物流选址报告.docx
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物流选址报告
三镇民生甜食馆
民生甜食馆是个老字号，创于1957年，吃，是民众生存的第一需要。
武汉的小吃早就遍布大街小巷，各方风味应有尽有，三镇民生甜食馆的小吃已有七八十个品种，有汤包、烧梅、烧烤、三鲜面、牛肉粉、煎包、豆皮等食物，最有特色的品牌是豆皮、煎包加糊酒，一天到晚都可以吃，以此赢得了众多顾客的青睐。
2003年，民生甜食馆就被《楚天都市报》评为江城“小吃之首”。
三镇民生甜食馆冲破亿元
2009年02月09日17:
03:
17
昨日，据武汉三镇民生甜食馆统计，其遍布省内的75家连锁店预计今年销售额将突破1.5亿元，这是该公司自2005年销售额破亿元来，连续四年保持武汉惟一一家销售过亿元纪录的本土小吃企业。
在当前武汉餐饮老字号纷纷没落的背景下，民生甜食馆不仅过得很好，而且还以每年开店十家的扩张速度让同行眼红，这背后是什么原因？
辉煌战绩：
每年开店十家
2008年11月18日，民生甜食馆第75家分店在武汉天地社区开业，陈汉华称，经近十年发展，民生甜食馆拥有较稳固的市场基础，下一步将着力开拓中高端中式快餐市场。
三镇民生甜食馆原为武汉老字号餐饮企业，停业多年后于1999年改制并对外转让，武汉人陈汉华出资20万将其收购。
陈接手后，定位大众化餐饮，恢复了该店北方饺子、牛肉面等30多种传统小吃产品，人均消费控制在5元以下。
据其统计资料反映，除开业第一年为巩固市场外，民生甜食馆以平均每年开十家的速度扩张。
至目前，民生甜食馆共开出84家连锁店，目前存活75家，经营期超过一年的连锁店占总数的八成。
其中8家为自营店，9家在市外，其余均为市内加盟店。
两大核心保驾：
人员和配送
据民生甜食馆总经理陈汉华介绍，总店对加盟店大体只控制两部分——人员和配送。
新店开业第一年，由总店派师傅驻店工作一年，之后由师傅和加盟商自由协商续约事宜。
民生甜食馆分店开业第一年不得自行在社会上招聘熟手，也不得将小吃摊位转租给别人。
这与本地户部巷、好吃好等小吃店采用的总店投资，出租档口的经营方式完全相反。
陈汉华认为，出租档口后，很难保证出品质量的长期稳定，这也是部分小吃市场存活期不长的根本原因。
本地好吃好小吃城开张三年，共开过6家店，关了3家。
其总经理欧阳涛也承认，承租档口的户主多为小本经营者，生意不好马上走人，有时一个档口一年换好几茬户主，品种更是一月数变，搞得顾客无所适从。
陈说，人员统一培训便于企业统一产品标准，总店将全部产品分成十大类对口培训师傅，所有产品定有详细用料指标，如每锅豆皮必须使用1斤冬笋和8两肉。
另外总店对各店定出毛利45%的上限，教导加盟商合理赚取利润，不可竭泽而渔。
另一经营核心——原料统一采购，不但保障了产品质量，也降低了采购成本。
以谷物为例，因总店每月采购额达50万元，总店可以用类似期货交易的约定价格向销售商定货，避免了市场行情波动对企业的影响。
另外，芝麻酱就由总店集中生产配送，避免各店自行采购有上当受骗之忧。
“放养式”加盟：
克服餐饮老难题
餐饮连锁经营一般分为直营和加盟两种模式，目前民生甜食馆除对加盟店人员输出和原料配送重点监控外，对加盟店的日常经营管理则基本采用“放任自流”的放养式管理。
民生甜食馆加盟实行“一三保障制”，即采用整店加盟，各店独立招商、自负盈亏方式。
一年内分店出现亏损，总店返还50%加盟费，三年内，总店对分店进行跟踪指导，之后，由加盟商完全自营。
陈认为，放养式管理解决了目前餐饮业股东与企业利益分配、合作互信两大难题。
