（全国职业技能比赛：高职）GZ052酒水服务赛题第九套.docx

1、2023年全国职业院校技能大赛 酒水服务赛项赛卷九综合能力测试，比赛用时90分钟。一、单项选择题1.Cortese 酿造的葡萄酒有什么特色? ( )A 氧化陈年的加强型白葡萄酒B 干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气C 甜型，贵腐的香气D 干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒2.Asti DOCG 是 一 款 ( )。A 用Riesling 酿造的拥有焦糖香气的甜型白葡萄酒B 用Chardonnay 酿造的拥有绿色水果香气的干型白葡萄酒C 用 Moscato 酿造的拥有新鲜核果香气的甜型起泡酒D 用 Moscato 酿造的拥有新鲜核果香气的干型起泡酒3.南非的 “Mthode Cap Classiqu

2、e” 代表什么? ( )A Asti法酿造起泡酒B 罐式法酿造起泡酒C 传统法酿造起泡酒D 染贵腐酿造甜酒4.以下哪个方法能够让用Chardonnay 酿造的葡萄酒酒体更加饱满并且带有饼干的香味? ( )A 压帽 B 淋皮 C 酒花陈年 D 酒泥搅动5.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎( )。A 酸度更高 B 果味不够浓郁C 较为干涩并带苦味 D 酒体饱满16.Carmen ere 往往经过橡木桶陈年 通常颜色深而且酒体饱满经常与其他葡萄品种混酿（ ）。A B C D 7.转瓶机（gyropalette）用于酿造（ ）。A Champagne B Sherry C Prosecco D Ast

3、i8.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以（ ）。A 增加单宁 B 增加红色果香C 降低颜色的深度 D 降低酸度，让口感更柔和9.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道 ”形容了（ ）。A Sauvignon Blanc B Gamay C Viognier D Cortese10.食物的酸度能让葡萄酒尝起来（ ）。A 更酸 B 更干更涩 C 果香更浓郁 D 没有那么甜11.大部分白葡萄酒发酵前除梗，是为了（ ）。A 增添清爽的植物气息B 避免梗中的单宁带来苦涩感C 增加葡萄酒的结构感D 充分释放皮上的风味物质12.朗姆酒的主要原料是（ ）。A 龙舌兰 B 甘

4、蔗皮、渣、废糖蜜 C 谷物 D 葡萄13.雪利酒的主产国是（ ）。A 法国 B 德国 C 葡萄牙D西班牙14.安哥斯特拉苦酒是以（ ）为基酒。A 朗姆酒 B 葡萄酒 C 白兰地D 金酒15. 白葡萄酒的发酵流程是？ ( )2A 破碎发酵熟化压榨装瓶B 破碎发酵压榨熟化装瓶C 压榨破碎发酵熟化装瓶D 破碎压榨发酵熟化装瓶16.在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？ ( )A 年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva 和特选珍藏GranResevaB 培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏Gran Reseva和珍藏ReservaC 特选珍藏

5、Gran Reseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的JovenD 培养的Crianza、特选珍藏Gran Reseva、年轻的Joven和珍藏Reserva17.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味？ ( )A 夏布利ChablisB 科多尔Coted OrC 马孔区MaconnaisD 普伊-富塞Pouilly-Fuisse18.以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第Burgundy最南端？ ( )A 马孔区MaconnaisB 夏布利ChablisC 科多尔Coted OrD 奥克地区Paysd Oc1

6、9.长相思葡萄酒常有以下（ ）香气。A 樱桃味 B 黑胡椒味 C 青椒味 D 汽油味20.波尔多的高品质长相思经常与（ ）混酿，以增加酒体。3A 赤霞珠 B 黑皮诺 C 赛美蓉 D 雷司令21.高品质霞多丽经常采用橡木桶发酵和熟化，是为了（ ）。A 保留清新果香和细腻酸度B 增加酵母气息C 增加黄油香气D 增强酒体和香气22.麝香葡萄特别适合种植在() 气候下。A 地中海 B 湿润的季风 C 冷凉的海洋性 D 冷凉的大陆性23.以下哪个产区是典型的大陆性气候（ ）。A 波尔多 B 普罗旺斯 C 加利福尼亚 D 勃艮第24.波美候 Pomerol 的主要葡萄品种是（ ）。A 黑皮诺 B 西拉 C

7、美乐 D 赤霞珠25.以下哪个产区不是著名的麝香葡萄产区？ ( )A 阿斯蒂 AstiB 阿德菜德 AdelaideC 阿尔萨斯 AlsaceD 康斯坦提亚 Constantia26.传统的意大利桑娇维塞，多用（ ）发酵熟化，香气（ ）。A 大型旧橡木桶，奔放 B 小型新橡木桶，奔放C 小型新橡木桶，内敛 D 大型旧橡木桶，内敛27.法国橡木桶可以为赤霞珠增添（ ）香气。A 黑色水果 B 香草 C 皮革 D 丁香、甘草28.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（ ）。A 普罗寒克 ProseccoB 卡瓦 CavaC 弗朗恰柯塔 FranciacortaD 香槟 Champagne29.歌海娜在西班牙

8、被称为()。A Garnacha B Rioja C Barossa D Tempran illo430.在德国葡萄酒瓶上出现下面的图标，表示该葡萄酒为( )。A 地区餐酒 B 德国精英酒庄联盟C 法定产区葡萄酒 D 逐粒枯葡萄精选贵腐酒二、营销活动方案设计题选手(每队2人)进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题， 在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。竞赛任务场景：国庆节即将到来，请你作为西餐厅Nicos 的酒水销售主管为本 次国庆酒水活动推广撰写销售活动方案，本次餐厅推出的国庆主打 菜品为菲力牛排配红酒酱。(此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单)答题要求：针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。52.撰写 1 份要素完整的酒水营销活动方案（不少于 800 字）。3.制作此款葡萄酒的营销活动海报 1 份。6