火锅新开业店的筹备计划.docx
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火锅新开业店的筹备计划
重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司
新开业店的筹备计划
筹备新店也是管理工作重要一环，所谓管理我想就是有意识地协调员工共同活动、达到一定目标的系统工作过程，建立科学合理的组织结构，来确定火锅店员工的分工和协作关系，搞好火锅店内部的纵向和横向分工，并且彼此协调，分解各项具体的管理业务和工作，才能让火锅店各部门、各岗位的责权利相一致。
也是确定上下管理层次之间、左右管理部门的协调方式和控制手段，再制定科学而合理的各项规章制度来实现目标。
作为新开店的筹备工作分为开业前、开业时、开业后三阶级：
开业前
一、建立市场可行性方案，作为开业筹备指导支持
1、市场调查分析
﹙1﹚市场调查A、商圈（消费群体、竞争对手、政治环境）B、营销宣传（渠道、投递方式、受众面）C、原材料供应市场。
﹙2﹚理论预测A、宏观分析：
整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析B微观分析：
对行业未来竞争情况、发展趋势和本火锅店经营状况的分析预测。
﹙3﹚经验预测汇集营销、行政、前厅、财务等部门人员作开店经验预测。
﹙4﹚得出结论根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开火锅店经营状况做出是否可行的结论。
2、投资收益分析预测：
﹙1﹚投资成本预算：
A、投资成本主要预算项目：
1、流动投入：
（1租地和建筑物费用投入；（2水电气费用投入；（3开业筹备庆典和广告宣传费用投入；（4人员工资和管理费用；（5菜品原料投入；（6加盟费等投入（7服装投入；（8行政手续费投入；
2、固定投入：
（1、办公家具、设备用具、交通工具投入；（2、装修装饰投入；（3、其他固定投入；（4、营业设备、用具用品投入。
B、收益预算
主要收益指标：
1、盈亏平衡点；2、总营业额（毛收入）；3、销售利润；4、各种税收与公益金、公积金；5、净收入，年净度、季度、月度及每日净入6收入分配。
3、菜谱方案：
﹙1﹚菜谱策划方案；﹙2﹚菜谱设计方案；
二、人力资源筹备：
1、人力资源：
建立酒店人员定编系统：
店长/大堂经理/厨政总监/会计/出纳/采购/库管/大堂主管/领班/后厨师长/兑料师/小吃/卤菜/服务员/传菜员/保洁/保安/收银/酒水超市/墩子/粗加工
人员定编标准
人员具体配置可参照如下标准：
（各部门根据实际情况可作调整）
部门：
岗位：
省会城市及大城市
二、三级城市
店长：
1名1名
前厅：
服务员：
迎宾:
保洁:
保安:
大厅每4桌配1名，包间每2间配1名服务员；每16桌配1名每12桌配1名每12车位配1名
大厅每4桌配1名，包间每2间配1名每25桌配1名每25桌配1名每12车位配1名
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厨政:
兑料:
传菜员:
墩子:
小吃:
卤菜:
员工餐:
每50桌配1名
每6桌配1名
每10桌配1名
每28桌配1名
每28桌配1名
每50桌配1名（可兼任）
每50桌配1名每6桌配1名每12桌配1名每28桌配1名每28桌配1名
每50桌配1名（可兼
任）
粗加工:
每15桌配1名
每18桌配1名
财务部:
会计:
任）
出纳:
库管:
1名（财务管理员可兼任）1名（财务管理员可兼1名1名
1—2名1—2名
收银:
每22桌配1名
每22桌配1名
酒水超市:
1—2名1—2名鲜榨员:
1名1名
采购:
1名1名
行政文员:
视情况可由财务室兼任
视情况可由财务室兼任
2、物资筹备：
﹙1﹚酒楼装修装饰；
﹙2﹚设备用具；
﹙3﹚原辅材料供应链；
﹙4﹚其他物资筹备；
3、工商税务登记注册：
﹙1﹚登记的审批程序；（1到消防行政部门申请消防许可；（2到当地卫生行政部门申办《卫生许可证》；（3办理工商营业执照；（4到登记主管机关申请开业；
