食品科学与工程专业导论-全套PPT课件.pptx

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第一章食品科学与工程专业发展沿革与现状,食品科学与工程专业发展历史沿革,01,食品科学与工程学科发展前景,02,食品科学与工程专业人才需求,03,目录CONTENTS,专业发展历史沿革,第一节,专业发展历史沿革一、食品学科的内涵二、学科的发展历史三、我国食品学科的发展现状四、国外食品学科的发展概况,第一节专业发展历史沿革,一、食品学科的内涵,食品学科是以食品工业，包括农副食品制造业、食品制造业、饮料制造业、烟草制造业所依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。

。

第一节专业发展历史沿革,二、学科的发展历史,开设专业,时间开设院校中央大学原吴淞水产学校南京大学,复旦大学、武汉大学、浙江大学等,第一阶段：

1952年以前,农产与制造学科水产制造科食品相关的系、科,第二阶段：

1952年至20世纪80年代初,南京工学院（后来的无锡轻工业学院，现在的江南大学）,华南工学院、大连水产学院等、天津轻工业学院（现天津科技大学）,大连轻工业学院,食品工程、粮食工程、油脂工程等专业,第三阶段：

20世纪80年代初至90年代中期,农业院校，包括中国农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、西北农学院（现西北农林科技大,学）、福建农业大学等,在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上建立了农产品储运与加工专业或食品科学系或食品工程食品加工专业、食品科学与工程专业,第四阶段：

20世纪90年代中期至21世纪,新增其它院校，其中一些学校是由专科或高职升为本科。

食品科学与工程专业食品质量与安全专业,杭州商学院、西北农林科技大学,第一节专业发展历史沿革,三、我国食品学科的发展现状,

（一）食品学科基本结构

（二）食品科学与工程学科能力建设（三）食品科学与工程学科专业分布与人才队伍（四）中外合作办学,。

第一节专业发展历史沿革四、国外食品学科的发展概况,

（一）国外高校的食品学科起源历史悠久

（二）国外高校食品学科具有明显的专业特色和优势,学科发展前景,第二节,学科发展前景,一、食品学科与工程学科的作用二、食品学科与工程学科发展的政策支持三、食品学科与工程学科发展的趋势,第二节学科发展前景一、食品科学与工程学科的作用,

（一）保障食品安全

（二）将科学技术作为更好资源利用的支撑（三）输出专业人才,第二节学科发展前景,二、食品科学与工程学科发展的政策支撑,“十一五”期间，通过“食品加工”、“食品安全”、“功能食品”、“现代食品生物工程技术”、“农业生物制造与食品精细加工技术与产品”、“食品绿色供应链关键技术与产品”等17项重大、重点项目的实施，投入国拨经费近10亿，带动地方政府和企业配套资金近30亿。

“十二五”期间，国家启动食品安全科技专项，部署资金超过2.5亿元。

2009年基金委在生命科学部设立食品科学学科，2010年食品科学学科申请项目1386项，总资助经费达8000万元。

2010年-2019年食品学科资助数量合计达4440项。

第二节学科发展前景,三、食品科学与工程学科发展的趋势,

（一）食品的保藏

（二）建设高水平的专业学科平台，保障学科发展水平（三）提高教师队伍的工程教学能力（四）与其他学科优势互补（五）符合国家战略需求，学科内创新研究（六）新技术在食品科学与工程中的应用,专业人才需求,第三节,专业人才需求,一、食品专业技术人才需求二、现代食品企业对人才的需求三、食品科学与工程专业就业方向,第三节专业人才需求,一、食品专业技术人才需求,

（一）食品工业技术的快速发展急需大量的专业人才

（二）提高食品的营养与安全急需大量的专业人才（三）合理的营养与膳食急需食品专业技术人才（四）产业结构调整急需食品专业技术人才（五）国际贸易的发展需要大批食品专业技术人才,第三节专业人才需求二、现代食品企业对人才的需求,第三节专业人才需求三、食品科学与工程专业就业方向,感谢您的观看！

第二章我国食品工业发展现状与趋势,食品与食品工业,01,食品工业发展现状,02,食品工业发展的趋势与挑战,03,目录CONTENTS,了解食品与食品工业的基本概念，认识食品工业的重要性熟悉我国食品工业的发展现状了解我国食品工业发展的趋势和面临的挑战,学习目的与要求,食品与食品工业,第一节,第一节食品与食品工业,一、基本概念,二、食品工业的重要性,第一节食品与食品工业,一、基本概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，是人类生存和发展的最基本物质。

