茶艺师高级理论知识复习资料含答案.docx

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茶艺师高级理论知识复习资料含答案

茶艺师高级理论知识复习资料

一、单项选择

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（　C　）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定

2.职业道德品质的含义应包括（　C　）。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（　D　）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（　A　）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（　B　）。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评

C、监督和揭发D、学习和攀比

6.下列选项中，（　C　）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行

7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（　D　）。

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉D、提高技术水平

8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（A　　）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

9.（　D　）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（　A　）。

A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶

11.社会鼎盛是唐代（　A　）的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行

12.（　D　）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

13.宋代（　C　）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

14.宋代（　D　）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（　A　）。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》

C、《茶经》D、《茶谱》

16.点茶法是（　C　）的主要饮茶方法。

A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

17.茶树性喜温暖、（　B　），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境

18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（　D　）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

19.绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（　D　）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（　　B）。

A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色

21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（　D　）。

A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟

22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（　D　）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（　D　）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

24.（　A　）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期

25.茶具这一概念最早出现于西汉时期（　D　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

26.宋代哥窑的产地在（　D　）。

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

27.青花瓷是在（　D　）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

28.景瓷宜陶是（　C　）茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代

29.（　C　）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

30.当下列水中（　D　）称为硬水。

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

31.下列（　D　）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

32.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（　　B）要素。

A、7B、6C、5D、3

33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（　D　）、净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气

34.陆羽《茶经》指出：

其水，用山水上，（　D　）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（　C　）、奉茶、收具。

A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶

36.在冲泡茶的基本程序中的（　B　）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水B、煮水C、奉茶D、收具

37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（　C　）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

38.冲泡茶的过程中，在以下（　D　）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出

39.在各种茶叶的冲泡程序中，（　D　）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间

40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（　B　）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

41.茶叶中含有（　C　）多种化学成分。

A、100B、300C、500D、1000

42.茶叶中的多酚类物质主要是由（D　　）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素

43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（　A　）。

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片

44.下列（　D　）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准B、加工验收标准

C、茶叶销售标准D、检验方法标准

45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（　　C）。

A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院

46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（　B　）。

A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶

47.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（　A　）。

A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡

48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（　C　）差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶

49.在接待新加坡客人时，（　A　）不是禁忌色。

A、红色B、紫色C、白色D、黄色

50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（　B　）茶具。

A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色

51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（　D　）茶点。

A、花生B、开心果C、李干D、核桃

52.茶艺师在接待外宾时，要以（　C　）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”

53.茶艺师在接待外宾的服务中应（　B　）。

A、因人而异、看客施礼的态度

B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（　C　）最为妥当。

A、顺应宾客的要求

B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题

55.“请您稍等一下好吗?

”用英语表述错误的是：

（　B是正确的　）。

A、Wouldyoumindwaitingforawhile?

B、Wouldyoumindwaitingforasecond?

C、Wouldyoumindwait?

D、Wouldyoumindwaitingforamoment?

56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是（　B）。

A、I’msorry.

B、I’msorrytohavekeptyouwaiting.

C、I’msorrytobekeptwaiting.

D、Sorrytowaitsolong.

57.ち会ぃてきて光荣てす的意思是（　C　）。

A、你想要点什么B、请问几位

C、很荣幸见到您D、最近怎么样

58.电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是（　　B）。

A、请问您的地址B、请问您的电话号码

C、请问您的大名D、请您这边走

59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是（　　C）。

A、这座位有人吗B、还需要什么吗

C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪

60.折返しお电话をぃこごけますか的意思是（　D　）。

A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说

C、您是哪一位D、请他给我回电话

61.雨花茶是（　C　）名优绿茶的代表。

A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形

62.西湖龙井的产地是（　D　）。

A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州

63.江苏吴县的洞庭山是（　C　）的产地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹

64.碧螺春的香气特点是（　D　）。

A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香

C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香

65.特一级黄山毛峰的色泽是（　D　）。

A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色

66.具有代表性的闽南乌龙茶有（A　　）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

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