本地另一家经营档次相对高的味添面馆则开始悄然自降“身价”，走上亲民路线。
味添面馆开业十年来，开9家关2家，全部为自营自管。
该店负责人刘女士称，早期经营效果较好，企业收益与品牌形象一直稳定发展，但随着连锁发展至5家后，管理人才及资金不足造成营运成本的高涨，最终拖了味添后腿。
“民生模式”短板：
环境脏乱
虽然民生甜食馆目前行情看涨，但仍有业内人士指出其环境差、品牌影响力有限的短板将会扯其后腿。
民生甜食现在遍布武汉三镇，但记者在胜利街店、蔡家田店、新华下路店随机采访了16名顾客，16人最满意的是民生甜食做的小吃分量足，价格适中；最不满意的就是其店内环境太脏乱。
市民看法得到部分业内人士认可，市饮食服务管理处处长龚新华认为，“民生”的低价策略制约了其在经营环境的投入，“这种形象的店做得再大，也很难成为名牌企业。
”
武汉餐饮协会会长刘国梁则认为，“民生”的定位十分符合武汉人喜欢在外过早的传统，但与国内知名的“大娘水饺”、“真功夫”等中式快餐企业相比，差距还是太大。
龚新华认为，“民生”目前已站稳武汉市场，可以寻求多层次、多品牌、差异化发展，否则仅靠低价这一板斧，很难走出武汉。
■小资料
三镇民生甜食馆原名民生甜食馆，始创于1957年，曾以北方水饺、面食等产品闻名江城三镇，为武汉老字号餐饮企业。
1999年改制为民营企业。
2002年申请商标时，因“民生甜食馆”已被外地某企业注册在先，武汉民生甜食馆遂更名为三镇民生甜食馆并注册。
本阜市场饱和省外市场广阔老字号餐饮谋划“跨省”布局
2011年05月13日 00:
43 汉网-长江日报
本报讯（见习记者蔡木子实习生刘卓雅）武汉的一些餐饮老字号开始谋划拓展省外市场。
昨日，记者获悉，三镇民生甜食馆杭州店或于7月签约；五芳斋新建工厂投产后，也将重点加大省外布局。
三镇民生甜食馆总经理陈汉华一直忙着在全国各地找项目。
“现在初步确定下来的有杭州、北京和银川，今年会在省外开出两个店。
”陈汉华告诉记者。
事实上，三镇民生甜食馆已经在武汉开出了50多家分店，在襄樊、十堰、房县等湖北二、三线城市开出10余家分店。
但要在武汉开店，已愈加困难。
陈汉华介绍：
“截止到现在，在武汉只新开了3个店，市场基本饱和了。
”
“现在粽子已经不再是卖方市场了”，武汉五芳斋副总经理龚学平坦言：
“以前武汉就我们一家做粽子，现在思念、龙凤都在做粽子，竞争确实激烈了。
”
据了解，目前五芳斋在济南、成都、长春、昆明等地都有代理商，但进超市销售的还不多。
“主要是产能限制”，龚学平说：
“目前粽子还是靠手工一个个做，我们一天的产量大概是10万个左右。
”
为了解决产能限制，五芳斋投资2000万元在汉口谌家基新建工厂。
龚学平介绍：
“预计今年下半年投产，到时我们的产能可以翻番，将重点发展省外市场。
”
武汉老字号企业联谊会会长姜汉秋认为：
“餐饮老字号布局省外市场，是一种有益的尝试。
如果成功，也会对武汉其他餐饮老字号起到引领作用。
”
但姜汉秋同时提醒：
“武汉大多数餐饮老字号目前实力并不很强，要先把本土市场做好，再考虑向外埠发展。
此外，小吃类食品地域性较强，异地扩张风险较大。
”
瞅准20亿肯德基杀入“过早”市场
2010-12-2801:
55:
28 来源:
长江商报 跟贴0条手机看新闻
现在网消息本报讯（记者邹茂林）餐饮市场激烈竞争，不论是正餐还是早餐，都可见一斑。
昨起，肯德基在武汉推出6元早餐套餐。
同时，本土企业纷纷发力早餐市场，争夺武汉早餐市场。
