理台（可以观察到前台和大堂主要区域，各种线路预埋）；

（6）礼宾、行李、出租车服务（线路预埋）；

（7）在非经工宫区设客人休息场所（三人沙发1个，单人沙发2个，茶几1个）；

（8）设行政总值班室（酒店1楼，有配套简易生活设施），有管理人员24小时在岗值班；

（9）门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位；

（10）大堂卫生间。

位置合理，男女分设，厕位充足、配套梳洗化妆设施，装修高档。

5、客店

（1）至少有40间（套）可供出租的客房；

（2）70%客房的面积（不含卫生间和小走廊）不小于24平方米；

（3）卫生间面积宽敞（不小于6平方米）；

（4）有防噪音及隔音措施，效果良好；（重点衣柜、客房小走廊天花上主临近房连接处）；

（5）有单人间；

（6）有套房；

（7）客房内设微型酒吧（包括小冰箱）；

（8）装修豪华，有高档软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。

室内满铺高级地毯，或优质木地板或其他高档地面材料。

采用区域照明且目的特照明度良好；

（9）有至少3个开间的豪华套房（至少2个卧室、2个卫生间、1个客厅、1个餐厅或书房）；

7、餐厅及吧室

（1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅；

（2）有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（或简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐；

（3）有宴会单间或宴会厅。

能提供宴会服务；

（4）有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所。

8、厨房

（1）位置合理，布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；

（2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；

（3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。

冷菜间内有消毒设施；

（4）粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足；

（5）有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。

有干货仓库并及时清理过期食品；

（6）洗耳恭听碗间位置合理（靠近回收口，不与操作间其他功能交叉）；

（7）厨房与餐厅之间，有起隔间、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；（餐厅与厨房有一定距离通道分隔；确保厨房处于负压运行）。