食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有维持、改善或调节人体代谢机能的作用。

食品的属性安全性、方便性、保藏性食品的功能营养功能、感官功能、保健功能和文化功能,第一节食品与食品工业,食品工业的概念主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

第一节食品与食品工业,二、食品工业的重要性食品工业是我国经济稳定增长的重要保障食品工业可促进经济均衡发展,我国食品工业“十二五”期间的贡献度,2012-2016年食品工业增加值与全部工业增加值增速图,2012-2015年四大区域食品工业利润总额及其全国占比,第一节食品与食品工业,二、食品工业的重要性食品工业可促进环境可持续发展食品工业可保障社会公平发展食品工业发展有利于产业优化升级食品工业发展有利于我国食品企业的经营能力，增强市场竞争力食品工业发展可改善全民健康状况,2013-2016年食品工业进出口贸易额增速图,食品工业发展现状,第二节,第二节食品工业发展现状一、发展概况,二、政策规划,三、科技创新,第二节食品工业发展现状,一、发展概况我国的食品工业还正处于不断发展的时期，目前还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期，具有很大的发展空间。

2012-2015年全国规模以上工业外商资本金投入情况,第二节食品工业发展现状发展概况,产业规模,产业分布,我国已建立独立的、门类基本齐全的现代食品工业体系，食品工业更成为我国现代工业体系中排名第一的产业。

食品工业逐步形成东部地区、西部地区、中部地区、东北地区四大板块协调发展格局。

我国食品工业领域已有25个国家新型工业化产业示范基地，数百个具有一定规模和较强区域影响力的现代食品产业园区。

第二节食品工业发展现状,国家层面,地方层面,“十三五”期间已出台的政策规划一是推动食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平明显提升。

二是织密食品安全监管网络。

三是为实现食品产业转型升级和可持续发展提供科技支撑。

“十四五”与面向2035年的政策规划“面向2035年国家中长期科技发展规划战略研究食品专题”将高度重视大数据、云计算和信息化等技术带来的产业变革，进一步突出舌尖安全保障、食品营养健康、食品科技引领。

深圳：

将全力建设“国际食品谷”，打造千亿级高端食品产业集群。

成都：

2030年成为全球川菜中央厨房。

河南：

食品产业2025年规划开展智能制造工程，提高行业装备研制的自动化水平；实施质量品牌工程，提升产品品质；加快推进互联网+的应用；加强行业基础与应用科研平台建设等。

第二节食品工业发展现状科技创新,技术进展,创新资源,我国食品产业科技在基础研究、前沿技术和集成示范、重大共性关键技术与核心装备研发、人才创新和团队建设、基地和平台建设等方面都取得显著成效，为食品产业的快速发展提供了强大的科技支撑。

中国工程院在食品专业领域拥有11名院士，研究方向涉及发酵、微生物学、乳品、水产品与农产品精深加工等领域。

我国现有55所高校开设了食品专业。

第二节食品工业发展现状,我国部分高校食品专业领域具有各自特色和学科优势分布如右表所示。

食品工业发展的趋势与挑战,第三节,第三节食品工业发展的趋势与挑战一、食品工业发展的趋势,二、食品工业发展的挑战,三、对策,食品合成生物学研究深入,02,食品危害物的发现与控制,03,食品机械的智能化发展,一、食品工业发展的趋势01,食品精准营养与食品个性化制造,0405,多学科交叉融合创新产业链,

（一）中国食品工业的基数大，食品安全事故发生的概率与显示度高,

（二）国际竞争日趋激烈，全球食品格局深度调整,（五）自主创新能力薄弱，企业生存压力增大,（四）产业发展方式粗放，产业结构亟待优化调整,（七）快速发展中的失衡及盲目求利中的失律,二、食品工业发展的挑战,（三）资源环境约束加剧，转型升级迫在眉睫,（六）食品产业发展面临营养缺乏与营养过度双重挑战,对策,三、对策一、延长产业链条，提升发展能力二、提高产品质量，改善消费需求三、依靠技术创新，实现跨越发展四、重视模式创新，优化产业结构,感谢您的观看,第三章基于OBE的食品科学与工程专业培养方案解读,食品科学与工程专业认证,01,培养目标与毕业要求,02,课程体系,03,目录CONTENTS,掌握食品科学与工程教育专业认证的理念了解我国食品科学与工程教育专业认证熟悉食品科学与工程专业的培养目标与毕业要求熟悉食品科学与工程专业的课程体系设置与主要课程内容,学习目的与要求,食品科学与工程专业认证,第一节,第一节食品科学与工程专业认证,一、工程教育专业认证的定义二、工程教育专业认证的起源三、工程教育专业认证的重要性四、工程教育专业认证的理念五、工程教育专业认证的特点六、工程教育专业认证的发展历程七、我国工程教育专业认证的发展现状八、工程教育专业认证的标准九、食品科学与工程专业教育认证,第一节食品科学与工程专业认证,一、基本概念工程教育专业认证的定义是指专业认证机构针对高等教育机构开设的工程类专业教育实施的专门性认证，由专门职业或行业协会（联合会）、专业学会会同该领域的教育专家和相关行业企业专家一起进行的，针对高等教育本科工程类专业开展的一种合格评价。

