精选生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选含答案解析六十七.docx

精选生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选含答案解析六十七.docx

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精选生物选修1生物技术概述试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选含答案解析六十七

2019年精选生物选修1生物技术概述试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选【含答案解析】六十七

第1题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（）

A、质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B、对氨基苯磺酸溶液和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

C、质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D、制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（）

A、对氨基苯磺酸溶液

B、N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液

C、氯化镉和氯化钡溶液

D、班氏溶液

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

下列说法不正确的是（）

A、亚硝酸盐在特定的条件下才会变成致癌物亚硝胺

B、工业硅肺是因为吞噬细胞中“中心体”受损造成的

C、同一种酶可以在分化程度不同的活细胞中存在

D、泡菜中亚硝酸盐含量的检测方法是比色法，生成玫瑰红颜色

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）

A、与亚硝酸盐发生颜色反应

B、提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D、用于制备标准显色液

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（）

A、温度较低

B、食盐含量高

C、杂菌污染

D、腌制时间长

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（）

A、玫瑰红色

B、蓝色

C、砖红色

D、橘红色

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（）

A、先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B、先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

C、先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

D、先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

【答案】：

【解析】：

第8题【填空题】

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

某年1月4号下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图．请问：

（1）在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于______．

（2）根据图中数据，可知在腌制过程中的第______天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第______天比较好．

（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？

______，原因是______

（4）为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？

请简要谈一下你的想法______．

【答案】：

【解析】：

第9题【实验探究题】

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：

实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：

______在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由______．

在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______，用水封坛的作用是______；

该小组对实验数据的处理方法是否合理？

______．说明理由：

______．

测定亚硝酸盐含量的方法是______，其原理是：

在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：

______．

【答案】：

无

【解析】：

第10题【实验探究题】

泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康。

研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如下图所示。

请回答：

①制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在______中浸泡1分钟后入坛。

发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和______。

②据图分析，下列叙述错误的是（______）

A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%

B．过多的食盐可能会抑制发酵作用

C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后3?

9天

③在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成______色产物。

绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以______为纵坐标。

对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的______。

为证明青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的作用是选择而非诱变，有如下实验方案。

其中，平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接种。

请回答：

【答案】：

【解析】：

第11题【综合题】

农村中泡菜的制作方法是：

新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。

密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃。

有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。

菜坛为要密封的原因是______。

若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_________。

加入“陈泡菜水”的作用是______。

若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是______，如何调整______。

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

【答案】：

无

【解析】：