菌类产量现状分析.docx

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菌类产量现状分析

菌类产量现状分析

中国是食用菌生产大国，U前可进行人工栽培的食用菌有60多和-主要包括香姑、黑木耳、平姑、金针菇、双抱菇、毛木耳、杏鲍姑、真姬菇、茶树菇、滑姑、银耳、秀珍姑、草姑、鸡腿菇等.中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场.家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间.

一、现状

2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%.2019年中国食用菌总产量到3961.91万吨.

2014-2019年中国食用菌总产量及增速趋势

在多种生产模式中，工厂化生产由于优势比较明显，是食用菌行业发展的主导方向.上世纪90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先在福建、广州、上海等地扎根发展.2014年以来，中国食用菌工厂化生产量逐年提升,2019年，全国食用菌工厂化生产量达到343.68万吨，较上年同期增加15.77万吨.但从中国食用菌生产工厂化率来看，整体仍处于较低水平,2014年以来，中国食用菌生产工厂化率虽呈现震荡上行走势，但仍维持在10%以下水平，因此，中国食用菌工厂化生产仍具有较大发展空间.

2014-2019年中国食用菌工厂总产量及工厂化率趋势

2014-2019年中国食用菌工厂总产

量及工厂化率趋势

二、进出口

在贸易方面，主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度等.在消费方面，欧盟地区法国、意大利、德国等是食用菌消费的主要国家;美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主;亚洲市场以日本、韩国和中国为主.

2018年全国食用菌总产量为3842.04万吨，同比增长3.5%,年产值为2937.37亿元同比增长7.92%.进出口方面，中国食用菌进出口贸易以出口为主，进口量较小.2018年中国共进口各类食（药）用菌产品不足0.5万吨，出口各类食（药）用菌产品70.31万吨.

2014-2018年中国食（药）用菌产品出口量及增速

2014-2018年中国食（药）用菌产

品出口量及增速

食（药）用菌产品出口金额随出口数量的增长稳步提升,2018年，中国食（药）用菌产品岀口金额达到44・54亿美元同比增长15.87%.

2014-2018年中国食（药）用菌产

品岀口金额及增速

从出口产品结构来看,2018年，干香菇和干木耳出口金额占比超过70%.其中，中国出口干香菇153961.8吨，同比增长5.5%,出口总金额金额231955.4万美元同比增长13.6%,平均单价15065.8美元/吨,同比增长7.7%,占总出口金额的52.1%.

2018年中国食用菌产品岀口金额占

■干香菇■干木耳■其他

2018中国干香菇对亚洲出口145991.8吨，同比增长6.0%,金额

223950.0万美元同比增长14.4%,占干香姑总出口金额的96.5%;对北美洲出口

5748.7吨,同比下降3.2%,金额为5116.7万美元,同比下降8.1%,占干香菇总

出口金额的2.2%淇他地区干香菇合讣出口金额占总金额的1.2%.

2018年中国干香菇出口地区占比

■動■北美洲

■其他

中国食用菌产品岀口总量最多的是食用菌罐头.2018年，中国出口食用菌罐头245123.2吨,同比增长7.0%,金额为58236.4万美元,同比增长49.5%,平均单价2375.8美元/吨，同比增长39.6%.其中，对亚洲出口142434.4吨,同比增长17.1%,占食用菌罐头总出口量的58.1%；对欧洲出口食用菌罐头52530.9吨,同比下降8.3%,占食用菌罐头总出口量的21.4%;对南美洲出口21675.1吨，同比增长5.5%,占食用菌罐头总出口量的8.8沦其他地区食用菌罐头出口量合讣占总量的11.6%.

2018年中国食用菌罐头出口地区占比

2018年中国食用菌罐头出口地区占

■酬■耐

■南美洲

■其他

三、竞争格局

在食用菌工厂化生产343.68万吨年总产量中，金针菇为161.94万吨，杏鲍姑为

114.39万吨,双抱菇24.42万吨,蟹味（白玉）菇23.67万吨,海鲜菇10.76万吨.其

中，金针菇和杏鲍菇两个工厂化生产主要品种合计占年度总产量的80.40%.

2019年中国食用菌匸厂化生产菌类结构占比

2019年中国食用菌工厂化生产菌类

结构占比

■全针菇

■杏匏菇

■双抱菇

■蟹味菇

■海鲜菇

全国食用菌工厂化生产企业共有417家企业数量相比2018年498家减少了81家，降幅在16%左右.全国417家食用菌工厂化生产企业中，福建省84家,江苏省80家，山东省20家，河南省28家，浙江省23家，为五大工厂化企业集聚区.其他省市区企业数量有小幅增减，但变化不大.

2019年中国食用菌工厂化生产企业

分布

LI前中国食用菌工厂化生产的行业标准制定比较滞后，缺乏分区域、分品种、分环节的生产标准，生产企业都是按照自己制定的工艺流程和操作模式进行生产，一些新建企业甚至没有标准盲U生产.行业整体集中度较低，截至到2019年6月，食用菌工厂化生产企业竞争格局未发生较大改变，雪榕生物、众兴菌业、如意情以及华绿生物仍是排名前四企业，其中，从产能方面来看，雪榕生物以1140吨的日产能排名第一;众兴菌业紧随其后，日产能为775吨;2019年被豫园股份收购的如意情排名笫三，日产能约为363万吨;华绿生物亿327万吨的日产能排名笫四位.

2019年中国食用菌工厂化生产企业产能

2019年中国食用菌工厂化生产企业

产能

四、细分市场

在众多菌类品种中，香姑在中国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在中国占据食用菌市场.香菇依然是2018年产量最大的品种，产量达到1043.12万吨，同比增长5.7%,同时是中国产量首次突破千万吨的菌类.其中，河南省288.86万吨，占全国香菇年产量的28.33%.

2018年中国食用菌产量前7品种

2018年中国食用菌产量前7品种

2014-2018年中国香菇产量及增速趋势

2014-2018年中国香菇产量及增速

趋势

■I产量（万吨｝Y-増速（％）

黑木耳为中国菌类第二大品种,2018年产量为674.03万吨，较上年减少

10.4%,是五大菌类中唯一产量下降的品利-其中，黑龙江省314.57万吨，占全

国总产量的47.2%;吉林省161万吨，占全国总产量的24.15%.

2014-2018年中国黑木耳产量及增速趋势

2014-2018年中国黑木耳产量及增

速趋势

平姑为第三大品种，产量为642.82万吨，比上年增加17.6%,增长幅度提升

明显.其中，山东省115.30万吨佔全国总产量的17.89%;河南省111.16万吨，占全国总产量的17.24%.

2014-2018年中国平菇产量及增速趋势

2014-2018年中国平菇产量及增速

趋势

双抱蘑姑近儿年产量变化呈现震荡走势，但整体仍保持在菌类产量排名第四

的位置,2018年，双抱蘑姑产量为307.49万吨，同比增长6.2%.

2014-2018年中国双袍菇产量及增

速趋势

^产量（万吨｝-o-Ji速（％）

金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，整体产量维持在250万吨左右水平.

近两年，随着食用菌工厂化生产的推进，金针菇产量有所回升.截至2018年底,全国食用菌工厂化生产企业总有效产能接近9500吨/天，较2017年增加16%.

其中金针姑工厂化生产企业投产数量较多，生产产能增加明显.到2018年，全国金针姑产量为257.56万吨，同比增长3.9%.