9、会议康乐设施

有会议康乐设施设备，并提供相应服务。

10、公共区域

（1）有足够的停车场；

（2）三层以上建筑物有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装修高雅；另配有服务电梯；

（3）有公用电话，并配备市内电话簿；

（4）各主要区域均有男女分设的间隔式公共卫生间；

（5）有商店、出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；

（6）有商务中心，代理邮票，代发信件，提供电报、传真、复印、打字、长途电话和电脑出租等服务；

（7）主要公共区域有闭路电视监控系统；

（8）有应急供电设施和应急照明设施；

（9）走廊地面满铺地毯或其他较高档材料，墙面整洁、有装修装饰，24小时光线充足，无障碍物。

紧急出口标识清楚醒目，位置合理。

二、要达到国家四星级旅游饭店对于选择项目的要求（不得少于26项）标准要求在74项中选择最少26项。

业主方实选35项。

10、选择项目

10．1综合类别（共22项，实选12项；占%）

a、5家以上饭店共同享同一连锁品牌或10家以上饭店由同一家饭店管理公司管理（管理公司提供）；

b、总经理持有国务院旅游行政管理部门颁发的《旅游行业管理人员岗位培训证书》；（管理公司提供）；

c、委托代办服务（“金钥匙”）；（管理公司提供）；

d、客用电梯轿厢内两侧均有按键；

e、不少于50%的客房配备客用保险箱；

f、不少于70%的客房内配有静音、节能、环保型冰箱；

g、为客房内床上用品及卫生间一次性客用品、客用布划的再次使用设有征询客人意见牌；

h、客房卫生间有大馐、循环使用的洗发液、沐浴液方便容器；

i、客房卫生间配备防雾梳妆镜或化妆放大镜；

J、设有无烟楼层；

K、餐厅、吧室均设有无烟区；

L、餐厅、吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布；

M、不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设。

10．2特色类别一（共20项，实选10项，占%）

a、至少容纳200人的多功能厅或专用会议室，并有良好的隔音、遮光效果，配设衣帽间；

b、至少容纳200人的大宴会厅，配有专门的宴会厨房；

c、至少4个小会议室或洽谈室（至少容纳10人）；

d、有录音、扩音功能的音响控制系统；

e、多媒体演示系统（含电脑、多媒体设影仪、实物投影仪等）；

f、独立的鲜花店；

g、独立的酒吧、茶室等；

h、所有套房供主人和来访客人使用的卫生间分设；

i、设行政楼层，有本楼层客人专用服务区；

j、行政楼层客房内配有可收发传真或上网的设备。

10．3特色类别二（共16项，实选8项，占%）

a、美容美发室；

b、健身中心；

c、桑拿浴；

d

、保健按摩；

e、提供语言信箱服务；

f、专卖店或商场；

g、独立的书店或图书馆（至少有1000册图书）；

h、有24小时营业的餐厅；

10．4特色类别三（共16项，实选5项，占%）

a、棋牌室；

b、桌球室；

c、乒乓球室；

d、其它运动休闲项目；

1、足浴；

2、形体房；

3、电子模拟高尔夫；

4、模拟狩猎场。

三、在结构设计和建筑开间面积上，要能达到五星级旅游饭店要求，为今后的改造打好基础。

五星级旅游饭店与四星级旅游饭店在标准上的异同。

四星级酒店《设施设备和服务项目评分表》最低分为330分；五星级酒店《设施设备和服务项目评分表》最低分为420分。

五星级旅游饭店较四星级旅游饭店增加90分。

一、选择项目上的差异

四星级酒店选择项目为不少于26项；五星级酒店选择项目为不少于33项。

五星级旅游饭店较四星级旅游饭店增加7项。

二、必备项目上的差异

1、基本要求部分共10项，要求一致；

2、前厅部分共18项，其中提高要求1项。

A、增加“不使客人产生压抑感；”

3、客房部分共26项，其中提高标准的6项7处。

B、70%客房面积（不含卫生间）不小于24平方米；

C、客房装修增加了“具有文化氛围”；

E、卫生间增加了“有面积宽敞的卫生间，”和对于排风扇的要求由“低噪音”提高到了“无噪音”；

O、豪华套房开间由至少3个开间增加到“有至少4个开间的豪华套房（至少2个卧室、3个卫生间、客厅、餐厅、书房各1间）”；

V、增加了“语音信箱服务”；

X、洗衣加急服务时间由16小时提高到了18小时；

4、餐厅及吧室部分共7项，基中增加项目1项，提高标准项目2项。

A、增加“有布局合理、装修豪华，格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房”

B、增加了“咖啡厅（或有一间餐厅）的营业时间不少于18小时，并有明确的营业时间”；

C、对于宴会单间或小宴会厅增加了“有3个以上”的要求；

D、对于餐具增加了“材质高档，工艺精致、有特色、无磨痕”；

5、厨房部分10项，要求相一致。

6、会议康乐设施部分1项，要求相一致。

7、公共区域部分共12项，其中增加1项。

增加“有紧急救助室；”

