理化检验练习题.docx

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理化检验练习题

理化检验练习题

一、选择题

1、中国国家标准符号为（A）。

A、GBB、HBC、QBD、SB

2、下列不属于动物性食品理化检验的内容的是（A）。

A、感观检验B、营养成分检验

C、添加剂的检验D、有毒有害物质的检测

3、著名于世的日本“水俣病”是因（C）中毒引起的。

A、碘B、铅C、汞D、砷

4、测定蛋白质最常用的方法是（A）。

A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法

5、以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量的方法，即为（C）。

A、化学分析法B、感观检验法C、仪器分析法D、微生物分析法

6、将数值“1.7524、2.6562、4.0548”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（D）。

A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0

C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0

7、邻菲啰琳分光光度法适合于下列哪种元素的测定？

（C）

A、镁B、碘C、铁D、锌

8、溶剂萃取法中萃取原则为（B）。

A、多量少次B、少量多次C、一次足量D、多量多次

9、数值“0.05300”中共有几位有效数字？

（C）

A、6B、5C、4D、2

10、消化法一般在（D）中进行，使用的温度较低，并要保持液体状态以减少挥发损失和容器上的附着损失。

A、烧杯B、容量瓶C、瓷坩埚D、凯氏烧瓶

11、邻甲酚酞络合酮分光光度法适合于下列哪种元素的测定？

（D）

A、磷B、硒C、铁D、钙

12、食品分析常用的基本方法有：

感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）。

A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法

13、食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（C）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

A、110～150℃B、≦550℃C、95℃～105℃D、500～525℃

14、在实际工作中，常用测定（A）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰。

A、回收率B、标准误C、变异系数D、置信区间

15、TVBN的检测首选方法是（D）。

A、微量扩散法B、偶氮反应分光光度比色法

C、酚次氯酸钠分光光度比色法D、半微量定氮法

16、健康动物新鲜肉的pH范围为：

（B）

A、5.0～5.7B、5.7～6.2C、6.3～6.6D、6.7以上

17、钛黄分光光度法适合于下列哪种元素的测定？

（A）

A、镁B、磷C、硒D、锌

18、根据原料配方，香肠中不应含有淀粉，所以对香肠中掺淀粉检测多采用（B），阳性者性掺假品。

A、碘试剂定量法B、碘试剂定性法

C、聚丙烯酸胺凝胶电泳法D、免疫扩散法

19、肪肪酸败的水解作用主要发生在（A）。

A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪

20、（C）是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件。

A、绿色食品B、有机绿色食品C、无公害食品D、有机食品

21、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

一般液体、半流体食品如牛乳、蜂蜜等的采样量约为（A）。

A、1LB、2LC、3LD、4L

22、食品微量元素测定中最常用的分离富集方法为（A）。

A、溶剂萃取B、离子交换C、沉淀或蒸馏D生成氢化物

23、灰化完毕后（C），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。

A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右

C、待炉温降到200℃左右，打开炉门D、以上都不对

24、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

小包装食品如罐头、塑料袋等，250g以上的包装不少于（A）件

A、3件B、4件C、5件D、6件

25、采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐林氏液的（D）完全褪尽为止。

A、红色B、黄色C、钛黄D、蓝色

26、在进行动物性食品理化分析时，一般要求变异系数应小于（A）。

A、5%B、3%C、2%D、1%

27、为了保证测定结果的正确性，待测的样品必须加以适当的制备。

制备的目的在于保证样品十分均匀，使其在测定时取任何部分都能具有（C）。

A、均一性B、可操作性C、代表性D、准确性

28、猪瘦肉蛋白质含量7次测定值（％）分别为17.20、15.40、17.30、17.50、17.69、17.40、17.90，其中15.40可疑，是否能舍去?

