配膳员工作流程和要遵守的制度.docx

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配膳员工作流程和要遵守的制度

配膳员每日工作流程和要遵守的工作制度

为了让新员工尽快熟悉和掌握配膳员日常工作职责，养成良好的工作习惯，入职人员由班长培训讲解并熟记，从而更快的熟悉工作。

工作要求

1、遵守国家各项法律法规，知晓和遵守《食品安全法》以及同仁医院各项规章制度，知晓并同意遵守本流程和制度。

2、工作期间要穿工作服装，佩戴好胸牌注意个人卫生，不留长指甲、不染指甲、不戴首饰，衣帽整洁大方，不许穿高跟鞋、拖鞋、及较滑的鞋，工作期间严禁嬉戏打闹，不许玩手机，上完厕所要洗手消毒。

3、不允许在操作间私自动用灶台点火棒、绞肉机、烤箱、蒸箱、电饼铛等一切机械设施和电器厨房设备。

如有特殊需要请厨师操作。

4、一律不准使用一次性餐具：

一次性碗、一次性筷子、一次性小袋、保鲜膜、兜子也不能用、餐巾纸不许浪费。

5、上班期间要做到，服务周到、热情，精神饱满，保证每个病人都吃到满意的饭菜，病人有疑问要耐心委婉解释，不许态度生硬，严禁和病人发生言语和肢体冲突，遇到纠纷及时通知办公室和厨师长。

值班室电话：

58266041办公室电话：

58266111普食组电话：

58266135。

6、休息的人员在前一天下午把本科室的人员明细、饭卡、餐具清楚交给接班人员。

写好所有病人的饮食宜忌、膳食种类，清楚的写好交班条，交接班人员双方签字确认，遵守《配膳员交接班制度》。

7、每天中午12：

30分到下午15:

00之间，属于配膳员休息时间，如要外出，需向班长请示，获得批准方可外出，并且告诉办事缘由，往返时间和地点。

下班之后的留宿人员需遵守《营养科住宿人员规章管理制度》。

8、只要是病人提出的问题，一定要及时给予委婉解答，不可冷眼相对或爱答不理。

一旦接到类似病人投诉，经调查属实，将视情节轻重给予严肃处罚。

配膳员主要工作内容：

给病房的病人送餐，卖饭，切菜，结算病人餐费（饭卡）。

工作流程时间安排：

1.配餐员班长每天早上上班之前负责监督并拍下配餐员洗手、晨照、宿舍更衣室卫生。

2.在楼上勤拿病人膳食单，如加特殊饭要及时跟师傅说。

3.早餐发放6：

15—7:

00。

4.总账时间：

7:

00—7:

20切菜时间：

早7：

30—10:

00。

5.加餐时间：

上午9：

00、下午15：

00、晚18：

00。

6.午餐10:

00—12:

00（10：

00准备餐具和饭车10：

15盛半流、糖尿病饭、10：

27盛普通饭）；

晚餐16:

00—18:

00（16：

00准备餐具和饭车16：

15盛半流、糖尿病饭、16：

27盛普通饭）。

7.发饭走车时间：

早6：

40、中午：

10：

40、晚：

16：

38。

6:

10到医院准备上班。

从停车间按顺序把餐车推放到过道固定位置，以主食组操作间拿取早餐，分别有鸡蛋、牛奶、花样和馒头、半流饼（在主食组冰箱旁边烙好的烧饼车上，没看见有就问烙饼师傅）、粥、特殊早餐（点小炒专供9A）。

