做蛋糕配方.docx

1、做蛋糕配方 做蛋糕配方鸡白580g 塔塔粉5g 盐2g 糖350g 蛋黄350g 面粉220g 粟粉50g 水150g 菜油135g 糖83g 泡打粉3g 可可粉5g 蛋奶香粉5g制作方法 面糊 1（炮打 低筋粉 玉米粉）过筛 待用 （1 ） 2（水 沙拉油 细沙糖）拌均匀 看不到有糖颗粒 再加入蛋白350g 拌匀 3 （2）拌匀后 把待用的(1)加入 搅拌均匀 就成为 （面糊） 待用 蛋清 1蛋白打发至湿性起发 慢慢加入 塔塔粉 细沙糖 盐 打至鸡尾状 2把打好的蛋白 分2次加入面糊 充分混合 就可放入 模具 烘烤 3 2530分钟 天使蛋糕 就出来的 效果 雪白 备注 要是觉得单调 可加提

2、子 酱料 香料 等 做出不同的口味 产品 主要 有弹性 细密原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。没有烤箱和蛋糕模的话用电饭锅做蛋糕材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:

3、1,其他的东西估莫着放也可以.1、面粉筛三、四次2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开3、蛋清里放少许盐（有助于打发）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌79、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去11、盖上盖子，按下煮饭12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档

4、后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。2个方子都要求打蛋 所以你最好有打蛋器 不然你整个手臂都会酸掉 我就是打过一次之后吓的马上去买打蛋器了 希望你能做出美味的蛋糕 第二个方子记得砂糖和面粉的比一定要是1：1 否则味道差很多呢先做汤种，我是用微波炉做的：约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可，盖上保鲜膜放凉待用。准备材料：1、白糖：40克2、盐：5克3、鸡蛋：1个4、牛奶：70克5、汤种：约100克6、高粉：270克7、酵母：6克8

5、、黄油：30克先把糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克放进面包机的桶中，再将高筋面粉270克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开，否则会导致酵母脱水，失去活力然后选择程序4，工作时间2：50分的那个，第一次搅拌时间10分钟停止后关机再开，这样是为了更充分的搅拌，然后还是选择程序4，在2：35分的时候放入黄油30克，然后就可以玩去拉，到点后，面包机嘟嘟的叫起来，拿出烤好的土司面包就可以切片了。对懒人来说，还真是方便啊，虽然口味比起烤箱烤制的要差了很多，但是省事了么，不过有机会还是要照着烘焙达人花开声音这个好好练练，不能老是吃土司啊，哈哈。注意：一定要先放水和盐

6、、糖、油等，然后在水上放面粉，再在面粉上撒上酵母。面团不能太干，要发到有弹指欲破的感觉，摸上去很软，很薄。然后再烤。如果没有发好，再次搅拌。烘烤到还有十五分钟时，撒上一些清水，不用太多。等好了，拔去电源再静置10分钟，然后就可以出来了。我这样做出的面包很软很好吃。而且不加任何改良剂。安全放心。微波炉做蛋糕5分钟搞定！ 要准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！高筋面粉不适合做蛋糕！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖.蛋白5使吖.留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许

7、油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖.蛋白5使吖.留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入

8、蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 和烤箱

9、做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好） 1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白

10、中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的

11、，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了材料：新鲜鸡蛋15

12、0克，细砂糖85克，水饴6克，黄油26克，牛奶40克，低筋面粉100克，柠檬汁或者白醋几滴。（6寸圆模）（原方请点这里）准备工作：平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸。做法：1-3，全蛋加细砂糖，手抽打散，水饴盖保鲜膜。4，蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。关火取出。5，水饴倒入蛋糊中，搅匀。6, 黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋。7，全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性。8，转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。（室温低可全程坐个热水盆打发）9，打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上。10，一次性加入过筛

13、后的面粉，上下切拌到无明显干粉。11，取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中。12，轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下。13，放入预热好的烤箱中层，40分钟。14-16，烤好后取出震一下，倒扣5分钟，正放晾凉，脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好。17-18，这是连续烤的两个蛋糕，第一个高度5CM，第二个高度6CM多。全蛋量和做法都一样，不同的是用的蛋，第一个是农家蛋，蛋黄大。第二个是有机蛋，蛋黄小。烤好的海绵蛋糕应该是表皮金黄，内部奶黄，俺这个外皮颜色还差一些，下回努力！小提示：1，全蛋不好打发加热到40度时就容易多了，而且一定要