﹙2﹚办理《税务登记证》；
﹙3﹚刻制公章及私章；
﹙4﹚开立银行帐户；
4、模拟开业：
﹙1﹚模拟日期计划：
模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前1个星期开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业前4个星期着手；
﹙2﹚开业的客人；
﹙3﹚模拟开业的情景；
﹙4﹚模拟开业的菜单及饮料单；
﹙5﹚模拟开业的日程及人员安排；
筹备流程：
﹙1﹚开业前4个星期，准备模拟开业的筹备工作，模拟开业的总费用，决定餐厅模拟开业的时间，
﹙2﹚开业前2星期，计划参加模拟开业的客人名单，按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中，模拟开业的实际工作准备，决定模拟开业菜单、酒水单。
制作广告宣传方案。
﹙3﹚开业前1星期，检查所有食品及饮料的到货情况，单据及用品制作，将已准备好的模拟客人名单分发至有关部门，模拟开业开始。
5、开业营运启动：
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﹙1﹚公共关系；
﹙2﹚广告营销；
﹙3﹚建立客户挡案；﹙4﹚加强新菜品的开发；三、筹备店进度表：
跟
进
任务名称
起止时间
工
程
施工进度计划拟定
施工进场
装修工程周期
厨房设备调价/定单
空调调价/定单
设备定单确认
设备制作周期
设备运输周期
设备安装、调试
工程验收
工程交接
财
务
第一笔资金（装修、筹备款）
第二笔资金（筹备营销物资款）
第三笔资金（所有费用、当地使用费）
投资分析第一次
投资分析第二次
建帐
行
政
卫生许可证
排污许可证（个别地方还办）
消防许可证
营业执照
税务登记
烟草专卖证
劳动用工许可证
营
前期市场调查及报表
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销
营销物资清单确认
服装清单确认
营销物资制作运输周期
服装制作运输周期
开业活动计划方案确定
开业计划实施
人
力
资
源
筹备组（第一批）到位
店长,各部门管理员到位
公司派员工到位
当地员工到位到位
物
流
餐具类清单确认
餐具制作运输周期
桌椅家具清单确认
桌椅家具制作运输周期
锅\锅圈
底料\干辅料类清单确认
底料\干辅料类制作运输
厨
政
市场考察（原材料、竞争店）
协助厨房布局
菜谱确认
味型（调整/品尝/确定）
菜谱确定（品种/分量/价格）
厨政负责人（支援）
厨政人员的招募
厨政人员的培训
其它技术改良
现
场
筹
筹备方案确定
开业日拟订
招聘计划（拟订/实施/管理）
来店人员住宿确定
来店人员工作安排
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备
装修进度跟进确认
物资配送进度确认
当地物资采购清单确认
采购周期
制
度
上
墙
火锅店规章制度
岗位职责
员工守则
菜品出品标准
试
营
业
现场环境布置
岗位调整
查漏补缺重点培训
部分宴请
开
业
庆
典
庆典嘉宾确定
开业用具准备
宴请标准/方式确定
开业
四、设备用具筹备方案
前厅的物品筹备
（一）前厅服务组：
（根据实情调整）
用具:
口布、牙签、收台桶、台卡、饮料托盘、菜品托盘、毛巾篮、小毛巾、食品夹、餐巾纸、水瓶、蜡烛、食品袋、打包盒、水壶、点菜夹板、开瓶器、不锈钢垃圾桶、纸巾篮、洗衣机、不锈钢长托盘、电视架等;
（二）酒水超市及吧台：
吧台：
7寸果盘、9寸果盘、13寸果盘、红酒杯、白酒杯、扎壶、菜板、水果刀、鲜榨机等；（三）前厅设施:
设施：
消毒柜、炉盘、毛巾柜、毛巾车、电视机、垃圾筒、无线话筒、定压功放、影碟机、货架、灭蝇灯、空调等；
迎宾：
文体用品、独凳、雨伞架、地垫等；
洗手间：
梳子、香、物品篮、厕纸、洗手液容器、手纸等；
（四）前厅家具、餐具：
（根据实情调整）
家具：
6人桌：
张8人
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