粥：

用桶盛装，有多少个病人就掏多少勺，在主食组粥锅里盛的时候注意不要烫伤；

牛奶和鸡蛋：

用小锅先捡牛奶，鸡蛋放牛奶上面，鸡蛋和主食不能放在一起；

花样和馒头：

用夹子夹花样和馒头放入小锅内，捡好以后用馒头布先盖好。

再放在车里。

早上有咸菜、洋白菜每周周二周五早上吃洋白菜：

捡入保温桶内，按单子上人数捡不要多捡，避免浪费。

（洋白菜是行政班师傅炒当天洗菜的需在5：

50去值班室叫师傅）

早，午，晚注意所有食物的安全避免发生异物，保证食品安全。

遵守《早餐主食前期准备与发放的安排规定》《早餐突发问题紧急预案》

6：

40走餐车发早点。

用夹子夹花样和馒头，用筷子夹酱豆腐或咸菜，用勺子盛粥，盛粥时注意不要把自己的勺子碰到病人的饭盒离粥桶远一点，递给病人并说：

“请您拿好，小心烫”。

发完饭后，对餐车和餐具进行消毒和清洗，餐具洗净后放入洗碗间，餐车按顺序放到停车间从里到外摆好。

7：

00到7:

15打扫各组卫生区，玻璃屋，停车间，宿舍，水房，更衣室和电梯间。

每天从楼上下来按科室排两个人打扫停车间卫生，每天轮流一人打扫宿舍和玻璃屋。

每月20号-月底打扫水房电梯间更衣室卫生。

去职工之前轮流去玻璃屋电脑上输入各科室当天的总账单和特殊饮食，（P有多少人，T有多少人，B有多少人，有什么特殊治疗）告知班长今日病人人数加减情况，有无特殊饮食等。

7:

20每天早上去职工食堂切菜和卖饭时，把自己的饭卡放职工饭卡柜子里（柜子在职工3号售餐窗口），周一至周五每天早上7:

20，4个人务必到职工食堂窗口卖饭，卖饭人员不要扎堆在某个特色窗口，要去服务员人少的窗口，那个窗口发现有缺少的东西及时告诉服务员补上，服务态度要好，其他人员去后面切菜，（切菜时听见窗口门铃响及时出去，但以服务员优先）。

切菜要注意查看班长事先写好的洗菜单，按照每个人的分组，去各小组切菜（洗菜一个，切菜机一个，削皮组一个，无叶组一个，绿叶组和细加工各两个，每组人员也要把本职工作周围的卫生打扫好，切下来的菜叶不要乱扔，放入红色垃圾桶内，不要使用筐盛垃圾）并严格按照切配要求进行刀工处理，保证加工后的原料刀口整齐、美观，认真选择原料避免浪费，提高出成率。

按科室顺序每天一个人从8：

00-10:

00专门负责打扫卫生（包括打扫各组地面卫生，及时清理地面污水和筐的卫生）如果有结算饭卡的，跟班长说一声，找一个人替换本职工作。

周一至周六每天早上8:

00来菜，洗菜的人员记得领取当天所需要的菜，按班长写好的洗菜单洗，告诉切菜人员切的种类和多少，每人切菜所用的刀一定要放在案板上，刀背向里，用完勿必放入刀箱，不要乱放。

洗菜人员把菜称好，未洗的菜,放在木头架子上，洗好的菜放在病人的架子上，洗好分别放在普食组、糖尿病、治疗组的架子上（切记不要放在地上）。

使用机器时，请注意看一下机器上的注意事项（注意安全）：

1带叶菜放输送带时量不要太多，以免堵塞。

2勿将水喷到电源部分。

3切菜机球根位置在换刀的情况下记得及时清理里面残渣。

4如果出现紧急情况请先按下切菜机上的红色大按钮，在拔插销。

9：

00加餐（清、半、流、）。

只去一人，半流和流食加黑芝麻糊、红豆粉等，清流加藕粉。

（加餐地址：

在营养科分餐间，有一个加餐区，有标志）配膳员负责接水治疗组师傅负责冲，协助治疗组厨师做好加餐工作，（按比例冲，不要用热水冲加餐）按时发放给病人，加餐餐具要经过消毒。

把加餐送到病人床前，同时到护士站看有没有膳食通知单，时间最长为20分钟。

9:

55洗菜的两个人负责把鸡蛋筐和盒子拿回来，拿回来的盒子放粗加工的盒子存放处，鸡蛋筐放在营养科后门鸡蛋筐存放处，放整齐。

10：

00准备发午饭10:

10上楼先去护士站问有没有新病人入院或膳食通知单，及时更改各组总账单并告知厨师。

准备好餐具，把餐具区分好P、B、T，按照菜谱规定盛饭，菜区分好P、B、T。

10:

20盛菜，由营养师、厨师盛菜，配膳员负责把盛好的菜，用餐盖盖好，问各科室有没有空的（指的是吃花卷的，用小锅装花卷，不许用一次性小袋），主食负责发米饭，盖餐盖的配膳员告诉主食师傅米饭是几两（P、B三两，T二两），糖尿病4B、8B优先，互相合作，互相提醒。

如饭菜出锅晚了，及时给楼上护士站告知一下，要耐心等待，尽量让有糖尿病的科先盛。

按规定时间准时走车发饭，不得早走。

装车后盖不严不能走。

发饭期间，配膳员不得离开餐车，如要离开餐车，请护士站和其他配膳员代为看管。

10：

40发饭：

1要严格按照发餐时间发饭，不允许提前发饭和迟发。

在10：

40之前，如果由于特殊原因，有可能会预知饭菜晚点，应及时通知护士站，让她们通知病人，尤其是有有糖尿病打胰岛素的病人,打完胰岛素必须立即吃饭，不然会导致病人致死。

尤其是8b.（6015是5a、6075是5b）

2要按照安排好的发饭走车顺序走餐车。

3发餐期间做到人不离车，饭不离人。

4保证送餐时餐盘的温度和食物的卫生。

5按照病人所订的种类和数量准备好装进饭车。

6将饭车推到病房后，在楼道喊一声：

“开饭了，请准备好餐具，按顺序来拿饭”。

打饭时餐车不能与订餐病人房间距离太远，有没出来的病人，轻轻敲开病房门告知病人打饭。

7拿出病人的饭，将盖掀开，双手送上。

发饭时要带口罩；在送上病人饭时，千万注意手不能碰到病人的饭菜。

8用勺子盛粥，勺子盛汤，盛粥盛汤时注意不要把自己的勺子碰到病人的饭盒离粥桶汤桶远一点，递给病人并说：

“请您拿好，小心烫”。

如果病人不能拿饭，而且没有护工，那我们应该把饭送到病人的床前，并叮嘱病人：

“请您趁热吃”。

9在发餐过程中，如发现饭洒到地上或有其他污物，一定要及时向护士站汇报，并记住该护士的样子，务必让一个护士给保洁部（6271）打电话及时清理地上的污物，以免造成病人滑倒，在保洁没有清扫前，可让护士站安排一个辅医或者护工。

10听从护士长的业务指导，并经常征求护士长的意见。

11坚决杜绝用未发完的饭菜向任何人送人情。

未发完的饭未被病人动过，可以拿回来，送家属食堂卖。

12熟悉掌握各种治疗膳食种类（普食、半流、流食、清流、匀浆膳、急性胰腺炎无脂饮食、低嘌呤、低盐低脂、斋饭、回民、糖尿病饮食等常见饮食种类）。

13发饭后，看护士站有没有出院单。

问出院病人第二天早晨或中午还吃不吃，好给病人提前结帐。

14中午临时有病人加饭，要主动给病人加饭，问清膳食医嘱后，回操作间让厨师准备，去病人家属食堂盛饭。

15病人对饮食有意见要虚心接受，并转达给厨师长或营养师。

16发完餐后要把饭车用洗洁精清洗干净，餐具送到洗碗间清洗，清洗后要放到消毒间消毒存放，餐车按顺序摆放好推回停车间。

17中午要在病房收取病人饭卡，先问病人是否有饮食忌禁，是否清真，如果是老人，问一下牙口是否好，可以送软饭。

我们会按照大夫开好的膳食医嘱给送饭，告诉他需要准备的餐具，收卡时，告知病人包伙制，按饮食告知病人一天多少钱，中午、晚上一荤一素套餐，主食米饭或花卷，在卡上填好病人科室，床号、名子、吃饭日期。

让病人仔细阅读《住院就餐指南及须知》和《住院病人饮食介绍》，并在收据条上签字，告知病人留好收据条，等出院的前一天，拿结完的饭卡去找病人换取凭条，名字，卡号是否一致。