据百胜集团内部人士称，从2002年起肯德基开始涉足早餐市场，相继推出豆浆、安心油条、各款花式粥、港式奶茶等“中国特色”产品，加速了本土化进程。
据不完全统计，武汉一年早餐市场容量大约20亿，早餐市场的巨大潜力吸引了不同企业涉足，开始从常规产品竞争转向早餐竞争。
“武汉早餐市场每年销售额占武汉餐饮市场总销售额十分之一左右，早餐市场相对比较稳定，流动早餐网点与门面网点各分一半市场。
”武汉市饮食服务管理处李佩玮副处长称，原先武汉餐饮经营重心都放在中晚餐上，由于竞争激烈，很多酒店都在早餐上下起了工夫，比如楚灶王等酒店。
据了解，去年武汉市政府出台166号文件，专门成立早餐工程专班，启动了早餐车工程。
今年新增早餐车400辆，同时出台补助政策扶持早餐连锁企业，最高补助可达350万。
李佩玮称，政府早餐工程下一步将重点扶持三镇民生甜食馆、户部巷等早餐连锁企业，仅户部巷目前就在武汉和中百仓储合作7个早餐市场。
三镇民生甜食馆有上十家门店。
业内人士认为，原先由于经营早餐运营成本比较高，同时利润相对较低，盈利需要坚守相对长的时间，这也使武汉很多餐饮企业不愿经营早餐。
而随着餐饮市场常态竞争白热化，早餐市场相对竞争较弱，加上政府扶持，很多外资餐饮企业和本土企业，纷纷涉足早餐市场，产品多元化，丰富了人们“过早”品种。
[人物档案]
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p; 姓名：
陈汉华
职务：
武汉三镇民生甜食馆总经理
出生：
1953年
最信奉的格言：
成功到失败，再到成功，关键不能在同一个地方跌倒。
最喜欢的运动：
江滩散步
一个在生意场上被判了死刑的人，带着一家同样“死”去多年的老字号，再闯江湖。
有人说，“除非奇迹，否则这种组合不可能成功。
”但三年打拼，陈汉华和三镇民生甜食馆真的“死而复生”了。
这些事情过去很久了，但再次说起，这个53岁的精壮汉子几次热泪盈眶。
和民生甜食馆一样，陈汉华曾经很辉煌，可惜没守住，然后染上赌博恶习，还背负百万巨债。
如今，他再度辉煌，而三镇民生甜食馆，仅在湖北就开了55家分店
赌博背债欲重振民生甜食馆
接手民生甜食馆前，陈汉华做了9年生意，做得相当大，可惜没守住。
腰缠万贯后，不知道下步该做什么，染上赌博恶习后，不但输光了家产，还欠下上百万的巨额债务——对于生意场上的人而言，就像孙悟空被压在了五行山下。
世上无神仙。
这样的人基本被同行判了死刑，没人会借钱他翻本，没人会赊货他做生意，到了永无翻身之日。
一日三餐没了着落的陈汉华，必须维持生计。
1999年，陈汉华得知民生路上一家饺子馆要转让，这个店原来是老民生甜食馆，这是个武汉的老字号小吃。
且经营小吃店成本相对较低，这个店除转让费，基本无债务。
是个翻身的好机会。
陈汉华闪过这个念头后，就开始筹措资金。
典当了家里最后一点金银首饰，向亲戚朋友借了一些钱，勉强凑了20万，交了房租，就再也拿不出钱来装修。
妹妹得知后，卖了出租车，将7万元送了过来。
资金问题解决了，陈又犯难，要树起民生甜食馆这块老招牌，就必须找到当年做传统小吃的师傅。
也许是机缘巧合，正在他愁眉不展的时候，有老头搭讪：
“你们租房做甚？
”
陈汉华正觉这人多事，顺口答：
“做民生的传统小吃。
”
对方声调陡高：
“那我们可以找人过来帮忙咧，我们都是在这里做了一辈子的人了。
”
这老头正是当年的老师傅吴爹爹，他和老同事是来店里拿退休金的。
几十年工龄的老职工，在民生关门后，流散到武汉大街小巷单干。
一听说民生又要开张，马上把自己的摊子转让或交付他人，连报酬都不问就赶来帮忙。
这份感情，让陈汉华十分感慨：