第一节食品科学与工程专业认证,二、工程教育专业认证的起源高等工程教育专业认证制度发端于美国，经历90余年的发展历程，已经成为高等工程教育质量保障的重要机制。

美国工程技术认证委员会华盛顿协议,第一节食品科学与工程专业认证,三、工程教育专业认证的重要性是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。

可促进学校转变教育理念，强调专业人才培养结果导向。

有助于培养对接产业需求的应用型人才，保障应用型人才培养质量，实现应用型人才国际化。

我国五位一体评估制度示意图,第一节食品科学与工程专业认证,四、工程教育专业认证的理念以学生为中心成果导向持续改进,学生中心是宗旨，成果导向是要求，持续改进是机制,产出导向（目标导向）的教学设计,第一节食品科学与工程专业认证四、工程教育专业认证的理念以学生为中心成果导向持续改进,工程教育专业认证标准中七个标准项的关系示意图,第一节食品科学与工程专业认证,五、工程教育专业认证的特点专业认证强调工程教育的基本质量要求，是一种合格评估。

由被认证专业所在学校自愿申请参与认证由第三方非盈利，从事认证机构的组织实施针对工程教育专业进行的合格性评估、认证以质量保证和质量提升为基本指导思想和出发点以学生为本，重视对全体学生学习成效的评价,认证结果示意图,第一节食品科学与工程专业认证六、工程教育专业认证的发展历程,第一节食品科学与工程专业认证六、工程教育专业认证的发展历程,我国工程教育专业认证发展趋势,第一节食品科学与工程专业认证,六、工程教育专业认证的发展历程截止2020年底，全国共有257所高等学校的1600个专业通过了工程教育专业认证。

2022年我国接受认证申请的专业领域及专业见右表。

第一节食品科学与工程专业认证七、我国工程教育专业认证的发展现状,工程教育认证工作的基本程序,第一节食品科学与工程专业认证,七、我国工程教育专业认证的发展现状组织管理系统基本成熟专业认证标准、程序基本趋于完善专业认证的重要作用愈加凸显,我国工程认证组织结构,第一节食品科学与工程专业认证八、工程教育专业认证的标准,工程教育认证标准的构成,标准内容,第一节食品科学与工程专业认证,八、工程教育专业认证的标准,认证标准框架,每项要求的背后是对培养目标和毕业要求达成的支撑，核心是学生表现，通过学生反馈进行持续改进，形成教学体系闭环控制。

第一节食品科学与工程专业认证,九、食品科学与工程专业教育认证我国食品科学与工程专业主要培养学生具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。

2021年1月沈阳农业大学、中国农业大学、河北科技大学、华东理工大学、江苏海洋大学、山东农业大学、广东工业大学、昆明理工大学,2016-2020河南科技大学、成都大学、江苏大学、中南林业科技大学、陕西科技大学、徐州工程学院、浙江工业大学、福州大学、福建农林大学、西华大学、西北农林科技大学、南京农业大学、淮阴工学院、浙江海洋大学、安徽工程大学、集美大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、湘潭大学、四川大学、东北农业大学、上海应用技术大学、浙江工商大学、长沙理工大学、海南大学,2010年及之前江南大学、中国海洋大学、南昌大学、天津科技大学、吉林大学、华南理工大学,2011-2015年,合肥工业大学、大连工业大学、河南工业大学、郑州轻工业大学,第一节食品科学与工程专业认证,九、食品科学与工程专业教育认证截至2020年底，食品科学与工程专业共43所高校通过认证。