（如有凭条丢失补凭条时必须在新补凭条上边写上一补字。

）

18营养科病人食堂饮食价格表

普食（软饭、回民），低盐低脂糖尿病饮食48元，早8元，午晚各20元，产科普食糖尿病60元，早8元、早加餐2元、午晚各22元、午晚加餐各3元，半流食40元，早6元、午晚各14元、早中晚加餐各2元，鸡蛋素（纯素）40元，早6元，吃鸡蛋加2元，午晚各17元，流食25元，早5元，午晚各7元，早午晚加餐各2元，清流20元，早4元、午晚各5元、早午晚加餐各2元，鸡蛋羹5元/碗，匀浆膳5元/100ml，其它特殊饮食在问班长。

楼上下来之后，在玻璃屋划各科室的饭卡11：

30到办公室结算饭卡、新饭卡进行登记。

（饭卡全部整理完之后把自己不用的垃圾扔掉）

相关具体制度参考病人饭卡管理制度（南区）。

12：

00之前把帐结好，送到病房让病人确认无误在本上签字，把收卡凭条收回。

退卡完上病房收餐盘。

下来送到清洗间消毒。

每天中午从楼上发饭下来，按科室每天四个人轮流去病人家属食堂帮忙卖饭。

（别光玩手机来家属了及时介绍，保持窗口的干净）11:

15准时先去

两个人，后面两个人弄完饭卡，收完盘子后，12:

00去家属食堂换前面两个人。

买家属饭的人必须知道有什么套餐，怎么给，先收票后打饭，看清楚多少钱的套餐，17元套餐，一荤一素或两个半荤，主食米饭或两个花卷，13元套餐，一个素菜，一份米饭或花卷，一碗粥2元，白花卷1元，糖花卷2元。

每周一下午3:

00轮流三人去主食包周二早上病人所吃的包子，每周五14：

30去主食组包包子，包包子之前必须消毒洗手。

每周日切菜间、洗碗间、消毒间卫生大扫除。

15：

00加餐（清、半、流、）。

半流和流食加黑芝麻糊、红豆粉等，清流加藕粉，产科加餐酸奶（糖尿病饮食没有加餐）同时到护士站拿膳食单，加饭及时加减单子。

16：

00准备晚餐，在主食组盛粥、拿花卷，在治疗组盛糖尿病汤。

16：

38走车，16：

40发饭。

发完饭下来清洗餐车、餐具。

18：

00-18:

15加餐（清、半、流、）。

半流和流食加黑芝麻糊、红豆粉等，清流加藕粉，产科加餐小米粥（糖尿病饮食没有加餐）然后改第2天早上的主食单，中午、晚上的主食。

早餐包括（牛奶、鸡蛋、花样、馒头、半流饼、特殊早点）。

一、休息的人员在前一天下午把本科室的人员明细、饭卡、餐具清楚交给接班人员。

在交班本上写好所有的病人的饮食宜忌、膳食种类。

遵守《配膳员交接班制度》。

注意：

1.每天中午12点30到下午3点之间，属于配膳员休息时间，如要外出，需向班长和领导请示，获得批准了，告知往返时间和地点、还有办事缘由。

2.下班之后的留宿人员遵守《营养科住宿人员制度》。

3.12:

30到3:

00之间，当天洗菜的两人在营养科门口值班，值班人员任何不是本院的人都不让进不管找科室的任何人都让在门口等着。

（每月1至15日配餐员在营养科门口值班）。

4.晚7:

00至9:

00之间值班两人负责送楼上小炒，5:

00之前值班两人的姓名和联系电话留在值班室的行政本上，不要擅自离开营养科。

5.晚上十点之前务必回到营养科，如回不来，提前跟宿舍长或班长打好招呼，（发短信或微信）。

6.早睡早起，关灯后禁止在宿舍打电话和说话。

7.自觉保持宿舍卫生不乱扔垃圾。

在病房经常会遇到一些问题，以下是一些常见问题解决方案，需要配膳员灵活掌握。

《病房常见工作问题解决方案》

首先明确一点，只要是病人提出的问题，一定要及时给予解答，不可冷眼相对或爱答不理。

一旦接到类似病人投诉，重罚。

1问题：

在食物中出现异物及味道出现异常时。

解决方法：

问清情况，如确为制作问题，先行向病人诚挚的道歉。

马上告知办公室及厨师长具体情况，由办公室及厨师长安排处理。

后续措施：

为了避免此病人再吃出异物，配膳员在给此病人盛饭时，要格外注意，盛饭前仔细查看饭菜是否有问题，避免发生此病人再吃出异物等情况，及时清理饭菜。

2问题：

病人对就餐价格、味道、数量、种类提出异议时。

解决方法：

尽量给病人解释，但应适当回避。

我们的进货来源可靠、安全、卫生，有质量保证，因此可能贵一点，尤其是亦庄南区，为了保证食品卫生安全，按照疾病监控中心的要求，必须从崇文门统一进货，因此价格会略高，请病人谅解。

但价格是通过物价局审批的。

对味道、数量、种类有异议的应礼貌的听完病人的意见，并以坦诚的态度告诉病人“您说的这些，我会如实地反映给我们营养部办公室，尽量改善，谢谢您的建议”。

3问题：

病人要求吃与其膳食种类不同的食物。

解决方法：

礼貌的劝告病人，告诉病人根据医生开具的膳食通知单您是不能食用其他食物的，这是为您的身体健康、为了让您早日康复出院而考虑，而且您现在的病情是不能吃这些食物的。

比如病人本身开的膳食医嘱是清流，但病人想喝流食粥，是不允许的。

如果是在其病情许可并且有条件制作的情况下，可以考虑给病人制作，但须另加费用。

此类情况适合一些刚做完手术的病人，或者食欲不是很好的病人，并且他要求的饮食是比现有饮食级别低的。

（这里所说的级别是指按照普食——半流——流食——清流级别依次递减）。

4如果护士站未及时开禁食通知单或通知办公室病人不吃饭，配膳员给病人送了饭时。

解决方法：

向护士站问明情况。

5配膳员送错饭菜时。

解决方法：

及时更换饭菜，并诚恳地向病人道歉。

并告知办公室和厨师长，如已出现不良的结果，一切由配膳员承担，必须接受处罚。

一、如何给新病人订饭？

1）去护士站问病人的膳食种类：

索要膳食通知单。

2）到病人身边做一下自我介绍：

我是营养科的，叫×××，在您住院期间将由我为您送餐，包括订饭、送饭、收盘子。

3）向病人介绍营养科一周食谱。

介绍内容包括：

首先，应跟病人说明我院普通饭实行的是包伙制40元/日，其次，早餐有牛奶和粥，可以任选一种。

再次，午餐、晚餐分A、B两种菜，您可以根据喜好选择其中的任意一种。

并且应该将每种套餐的价格向病人介绍清楚。

4）告诉病人：

您在住院期间可能有改饭的情况。

5）告诉病人：

您在住院期间，如对我们的饭菜有什么特殊要求，比如：

不吃什么，是否回民、素、糖尿病等，或者有不满意的地方，请您及时告诉我，我们将尽最大努力满足您的要求。

6）对于入院未买饭卡的新病人，我们应及时督促病人到一楼住院部对面的发卡处购买一张480元的饭卡。

7）对于入院已经买新饭卡的病人，我们应及时的将病人饭卡收回，并当着病人的面将其姓名、入院日期、第一次吃饭的餐次、病区、病房号填写清楚（字迹一定要工整，新来病人有饭卡但不定饭的情况下也要和病人讲清楚丢失不补）。

