几款简单的煲汤食谱.docx

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几款简单的煲汤食谱

几款简单的煲汤食谱

推荐几个简单又好做的煲汤食谱，简单易做又有营养，适合上班族白领女性作为展现女性爱心一面

的厨艺展示再好不过。

清炖排骨藕汤简单汤谱

主料：

排骨

配料：

藕、葱、姜

辅料：

料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈皮、肉蔻、良姜制作：

1、排骨在店家剁好了的，回来用温水清洗，藕去皮清洗，切成不规则的块，葱切断，姜切片；2、

做锅放温水，把排骨放入，水开后把血末撇一下，多焯一会然后捞出；3、锅里放开水、把排骨放入，放料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈

皮；

4、肉蔻、良姜，大火煮开，把全部材料倒入砂锅，用中小火，锅开后转小火，煮半小时后把藕块放

入，煮熟即可。

简单吧～～

美味百菇汤煲汤食谱

原料：

巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升

辅料：

盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许

做法：

1.巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后，竹荪切除蒂头，并分切小段。

2.杏鲍菇洗净，切片，再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里汆烫一下，

捞出沥干待用。

3.技巧：

凡是菌类，都有菌腥味及黏液，须先用滚水汆烫过再使用。

西红柿海鲜汤

材料：

各式海鲜，新鲜西红柿（去皮后打烂成茸），西红柿酱，盐，姜片，油做法：

鱼骨用少许姜片及油煎香后熬汤，隔渣后放入西红柿茸，西红柿酱，煮开后放入各式海鲜煮

熟放盐调味即可。

清炖鸡参汤

原料：

水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克辅料：

盐6克，料酒15克，姜1片

做法：

1.将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。

2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅汆一下取出，洗净。

3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。

此菜还适合于生产一个月以后的妈咪食用。

红枣雪耳羹

材料：

雪耳（银耳），去核红枣，杞子，冰糖各适量。

1.雪耳用水发开，我一般是用冷水浸一天以上，用热水应该可以快点。

去掉中间的蒂。

2.大半锅水（水太满容易沸出）煮开后，把雪耳煮12-13分钟，再加入洗净的红枣和杞子，2、3分钟后加入冰糖。

3.加入冰糖后把水加到9分满，煮沸就可以关火，立刻放进焖烧锅里利用保暖层保暖，几小时后就

可以吃到很糯很粘的雪耳羹啦。

*不管是雪耳还是黑木耳，干的时候都要注意防潮，受潮后的木耳不容易发开，煮出来也不会粘。

*如果不是用焖烧锅，可以用小火炖1-2小时。

*可随个人口味加入牛奶。

我原来也是北方人，来到海南后慢慢习惯了南方的饮食，发现南方人每餐必有汤，喝了这么多

年感觉的确不错，自己也摸索了一些独门经验，发出来给各位分享。

总的来说，南方的汤比较清淡，咱都是大块吃肉长大的，喝不惯，还是要喝肉汤，因此今天就

教大家煲肉汤。

原料就用猪的大腿骨，也叫棒骨、腔骨、大骨头。

其实都是一回事，实在拿不准的就拿那块猪

骨头和自己的小腿骨比划一下，长得一样就对了。

回家后洗净，敲开，注意不要把里面的骨髓漏光

了！

用砂锅！

！

！

！

一定要用砂锅！

！

！

装满水将骨头扔进去，加入适量的姜片、葱段，用大火开

始烧。

这个时候不要去打游戏，不然很容易出大事情的！

！

等到汤开后，加入适量的料酒，最重要

的是要加入一汤匙的陈醋！

！

这个非常关键！

！

陈醋的作用是让肉变得酥烂，不管是犀牛肉还是老

虎肉只要有了陈醋就会大大缩短煲汤的时间，节约煤气-----降低成本嘛！

而且还会把骨头里不容易分解的钙质分解出来，变为人体容易吸收的物质。

家里有小孩的最好给孩子喝这个汤，至于效果如何

最多1个月就看出来了。

最后，用汤勺把面上的血沫舀干净，改为小火就可以了。

至于煲汤的时间，建议不要少于4个小时，这样炖出来的汤营养好口感好味道好，配料可以加

入萝卜（海南的萝卜一点味道都没有，真怀念内地的萝卜）、海带（海南的海带真好）、青菜（起

锅前5分钟放入，改大火一烧就可以了）。

这种做法可以在晚上玩游戏的时候就开始煲汤，睡觉的

时候也就煲好了，第二天凉下来就可以放进冰箱，下班回家拿出来一热就可以吃了，非常方便！

喝

过这种汤，那种什么刷锅水一样的汤就倒掉吧。

最后，提醒大家一个最最最最最关键的事情----------放盐！

天冷了，如果说在家煲一锅地道味美的滋补汤，随着浓浓的香味和暖暖的热气弥漫在室内，保

证您和家人会过一个温暖的冬天。

如果你是一个愿意喝煲汤的爱好者，知道给自己配备一个什么样

的厨房和如何煲汤吗？

可以告诉你，煲汤最注重的是原料凑手，这是所有煲汤者最感欣慰的事。

如何让这些煲汤原料

井然有序，拿取方便，花点心思设计一下是非常值得的。

一、经常煲汤，需要的原料就多，把它们有序地安放在大容量的调料盒里，盒内根据原料分成

大小不同的隔断，这样怎样拿取都不会混乱。

二、对于煲汤族来说，配料准备工作是非常繁杂的，经常要做长时间的备料工作，如此一来台

面的合理设计就显得尤为重要。

高低错落的台面有利于操作者备料时，不用弯腰，轻松操作。

三、煲汤讲究温火入味，使用电磁炉是一种上佳的选择。

天凉的季节长时间用燃气会污染厨房

空气，而使用电磁炉煲汤，卫生清洁。

火力不足的弱势用在煲汤上却富富有余，满屋弥漫汤的香气

一定是个幸福的家。

熬汤道应选择含营养的食物或温和平补的食用中药，比如山药、百合、莲子、山楂等，以及人

参、当归、枸杞、黄芪等，这些东西都是安全、可靠的，经民间认定的无任何副作用的材料。

再加

上一些性味相投的主料，如鸡（勿选肉鸡，须选择柴鸡、乌鸡）、羊肉、猪肉等，最终达到“食借

药力，药借食威”的效果，切忌不分材料的性味、一味求多地选料。

一般来说，冬季滋补主要从补气血入手，同时，由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年

人容易发生骨折，所以，补充钙质也非常必要。

专业人士常选用人参、当归、黄芪、小枣，与鸡、

排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到二者的综合调理。

选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增

加热量、抵御寒冷的作用。

如何煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤的准备工作，最好是在周五的晚上边干其他事情