以上“黑体字并加下划线”的共7项内容，属于五星级酒店必备项目，需要在结构设计时一并考虑的内容。

四、设计中需要同步考虑的后台功能及项目配置要求；

后台的相关配套设施项目内容

1、与前台服务相关的配套设施（一般需布局在主楼的功能）

（1）前台总收银（夜审）办公室（联接前台）

（2）前厅部办公室

（3）前厅部小仓库

（4）房务中心（可与客房部办公室合用）

（5）PA设施设备仓库

（6）楼层布划房、开水房、员工卫生间、楼层制冰

（7）餐饮预订

（8）厨房粗加工间

（9）前台各功能区域员工卫生间

（10）消防控制中心、冶安监控中心

（11）总机房、电视（VOD）机房

（12）市场营销部

（13）维修值班（报修）室

（14）保安机动队员休息室

2、动力部分

（1）锅炉房

（2）高低压配电房

（3）水泵房

（4）空调机房

（5）大修班

（6）自备发电机房

3、行政办公区域

4、员工设施

（1）员工宿舍

（2）员工倒班休息室

（3）员工餐厅

（4）员工浴室

（5）员工更衣室

（6）员工培训教室

（7）员工娱乐室

5、其他

（1）大仓库（若干个）

（2）废弃物堆放、处理场地或设施

（3）洗衣房

（4）车库、停车场（车位数不少于客房总数40%）

（5）温室及花工房

（6）洗衣中心等

本酒店在设计中对于各主要功能区设计的基本要求

外部

1、建筑物外观造型有特色，风格突出，采用高档材料装修，工工艺精致；（必备）

2、周围环境，根据酒店占地面积的实际情况，布置相应的独立的或与建筑物相连接的绿化场地；

3、有足够的停车场。

（必备）酒店自备停车场的车位数，不少于客房总数的40%/15%；（5/4分）

4、酒店外墙的夜间装饰灯光的设计具有专业性，能突出酒店的文化题，产生良好的视觉效果，并能起到成为所在城市或社区的标志性建筑的作用；

大堂及酒店一楼的功能

1、大堂

（1）面积与酒店规模相宜（扣除所有经营区域和酒店工作区域。

供客人自由使用的净空间面积不少于400平方米），空间宽敞，与接待能力相适应，不使客人产生压抑感（五星级必备项目）；气势豪华，风格独特，装饰典雅，色彩协调，光线充足；（必备）（8分）