告诉病人：

如果饭卡到期，我会提前跟您说，请您换卡。

如果出院，我会尽快将办公室结算完的饭卡交给您，然后卡里剩下的钱在一楼办出院手续的时候一起办的。

配膳员工作制度之一————病房

主要原则：

做到服务热情，认真负责。

一给新病人订饭

4）去护士站问有没有新来的病人、病人的膳食种类：

索要膳食通知单。

5）到病人身边做一下自我介绍：

我叫×××，在您住院期间将由我为您送餐，包括订饭、送饭、收盘子、消毒。

6）向病人介绍订餐内容

1应跟病人说明我院实行的是包伙制40元/日，停饭提前说，要停停一天，吃也吃一天。

如有特殊情况（做手术）提前说明可以单独停一顿。

2早餐有牛奶和粥，可以任选一种。

还有鸡蛋、咸菜（酱豆腐）、花样（馒头）。

3午餐、晚餐分A、B两种菜，您可以根据喜好选择其中的任意一种。

并且应该将每种套餐的价格向病人介绍清楚。

4您在住院期间可能有改饭的情况。

5有不满意的地方，请您及时告诉我，我们将尽最大努力满足您的要求。

6告知病人主食（米饭和花卷）任取，但只管包伙病人，A、B米饭三两，糖尿病二两。

4）询问病人：

您在住院期间，如对我们的饭菜有什么特殊要求，比如有什么忌口，是否清真、斋素、糖尿病等。

5）对于入院未买饭卡的新病人，我们应及时督促病人到一楼住院部对面的发卡处购买一张480元的饭卡。

6）对于入院已经买新饭卡的病人，我们应及时的将病人饭卡收回，并当着病人的面将其姓名、入院日期、第一次吃饭的餐次、病区、病房号填写清楚（字迹一定要工整）。

告诉病人：

如果饭卡到期，我会提前跟您说，请您换卡。

如果出院，我会尽快将办公室结算完的饭卡交给您，然后卡里剩下的钱在一楼跟出院手续一起办的。

配膳员上岗培训教程

1.医院膳食种类包括基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、匀浆膳膳食、要素膳食。

2.基本膳食包括普通饭、低盐低脂、糖尿病、回民、纯素、低碘、低嘌呤、软饭、低蛋白、优质蛋白、半流食、流食、清流、冷流、匀浆膳等。

3.病人饮食实行包伙制，每天产科饭60元，普通饭48元，半流食40元，流食25元，清流20元。

4.前一天入院病人，早晨要按饭单加饭，并在上午10:

30分以前，下午15：

30分以前通知厨师。

新病人（指开饭前来的病人），一定要热情给予加饭，尽量满足病人的需要。

5.严格执行医嘱，按照膳食通知单的要求及时更改膳食种类，保证治疗膳食的执行，让每个病人都能按时吃上治疗饭，同时对本站吃治疗饭的病人做到心中有数。

12.每餐后要把配膳间清扫干净，经常保持室内门窗、饭车等一切盛具的卫生及个人卫生。

13.听从护士长的业务指导，并经常征求护士长的意见。

14.坚决杜绝用未发完的饭菜向任何人送人情。

15.配膳间不得接待与本工作无关的任何人员。

配餐员其他注意事项：

1.严格按照配餐员的管理制度和规章制度，做好每一项工作。

2.个人所有记录用具要维护负责，如丢失及时上报。

3.各类物品禁止乱放，餐车餐具要保证每餐每天消毒，发餐时要保证车不离人，人不离车，如有特殊情况时，需告知护士站帮助看管。

4.发餐走车都要按科里要求发放，如与病人发生矛盾时及时与办公室联系，发现饭菜质量问题或有异物及时更换。

5.一定要按照对饭卡登记统计，吃，停餐时，字迹清晰工整，无涂改，保证饭卡的真实性和准确性。

6.发餐时要做到病人膳食的准确性，按每位病人的膳食单发放。

7.上岗时衣帽整洁，要求佩戴胸卡，持健康证上岗，注意仪容仪表。

8.做到人人必须了解每一项膳食的区别，防止病人乱吃食物，造成严重后果。

9.病人对膳食如有提问要认真仔细回答，如有不明处，问清楚再度答复病人，有订餐的要给病人解释清楚订餐流程以及费用，膳食种类等。

10.在病房发餐时做到不让任何人（病人，保洁等人员）动用自己的餐具，多余的食物需收回存放，禁止浪费。

11.上班时间内不准在楼道内大声喧哗打闹，禁止和师傅发生冲突，有事及时和办公室人员联系，协调解决。

12.在病人住院时就要将订餐流程，结账流程和结账流程，同时介绍给病人及家属。

13.服从科里的各项安排，积极参加科室组织的各项工作会议，服从领导安排。

目前所有配膳员要保证科室内几个卫生区域内的卫生，具体要求如下：

1.水房卫生由配膳员住宿人员、服务员住宿人员、主食组人员共同承担，一组人员十天轮班卫生，具体要求如下：

水池子里不要有盆子和任何的生活用品，包括衣物。

水房只提供住宿人员的生活卫生，包括洗脸，刷牙、洗衣服等。

配餐员组每天由两名人员去打扫卫生，排班顺序要按排班表往下进行交班，垃圾要扔进垃圾桶内，及时清理。

地面干净，不要有任何的杂物，打扫完十天后交班给下组打扫。

2.洗菜机间的卫生，打扫卫生的人员，首先把剩下的菜分别放好。

最好不要放到架子底下。

因打扫卫生同时泼水的话会有水进入菜筐里，这样蔬菜用水一泡就会变质。

打扫卫生的人员也是按科室排序，四A四B等依次往下交班，第二天洗菜的人打扫停车间。

水池里不许有菜叶之类的东西。

干净的打扫各个地方，架子每天也要用钢丝球擦干净，墙面也要保持的干净。

不要有水余留，秤也要放回原位。

3餐车存放间的地面每天用消毒水擦。

地面和水池不许扔任何杂物。

餐车按照顺序摆放整齐。

餐盘的架子，每天要先用清水擦拭一遍再用消毒水擦拭干净。

架子上的餐盘要摆放整齐，按规定柜子放到自己科室的柜子内。

餐盘架子上不准放任何出餐盘以外的东西。

如发现有个别配餐员不按规定来乱放或摆放不整齐罚打扫办公室卫生.墙面每星期日大扫除打要擦一遍，保持干净.

4饭卡间每天由打扫宿舍的人员负责打扫，打扫的范围包括桌子、地面、架子和墙面都每天用消毒水擦一遍，架子里的饭卡本每天都要摆放整齐，不许乱扔乱放。

配餐员的饭卡本用完后自觉放到小桌子上摆好。

在八点正式上班的时间所有配餐员都要把自己的私人用品全部做扔掉处理。

发现有人乱扔垃圾罚卫生一个月。

5电梯间的地面不许乱放鞋子，统一放到鞋架子上，摆放整齐。

如发现有人乱放，罚整理鞋架子两个月。

放鞋的地面不许乱扔东西包括日常上班用的袋子废纸，做到不要浪费，发现有人乱扔罚打扫卫生。

每个月16号配膳员宿舍长和服务员宿舍长把所有人叫到一起，清理鞋架，没有人要的鞋子及时清理掉。

6）发餐间的餐盘要按科室顺序放好，不许有人去私自挪移。

每天在抱盘子的时候首先检查自己的餐盘是否干净。

里面有没有水或污物。

在发餐期间如发现某科室盘子不干净罚打扫办公室卫生一星期。

清洗餐车流程：

在楼上先用清水冲洗一遍再用消毒水擦拭一遍，下楼在放车间再用洗洁精擦一遍，再用消毒水擦一遍，最后用清水冲洗干净。

每星期日对餐车进行大清洗。

发餐时注意的事项

（1）3B要在五十以后整点之前别提前发。

（2）给病人发饭时要双手送上跟病人说声您慢点拿别烫到。

如果有走路不方便的病人要把饭送到屋里。

（3）发饭时跟病人说把盘子放到您旁边的小桌子上别往别的地方拿等会我来收。

发饭时送上病人饭时千万注意手不能碰到病人的饭菜。

发完饭后去护士站问老师要出院单，问病人第二天早餐还吃不吃好给病人结账。

中午临时有病人加饭要主动给病人加，问清膳食医嘱有无忌口后，下楼让厨师给加，不准私自去职工食堂加饭。

（4）发完饭用消毒片把车清洗干净，餐盘送到洗碗间清洗