做蛋糕配方.docx

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做蛋糕配方

做蛋糕配方

鸡白580g塔塔粉5g盐2g糖350g蛋黄350g面粉220g粟粉50g水150g菜油135g糖83g泡打粉3g可可粉5g蛋奶香粉5g制作方法

面糊1（炮打低筋粉玉米粉）过筛待用

（1）

2（水沙拉油细沙糖）拌均匀看不到有糖颗粒再加入蛋白350g拌匀

3

（2）拌匀后把待用的

（1）加入搅拌均匀就成为（面糊）待用

蛋清1蛋白打发至湿性起发慢慢加入塔塔粉细沙糖盐打至鸡尾状

2把打好的蛋白分2次加入面糊充分混合就可放入模具烘烤

325~30分钟天使蛋糕就出来的效果雪白

备注要是觉得单调可加提子酱料香料等做出不同的口味

产品主要有弹性细密

原料：

鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。

3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。

4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。

烤箱预热。

5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。

没有烤箱和蛋糕模的话

用电饭锅做蛋糕

材料:

面粉110克,砂糖110克（用精制幼砂糖,太古牌）,鸡蛋5个（新鲜）,黄油若干（越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多）,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:

1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

2个方子都要求打蛋所以你最好有打蛋器不然你整个手臂都会酸掉我就是打过一次之后吓的马上去买打蛋器了希望你能做出美味的蛋糕

第二个方子记得砂糖和面粉的比一定要是1：

1否则味道差很多呢

先做汤种，我是用微波炉做的：

约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可，盖上保鲜膜放凉待用。

准备材料：

1、白糖：

40克

2、盐：

5克

3、鸡蛋：

1个

4、牛奶：

70克

5、汤种：

约100克

6、高粉：

270克

7、酵母：

6克

8、黄油：

30克

先把糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克放进面包机的桶中，再将高筋面粉270克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开，否则会导致酵母脱水，失去活力……

然后选择程序4，工作时间2：

50分的那个，第一次搅拌时间10分钟停止后关机再开，这样是为了更充分的搅拌，然后还是选择程序4，在2：

35分的时候放入黄油30克，然后就可以玩去拉，到点后，面包机嘟嘟的叫起来，拿出烤好的土司面包就可以切片了。

对懒人来说，还真是方便啊，虽然口味比起烤箱烤制的要差了很多，但是省事了么，不过有机会还是要照着烘焙达人花开の声音这个好好练练，不能老是吃土司啊，哈哈。

注意：

一定要先放水和盐、糖、油等，然后在水上放面粉，再在面粉上撒上酵母。

面团不能太干，要发到有弹指欲破的感觉，摸上去很软，很薄。

然后再烤。

如果没有发好，再次搅拌。

烘烤到还有十五分钟时，撒上一些清水，不用太多。

等好了，拔去电源再静置10分钟，然后就可以出来了。

我这样做出的面包很软很好吃。

而且不加任何改良剂。

安全放心。

微波炉做蛋糕5分钟搞定！

要准备的材料：

低筋面粉80g泡打粉5g

鸡蛋4只牛奶60ml

白糖80g油少许

首先，蛋黄和蛋白分开。

面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！

！

高筋面粉不适合做蛋糕！

！

然后，将蛋黄（注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用）、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。

估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……

一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋黄（注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用）、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。

准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。

不做造型的就直接切开来吃。

完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。

和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！

关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。

总共耗时大约45分钟。

包括打蛋时间。

材料和器具：

3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开）低筋面粉80-90克（或者110-130ml）黄油

砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点

泡打粉3小小勺（最小的那种量勺）一点点食用油1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）

一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白）量勺电饭锅打蛋器（电动的更好）

1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟

2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀

3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）

4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！

入盘了

注意事项：

1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软

2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下

3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）

4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了

PS：

配方千变万化最主要是掌握好手法蛋白打到什么程度怎么样让面粉不起劲等等

多做几次就有经验了

材料：

新鲜鸡蛋150克，细砂糖85克，水饴6克，黄油26克，牛奶40克，

低筋面粉100克，柠檬汁或者白醋几滴。

（6寸圆模）

（原方请点这里）

准备工作：

平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸。

做法：

1-3，全蛋加细砂糖，手抽打散，水饴盖保鲜膜。

4，蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。

关火取出。

5，水饴倒入蛋糊中，搅匀。

6,黄油加牛奶放到热水中等待溶化。

预热烤箱180度。

同时开始打蛋。

7，全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性。

8，转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。

（室温低可全程坐个热水盆打发）

9，打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上。

10，一次性加入过筛后的面粉，上下切拌到无明显干粉。

11，取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中。

12，轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下。

13，放入预热好的烤箱中层，40分钟。

14-16，烤好后取出震一下，倒扣5分钟，正放晾凉，脱模去掉烤纸。

盖保鲜模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好。

17-18，这是连续烤的两个蛋糕，第一个高度5CM，第二个高度6CM多。

全蛋量和做法都一样，不同的是用的蛋，第一个是农家蛋，蛋黄大。

第二个是有

机蛋，蛋黄小。

烤好的海绵蛋糕应该是表皮金黄，内部奶黄，俺这个外皮颜色还差一些，下回努力！

小提示：

1，全蛋不好打发加热到40度时就容易多了，而且一定要新鲜蛋哦！

2，切拌时要从上向下到底再向上，不要划圈。

动作要轻且快速。

3，入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中，以免蛋糕有死面块儿。

不收缩不开裂的无糖蛋糕

原料

鸡蛋3个160克,色拉油48ml,牛奶48ml,低筋面粉72克,木糖醇60克

做法

1,这个叫做超级生粉,也就是玉米淀粉,家里没有低筋面粉的,可以用普通面粉和玉米淀粉8:

2的比例来做

2,这个是木糖醇

3,蛋白分开放在一个容器中

4,鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中

5,用手动打蛋器将蛋黄搅散,

6,再分次加入牛奶和油,慢慢地搅拌好

7,再加入低筋面粉搅拌好,备用

8,蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性发泡

9,用铲子,自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌好

10,倒入6寸的容器中

11,烤箱140度预热,倒数第二层放入模具

12,10分钟后,蛋糕惭惭发起

13,40分钟后的蛋糕

14,取出后,用牙签试一下,牙签上面不沾蛋糕则蛋糕烤好了.

如果想加点白醋的,可以在蛋黄中加一点.

材料：

（6寸圆形活底模）

3颗中型蛋（我称过是连壳60克1个）

60克低粉

40克油

40克鲜奶

50克糖

白醋或柠檬汁3滴（可有可无，加白醋或是柠模汁打发会快一些）

烤制：

140度最底层90分钟。

制作方法：

01.材料集合图

02.用干净的分蛋器，放在一只干净无水无油的小碗上，将蛋白和蛋清分开（这样有坏蛋也可以挽救）

03.每分一颗蛋，分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内。

04.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀。

05.再加入鲜奶，搅拌均匀。

06.接着加入植物油搅拌均匀。

07.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内，（分次加入面粉，起块的现象会减低）

08.每次都用橡皮刀，拌均匀，不要划圈的（会使面粉起筋），要用翻拌的。

有起块的面粉团，就用

平的一面压扁。

09.最后拌好的面糊。

10.蛋白内加入三滴白醋，用电打低速打至起泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟。

11.再放入最后1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。

（这张图的打发还不够，提起打蛋器的蛋白尖峰下垂，上次我说打发后能立起一只筷子。

我试过，这个时侯也能立起一只筷子，但打发还是不够的）

12.继续打（全程约7-8分钟）直至提起打蛋器，蛋白尖峰不再下垂即打发完成。

13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内，用橡皮刀翻拌均匀。

14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内，全部翻拌均匀。

蛋糕糊即完成了。

15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。

（这时可以去调节烤箱预热。

140度先开到20分钟）

16.将圆模在木板上大力摔几下，使蛋糕糊平坦，并使里面的蛋糕糊震出大气泡。

13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内，用橡皮刀翻拌均匀。

14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内，全部翻拌均匀。

蛋糕糊即完成了。

15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。

（这时可以去调节烤箱预热。

140度先开到20分钟）

16.将圆模在木板上大力摔几下，使蛋糕糊平坦，并使里面的蛋糕糊震出大气泡。

美食原料：

低筋面粉120克、鸡蛋4个、白砂糖60克、油30克、鲜牛奶50克、无铝泡打粉1克、柠檬汁数滴。

骤1：

用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）。

步骤2：

蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。

自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。

也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替

步骤3：

分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。

（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发

）

解释下：

湿性发泡：

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

干性发泡：

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

步骤4：

蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。

骤5：

将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）。

步骤6：

将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。

（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）。

步骤8：

电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）。

骤9：

预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。

步骤10：

按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。

如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！

如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。

面粉45克，泡打粉1.5克，白糖30克，可可粉25克，鸡蛋2个，植物油25克，杏仁片1把

（我觉的不加泡打粉会发不起来，原方的牛奶我也没加，我用的是超大鸡蛋觉的液体够了）

做法：

1，把所有材料倒到碗里拌匀，加入杏仁片拌匀

2，分倒到两个微波炉专用的容器里

3，放到1200瓦的微波炉叮个2分钟即可

（原方是先用1000瓦的微波炉叮个3分钟，若不夠再叮1-2分钟）

老式蛋糕

原料：

鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克,泡打粉1克，花生油28克

准备工作：

1.低筋面粉和泡打粉混合过筛．

2.将模具内壁刷油

做法：

1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发．

2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状．

3.装入裱花袋中，挤入模具中．

4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可．

温馨小提示：

1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3．

2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发．

3.　　此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大．

4.　　油，我是山东人，从小习惯花生油的味道，当年加工点心都是用花生油，所以我用的是花生油，吃不惯的可以用你习惯的植物油，或者黄油也可以．不用油，蛋糕会有腥味．　

5.　　地域不同，可能＂老式的味道＂会大有不同，我只能模仿我记忆中的味道，不满之处，请换位谅解哈！

8寸的份量：

蛋200克糖80克低粉80克溶化的黄油40克

做法：

蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀，再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里，用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀，用挤花袋在面上挤几道平行的线，再用牙签划几下，就算是表面的装饰了。

烤箱预热170度，烤30分钟左右OK了。

超简单的，原来总以为海绵蛋糕口感会很实，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才细腻松软，想不到这么简单的全蛋打法也可以有这样的效果。