培养目标与毕业要求,第二节,第二节培养目标与毕业要求,一、培养目标,二、毕业要求,2020版我国工程教育专业认证通用标准中对培养目标的描述,03基于培养目标建立合理的课程教学目标,第二节培养目标与毕业要求01培养目标的确立02,培养目标,第二节培养目标与毕业要求,2020版我国工程教育专业认证通用标准中对培养目标的描述有公开的、符合学校定位的、适应社会经济发展需要的培养目标。

培养目标是对该专业毕业生在毕业后5年左右能够达到的职业和专业成就的总体描述，应体现德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人的培养总目标。

毕业生必须具备的知识、能力与技能,

（1）工程知识,

（2）问题分析,（3）设计/开发解决方案,（4）研究,（5）使用现代工具,（6）工程与社会,（7）环境和可持续发展,（8）职业规范,（9）个人和团队,（10）沟通,（11）项目管理,（12）终身学习,毕业要求,第二节培养目标与毕业要求,课程体系,第三节,第三节课程体系,一、基于OBE的课程体系二、课程设置,三、食品科学与工程专业课程简介,第三节课程体系,课程设置能支持毕业要求的达成，课程体系设计有企业或行业专家参与。

课程体系必须包括：

与本专业毕业要求相适应的数学与自然科学类课程（至少占总学分的15%）符合本专业培养目标的工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程（至少占总学分的30%），工程基础类课程和专业基础类课程应能体现数学和自然科学在本专业应用能力培养，专业类课程应能体现系统设计和实现能力的培养,第三节课程体系,工程实践与毕业设计（论文）（至少占总学分的20%）。

设置完善的实践教学体系，并与企业合作，开展实习、实训，培养学生的动手能力和创新能力。

毕业设计（论文）选题要结合本专业的工程实际问题，培养学生的工程意识、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。

对毕业设计（论文）的指导和考核应有企业或行业专家参与人文社会科学类通识教育课程（至少占总学分的15%），使学生在从事工程设计时能够考虑经济、环境、法律、伦理等各种制约因素,基于OBE的课程体系的构建OBE理念要求课程体系围绕“成果”形成尽可能量化的专业设计与课程开发，以用来支撑毕业要求的达成。

第三节课程体系,基于OBE的课程体系的优化以能力为本，职业为导向，统筹知识、能力和素质一体化、多样化课程，将课程体系进行分层，按一定的结构、比例、顺序优化课程设置。

第三节课程体系实施工作评价,第三节课程体系,第三节课程体系,课程设置的依据课程设置需重视课程结束后学生真正获得的能力，更加关注课程设置的实用性、科学性。

从逻辑上看，围绕学生为中心。

课程设置的原则要满足学生主体发展的需要，要符合应用型人才培养目标的要求，要面向学科专业的未来发展的趋势。

食品科学与工程专业课程设置主干学科包括食品科学与工程导论、化学、生物学，而核心课程包括食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、食品营养学、食品分析、食品安全学、食品保藏原理与技术等。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品科学与工程导论是食品科学与工程专业的专业基础课。

通过本门课程的学习，要求学生了解食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准等内容。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品生物化学是食品科学与工程专业的专业基础课。

它是一门研究食品在人体中变化的学科，主要研究内容包括食品的化学组成及结构、天然食品的代谢变化、食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。

它也是食品加工、食品质量与安全等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品微生物学是食品科学与工程专业的专业基础课。

是研究微生物与食品之间相互关系的一门学科，它融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学、农业微生物学等与食品有关的内容，同时又涉及到生物化学、免疫学、机械学和化学工程的相关内容。

研究对象包括与食品生产、储藏、流通、消费等环节相关的各类微生物，主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌。

通过这门课程的学习掌握食品微生物学的基本知识和基本实验技能，辨别有益的、腐败的和致病的微生物。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品化学是食品科学的专业基础课，学习这门课程的目的是了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用，以及这些组分在食品加工和保藏中的发生的各种变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

通过这门课程的学习了解食品成分之间的化学反应机理、中间产物和最终产物的化学结构及其对食品的营养价值、感官质量和安全性的影响，掌握食物中各种物质的组成、性质、结构、功能和作用机理。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品营养学是食品科学的专业基础课，是营养学的一门分支学科，是研究食物组成成分及营养价值的科学，是研究食品营养与人体健康的一门科学，也是研究食品营养与食品储藏和食品加工关系的科学。