“要不是这些老交情撑着，我还真不知道怎么把这个老字号办起来。
”
再三筛选后，陈汉华确定了近40个小吃品种作为新民生开业的经营品种。
为发工资卖了老婆的貂皮大衣
1999年10月12日，民生甜食馆开业伊始。
以其风味地道，质优价廉，吸引来一批等了十几年的老主顾光顾，唤起了不少老武汉的回忆，每月能卖个上万元。
但小吃是个薄利多销的行业，看似红火的生意，除去人工、原料和费用，结余很少。
转眼就是2000年春节前夕，陈汉华盘点存款，想给职工发点奖金过年，可连工资都凑不齐。
没办法，出去借吧。
以他身负百万欠债的身份，又是在年关找人借钱，结果可想而知。
走投无路的陈汉华又打起亲戚的主意。
“那时候跟我越亲的人就越倒霉。
”
第一个倒霉的就是他老婆，他想把老婆的一件价格不菲的貂皮大衣当了，换点钱先把工资发下去。
那是他有钱时，花4万买来送给老婆的，老婆舍不得穿，挂在衣柜里当展品看。
好说歹说，陈汉华红着眼圈向老婆保证，过了年一定赎回来。
一件大衣换回9000元，总算把眼前的春节工资解决了。
“那件大衣到现在也没能赎回来，当年手头太紧，没钱赎，后来人家按契约卖给了别人。
”
最穷之时掏不出1块2毛的车费
送走职工，陈汉华就掰着指头数着他们还有几天回来，再开张做生意。
好容易守到大伙回来了，却听到一条更惨的消息——民生甜食馆所在的民生路要改造施工半年。
从路被开挖那天起，原来天天要排队的小吃店，店里的顾客就再也没超过职工人数。
谈起那段日子，陈汉华几次都哽住了。
“那时候我是店里最穷的一个，几次搭车回家，摸遍全身都找不出1块2毛钱的车费。
”
此时，儿子骑车又撞伤行人，要赔3000元。
伤者家属来要钱，他说一时没这么多钱。
人家以为他想赖账，“这大个店连这点钱都拿不出？
谁信。
”
陈汉华只有守在收银台边，一卖出钱，就拿去还赔款。
看着他每天拿着一叠毛票子交钱，人家相信了他。
3000元，陈汉华差不多用了半个月才付完。
“房租、水电到月底排队上门催款，不给就关门、停水停电。
没办法，我又把老婆最后一根金项链和我的一个金戒指当了，交钱息事。
”
到了9月初，随着民生路道路改造工程的完工，民生甜食馆又恢复了往日的人气。
老店搬家老师傅带头反对
民生甜食馆的名声也逐渐响起来。
不久，陈汉华接到他朋友韩某的电话，说想开连锁店。
对方出钱，陈汉华找门面，出技术。
不久，民生甜食馆第一家分店在万松园路开门迎客。
开业后，分店的营业额几乎是民生路总店的两倍半。
“同样的技术，为什么开在别的地方生意比总店还好？
难道是地理位置的问题？
”陈汉华开始四处考察，准备将总店搬个家。
很快，陈汉华就找到了一个理想的搬迁地址——合作路一个做涮羊肉的餐馆。
搬家的消息传到总店，老师傅却纷纷带头反对起来。
“越是老店，越动不得，一动就断了人脉了，店非垮不可。
”而陈汉华坚持要搬，因为他对周边环境有深入了解。
“一个城市每天都在变，何况一个店，民生要发展绝对不能窝一个地方不动。
”
交了租金后，陈汉华开始闪电搬家，连装修带开业仅用了2天半时间，搬家全是自己人动手，也是为了省钱。
开业当天生意并不理想，然而随着时间的推移，生意一天比一天好，半个月就看到希望，第一个月赚了三四万。
总店搬到合作路站住脚后，陈汉华开始他的分店圈地运动，先后在胭脂路，建二、建七、武胜路、北湖等地段开设分店，全部获得成功。
目前，在湖北省已发展到55家分店。
老字号被注册就加个“三镇”来注册
2002年，陈汉华到国家商标局注册商标，才知道“民生甜食馆”早在数年前就被外地一个企业注册了。
陈汉华此时才发现忘注册的后果，“做了几年都给别人打了工，老字号不懂自我保护，也可能合法企业变非法。
