食品安全与质量试题.docx

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食品安全与质量试题

食品安全与质量试题

1.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

［单选题］

A、大于（正确答案）

B、等于

C、小于

D、二者无关系

2.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

［单选题］

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对（正确答案）

3.食品生产许可证有效期为（）年。

［单选题］

A、3

B、4

C、5（正确答案）

D、6

4.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）o［单选题］

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试（正确答案）

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

5.食品生产许可证（）。

［单选题］

A、正本和副本具有同等法律效力（正确答案）

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

6.某食品生产企业食品生产许可证有效期至202*年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在O前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

［单选题］

A、202*年12月31日

B、202*年12月1日

C、202*年1月1日

D、202*年11月13日（正确答案）

7.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

［单选题］

A、30个工作日

B、20个工作日

C、10个工作日（正确答案）

D、15个工作日

8.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

［单选题］

A、1（正确答案）

B、2

C、3

D、5

9.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作口内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

［单选题］

A、30

B、60

C、45

D、20（正确答案）

10.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

［单选题］

A、5（正确答案）

B、10

C、15

D、20

11.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

［单选题］

A、食品生产经营者（正确答案）

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门12.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

［单选题］

A、15

B、10

C、5（正确答案）

D、713.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

［单选题］

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）（」正确咨

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）14.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

［单选题］

A、有不良信用记录（正确答案）

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标15.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）o［单选题］

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈正确答案）

16.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）o［单选题］

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关（正确答案）

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

17..用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

［单选题］

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对（正确答案）

18.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告（正确答案）

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

19.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

［单选题］

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次（正确答案）

D、以上都不对20.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（D）。

［单选题］

A、给予警告（正确答案）

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

21.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

［单选题］

A、价款十倍或者损失三倍（正确答案）

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

22.GB14881-202*是（）标准。

［单选题］

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范（山确答

D、食品生产安全规范

23.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］

A、生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

24..关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

［单选题］

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（正确答案）

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

25.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］

A、车间隔墙与地面连接处呈直角正确答案）

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

26.食品加工用水的水质应符合（）。

［单选题］

A、生活饮用水要求（正确答案）

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

27..关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（正确答第

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

28.食品生产车间排水口应当设置（）o［单选题］

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对（正确答案）

29.以下易引起交叉污染的做法有（）o［单选题］

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）

30..关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）o［单选题］

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式（正确答案）

31.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）o［单选题］

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口（正确答案）

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

32.以下表述正确的是（）。

［单选题］

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

33..关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置（正确答案）

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

34..根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食

品相关产品（）。

A、用非食品原料生产的食品（正确答案）

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品（正确

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品（正确

35..食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。

A、农药残留（正确答案）

B、生物毒素（正确答案）

C、重金属CM确答案）

D、致病性微生物（正确答案）

36..根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品（」

C、无标签的预包装食品（正确答案）

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

37.下列哪种食品禁止生产？

（）

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品（正确

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品（正确，C、被包装材料污染的食品（正确答案）

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品卜购答案）

38.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制（正确答案）

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制（正确答案）

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（正确答案）

D、运输和交付控制（正确答案）

39.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量（正确答案）

B、生产日期或者生产批号、保质期（正确答案）

C、进货日期（正确答案）

D、供货者名称、地址、联系方式（正确答案）

40.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。

A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证（正确答案）

B、查验食品添加剂产品合格证明（正确答苏

C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容（正确答案）

D、采购符合食品安全标准的食品添加剂、洵；；：

）

41..根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

A、不符合食品安全标准（正确答案）

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康（正确答案）

D、食品严重滞销

42..根据《中华人民共和国食品安全法