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外贸商品学报告书

外贸商品学研究报告书

---蜂蜜

专业班级国贸0903

学生学号3091116068

学生姓名史霁菁

2012-5-19

目录

一、蜂蜜贸易现状………………………………………………………1

二、蜂蜜的概述

（一）蜂蜜简介………………………………………………………………2

（二）蜂蜜的营养成分………………………………………………………2

（三）蜂蜜的分类……………………………………………………………3

（四）蜂蜜的检验标准………………………………………………………3

（五）蜂蜜的主要功效………………………………………………………3

（六）蜂蜜的包装……………………………………………………………3

（七）蜂蜜的贮存与运输……………………………………………………4

（八）蜂蜜的真假识别…………………………………………………4

（九）海关编码HSCODE………………………………………………5

三、蜂蜜前景预测………………………………………………………………5

（一）市场现状“假”………………………………………………………………5

（二）市场前景巨大………………………………………………………………6

四、附件……………………………………………………………………7

五、参考文献……………………………………………………………8

六、视频制作………………………………………………………………………9

一、蜂蜜的贸易现状

中国蜂蜜出口的现状：

由于地域辽阔,环境气候变化大,蜂蜜产量、价格及质量年际间波动较大。

在世界主要养蜂国家中,我国与阿根廷、墨西哥、加拿大等蜂蜜主要出口国相比,虽蜂蜜出口数量最大,但单位销售价格最低。

我国蜂蜜出口的企业受资本额所限,一般规模较小。

目前中国有上百家蜂蜜加工企业具有生产加工出口蜂蜜的能力,企业基本属于小型化的经营模式,与国际上的规模化跨国企业相比,竞争能力较弱。

我国蜂蜜的主销市场日本、欧盟、美国等,均为发达国家,对蜂蜜类动物源性食品指标要求与监管十分严格,而且具有完备的食品监察检验体系。

二、蜂蜜的概述

（一）蜂蜜简介

蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

别名：

石蜜、石饴、白沙蜜等。

（二）蜂蜜的营养成分

蜂蜜是一种营养丰富的食品。

蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。

1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异．其主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约占70%．尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等．

　　蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等．

　　蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。

此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。

蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。

（三）蜂蜜的分类

1、根据采蜜的蜂种可分为2类

我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。

它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜）。

2、根据来源可分为2类

我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的‘加工原料”的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。

甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物。

3、根据物理状态可分为2类

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态。

一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。

4、根据生产方式可分为2类

分离蜜，又分离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾方法从蜜牌中分离出来并过滤的蜂蜜。

巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。

5、根据颜色可分为7类

蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。

一般认为，浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。

在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为7个等级。

其区分颜色是根据普方特比色仪读数，分级如下：

水白色8MM；特白色8～17MM；白色17～34MM；特浅琥珀色34～50MM；浅琥珀色50～85MM；琥珀色85～114MM；深琥珀色114～140MM

6、根据蜜源植物可分为2类

单花蜜来源于不同的蜜源植物，根据蜜源植物分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、等等。

杂花蜜（百花蜜）多种植物同时开花而取到的蜂蜜。

根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定，因此是比较科学的分类方法。

（四）蜂蜜的检验标准

GB/T5009.4食品中灰分的测定

  GB7718预包装食品标签通则

  GB1488l食品企业通用卫生规范

 GB14963蜂蜜卫生标准

  GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位索比率法

  GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法

  GB/T18932.18蜂蜜中经甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法

  GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法

GH/T1015-1999蜂蜜包装钢桶SN/T0852-2000进出口蜂蜜检验方法

（五）、蜂蜜的主要功效

1、护肤美容：

冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。

2、抗菌消炎、促进组织再生：

　优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。

实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。

3、促进消化：

研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。

动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。

4、提高免疫力：

蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。

5、保护心血管：

蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压有调节作用。

6、保护肝脏：

蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用

（六）蜂蜜的包装

  1、非零售包装

  非零售包装的包装钢捅应符合GH/T1015要求。

投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂曰期起，不得超过5年。

临时周转可使用其它带盖的食品包装容器。

不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。

包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。

包装场地应清洁卫生，并远离污染源。

灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。

容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。

灌装后应立即盖好桶盖。

2、预包装

 接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。

包装应严密。

应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。

（七）、贮存与运输

　1、贮存：

蜂蜜保存宜放在低温避光处。

由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。

因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。

为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。

蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。

但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。

但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好！

2、运输：

运输工具应清洁卫生。

不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。

防暴晒、防风雨。

（八）蜂蜜的真假识别

　1、看：

普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。

　2、倒：

由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。

假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。

　3、拉：

用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断。

　4、烫：

当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。

如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。

如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。

　5、摩：

如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。

这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。

　6、尝：

冲入温水后，优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。

如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。

　7、品：

一般假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去，要是能品到涩涩的，就是假货，尽量不要食用。

　8、闻

　　进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。

必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。

良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。

无任何其他异味。

次质蜂蜜——香气淡薄。

劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。

（九）海关编码HSCODE

品名注释04.09天然蜂蜜：

本品目包括蜜蜂或其他昆虫所产的蜂蜜，不论是离心分离仍存于蜂巢内或是带有蜂巢碎块，但不得加糖或其他任何物质。

蜂蜜可根据花源、产地或颜色来命名。

本品目不包括人造蜜及天然蜜和人造蜜的混合制品。

商品编码

商品名称

ArticleDescription

进口税率

出口税率

增值税

消费税

计量

单位

监管

条件

申报

要素

优惠

普通

04090000

天然蜂蜜

Naturalhoney

15.0

80.0

0.0

13.0

0.0

千克

AB

1品名

2来源（天然）

3品牌

三、蜂蜜的前景预测

（一）市场现状“假”

全国蜂蜜大小品牌几千个，挣扎、徘徊、窥望、等待。

。

。

。

。

重复生产，规模小、档次低。

最可怕的是一些不法商贩为了个人私利，疯狂造假，造假手段从低级走向高级，行骗手段日益高明，真假难变。

在价格方面各地蜂蜜价格不一，好点的500克十几块，而假的蜂蜜才七八快甚至三四块，都在超市的货架上，质量好点的蜂蜜根本卖不动，差的假的蜂蜜却能卖掉一些，价格竞争几乎在市场上要崩溃。

蜂蜜行业处于尴尬的境地。

销售模式仍然采取专卖店、店中店、专卖点为主，商超货价为附。

利润空间几乎降为零。

（二）、市场前景巨大

蜜产品存在以有上千年的历史，从古至今都是蜂农养蜂，沿街卖蜜，小蜂场小作坊的个体经济，改革的步伐始终终很慢，最近两年，才出现一些规模稍大的企业，市场的竞争速度加快，当地的老品牌在苦苦挣扎，维系老的客户和自己辛苦半辈子的生意，一些老的品牌随着长时间的积累和开发，终于走上看似成功的发展道路。

到底中国消费蜂蜜的能力有多大呢？

谁又来独霸蜂蜜市场最后的蛋糕呢？

据专家分析：

中国蜂蜜多年以来以出口为主，日本年蜂蜜消费总值达41.7亿元（折合人民币）。

我国目前人均每年消费蜂蜜仅50g，市场增长潜力巨大。

随着国内市场的消费需求日益增长，蜂蜜产品的市场化操作逐一展开。

蜂蜜市场真的就没有机会了吗？

从市场需求来说，国家工商局对蜂产品市场进行清查整顿，把80%的假货清除出市场，市场就会留出80%的空白需求，加上每年30%的增长，这个需求空间非常大，这就象踢足球，是一个空门，只要是个好的球员，在空门面前一定能射进去。

所以一个好的品牌在这种机遇面前，它肯定能抓住市场，因为消费者需要好产品。

四、附件

1、企业数量发展状况

2003-2011年行业企业数量发展状况

单位：

个

2、销售收入发展状况

2003-2011年行业销售收入发展状况

单位：

千元

3、利润率变化趋势分析

2003-2011年行业利润率变化趋势分析

单位：

%

4、项目行业需求预测分析

2012-2016年我国蜂蜜系列产品项目行业需求预测分析

5、产品价格预测分析

2012-2016年蜂蜜系列产品项目产品价格预测分析

五、参考文献

1．

2．http:

//www.china-

3．

4．中国海关总署网

六、商品信息发布：

视频制作

1．制作方法：

会声会影

2．发布网址：