酒店的功能设置与规划.doc
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第三章酒店的功能设置与规划
一、酒店功能规划的概念（省略）
二、酒店的总体功能设置与规划
酒店内部的功能划分大致可分为前台部分和后台部分。
前台部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、抗体娱乐、会议商务、客房等，凡是宾客活动到的地方都可归属于前台部分。
后台部分是为前台和整个酒店正常工作提供保障的部分，包括办公、后勤、工程设备等。
（表3—1）。
在酒店设计中，应围绕前台部分的功能和要求来展开规划和设计。
在区域位置的划分和布局上，应优先将前台部分的功能区域房在环境位置好、流通顺畅、方便的位置上。
后台部分的功能区域应尽量放在隐蔽和比阿尼考的位置上，前台和后台的关系要能相互关联和衔接，以方便管理和服务。
现代酒店功能构成表3—1
现代酒店
前台部分
后台部分
接待
住宿
餐饮
康体娱乐
公共
办公管理
工程保障
后勤
财务
大门
大堂
总台
电梯
客房
餐厅
酒吧
咖啡厅
宴会厅
健身房
游泳池
各类球场
棋牌室
舞厅
KTV
各类商店
商务中心
会议
庭院
办公室
锅炉
配电
空调
水泵
消防
电梯
总机
监控
洗衣
厨房
布草
员工更衣
员工餐厅
员工培训
员工宿舍
仓库
财务
采购
1、面积的配比与规划
店的类型、等级、经营项目的不同，使酒店的各个功能项目的面积需要（面分项面积指标）不同，但总体上是客房面积随酒店登记的降低而增高，反之而降低。
公共面积随等级的降低而降低，反之而增高。
如经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%左右，中等档次的酒店约占65%左右，高等酒店约占50%左右。
类型不同的酒店，其各个功能项目的面积指标也有所不同，如会议型、旅游度假型、娱乐型酒店的面积比例会有所不同。
在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；日本的酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。
美国酒店业功能项目比率见表3—2.
美国酒店业功能项目面积比表3—2
类型
客房面积比
公共经营区面积比
其他设施和交通面积比
会议型酒店
44%
22%
34%
娱乐型酒店
45%
25%
30%
度假型酒店
45%
25%
30%
综合型酒店
62%
14%
24%
国家对酒店综合面积指标有相应放入评定标准（见附录A），即平均每间客房的建筑面积不小于150平方米、120平方米、100平方米、80平方米、分别为5、4、2、1分。
其综合面积指标越大得分越高。
酒店主要是为宾客提供住宿服务的，因此不管是什么类型和档次的酒店，客房都应是经营主体。
从规模效应来看，城市酒店的最优客房数量约为300间左右，以平均每间房35平方米计算，需要约10500平方米，公共经营区面积约为客房总面积的50%，为5250平方米，其他设施、设备等占用面积约5000平方米，这样就形成了2:
1:
1的比例关系。
另外酒店客房面积和综合面积指标的制约因素很多，因此在设计与策划中药进行综合考虑。
2、功能区域的划分
城市中心酒店因为地理环境的限制、土地资源的稀缺，大多为高层建筑，酒店功能区域竖向叠加，充分利用垂直空间分配功能区域。
从区域之间的联系和干扰的角度以及宾客活动状况等因素考虑，城市高层酒店的功能区域通常分为地下层、低层裙楼、主楼客房层、顶层、设备层等。
（1）地下层
在城市酒店中，地下层通常是作为酒店的后勤和设备层，如设备机房、库房、停车场、员工用房等。
如果地下层有多层，地下一层可做为酒店的公共活动部分，如康体、娱乐、餐饮等，其他设置于地下二层以及以下。