（2）有主题鲜明的艺术装修和中心艺术品；（2分+2分）（必备）

选择具有深厚本地文化内涵的艺术品。

（3）地面采用优质花岗岩、大理石或其他高档材料装修；装修色泽均匀，拼接整齐，装饰性强；（10分）（必备）

（4）墙面采用优质花岗岩、大理石或其他高档材料装修；装修色泽均匀，拼接整齐，装饰性强；（6分）（必备）

（5）天花造型别致，格调高雅，工艺精致；（5分）（必备）

（6）采用豪华灯具，照明良好，设计有专业性，充分满足不同区域的照明要求。

（4分+2分）（必备）

2、总服务台。

面积宽敞、位置合理；分区设置接待、问讯、结算；装修豪华，光线充足；有艺术装修（2分）（必备）。

按开放式服务设计。

3、礼宾部（门卫应接、行李服务、出租车服务等）。

（必备）

4、小件行李寄存。

（必备）面积不小于8平方米。

5、贵重物品保险箱（5分）（必备）。

面积不小于8平方米。

通道处加装监控头，双开门（通前台和公用区域）

（1）靠近总台，位置隐蔽，使用操作方便。

（1分）

（2）不少于客房总数的15%；（2分）

（3）不少于3种规格；（1分）

（4）饭店和客人同时开启；（1分）

6、总台收银和夜审办公室。

应与总台收银相连接。

合计面积30—40平方米。

7、大堂休息处。

位置合理，面积适宜。

（必备）可放置三人沙发1个，单人沙发2个，茶几1个。

8、公用电话（设IP电话、磁卡电话各1个，内部电话2个；有台板和隔断；放置室内电话簿）（必备）

9、大堂副理。

位置合理，可以方便的观察总台和大堂；方便与客人联系（具体定位，以便相关预埋、预留设计）。

（必备）

10、行政总值班室。

配备相应的休息和洗漱、卫生设施。

（必备）

11、大堂卫生间。

（4分）（必备）

（1）有大堂卫生间（1分）

（2）装修采用高档豪华材料，工艺精致；采用高档洁具（3分）

（3）男女分设，位置合理，厕位分隔、充足。

男女各4个厕位；男用小便器4个。

（4）厕位以抽水恭桶为主，辅以少量蹲位；按50%设计。

（5）洗手台面、半身镜、干手器、洗手液盒等配备齐全。

（6）通风良好，风扇无噪音。

12、残疾人专用卫生间。

（2分）（必备）毗邻大堂卫生间。

（1）面积适宜，配备及装修同大堂卫生间；抽水马桶厕位1个。

（2）各种设施设备位置均应适合轮椅客人使用的要求。

13、商务中心。

（8分）（必备）不少于30平方米。

（1）国内国际长途电话；（1分）

（2）传真机；（1分）

（3）中外文字处理系统；（1分）

（4）基本商务检索；（1分）

（5）洽谈室（可坐8—10人）（1分）

（6）复印机；（1分）

（7）封闭电话间1—2个；（1分）

（8）提供电脑出租的封闭网室1个；（1分）

14、商场（1分）。

（必备）。

不少于30平方米。

★不暴露在大堂明显位置。

15、咖啡厅（必备）；西式自助早餐及简易西式正餐（2分）。

可以提供茶水、饮料、酒类、自助早餐。

位置合理，装修豪华，布局有特色，灯光设计有特色。

配有专门的简易西餐厨房。

有酒吧台。

16、前厅部办公室；

17、前厅部小仓库；

18、客务中心；

19、PA设施设备存放处；

20、客用电梯（必备）

（1）性能优良，运行平稳；（2分）

（2）数量充足，不少于每70间客房1部电梯（3分）

（3）装饰豪华，照明充足；（1分）

（4）有良好的通风系统；（1分）

（5）有扶手杆；（1分）

（6）轿箱内两侧均有按键；（1分）

（7）有饭店主要楼层功能指示；（1分）

21、有员工电梯（服务电梯）（2分）；（必备）

22、有员工通道和服务通道（1分）；（必备）

23、（推荐）专用团队通道和行李通道。

有接待小厅，配置团队客人专用接待处或礼宾台；（1分）

24、员工卫生间（满足该层最大数量员工工作时使用要求）；

25、★大堂到二楼以上公用部分的步行通道。

为非住店大流量客人所设计。

26、前厅整体舒适度（8分）

（1）功能划分合理，方便客人活动；（2分）

（2）各部位装修、装饰档次匹配，令客人感到自然舒适；（2分）

（3）光线、温度适宜、无异味、无灰尘、无强风；（2分）

（4）色调、格调、氛围相互协调；（2分）

客房

总体要求：

装修豪华；有防噪音和隔音措施，效果良好

1、标准客房（双标、单标）

（1）标准客房面积（不含卫生间和廊厅的套内面积）不小于20平方米；（满足五星级酒店对于客房必备条件的要求）（10分）

（2）客房装修后的高度不低于3米；（4分）

（3）衣柜进深不小于55×110CM（3分）

（4）地面采用优质地毯或木地板，工艺精致；（3分）（必备）

（5）墙面采用高能墙纸或优质材料装饰；（2分）（必备）

（6）天花装饰精致、美观；（2分）（必备）

（7）供客人使用的不间断电源不少于2处（以后可另行考虑）；

（8）100%（必备）房间设微型酒吧（含小冰箱）（3分）。

拟采用活动式或组合式酒吧，为此在结构设计不考虑酒吧位置。

（9）有防噪音和隔音措施，效果良好；（必备）

2、客房卫生间

（1）标准客房卫生间的面积不小于5平方米（套内使用面积）；且70%大于6平方米（4分）

（2）全部采用高档材料装修（优质大理石、花岗岩、优质瓷砖），工艺精致；（6分）；（必备）

