QLSD0001S果汁饮料.docx
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QLSD0001S果汁饮料
QLSD0001S-2012果汁饮料
辽宁沈大饮品有限公司企业标准
Q/LSD0001S
—2012
果汁饮料
2012-02-10公布
2012-03-0
2实施
辽宁沈大饮品有限公司公布
Q/LSD0001S-2012
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由辽宁沈大饮品有限公司提出并起草本标准属首次公布。
Q/LSD0001S-2012
果汁饮料
1范畴本标准规定了果汁饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以浓缩果汁、水、白砂糖、食品添加剂等为原料，经调配、灌装、包装等工艺制成的果汁饮料。
2规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB317白砂糖
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB10789饮料通则
GB/T12143饮料通用分析方法
GB/T12456食品中总酸的测定方法
GB12695饮料企业良好生产规范
GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C
GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准
GB19297果蔬汁饮料卫生标准
GB/T19416山楂汁及其饮料中果汁含量的测定
GB/T21731橙汁及橙汁饮料
QB/T1505食用香精
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督治理方法》
国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识治理规定》
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准果汁饮料：
在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。
果汁（浆）含量》10%（质量分数）。
1
Q/LSD0001S-2012
4产品分类按产品的外观形状将果汁饮料分为4类。
4.1清汁型果汁饮料在果汁或浓缩果汁中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而
成的清亮透亮的果汁饮料。
4.2浑浊型果汁饮料在果汁或浓缩果汁中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而
成的平均浑浊的果汁饮料。
4.3果肉型果汁饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸
味剂等调制而成的平均悬浮的果汁饮料。
4.4果粒型果汁饮料
在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的果汁饮料。
5要求
5.1
原辅料要求
5.1.1
浓缩果汁应符合GB17325规定
5.1.2
白砂糖：
应符合GB317规定。
5.1.3
维生素C:
应符合
GB14754规定。
5.1.5
生产用水：
应符合
GB5749规定。
5.1.6
食用香精：
应符合
QB/T1505规定
5.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1
感官要求
项目
要求
状态
清汁型
浑浊型
果肉型
果粒型
清亮透亮，无浑
浊和沉淀现象
具有平均的浑浊度，长期静置
后承诺有少量沉淀，但经摇动
后仍呈原有的平均浑浊状态
呈平均液状，长期静置后承诺稍有沉淀及轻度分离，但经摇动后仍呈原有的平均液状
果粒柔软、大小平均、形状整齐，无变色现象，承诺有果粒沉淀
色泽
具有所含原料水果应有的色泽，承诺有轻微褐变
香气、味道
具有原料水果应有的香气和味道，无异味
杂质
无肉眼可见的外来杂质
5.3理化指标应符合表2的规定
2
Q/LSD0001S-2012
表2理化指标
项目
指标
可溶性固形物（20C折光计法）/（%
>
2.0
总酸（以柠檬酸计）/（g/L）
>
1.0
果汁含量/（%
>
10
果粒含量7（%
>
10
总砷（以As计）/（mg/L）
0.2
铅（Pb）/（mg/L）
0.05
二氧化硫残留量（SQ）/（mg/kg）
10
展青霉素/（卩g/L）
50
a仅适用于果粒型果汁饮料
5.4微生物指标应符合表3规定。
表3微生物指标
项
目
指
标
低温复原果汁
其它
菌落总数/（cfu/mL）
500
100
大肠菌群/（MPN/100mL
30
3
霉菌/（cfu/mL）
20
20
酵母菌/（cfu/mL）
20
20
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、
金黄色葡萄球菌）
不得检岀
5.5食品添加剂
5.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定5.6净含量偏差
应符合国家《定量包装商品计量监督治理方法》规定。
5.7生产过程卫生要求
应符合GB12965标准规定。
6试验方法
6.1感官要求
按GB/T21731标准规定方法进行。
6.2理化指标
Q/LSD0001S-2012
6.2.1可溶性固形物
按GB/T12143标准规定方法测定。
6.2.2总酸
按GB/T12456标准规定方法测定。
6.2.3果汁含量
a）山楂汁饮料按GB/T19416标准规定方法测定。
b）橙、柑、桔汁饮料按GB/T12143标准规定方法测定。
c）其他果汁按每班投料折算。
6.2.4果粒含量
将饮料连同包装一并称重，记录总重量。
打开饮料包装，将饮料倾倒在预先称重的筛网上，不搅动产品，
倾斜筛网，沥干2min后，将筛网和沥干物一并称重，并称量饮料包装物重量。
按下式运算果粒含量：
W1——饮料加包装物重量，g;
W2——包装物重量，g;
W3筛网重量，g;
W4果粒加筛网重量，go
6.2.5总砷
按GB/T5009.11标准规定方法测定。
6.2.6铅
按GB5009.12标准规定方法测定。
6.2.7二氧化硫
按GB/T5009.34标准规定方法测定。
6.2.8展青霉素
按GB/T5009.185标准规定方法测定。
6.3微生物指标
按GB/T4789.21标准规定方法进行。
6.4净含量偏差
按JJF1070规定方法。
7检验规则
7.1组批与抽样
7.1.1组批
工艺条件、品种、规格、班次相同的产品为一个批次
7.1.2取样方法和取样量
4Q/LSD0001S-2012
出厂检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。
型式检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。
7.2出厂检验
7.2.1产品出厂前由生产厂的质量检验部门按本标准规定进行检验，检验合格后并签发质量合格证的产品方可出厂。
7.2.2出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、总酸、果粒含量（适用于果粒型果汁饮料）、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。
7.3型式检验
7.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。
7.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情形应进行型式检验：
a）产品定型投产时；
b）停产6个月以上复原生产时；
c）原辅料产地、供应商发生改变或更新要紧生产设备时；
d）检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；
e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；
f）国家质量监督治理部门提出要求时。
733判定规则
产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。
若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。
微生物指标不得复检。
8标志、包装、运输与贮存
8.1标志
按GB7718和《食品标识治理规定》执行。
可溶性固形物含量低于5%的产品可声称为“低糖”。
8.2包装
包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的有关规定。
8.3运输、贮存
按GB/T21731标准规定执行。
8.4保质期
在以上生产和贮存条件下：
以罐头加工工艺生产的产品及热灌装产品保质期12个月；低温灌装产品保质期9个月。
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