低聚糖天然功能性活性因子棉籽糖_精品文档.pdf

低聚糖天然功能性活性因子棉籽糖_精品文档.pdf

《低聚糖天然功能性活性因子棉籽糖_精品文档.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《低聚糖天然功能性活性因子棉籽糖_精品文档.pdf（3页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

第8卷第3期2002年9月冷饮与速冻食品工业Beverage&FastFrozenFoodIndustryVol.8No.3Sep.,2002文章编号:

1007-0818（2002）03-0042-03天然功能性活性因子棉籽糖杨寿清（江南大学食品学院,江苏无锡214036）摘要:

阐述了天然功能性活性因子棉籽糖的物化性质、生理功能,介绍了棉籽糖的提取方法、质量标准和安全性,展望了棉籽糖在食品工业中的应用前景。

关键词:

棉籽糖;物化性质;应用前景TheNaturalFunctionalActiveFactorsRaffinoseYANGShou2qing（Schooloffoodindustry,SouthernYangzeUniversity,Wuxi214036,China）Abstract:

Inthispaper,thephysicochemicalpropertiesandphysiologicalfunctionsofthenaturalfunctionalactivefac2torsRaffinosewasdiscussed.Themethodofextract,thequalitystandardandthesafetyfactorofRaffinosewasin2troducedandlookedforwardtotheapplicationprospectsofRaffinoseinfoodindustry.Keywords:

Raffinose;physiologicalfunctions;applicationprospects0前言棉籽糖,又名蜜三糖,是一种由微生物和酶不能合成的纯天然低聚糖14。

在已知的三糖类低聚糖中,只有棉籽糖广泛游离于自然界中1。

在植物界,除蔗糖外,分布最广泛的低聚糖就属棉籽糖,它广泛存在于甜菜、棉籽、桉树叶、蜂蜜、卷心菜、酵母、马铃薯、葡萄、麦类和豆科植物的种籽中,是大豆低聚糖的主要成分,其中较有提取价值的是棉籽粕和甜菜渣37。

1棉籽糖的结构和物化性质1.1棉籽糖的结构棉籽糖的结构为2D2吡喃半乳糖（126）2D2吡喃葡萄糖（122）2D2呋喃果糖,无还原性912,其结构式如下。

棉籽糖水解位置不同,其水解产物也不同,具体情况如下:

半乳糖（1-6）葡萄糖（1-2）果糖蜜二糖蔗糖棉籽糖1.2棉籽糖的物化性质纯净棉籽糖为长针状结晶体,呈白色或淡黄色,结晶体一般含5个结晶水,缓慢加热至100会失去结晶水生成无水棉籽糖。

纯净棉籽糖和无水棉籽糖水溶液的比旋光度a20D分别为+105.2和24收稿日期:

2001-11-16;修订日期:

2002-01-15.作者简介:

杨寿清（1954-）,男,江苏无锡人,工学硕士,高级工程师,主要从事食品研究与开发.1994-2006ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http:

/+123.1,熔点分别为80和118119。

棉籽糖易溶于水,微溶于乙醇等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂。

在20水中的溶解度为14.2g,并随温度上升溶解度显著增大。

由于棉籽糖为非还原性糖,发生美拉德反应的程度很低,与其他低聚糖相比,棉籽糖没有吸湿性,即使在相对湿度为90%的环境中,棉籽糖也不会吸湿结块1,3,11。

2棉籽糖的生理功能棉籽糖不能被人体肠道中的消化酶所分解,具有较强的耐酸性,经人体口服后能顺利通过胃、小肠直接进入大肠肠道,它对人体肠道中的细菌有选择性增殖的作用。

棉籽糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子,它只作为这些人体有益菌的营养源,而对大肠杆菌和产气荚膜梭菌的作用很微弱3,11。

摄入棉籽糖,能使双歧杆菌等有益菌迅速繁殖,相对减少了有害菌。

据日本的人体试验报告:

每天服用3g棉籽糖,连续服用1015d,经粪便检验,双歧杆菌占总菌数的比例由原来的11.6%15.5%增至58.2%80.1%;另一方面,有害菌的数量则明显下降。

近代医学研究认为:

双歧杆菌等有益菌在人体肠道中所占的比例大小是衡量人体健康水平的重要标志。

婴幼儿时期肠道中双歧杆菌的量占总菌数的99%,随着年龄的增长,有益菌逐渐减少,有害菌逐渐增加。

有害菌分泌的毒素使人体慢性中毒,致使引发肿瘤等内脏疾病,加速人体衰老。

人体肠道内双歧杆菌等有益菌能分泌乳酸等多种有机酸和维生素,人体内双歧杆菌等有益菌的增加,能降低肠道中的pH值,有效抑制有害菌的繁殖,从而增强人体免疫力,对预防疾病和抗衰老有明显效果810。

棉籽糖有整肠和改善排便的功能,便秘者服用后则便秘消失,拉稀便的人服用后则能使粪便中的含水量正常。

它能改善人体消化功能,促进人体对钙的吸收9,11。

3棉籽糖的提取方法比较实用的棉籽糖生产方法有两种:

一是从甜菜糖蜜中提取;另一种是从脱毒棉籽饼粕中提取。

棉籽糖在甜菜中的含量大约为0.1%,在棉籽中的含量为4%9%。

日本从20世纪70年代就开始研究从甜菜糖蜜中提取棉籽糖,并于1991年投入工业化生产。

中国棉籽产量居世界之首,每年有大量的棉籽饼粕产生,综合利用棉籽饼粕资源,从棉籽饼粕中提取棉籽糖在我国大有发展前途。

3.1棉籽饼粕中提取结晶棉籽糖的工艺流程棉籽饼粕粉碎湿润装柱洗柱渗滤液沉淀过滤滤液滤饼洗涤过滤滤液合并沉淀过滤滤液滤饼洗涤过滤滤液合并调节pH沉淀滤液冷却加生石灰沉淀过滤滤饼（磨碎）洗涤过滤滤饼（分散）CO2处理过滤滤饼分散水洗涤过滤滤液浓缩加热加乙醇过滤滤液结晶洗涤干燥结晶棉籽糖3.2操作要点将棉籽饼粕5kg粉碎后,用2L水湿润、过夜,装入渗滤柱,用水反复洗柱,至渗滤液经碱式醋酸铅澄清后,旋光度1（2dm旋光管）,收集渗滤液,用碱式醋酸铅处理至不再产生沉淀,用滤纸滤去黄色沉淀,再用少量水洗涤,合并滤液和洗液（约1213L）。

加入草酸,滤除草酸铅并用少量水洗涤,合并滤液和洗液。

用氢氧化钠调成碱性,几分钟后产生沉淀,在漏斗滤纸上铺一薄层脱色活性碳过滤,收集滤液。

将滤液冷却至10以下,在搅拌下缓慢加入200300目的生石灰,沉淀后继续搅拌5min,经过滤得滤饼。

将磨碎的滤饼用2.5L的冷石灰水洗涤,再过滤得滤饼。

将该滤饼置于8L容器中,加入3/4体积50的水,用特殊装置通入CO2,沉淀钙完成后,趁热过滤。

滤饼研碎后用2L水洗涤后再过滤,收集滤液,减压浓缩至总固形物含量为70%75%,加热至60,加95%的乙醇至饱和,再加热至60。

在放有一层干净石棉的滤器上过滤,制得晶莹透亮的滤液,接入晶种,置于冰箱内结晶,2d内完成结晶。

过滤结晶液,结晶体先用80%的乙醇洗涤,再用95%的乙醇洗涤,干燥后即为结晶棉籽糖,产量为2.3%4.0%,产品中含有0.06%0.08%的灰分。

4棉籽糖的质量标准和安全性4.1棉籽糖的质量标准外观呈白色长针状晶体;纯度98.0%;熔点:

5水棉籽糖为80,无水棉籽糖为118119;乳糖含量2.0%;灰分含量0.1%;干燥失重:

5水棉籽糖15.5%,无水棉籽糖0.5%;pH值（5%水溶液）:

67;多氯联

（二）苯（PCB）:

不得检出;砷:

不得检出;重金属（以Pb计）5mg/kg;细菌总数300个/g;酵母菌10个/g;大肠杆菌呈阴性;霉菌10个/g。

341994-2006ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http:

/4.2棉籽糖的安全性和日服用量根据动物变异原试验和急性毒性试验结果确定,棉籽糖为无毒安全性低聚糖。

日本科学家根据大量人体试验统计资料,进行科学论证后认为,对于双歧杆菌促进生长的最小有效量为3g/d,最高安全摄入量为10g/d3,9。

5棉籽糖在食品工业中的应用各种急性毒理、亚急性毒理及致诱变毒理试验结果表明:

棉籽糖是一种安全无毒的功能性低聚糖,是人体肠道内有益菌双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的有效增殖因子3,4,9,11。

因此,棉籽糖可作为食品配料加入至饮料、冷饮、糖果、乳制品和口服液中,可提高人体免疫力,对防病和抗衰老具有明显效果。

棉籽糖是甜菜在低温环境下为保护自身组织不受冻结损伤而产生的一种低聚糖,根据这一特性,可将棉籽糖用作动物精液冷冻保藏的稳定剂。

另外,棉籽糖还是人体和动物活器官移植用保护输送液的主要成分及延长活菌体在常温下存活期的增效剂。

棉籽糖的耐酸、耐热性好,在90%的相对湿度下也不会吸湿结块,可直接加工成含片、胶囊等功能性食品。

它还可以作为香料、色素等食品添加剂的载体。

棉籽糖本身可作为食品添加剂使用,改善食品的加工特性,防止产品褐变和蔗糖析出,提高产品品质,延长产品的保质期。

总之,棉籽糖在保健食品、饮料、冷饮、焙烤、糖果等食品工业和医药等行业有着广泛的应用。

参考文献:

1天津轻工业学院,无锡轻工业学院合编.食品生物化学M.北京:

中国轻工业出版社,1981.2郑建仙编著.功能性食品M.北京:

中国轻工业出版社,1995.3郑建仙编著.功能性食品甜味剂M.北京:

中国轻工业出版社,1997.4吴建平.生理活性低聚糖的研究进展J.山西食品工业,1996

（2）:

68.5杨如德.大豆低聚糖的制取及其促生作用的研究J.食品工业,1996（3）:

57.6马延和,周培瑾.浅谈寡糖的开发和应用J.食品与发酵工业,1992

（1）:

8082.7陈瑞娟.新型低聚糖介绍J.食品与发酵工业,1993

（2）:

8290.8沟田辉彦.低聚糖的生理功能J.日本食品科学,1991,30（9）:

60.9正井辉久.大豆低聚糖的开发与今后的展望J.NewFoodIn2dustry,1990,32（5）.10SUZUKIK.FunctionalOligosaccharideJ.FoodSci,1985（24）:

1.11TERUONAKURULEI.Oligosaccharides:

ProductionPropertiesandApplicationsM.Switzerland:

GordonandBreachSciencePublishers,1993.12ISRAELGOLDBERG.FunctionalFood:

Designerfoods,Phar2mafoods,NutraceuticalsM.NewYork:

CHAPMAN&HALLInc,1994.（上接第40页）3对从业人员培训的紧迫性纵观如今的冰淇淋市场,花样翻新,竞争激烈。

从业人员特别是经销人员对冷冻链的知识和经验欠缺。

它使厂家的产品质量受损,同时也使经销商的利益蒙受损失,最终影响了消费者利益。

作者在此呼吁有关从业人员应及时接受这方面的知识培训。

经销人员的首要任务是了解热冲击对产品品质的影响。

而对于生产厂家,进行这方面的教育和培训,是其应尽责任。

不管产品缺陷是在那个阶段产生的,消费者最终认为其食用产品质量将由标签上标明的生产厂家负责。

所以,为了产品信誉,厂商要负起这个责任。

必须向经销人员灌输这样一个观念:

冰淇淋不同于他们处理的其它产品,它有其特殊性。

反之,持续地进行这类培训,无论对生产厂家或者经销商,从提高厂商的竞争力来说,或是从增加经销商的利润来说,都将是极有裨益的。

作为生产厂家,应当具有这种意识。

4结语综上所述,要使冰淇淋能维持一个较长的保质期,要做到以下几点:

1）正确合理的配方和工艺参数。

降低背压的影响,保证糖含量的合理性和考虑浆料对凝冻点下降的要求,准确把握稳定剂的作用。

由图1可知,在0.75MPa和1MPa的背压下,产品在热冲击实验下膨胀率变化较之2.6MPa更加敏感。

因此,应尽可能考虑较低的背压,较高的脂肪含量,避免非脂乳固体