密制五香酱牛肉.docx

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密制五香酱牛肉

密制五香酱牛肉

牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。

而某些西方人士如加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。

性味甘，平。

有膻味。

做法也简单喔!

材料：

两斤，，

辅料：

.生.白寇.小..朝天椒.草果..老抽.生抽.料酒.

步骤/方式

1、将所有香料与牛肉混合

2、加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉

3、保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好）

4、大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用

5、将腌制好的牛肉.香料和汁全数放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋

6、大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一路放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜

袓传五香酱牛肉的做法

冬季正是吃牛肉的季节。

冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量，既暖身暖胃，又能益气健脾，尤其是体虚者可多吃一些。

牛肉的吃法很多，除炖汤之外，我今天教给大伙儿确实是酱卤牛肉，色泽红亮酱香扑鼻的酱卤牛肉，肉质鲜美入味，也是佐酒的美味。

食材食谱热量：

（大卡）

主料：

1000g

辅料：

老卤1块，10g，白酒10毫升，香叶6片，桂皮10g，老抽20g，葱姜适量，大料8个，5g，白糖15g

方式/步骤

预备好食材。

免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。

牛肉开水焯烫一下洗净。

把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

然后放入外锅加盖焖之1个小时。

锅中放入老卤，加入适量的清水。

再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮

大火煮开5分钟。

然后放入煮过的牛肉块。

加入老抽和白糖。

大火卤煮。

直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。

注意事项

牛肉先飞水然后再过凉，如此做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

先把牛肉焖煮至熟，然后再大火酱卤，如此牛肉易熟入味，缩短卤制的时刻。

我用的老卤，因此调味料不是很多，上色也快，若是没有，老抽，生抽，冰糖都要加量。

如何做酱牛肉

隆冬食牛肉，有暖胃作用，为隆冬补益佳品。

中医以为：

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

食材食谱热量：

（大卡）

主料：

牛腱肉1500克

辅料：

老抽20克，盐15克，适量，桂皮适量，糖适量，白酒适量，葱姜适量，适量，香叶适量，生抽适量

方式/步骤

1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几回水，最后用流动的水再清洗干净。

2、把洗好的牛肉切块，放入开水锅中煮5分钟。

3、冰箱掏出冷冻的老汤化开，没有老汤能够不加，老汤是以前做酱牛肉时的汤。

4、葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净。

5、锅中加入足量的水，放了以前留好的老汤（没有能够不加），再加入预备好的所有材料，放在电压力锅，按牛肉键

6、煮好的牛肉，煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都专门好吃。

注意事项

最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉，做好的酱牛肉必然要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。

加老汤味道更香，别忘了留老汤：

用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的确实是老汤了，等老汤凉透时，把它倒在食物袋中放入冰箱冷冻，下次再用。

长劲不长肉的菜——浓香冷荤【酱牛肉】

食材：

新鲜牛键子

配料：

葱段、片、大料、、小、生抽、、料酒、五香粉

方式/步骤

1、整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。

2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提早腌制7—8个小时。

3、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫。

4、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。

6、完全冷却后，切片入盘即可。

注意事项

选材：

做酱牛肉选材很重要，一样选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~

配料：

另外，酱牛肉的“酱”通常选择甜面酱或黄酱，上色的同时提味，酱香十足~

腌制：

牛肉较厚，不易入味，腌制时刻较长，制作前留出时刻充分腌制~

冷却：

充分自然冷却，不然切片时肉质易松散，幸免肉渣过量~

​蘸料：

食历时搭配酱油、醋、香油配成的小料或依照各人喜好预备其他的调料。

把握要领让你做出最经典的下酒菜五香酱牛肉

食材：

肉 豆蔻桂皮大料料酒白糖盐味精葱

方式/步骤

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳假设干刀

2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒和盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一晚上。

4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

5、干黄酱放入大碗中，倒入水。

搅拌黄酱使其全都溶于水中。

6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。

7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。

8、大火烧开，转小火炖2-3小时。

9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其加倍入味。

10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

注意事项

​要做出好吃的极品酱牛肉，请你必然要记住以下8个制作要领。

一、买来牛肉提早用清水浸泡能够更好的清除牛肉内的血水，以幸免长时刻的焯水而降低肉香味。

二、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

五、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

六、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感加倍醇厚。

每次利用完毕的老汤能够晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保留，利历时掏出，再加上各类调料和水，来炖牛肉2-3小时。

以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

过那么口感无韧劲，欠那么咬不动，嚼不烂，塞牙。

7、酱牛肉必需利用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

八、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。

切记，此乃不可或缺的必要环节，不然酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。