密制五香酱牛肉.docx
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密制五香酱牛肉
密制五香酱牛肉
牛肉不宜常吃是错误的,西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。
而某些西方人士如加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。
性味甘,平。
有膻味。
做法也简单喔!
材料:
两斤,,
辅料:
.生.白寇.小..朝天椒.草果..老抽.生抽.料酒.
步骤/方式
1、将所有香料与牛肉混合
2、加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
3、保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好)
4、大葱切段,鸡蛋煮熟三个剥壳待用
5、将腌制好的牛肉.香料和汁全数放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋
6、大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一路放进冰箱冷藏12小时.好了,切片,拼装盘----完成---好下酒菜
袓传五香酱牛肉的做法
冬季正是吃牛肉的季节。
冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量,既暖身暖胃,又能益气健脾,尤其是体虚者可多吃一些。
牛肉的吃法很多,除炖汤之外,我今天教给大伙儿确实是酱卤牛肉,色泽红亮酱香扑鼻的酱卤牛肉,肉质鲜美入味,也是佐酒的美味。
食材食谱热量:
(大卡)
主料:
1000g
辅料:
老卤1块,10g,白酒10毫升,香叶6片,桂皮10g,老抽20g,葱姜适量,大料8个,5g,白糖15g
方式/步骤
预备好食材。
免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。
牛肉开水焯烫一下洗净。
把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
然后放入外锅加盖焖之1个小时。
锅中放入老卤,加入适量的清水。
再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮
大火煮开5分钟。
然后放入煮过的牛肉块。
加入老抽和白糖。
大火卤煮。
直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。
注意事项
牛肉先飞水然后再过凉,如此做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
先把牛肉焖煮至熟,然后再大火酱卤,如此牛肉易熟入味,缩短卤制的时刻。
我用的老卤,因此调味料不是很多,上色也快,若是没有,老抽,生抽,冰糖都要加量。
如何做酱牛肉
隆冬食牛肉,有暖胃作用,为隆冬补益佳品。
中医以为:
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材食谱热量:
(大卡)
主料:
牛腱肉1500克
辅料:
老抽20克,盐15克,适量,桂皮适量,糖适量,白酒适量,葱姜适量,适量,香叶适量,生抽适量
方式/步骤
1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几回水,最后用流动的水再清洗干净。
2、把洗好的牛肉切块,放入开水锅中煮5分钟。
3、冰箱掏出冷冻的老汤化开,没有老汤能够不加,老汤是以前做酱牛肉时的汤。
4、葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净。
5、锅中加入足量的水,放了以前留好的老汤(没有能够不加),再加入预备好的所有材料,放在电压力锅,按牛肉键
6、煮好的牛肉,煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里,做老汤或是煮牛肉面都专门好吃。
注意事项
最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉,做好的酱牛肉必然要凉透了再切片,切的时候要横着纤维纹路切。
加老汤味道更香,别忘了留老汤:
用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉,剩下的确实是老汤了,等老汤凉透时,把它倒在食物袋中放入冰箱冷冻,下次再用。
长劲不长肉的菜——浓香冷荤【酱牛肉】
食材:
新鲜牛键子
配料:
葱段、片、大料、、小、生抽、、料酒、五香粉
方式/步骤
1、整块牛键子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块。
2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提早腌制7—8个小时。
3、高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫。
4、高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右。
5、煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却。
6、完全冷却后,切片入盘即可。
注意事项
选材:
做酱牛肉选材很重要,一样选择牛键子肉是最好的,牛键子是牛腿部的肉,筋足肉厚,结实健壮~
配料:
另外,酱牛肉的“酱”通常选择甜面酱或黄酱,上色的同时提味,酱香十足~
腌制:
牛肉较厚,不易入味,腌制时刻较长,制作前留出时刻充分腌制~
冷却:
充分自然冷却,不然切片时肉质易松散,幸免肉渣过量~
蘸料:
食历时搭配酱油、醋、香油配成的小料或依照各人喜好预备其他的调料。
把握要领让你做出最经典的下酒菜五香酱牛肉
食材:
肉 豆蔻桂皮大料料酒白糖盐味精葱
方式/步骤
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳假设干刀
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒和盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一晚上。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。
搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
9、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其加倍入味。
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
注意事项
要做出好吃的极品酱牛肉,请你必然要记住以下8个制作要领。
一、买来牛肉提早用清水浸泡能够更好的清除牛肉内的血水,以幸免长时刻的焯水而降低肉香味。
二、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
五、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
六、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感加倍醇厚。
每次利用完毕的老汤能够晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保留,利历时掏出,再加上各类调料和水,来炖牛肉2-3小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过那么口感无韧劲,欠那么咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必需利用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
八、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记,此乃不可或缺的必要环节,不然酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。