14、新鲜蛋哦！2，切拌时要从上向下到底再向上，不要划圈。动作要轻且快速。3，入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中，以免蛋糕有死面块儿。不收缩不开裂的无糖蛋糕原料鸡蛋3个160克,色拉油48ml,牛奶48ml,低筋面粉72克,木糖醇60克做法1,这个叫做超级生粉,也就是玉米淀粉,家里没有低筋面粉的,可以用普通面粉和玉米淀粉8:2的比例来做2,这个是木糖醇3,蛋白分开放在一个容器中4,鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中5,用手动打蛋器将蛋黄搅散,6,再分次加入牛奶和油,慢慢地搅拌好7,再加入低筋面粉搅拌好,备用8,蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性发泡9,用铲子,自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌好10,倒入6

15、寸的容器中11,烤箱140度预热,倒数第二层放入模具12,10分钟后,蛋糕惭惭发起13,40分钟后的蛋糕14,取出后,用牙签试一下,牙签上面不沾蛋糕则蛋糕烤好了.如果想加点白醋的,可以在蛋黄中加一点.材料：(6寸圆形活底模）3颗中型蛋（我称过是连壳60克1个）60克低粉40克油40克鲜奶50克糖白醋或柠檬汁3滴（可有可无，加白醋或是柠模汁打发会快一些）烤制：140度最底层90分钟。制作方法：01.材料集合图02.用干净的分蛋器，放在一只干净无水无油的小碗上，将蛋白和蛋清分开（这样有坏蛋也可以挽救）03.每分一颗蛋，分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内。04.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的

16、细砂糖搅拌均匀。05.再加入鲜奶，搅拌均匀。06.接着加入植物油搅拌均匀。07.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内，（分次加入面粉，起块的现象会减低）08.每次都用橡皮刀，拌均匀，不要划圈的（会使面粉起筋），要用翻拌的。有起块的面粉团，就用平的一面压扁。09.最后拌好的面糊。10.蛋白内加入三滴白醋，用电打低速打至起泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟。11.再放入最后1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。（这张图的打发还不够，提起打蛋器的蛋白尖峰下垂，上次我说打发后能立起一只筷子。我试过，这个时侯也能立起一只筷子，但打发还是不够的）12.继续打（全程约7-8分钟）直至提起打蛋器，蛋白尖峰不

17、再下垂即打发完成。13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内，用橡皮刀翻拌均匀。14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内， 全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。（这时可以去调节烤箱预热。140度先开到20分钟）16.将圆模在木板上大力摔几下，使蛋糕糊平坦，并使里面的蛋糕糊震出大气泡。13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内，用橡皮刀翻拌均匀。14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内， 全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。（这时可以去调节烤箱预热。140度先开到20分钟）16.将圆模在木板上大力摔几下，使蛋糕糊平坦，并使里面的

18、蛋糕糊震出大气泡。美食原料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白砂糖60克、油30克、鲜牛奶50克、无铝泡打粉1克、柠檬汁数滴。骤1：用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）。步骤2：蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替步骤3：分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子

19、用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发）解释下：湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为湿性发泡，适合用于制作天使蛋糕。干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为干性发泡，或称硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。步骤4：蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。骤5：将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）。步骤6：将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则

20、的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）。步骤8：电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）。骤9：预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。步骤10：按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比

21、较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。面粉45克，泡打粉1.5克，白糖30克，可可粉25克，鸡蛋2个，植物油25克，杏仁片1把（我觉的不加泡打粉会发不起来，原方的牛奶我也没加，我用的是超大鸡蛋觉的液体够了）做法：1，把所有材料倒到碗里拌匀，加入杏仁片拌匀2，分倒到两个微波炉专用的容器里3，放到1200瓦的微波炉叮个2分钟即可（原方是先用1000瓦的微波炉叮个3分钟，若不夠再叮1-2分钟）老式蛋糕原料：鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克准备工作：1.低筋面粉和泡打粉混合过筛2.将模具内壁刷油做法

22、：1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状3.装入裱花袋中，挤入模具中4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可温馨小提示：1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/32.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发3.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大4.油，我是山东人，从小习惯花生油的味道，当年加工点心都是用花生油，所以我用的是花生油，吃不惯的可以用你习惯的植物油，或者黄油也可以不用油，蛋糕会有腥味5.地域不同，可能老式的味道会大有不同，我只能模仿我记忆中的味道，不满之处，请换位谅解哈！8寸的份量：蛋200克 糖80克 低粉80克 溶化的黄油40克做法：蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀，再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里，用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀，用挤花袋在面上挤几道平行的线，再用牙签划几下，就算是表面的装饰了。烤箱预热170度，烤30分钟左右OK了。超简单的，原来总以为海绵蛋糕口感会很实，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才细腻松软，想不到这么简单的全蛋打法也可以有这样的效果。