”
更名成惟一办法，陈汉华请来一批专家帮他想了几天，终于定出“三镇民生甜食馆”这个名字了，既最大限度保留了原品牌的特色，又有汉味。
几乎是在一夜间，武汉所有的“民生甜食馆”全部换成“三镇民生甜食馆”。
以致不少市民纳闷，这三镇民生甜食馆是水货吧？
“更名那段时间，我们每个职工都做了个兼职，不停解释两个店的关系。
”
店开多了，管理也要规范系统。
在管理上，陈汉华也有自己的一套：
他始终坚信好的质量，好的管理，才有好的生存。
他将原总店培训出一批师傅，派到各加盟店掌厨；并建立一个大型的配送中心，向各加盟店统一配送食品材料，价格合理，保质保量；他要求各分店老板带头，亲自抓产品质量，“凡查账发现毛利率超过43%，不但没有奖励，还要扣发生产者的奖金”；抓安全卫生，不收回笼面，不收回笼水饺皮。
“加盟连锁”扩张，陈汉华也有着与众不同的“口味”。
他在加盟合约上承诺，如开业亏损，经营者可以放弃，加盟费全退。
再次选点，民生甜食馆借资加盟费的一半用于扶持，“经营不善，借出费用分文不取”。
第三次创业，余款借出再次扶持。
在他的苦心经营下，三镇民生甜食馆在武汉小吃行业中脱颖而出，加盟店一家接一家地开，还有外国老板要求加盟。
“八九月份，北京的第一家民生甜食馆就会开张。
让更多外地人能品尝到地道的武汉风味小吃，树江城小吃品牌是我的最终目标。
”陈汉华说，这是他的近期规划。
品质是生存根本三镇民生甜食馆年卖1.5亿元
武汉综合新闻网
发表时间：
2009-02-2408:
05来源：
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【长江网讯】 （长江日报记者彭仲）还是卖热干面、豆皮、煎包，但员工着统一白色工装，餐厅的色彩布局也颇为时尚精致。
昨日，在新开张不久的三镇民生甜食馆武汉天地加盟店，正在过早的张燕女士告诉记者：
女儿班上有不少同学现在都在这里吃饭，我专门为女儿办了张卡，让她中午到这里吃饭。
三镇民生甜食馆如今是武汉规模最大的中式连锁快餐店，“放心早点工程”重点企业，除市内有57家连锁店，北京、十堰和房县等地还有7家，2008年销售额突破1.5亿元。
总经理陈汉华说，企业今年起将用3年时间升级改造，每家连锁店投入40万元，扭转传统中餐饮食店油腻、不整洁的印象。
1953年出生的陈汉华1990年从工厂离职后，开过米粉厂、服装店，他的“第一桶金”却因赌博输得一无所有，最后还欠下上百万元债务。
后来的一个机会，陈汉华借款20万元收购了民生甜食馆。
他请回老师傅，经营煎包、豆皮等40多种传统早点，同时有意把食客的每次消费价控制在5元以下，终让这家老字号重现生机。
2002年位于民生路口的老店要拆，老师傅们担心会否重蹈蔡林记、老通城覆辙。
陈汉华说：
品质不变，根就不会丢。
他用了3天时间，将店搬到胜利街，不少老顾客专门搭车到新店过早。
2002年陈汉华尝试在万松园开了第一家分店，没想到分店的生意居然超过了总店。
准备扩张时，“民生甜食馆”商标已被外地企业抢先注册了。
他于是注册了自己的牌子“三镇民生甜食馆”，采取直营与加盟方式开始连锁经营。
中式餐饮连锁经营最大的难题就是品质的稳定。
吸取蔡林记、谈炎记等老字号连锁经营失败的教训，陈汉华对所有连锁店制订了统一标准：
一锅豆皮必须用1斤冬笋、8两肉；芝麻酱只能由总店配送；面食必须用老面发酵……一路坚持终得市民认可。
陈汉华说：
规模再大，品质才是老字号生存的根本。
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