边花几小时煮出一锅高汤，整个周末中炒菜、煮面、炖肉、熬汤都可以继续用它。

煲汤方法：

１、选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水大火熬１小时左右即可制成“高汤”。

２、选整只柴鸡、干贝、赤肉、肘子，在微火中煮４小时左右，此时汤的颜色浑浊（营养成分都在

其中）；加剁碎的鸡肉茸进汤中微火稍煮，汤即可滤清。

此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时

可以略加少许提味，下一步煮滋补汤就可以使用了。

值得注意的是：

煮汤到１小时左右时，将柴鸡取出，剔下鸡肉可以做凉拌鸡丝或加香菇做红烩

鸡块等菜品，鸡架放汤中继续煮。

这样，既可以喝到汤，又吃到肉，可谓一举两得，受益多多。

古人云：

三分食，七分饮。

特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的

季节里都要常做些汤来喝。

怎样才能做出味美可口的汤呢？

现将我的一些经验推荐给大家。

鸡肉汤鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香

味最大限度地释放出来。

也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。

此汤香浓汁醇。

排骨汤将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文

火煲２小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。

此汤汁醇味浓，且滋补身体。

骨头汤将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。

文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入

豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。

猪蹄汤在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲

好，再加精盐、味精和少许料酒即可。

此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。

鸭肉汤将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加

入精盐、味精和少许胡椒粉即可。

此汤鲜美可口，清热祛火。

鲜鱼汤用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤

勺牛奶出锅。

此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？

这样做有什么好处？

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做

“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？

煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不

会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

煲汤用什么锅好？

煲汤以选择质地

细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁

白的陶锅很好用。

为什么煲完汤的肉很柴？

瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。

可以选半肥半瘦的肉，但猪

前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，

为什么？

油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。

还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？

什么时候放盐？

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广

东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

如果需要，一片姜足矣。

盐应当最

后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？

错！

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一

般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？

可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？

一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加

重症状。

第一是懂药性

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。

为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、

泽泻、山药、熟地黄、茯苓。

为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。

第二是懂肉性。

煲汤一般以肉为主。

比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊

等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不

同，需要最少时间也不同。

第三是懂辅料

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、

桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

第四是懂配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。

比如吃羊肉汤，不

宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

第五是懂装锅

一般情况下，水与汤料比例在1：

3——1：

4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，

猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

第六是懂入碗

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大

限度发挥作用，反之就影响接受效果。