办公室应要靠近该部门区域设置以方便工作。
（2）低层（裙楼层）
通常为公共活动部分，一般首层多为大堂所在层，主要包括总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域。
其他公共功能区域可设置在二至三（裙楼）层上，如宴会厅、多功能厅、会议室等。
酒店大堂是接待宾客的第一环境，应当是酒店文化、身份、形象的代表，是酒店的脸面。
因此酒店大堂和底层公共活动区域是酒店最为重要的关键区域。
（3）主楼客房层
是整个酒店的主体部分，客房的集中区域。
通常高档客房设置在此区域的上方，低档次客房设置在下部位置。
如总统套房和商务套房设置在最上方区域，普通客房设置在下层，残疾人客房通常设置在客房层底层上，并靠近电梯口或交通方便处，以方便残疾人进出。
（4）高层
城市酒店可根据自身情况设置高层观光厅、高层餐厅、酒廊等功能层，不仅可以增添酒店的特色还能为宾客提供多样化的服务。
（5）顶层
主要作为酒店的设备、电梯、机房层。
旅游度假型酒店，通常有多个低层建筑组成，因此其功能区域也分别设置在不同的建筑物内，各个功能区域之间用庭院、连廊等形式连接。
在规划设计中要注意尽量集中相同功能的区域，构成一个功能块。
3、动向流线的设计与规划
动向流线与功能区域之间是紧密联系和相辅相成的，是两者合二为一的关系。
可以说，功能区域规划设计师其位置、面积与格功能去看雨之间的相互联系和动向流线的规划设计。
在具体规划设计中必须将两者有机地结合在一起进行设计（图3—1）。
（1）宾客动向流线
是酒店中的主要流线，包括住宿宾客、娱乐宾客、会议宾客、商务宾客等流线，在住宿宾客中又分为团队宾客和散客流线（图3—2）。
散客主要是由酒店大门进入大堂——服务台登记入住——乘电梯——客房。
入住后再由客房——各个功能区域。
退房，从客房——大堂——服务台（结算）——离店。
接待团队宾客较多的酒店，应专门设置团队宾客出入口和休息区，团队宾客由领队统一办理入住和离店手续。
旅游团队宾客以住宿和用餐为主，活动简单，时间规律。
以会议为主的团队宾客活动内容较多，除住宿、用餐外还有会议、宴会、康体娱乐等活动。
（2）服务动向流线
包括员工活动流线和为宾客提供服务的流线（图3—3）。
员工活动流线是员工在酒店内部为做好服务准备工作所进行的活动路线，主要包括进出酒店、更衣淋浴、化妆、用餐、进入工作岗位等。
员工进出通道应设在酒店建筑不明显的位置，以区别和远离酒店的主入口，员工流线不能与宾客流线交叉。
工作服务流线是为宾客服务的活动路线，包括布草、传菜、送餐、维修等，流线设计要方便连接各个服务部门，尽量简洁明了。
（3）物品流线
主要包括原材料、布草用品、办公用品等进入酒店的路线——回收物品——废弃物品运出路线（3—4）。
三、酒店的区域功能规划与设计
1、大堂的功能规划与设计
酒店大堂时酒店业务活动和宾客集散中心，是酒店文化、身份的象征。
大堂是酒店最为重要的部分之一，是酒店规划和设计的重点。
（1）大堂的功能区域构成
大堂主要由接服务、公共活动、经营活动、后勤服务等几个方面构成（图3—5、图3—6）
1）接待服务：
包括礼宾接待、行李寄存、贵重物品保管、前台接待（办理入住、结算、问询、外币兑换等）大堂副经理等。
2）公共活动：
主要包括大堂、门厅、休息区、公共洗手间、公共电话、电梯厅等活动空间。
3）经营活动：
包括商务中心、精品商场、大堂吧、旅行社等。
4）后勤服务：
主要包括值班办公室、消防指挥中心、员工电梯和通道、PA工作间等。
（2）功能区域规划设计与相关面积指标
国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（见附录）在酒店功能项目中规定了必备的项目设置，在规划中除满足必备的功能项目设置外，可可根据酒店的类型定位、规模档次、经营侧重点等自身情况来增加设置需要的项目，依据酒店相关面积指标来规划和确定各个功能区域的面积，并根据酒店的档次确定有收益面积和无收益面积的比。