已知n=7时,Q0.90=0.51。

（B）

A、应保留B、应舍去C、不是可疑数值D、以上都不对

29、湿法消化方法通常采用的消化剂是（C）

A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂

30、标准差在平均值中所占的比例，通常用（C）来表示。

A、回收率B、标准误C、变异系数D、置信区间

31、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

一般固体食品如肉类、水产品等的采样量约为（B）。

A、1kgB、2kgC、3kgD、4kg

32、下列不属于索氏提取法常用的溶剂是（C）

A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氯仿－甲醇

33、应用AAS测定食品中钙时，需加入（B）溶液以消除磷对钙原子吸收的负干扰。

A、氯化钾B、氯化镧C、氯化镁D、氯化锌

34、对动物性食品中超正常本底值或限量物质的检测，应采用（C）检测法。

A、定性B、快速定性C、定量D、半定量

35、一般认为凡鱼中每100g肉含有（B）组织胺，便可判断为已开始腐败。

A、l0mgB、l00mgC、10ugD、100ug

36、耐碱性好的灰化容器是（D）

A、瓷坩埚B、蒸发皿C、石英坩埚D、铂坩埚

37、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。

同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（A）。

A、3件B、4件C、5件D、6件

38、最简单、成本最低的分析方法为（B）。

A、化学分析法B、感观检验法C、仪器分析法D、微生物分析法

39、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（B）。

A、2．5%以下B、2.5-3.5%之间C、3.0%以上D、5.0%以上

40、对于难灰化的试样，如罐头肉、咸肉、鸡蛋、香肠等采用两次灰化，一般第一次灰化后于坩埚中滴加（D），并蒸干后再进行灰化，这样可达到完全破坏和分解有机质。

A、高氯酸B、硫酸C、过氧化氢D、硝酸

41、灰分测定时，最常选用的灰化容器是（B）。

A、铂坩埚B、瓷坩埚C、石英坩埚D、蒸发皿

42、下面（C）装置不是索氏抽提取器的组成部分。

A、回流冷凝管B、提脂管C、水蒸气产生装置D、提脂烧瓶

43、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（D）。

A、残留物的颗粒比较大

B、食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。

C、灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量

D、食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。

44、如要对某城市五个农贸市场正在销售的100头猪的胴体进行卫生情况的调查，共抽20个样本。

已知A、B、C、D、E这五个农贸市场的猪胴体数各占总体的l0％，15％、20％、25％及30％，那么，应在C农贸市场抽样（B）头。

这样的抽样方法，能更有效地降低抽样误差，而获得较有代表性的数据。

A、2B、4C、6D、8

45、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（D）。

A、虹吸20次B、虹吸产生后2小时C、抽提6小时D、用滤纸检查抽提完全为止

46、GB/T5009.3-2003中食品中水分测定的第一法为：

（B）

A、蒸馏法B、直接干燥法C、减压干燥法D、卡尔费休法

47、肉及肉制品灰化时，灰化温度应控制在（A）。

A、≤525B、≤550C、≤575D、≤600

48、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（A）

A、高B、低C、一致D、随意

49、在进行动物性食品理化检验的精细分析中，或分析中同时进行了多次平行测定，则要求变异系数应小于（C）更为理想。

A、5%B、3%C、2%D、1%

50、消化法一般在（D）中进行，使用的温度较低，并要保持液体状态以减少挥发损失和容器上的附着损失。

A、烧杯B、表面皿C、瓷坩埚D、凯氏烧瓶

51、GB/T5009.6-2003中食品中脂肪测定的第一法为：

（B）

A、氯仿-甲醇提取法B、索氏提取法

C、酸分解法D、巴布科克氏法

52、蛋白质在碱性条件下可和硫酸铜发生（D）反应，称为双缩脲反应。

A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应D、紫红色反应

53、用乙醚作提取剂时，（B）同是应除去过氧化物

A、允许样品含少量水B、样品应干燥

C、浓稠状样品加海砂D、含水量不超过10%

54、抽提动物性食品脂肪的成败，关键在于样品中（D）的去除程度。

A、糖脂含量B、磷脂含量C、挥发油含量D、水分含量

55、称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的（A）为宜。

A、1/3B、1/4C、2/3D、2/4

56、样品在进行灰化处理时，肉及肉制品的灰化温度应控制在（C）。

A、≤450℃B、≤500℃C、≤525℃D、≤550℃

57、湿消化法中，常用的催化剂为氯化镁、五氧化二钒、高锰酸钾、硝酸银等，其中应用最多的是（B）

A、氯化镁B、五氧化二钒C、高锰酸钾D、硝酸银

58、在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生（C），利用这一反应可以鉴定和定量地测定蛋白质。

A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应D、紫红色反应

59、利用间接法测定食品中蛋白质的含量时，最常用的方法为（C）。

A、双缩脲法B、水合茚三酮分光光度法

C、凯氏定氮法D、紫外吸收法

60、测定脂肪酸常用的方法为（C）

A、分光光度法B、液相色谱法C、气相色谱法D、索氏抽提法

61、反复加热会因脂类氧化而增重。

重量增加时，应以（A）的重量作为恒重。

A、增重前B、增重后C、重做D、以上都不对

62、各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大。

蛋白质的平均含氮量一般为（D）。

A、61%B、81%C、18%D、16%

63、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

小包装食品如罐头、塑料袋等，250g以下的包装不少于（D）件。

A、3件B、4件C、5件D、6件

64、不确定度误差，也叫偶然误差，即是由不确定原因引起误差。

其规律表现为：

正、负误差出现的几率；小误差出现的次数，大误差出现的次数（A）。

A、相等；多；少B、相等；少；多

C、不等；多；少D、不等；少；多

65、在食品检验中测得如下一组数据，①5.21、②5.23、②5.26、④5.28、⑥5.31、⑥5.24，请问哪些数值可疑，能否舍去？

（A）

A、5.31可疑，应保留B、5.31可疑，应舍去C、5.21可疑，应舍去D、5.31不可疑，应保留

66、食品中的水分并不是静止的，而是活动的状态，所以，从食品保藏的角度出发，食品的含