通过这门课程的学习了解食品营养与健康的关系，在全面理解人体对能量和营养素的正常需要及不同人群食品的营养要求基础上，掌握各类食品的营养价值，并学会对食品营养价值的综合评定方法，能将评定结果应用于食物生产、食物新资源开发等方面，使我国食品工业在不断发展的同时提供具有高营养价值的食物原料、加工产品和一些新型食品，为调整我国居民的膳食结构、改善营养状况和健康水平服务。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品保藏原理与技术是一门研究食品腐败变质的原因及食品保藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现象的机制并提出合理的、科学的预防措施，从而为食品的保藏、加工提供理论基础和技术基础的学科。

通过这门课程的学习，掌握食品保藏的基本原理、基础知识和基本技能，培养分析和解决食品保藏中出现问题的能力，发展开发食品保藏新工艺方面的创新思维，为今后学习其他专业基础课和专业课奠定基础。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品工艺学是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面基础知识，研究食品资源利用、生产和储运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人们提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。

根据研究内容，食品工艺学可划分为罐藏工艺学、果蔬工艺学、肉类工艺学、乳制品工艺学、饮料工艺学、糖果和巧克力工艺学等。

第三节课程体系,食品机械与设备是一门运用所学过的食品工程原理、食品工艺等基本理论和基础知识，研究食品机械设备的结构、性能、工作原理、使用与维护、设备选型以及一些自动控制的应用等内容的应用型学科。

其目的是通过系统地介绍食品工厂机械与设备方面的基础知识，培养学生的工程思维能力和创新思维能力，为日后学生步入食品行业从事食品加工工作打下理论和技术基础。

食品机械与设备主要涉及输送，清洗和原料预处理、搅拌及均质、真空浓缩、干燥、装料及检重、排气及杀菌、空罐制造、封罐机、冷冻等单元操作的机械与设备以及典型食品生产线及其机械设备。

食品科学与工程专业课程简介,第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品工厂设计是食品科学与工程专业的一门专业课程。

它是一门涉及经济、工程和技术等诸多学科的综合性和应用性很强的学科。

其目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。

待学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品分析是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的一门综合性的学科。

它是食品专业的专业课程之一，是食品产品质量控制、技术监督和卫生监督的理论根据。

食品分析方法有感官检验法、物理分析法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶化学分析法等。

随着科学的发展，食品分析的方法不断得到完善、更新，在保证分析结果准确度的前提下，食品分析正向着微量、快速、自动化的方向发展。

第三节课程体系,食品科学与工程专业课程简介食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。

食品包装科学是一门综合性的应用科学，它涉及化学、生物学、物理学、美学等基础学科，更与食品科学、包装科学、市场营销学等人文学科密切相关。

食品包装工程是一个系统工程，它包含了食品工程、机械力学工程、化学工程，包装材料工程以及社会人文工程等领域。

第三节课程体系,感谢您的观看,第四章食品科学与工程中的生物学,第一节食品生物化学,食品微生物学,第二节,第三节现代生物新技术,目录CONTENTS,食品生物化学,第一节,第一节食品生物化学,一、食品生物化学领域的研究内容与任务二、糖类及其代谢三、脂类及其代谢四、蛋白质及其代谢五、核酸及其代谢六、四大物质代谢之间的相互关系七、矿物质及其代谢,第一节食品生物化学,一、食品生物化学领域的研究内容与任务食品生物化学是采用生物化学的原理和方法研究食品的组成及其变化与调控等方面的学科。

研究内容：

生物体的基本组成成分（包括食品中的糖类、蛋白质、氨基酸、脂类、核酸、维生素、酶、功能性成分、生化反应产物以及与人体健康相关的小分子物质等）、结构、性质与功能；与食品成分相关的物质在其加工、贮存等状态下的变化；食品的化学组成及其结构；加工过程对食品的影响等。

根本任务：

掌握食品组分的种类、结构及功能，并阐明其在食品加工、贮运等过程中的变化规律，以及对品质、营养、安全等影响的生物化学问题。

第一节食品生物化学,二、糖类及其代谢

（一）糖类化合物结构和分类糖是一类多元醇的醛或酮衍生物，包括多羟基醛、多羟基酮，以及它们的缩合物和衍生物。

来源：

植物性糖类（蔗糖、果糖、淀粉、纤维素等）和动物性糖类（乳糖、糖原等）。

功能：

支持性糖类，如纤维素，储备性糖类，如淀粉和糖原，凝胶性糖类，如果胶、琼脂等。

水解和水解产物：

单糖、聚糖和复合糖等。

第一节食品生物化学,二、糖类