（全国职业技能比赛：高职）GZ052酒水服务赛题第九套.docx

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2023年全国职业院校技能大赛《酒水服务》赛项赛卷九

综合能力测试，比赛用时90分钟。

一、单项选择题

1.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色?

（）

A氧化陈年的加强型白葡萄酒

B干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气

C甜型，贵腐的香气

D干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒

2.AstiDOCG是一款（）。

A用Riesling酿造的拥有焦糖香气的甜型白葡萄酒

B用Chardonnay酿造的拥有绿色水果香气的干型白葡萄酒

C用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的甜型起泡酒

D用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的干型起泡酒

3.南非的“MéthodeCapClassique”代表什么?

（）

AAsti法酿造起泡酒

B罐式法酿造起泡酒

C传统法酿造起泡酒

D染贵腐酿造甜酒

4.以下哪个方法能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并

且带有饼干的香味?

（）

A压帽B淋皮C酒花陈年D酒泥搅动

5.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎（）。

A酸度更高B果味不够浓郁

C较为干涩并带苦味D酒体饱满

1

6.Carmenere①往往经过橡木桶陈年②通常颜色深而且酒体饱满

③经常与其他葡萄品种混酿（）。

A①B③C①②D①②③

7.转瓶机（gyropalette）用于酿造（）。

AChampagneBSherryCProseccoDAsti

8.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以（）。

A增加单宁B增加红色果香

C降低颜色的深度D降低酸度，让口感更柔和

9.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了（）。

ASauvignonBlancBGamayCViognierDCortese

10.食物的酸度能让葡萄酒尝起来（）。

A更酸B更干更涩C果香更浓郁D没有那么甜

11.大部分白葡萄酒发酵前除梗，是为了（）。

A增添清爽的植物气息

B避免梗中的单宁带来苦涩感

C增加葡萄酒的结构感

D充分释放皮上的风味物质

12.朗姆酒的主要原料是（）。

A龙舌兰B甘蔗皮、渣、废糖蜜C谷物D葡萄

13.雪利酒的主产国是（）。

A法国B德国C葡萄牙

D西班牙

14.安哥斯特拉苦酒是以（）为基酒。

A朗姆酒B葡萄酒C白兰地

D金酒

15.白葡萄酒的发酵流程是？

（）

2

A破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶

B破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

C压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶

D破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

16.在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等

级依次为？

（）

A年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva和特选珍藏Gran

Reseva

B培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏GranReseva和珍藏

Reserva

C特选珍藏GranReseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的

Joven

D培养的Crianza、特选珍藏GranReseva、年轻的Joven和珍藏

Reserva

17.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有

明显的矿物质香味？

（）

A夏布利Chablis

B科多尔Coted’Or

C马孔区Maconnais

D普伊-富塞Pouilly-Fuisse

18.以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第

Burgundy最南端？

（）

A马孔区Maconnais

B夏布利Chablis

C科多尔Coted’Or

D奥克地区Paysd’Oc

19.长相思葡萄酒常有以下（）香气。

A樱桃味B黑胡椒味C青椒味D汽油味

20.波尔多的高品质长相思经常与（）混酿，以增加酒体。

3

A赤霞珠B黑皮诺C赛美蓉D雷司令

21.高品质霞多丽经常采用橡木桶发酵和熟化，是为了（）。

A保留清新果香和细腻酸度

B增加酵母气息

C增加黄油香气

D增强酒体和香气

22.麝香葡萄特别适合种植在（

）气候下。

A地中海B湿润的季风C冷凉的海洋性D冷凉的大陆性

23.以下哪个产区是典型的大陆性气候（）。

A波尔多B普罗旺斯C加利福尼亚D勃艮第

24.波美候Pomerol的主要葡萄品种是（）。

A黑皮诺B西拉C美乐D赤霞珠

25.以下哪个产区不是著名的麝香葡萄产区？

（）

A阿斯蒂Asti

B阿德菜德Adelaide

C阿尔萨斯Alsace

D康斯坦提亚Constantia

26.传统的意大利桑娇维塞，多用（）发酵熟化，香气（）。

A大型旧橡木桶，奔放B小型新橡木桶，奔放

C小型新橡木桶，内敛D大型旧橡木桶，内敛

27.法国橡木桶可以为赤霞珠增添（）香气。

A黑色水果B香草C皮革D丁香、甘草

28.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）。

A普罗寒克Prosecco

B卡瓦Cava

C弗朗恰柯塔Franciacorta

D香槟Champagne

29.歌海娜在西班牙被称为（

）。

AGarnachaBRiojaCBarossaDTempranillo

4

30.在德国葡萄酒瓶上出现下面的图标，表示该葡萄酒为（）。

A地区餐酒B德国精英酒庄联盟

C法定产区葡萄酒D逐粒枯葡萄精选贵腐酒

二、营销活动方案设计题

选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。

根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存

在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。

竞赛任务场景：

国庆节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次国庆酒水活动推广撰写销售活动方案，本次餐厅推出的国庆主打菜品为菲力牛排配红酒酱。

（此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供

的葡萄酒酒单）

答题要求：

针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：

1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原

因。

5

2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。

3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。

6