谈谈你对饮食礼仪的看法.docx

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谈谈你对饮食礼仪的看法

谈谈你对饮食礼仪的看法

　　篇一：

谈谈对中国饮食文化的看法

　　谈谈对中国饮食文化的看法

　　中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。

“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。

孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。

这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。

　　吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。

通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。

如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。

十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。

但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。

我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。

因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。

　　我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：

精、美、情、礼。

这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系.

　　精。

是对中华饮食文化的内在品质的概括。

孔子说过：

“食不厌精，脍不厌细”。

这反映了先民对于饮食的精品意识。

当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。

但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

　　美，体现了饮食文化的审美特征。

中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。

这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

首先是味道美。

孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

《晏氏春秋》中说：

“和如羹焉。

水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。

”讲的也是这个意思。

　　美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

　　情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。

一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。

朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。

这是饮食活动对于社会心理的调节功能。

过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

　　中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

　　对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。

我们要提

　　倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

　　“礼”，是指饮食活动的礼仪性。

中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。

生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。

《礼记．礼运》中说：

“夫礼之初，始诸饮食。

”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。

礼，是指一种秩序和规范。

坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序?

?

都体现着“礼”。

　　我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。

这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点.

　　精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。

精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。

但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。

唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能符合时代风尚的“礼”。

四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。

我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因此也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

　　中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中鲁菜、川菜、苏菜和粤菜享称“四大菜系”。

　　鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。

古书云：

“东方之域，天地之所生也。

”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。

鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。

鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。

尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。

鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。

成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。

食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。

“塌”是山东独有的一种烹调质量。

塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。

山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

　　川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

　　苏菜是四大菜系之一，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。

　　尤以鸭制的菜肴负有盛名。

著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

　　粤菜，也是四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广东、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。

粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

粤菜比较注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

它也有“三绝”之说：

炆狗，选“砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”形的精壮之狗，加上调料烹制，食时配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶，使之清香四溢。

雀指的是“禾花雀”，此雀柔嫩骨细，味道鲜美。

烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇等配以老猫和小母鸡精心绘制而成的佳肴，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故又名“龙虎凤大烩”。

　　中国的饮食文化太过博大精深，并不是我们用几个文字就能表述出来的，这需要我们去慢慢体会，慢慢学习。

在不断的学习中，我们会发现，中国的美食到底有多美大的影响，会有那么大的魅力吸引着越来越多的人去了解。

　　篇二：

我对中国饮食文化的理解

　　我对中国饮食文化的理解

　　摘要：

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化芝地。

中国饮食文化是一种广视野、深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边和世界的物质财富和精神财富。

　　关键字：

中国饮食文化；特点；食具研制；食物器皿；营养保健；饮食审美；影响；弊端

　　人生在世，吃穿二事，很早我们就只到了这句话。

人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：

“吃”。

古人就有：

“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？

”足见饮食文化的地位。

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。

然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

　　中国饮食文化的历史源远流长，拨打精深。

它经历了几千年的发展历史，已经成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期待发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具体独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

　　一、饮食结构

　　我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。

我们的祖先在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。

从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。

主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。

据《武林旧事》记载的一次盛宴便举例菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、吓等物经烤煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。

所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食结构。

可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。

据调查中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。

实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。

我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦芥、土豆红薯和各种藻类也占有一席之地。

除了米线以外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

　　二、食物制作

　　中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：

煮、蒸、烧、炖、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。

而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品位爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜等等。

各色菜系的制作方法更有特色：

京菜的涮、烤；湖北菜得煨、滑；四川菜则以味多、味广、味重、味辣及多变为特色······中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于口味饿精美。

而美味的产生，又在于五味的调和。

同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。

中国的饮食强调味道，口感的同时，注重

　　造型艺术，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，在世界范围都有不错的评价。

　　三、食物器皿

　　饮食用具的多种多样也是中国饮食文化的一大特色。

比如：

陶制品、瓷制品、金属制品和竹制品等，从隋唐开始，就已经开始大量使用金属所制的食用餐具。

唐宋时期，陶瓷制品享誉海外，一直延续到现在。

中国的陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为了中国饮食文化的一个亮点。

　　四、营养保健

　　以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜，注重了饮食保健。

通过营养成分的合理搭配，平衡饮食，以达到补精益气，养身健体的目的。

早在春秋战国时期，孔子就提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。

还有提出一些注重卫生，遵守时节，有节制不过量的饮食方法等。

　　中国的美食文化独树一帜，食花美天下。

我国的饮食文化有以下几个特点：

第一，风味多样。