（3）套房、商务楼层和其他楼层中的每隔2层有三分之一以上的客房设置浴缸（附设淋浴），其余单独淋浴间。

（4）温度与客房保持一致（较传统装修的卫生间，增加卫生间空调口）；（必备）

3、套房（必备）（布置于最安静处）

（1）双间套房的总面积不小于40平主米（不含卫生间和门廊；）（2分）

（2）至少3种规格的套房；（1分）。

设计布局为：

（1）常规双间套若干、

（2）双间套加单标联通房1套、（3）豪华套房1套。

（3）套房均设有分别供主人和来访客人使用的卫生间（客用卫生间内只设置马桶和洗手台，扩大客厅面积）；（2分）

（4）有豪华套房

拟选择的功能布局为：

有卧室2间、卫生间3间、会客室、餐厅、书房各1间；（4分）

4、设行政楼层

（1）将一至二个楼层设为商务楼层（十八、十九层）。

（2）装修档次、设施设备配置、文化氛围就高于标准客房；客房布局；豪华套间、三间套套房、双间套房、双标、单标。

（3）在该楼层设商务会所。

（近电梯处使用2—3个标间面积）。

会所的基本功能布局为：

A、行政楼层服务台。

可办理入住、离店、结算手续；提供留言、问讯服务等；（必备）（1分）

B、商务中心功能（有复印、打字、传真等）；（1分）

C、阅览休息场所；（1分）

（4）会所所在楼层公用卫生龙活虎间（或对于该楼层员工卫生间装修、增加相关功能）。

D、加小型会议室；

E、利用消防通道；

5、客房整体舒适度（必备）

（1）枕蕊、棉被等床上用品柔软宜人；洗浴针织品轻柔质优；床垫硬度适中，无变形；卫生间浴巾、卫生纸方便客人取用（2分）；

（2）隔音效果良好（客房内听不到其他客房和走道的自然谈话和脚步声、墙外及窗外的噪音以及通风、送气等设备的运转声）（2分）；

（3）窗帘方便开闭，具有良好的封闭遮光作用；室内各区域照明适度，符合不同功能区域和不同照明目的物的需求；（2分）

（4）温湿度适宜，各区域（含卫生间）保持一致，不闷、不燥、不冷、不潮、无异味；（2分）

（5）艺术品、装饰品搭配协调，布置典雅；家具、电器、灯饰楼次匹配，色调协调；（1分）

（6）电视机和背景音乐系统的音、画质量良好，节目及音量调节方便有效；（1分）

6、其他

（1）楼层开水房；布草间的设计；一层开水房，一层布草间；

（2）楼层员工卫生间；隔层设置；

（3）商务楼层客用公共卫生间（商务酒吧所在楼层）

（4）楼层制冰间布局；（客房楼层中部设一间）

（5）客房部布草二级库（一个；中部；一间客房面积）；

（6）楼层管道井的处理；

（7）走道两边客房门位置的错开；客房门向客房侧内移约0.5米；门往里缩，外部作艺术处理

（8）楼层洗刷间（每层必备）

餐厅及吧室

1、布局合理，装饰豪华的中餐厅（每个配以单独的厨房）（1个2分）；（必备）

2、布局特色，格调高雅，位置合理的咖啡厅，（配有制作间，可提供西式早餐和西式正餐）；（2分）

3、设多功能厅和大宴会厅一体化（配有序厅和专门的厨房）

（1）面积不小于240/400平方米，序厅不小于70/150平方米（2分/4分）；（序厅为必备）

（2）设衣帽间；（1分）

（3）配设贵宾休息室；（1分）

4、适量的宴会单间或小宴会厅（2分）；（必备）

配置原则：

（1）有大宴会单间。

1个。

基本配置为：

18人桌面、休息区域、传菜间、卫生间、边柜、电视机及音响设备、足够的服务空间。

（2）可以二至三间相联通，带活动隔断的审理单间。

1组。

每个单间的基本配置为：

10人桌面、休息区域、传菜间、卫生间、边柜、电视机、足够的服务空间。

（3）标准宴会单间。

若干。

基本配置为：

10人桌面、休息区域、传菜间（或传菜口）、卫生间、边柜、电视机、足够的服务空间。

（4）小宴会单间。

4—6个。

基本配置为：

4—6人桌面、传菜口、卫生间（可不设）、边柜、电视机、足够的服务空间。

5、有食街。

配置明档和小型加工间。

试与通达地下商场出入口结合在一起结合设计。

6、餐厅采用高档材料（优质花岗岩、大理石、地毯、木地板或其它材料）装修地面（5分）；采用高级墙纸或优质材料装修墙壁（3分）；

7、采用豪华/高级灯具（4分/2分）；照明良好，灯光设计有专业性（2分）；

8、餐厅靠近厨房，传菜线路不与其他公共区域交叉（2分）；

9、有分区设计（2分）；有酒水台（1分）；

10、厨房

（1）位置合理，布局科学，传菜线路不与其他公共区域交叉；（必备）

（2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；有可以有效使用，便于维护和清洁了生的地槽；有吊顶；（必备）

（3）冷菜间有二次更衣场所和设施；（必备）

（4）各操作间温度适宜，冷气供应充足；（必备）

（5）冷、热制作间分隔；（1分）（必备）

（6）粗加工间与其他操作间分隔；（1分）（必备）

（7）洗碗位置合理（靠近回收口，不插在其它功能区之间）；（1分）（必备）

（8）冷菜间增加配置备用的独立的单冷空调；有空气消毒设施；（必备）

11、厨房的装修与配置

（1）厨房与餐厅之间有有效的隔音、隔热、隔味（标准中为“双开门”）措施（设计建议采取“通道隔离、负压运行”）；（2分）（必备）

（2）厨房内、灶台上均有有效的排风、通风措施（2分）（对餐厅方向形成负压；采取有效的防噪音措施[主要噪音源为排气扇、燃油灶]）；（必备）

（3）厨房至餐