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火锅店创业计划书

火锅店创业计划书

　　安徽科技学院大学生创业计划书项目名称：

创业者:

蒋晓旺所属学院：

城建与环境学院专业班级:

资源学号：

日期：

年月日联系方式：

目录一项目背景二火锅市场调查一对火锅市场影响因素二客源的调查分析服务对象分析顾客消费行为分析顾客消费特征分析三火锅市场的划分一划分要求二划分种类四火锅市场的定位一火锅市场定位的分析，有着不同的标准二价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素五火锅店类型六火锅店经营形式七火锅店的选址火锅店选址的区域因素火锅店选址的原则火锅店的选址与布局八火锅店的装修九人员管理一火锅店人员的构成二火锅店人员的管理十火锅店供应系统的管理一采购业务管理二储存业务管理十投资分析资本结构与规模资金来源及运用十一财务分析一主要财务假设二财务报表及附表略十二风险预期管理风险市场风险原料资源风险计划书一项目背景四川的火锅发展到今天，从火锅的品种档次规模制作调配风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。

　　但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。

　　做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产销售服务消费为一体。

　　投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味特点方式地点人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。

　　所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

　　由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。

　　从客人一进门的带位点菜送菜教导吃法整理结账到送客等等，一点都不可马虎。

　　其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。

　　二火锅市场调查一对火锅市场影响因素经济发展对火锅的影响。

　　其中包括了消费者对火锅需求的增火锅店创业计划书加现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

　　传统因素对火锅的影响。

　　其中包含了火锅的历史性广泛性文化性独特性等。

　　周遍环境对火锅的影响。

　　包括政策环境，如开办地的治安状况职能部门的效率等，基础设施，如道路交通停车位置水电气供应通信网络采购途径消费人群金融卫生劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：

税务各类收费租金人才引进等方面是否有优惠政策。

　　二客源的调查分析服务对象分析：

消费者的职业特点：

一般学生民工普通工薪阶层，与高级白领公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

　　消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。

　　消费者的性别特征：

女性和男性往王对于火锅的锅品口味轻重菜品类型等方面都有一定的差别。

　　消费者的地区和民族特征不同地域不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

　　当然，由于火锅的相互渗透性交杂性，很多火锅已经被改良创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必火锅店创业计划书不可少。

　　顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平消费结构消费方式和消费习惯。

　　消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。

　　消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业年龄性别地域民族等因素有密切联系消费方式有个人家庭商务团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同消费习惯体现在对就餐环境氛围品派风味经济等方面形成的习惯。

　　顾客消费特征分析：

不确定性：

大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

　　随机性：

顾客数量多差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

　　灵活性：

之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

　　火锅店创业计划书引导性：

调整经营策略成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。

　　三火锅市场的划分：

一划分要求：

对经营品种酒水饮料服务水平营业时间交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。

　　具有可操作性。

　　如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。

　　具有稳定性。

　　市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。

　　二划分种类地理位置：

火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。

　　同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

　　人口分类：

受人们的居住文化宗教民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种档次目的均有不同。

　　不同层次的消费群，对档次品种要求也不同。

　　顾客区分：

除了考虑顾客的职业收入外，还要分析其动机，是传统节俭形经济实惠行新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

　　火锅店创业计划书行为分析：

将顾客分为常客一般客人流动散客新客等等，这与火锅店质量服务水平顾客的信赖等有关。

　　四火锅市场的定位一火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。

　　按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。

　　按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。

　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

　　二价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

高低结合法：

在开业初期，以高质量火锅高水平服务较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。

　　高高结合法：

起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。

　　风险大利润也大进入良性循环后收益也大。

　　品派垄断法：

独特的锅品独特的配方专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

　　大众化法：

以大众火锅品种大众化价格低价供应，以薄火锅店创业计划书利多销为主。

　　五火锅店类型：

本店决定采用大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。

　　经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。

　　这类火锅店以自身的特点规模档次服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

　　大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者经营管理方法结合自身实际等特点。

　　六火锅店经营形式：

本店决定采用合伙经营：

此类火锅是有几个人分别出资或分别出技术设备营业场地资金等联合开办火锅店，进行经营。

　　在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：

在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金技术经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。

　　火锅店创业计划书其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

　　因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。

　　七火锅店的选址：

火锅店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平文化教育影响市场竞争状况规划位置特点软硬件环境是否优越等各方面的因素。

　　火锅店选址的原则：

第一要确定服务对象。

　　要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；第二要贯彻接近原则。

　　也就是说要交通便利来往方便便于进入。

　　位于或靠近商业区经济区文化区开发区等，道路畅通，顾客容易接近，第三要环境配套到位。

　　外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。

　　第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时火锅店创业计划书期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

　　另外还可以用经验判断店址的选择。

　　火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施要结合以下几点：

选择商业网点集中的地方人口聚集处交通便利的地方具体位置同行聚集地特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：

扩展性聚集性竞争性多行业协调性。

　　八火锅店的装修：

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格火锅档次地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。

　　总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。

　　九人员管理一火锅店人员的构成：

管理人员：

包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。

　　火锅店创业计划书厨务人员：

包括火锅师长岗位火锅师墩子小吃冷菜荷活杂工等。

　　服务人员：

包括顾客服务员厨务服务员保洁员安保员等。

　　二火锅店人员的管理：

明确管理幅度，确定管理层次；实行专业分工，以火锅经营为中心；坚持统一指挥，职权责任相结合；要符合精简有效统一协调的要求；讲究服务技巧和服务效率。

　　十火锅店供应系统的管理火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购验收储存发放等工作。

　　一采购业务管理：

采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。

　　质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，火锅店创业计划书价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

　　数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进适销批进滞销不进。

　　货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

　　二储存业务管理：

保证储存原料充足合理。

　　储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务保持不间断经营经济合理的标准之上。

　　控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额。

　　指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充原料，并及时处理库存的滞留原料。

　　控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

　　火锅店创业计划书日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法坚持隔离制度掌握温度湿度加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡定期盘店这五个方面的工作。

　　出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出易腐易变质的先出接近有效期的先出损坏变质饿不出等；三先一不的原则。

　　十投资分析资本结构与规模本店经营模式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金场地技术劳力等均可作为出资资本，以场地技术劳力出资的按当时市价作价。

　　资金来源及运用由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行建行等金融机构获得万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。

　　十一财务分析一主要财务假设初始阶段的成本主要是：

场地租赁费用万，餐饮卫生许可火锅店创业计划书等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等；运营阶段的成本主要包括：

员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

　　每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约元，收益率%，毛利润元。

　　由此可计算出投资回收期约为一个月。

　　二财务报表及附表略十二风险预期管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

　　市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

　　项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有火锅店创业计划书生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

　　项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

　　原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬肉类菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于保存保险，因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资，这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品。