高星级酒店适当调高无收益面积，低星级酒店可降低无收益面积。
在规划设计中功能区域还让流线规划同时要进行，做到主流线清晰不受干扰，次流线隐蔽方便服务。
不同的酒店大堂，功能项目有所不同。
酒店大堂内各个功能区域面积没有固定的标准，各酒店应根基自身情况酌情配置功能区域的面积。
表3—3的面积指标可供参考。
外国商务类型酒店大堂面积分配比表3—3
酒店功能区域名称
面积比（%）
总服务台
7.8—8.8
宾客活动和休息区
46—48（包括电梯厅、入口等）
大堂吧
9.6—12.7
商场
5.8—6.5
行李房、礼宾
4.8—5
公共卫生间和各类储藏间
21—24
工程设备和办公用房、后勤
大于上述面积之和的20%—25%，包括员工通道、员工电梯、消防安源
1）大堂
酒店大堂总面积依据酒店的类型、规模、档次影响而定。
大堂面积通常用单项综合面积指标来衡量，即大堂面积与客房间数比。
酒店规模越大，档次越高，其总面积越大，且单项综合面积指标就越高。
可参见国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（见附录）与附录A《设施设备及服务项目评分》对大堂的评分标准。
规划时应根据自身的实际情况选择合理的单项综合面积指标，不必刻意追求宽大，但也不可过小（表3—4）。
外国不同类型酒店大堂单项综合面积指标表3—4
酒店类型
大堂面积（㎡/客房间数）
城市商务型
1.1——1.2
旅游度假型
1.1——1.2
会议型、主体娱乐型、商业中心型
1.2——1.4
汽车、机场和经济型
0.8——0.9
2）总服务台
总服务台包括信息咨询、收银结算、外币兑换、接待服务、物品保管等工作内容，有站式和坐式两种，无论采用哪种方式，其空间尺度必须以方便宾客和服务、以宾客和服务人员之间的交流为前提。
国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》对总服务台的空间尺度规定是“有与饭店规模、星级相适应的服务台”，虽然没有明确具体的空间尺度，但还是有一定的参考依据可循的。
总服务台与酒店登记和规模有关，应与酒店客房间数成比例关系。
表3—5——表3—7是总服务台相关空间尺度的数据，可供参考。
旅馆建筑设计规范中有关总服务台长度的参数表表3—4
一、二、三级总服务台长度
四五级总服务台长度
酒店客房超过500间以上
0.04m/间客房
0.03m/间客房
其超过部分按0.02/m间客房计算
注：
此规范中一、二、三、四、五级别和酒店星级级别相反。
站式服务台的柜台结构尺寸有三部分组成，即客人登记、工作服务书写、设备的摆放。
客人登记高度尺寸常规在1.05——1.10m，宽度尺寸为0.4——0.6m。
工作服务书写高度尺寸常规在0.9m，宽度尺寸为不小于0.3m。
设备安置尺寸应根据设备实际情况、安装盒操作方式来决定。
总之服务台的规划设计要满足使用要求，操作方便，符合人机工程学的要求。
国外（英国弗雷德.劳森）设计公司对有关总服务台区域空间的尺寸要求指标表3—6
客房间数
总服务台长度（m）
总服务台区域面积（㎡）
50
3.0
5.5
100
4.5
9.5
200
7.5
18.5
400
10.5
30.5
喜来登酒店管理集团对总服务台区域空间的尺寸要求指标表3—6
客房间数
总服务台长度（m）
总服务台区域面积（㎡）
200
8
23
400
10
31
600
15
45
坐式服务台除具备站式服务台的功能外，同时要增加宾客在办理手续时的座椅，并留有一定的面积区域与方便或顶，因此其占用面积要大些。
总服务台通常设置在大堂醒目、视线较好的位置上，造成整个大堂的视觉畅通以便宾客的识别
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