咖啡厅服务员面试技巧.docx
《咖啡厅服务员面试技巧.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《咖啡厅服务员面试技巧.docx(14页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
咖啡厅服务员面试技巧
在咖啡厅面试技巧
前些天晚上十点多,有一个求职的朋友匆匆忙忙来问我,她第二天下午一点要面试一个外企的销售,经理约在一个僻静的咖啡厅,她该怎么办?
我问她,你想怎么办?
她和我说了一通,把怎么样,什么时候准备简历,着装,妆容等等这些说了一个遍——待会就下去把简历打印出来,看看自己的服装有没有那种庄重又不会感觉古板的衣服,如果没有,那么明天早上就去买一件,再画个淡妆出门。
我说,这个计划可以呀,那你觉得还要什么呢?
她说,就是觉得还有很多不妥的地方.
比如我去早了,他没定位子,我是不是应该和他说一声我在哪个位子等他?
我应该要点什么来喝?
而且最重要的是,我这些天很不舒服(女人特有的事),没什么精神。
那么我们就来解决上面的这些问题:
(1)在心理上安抚自己
首先不管出于其他什么特别的原因,比如办公室在装修,公司刚刚开始建立办事处还没有办公室等等.那么考虑你可能不知情,我们可以选择比较折中的认识—-选在咖啡厅双方氛围会轻松一些.如果不是想看下你的应变和心理素质,我想会有比这更好的地方。
所以咖啡厅是具备这个功能的,你应该觉得这其实也很理所当然,在心理上接受这个事。
事实上,在这个场合面试,你更应该看上去更轻松一些,就像一个多年前认识但没有什么交集的,忽然又见面的朋友一样去对待这次见面。
如果你能做到这点,那么你就不会诚惶诚恐,便可以正常发挥。
当然这个我只是提及一下。
因为事实上,如果我们都采用这种方式去进行面试的话,会遇到更多的尴尬.成本高,效率低,只适合针对性较强的面试。
(2)面试的基本准备
着装
男生的话,基本一套正装走天下了,前提是这个正装要合身。
如果条件允许的话,可以选择黑白以外的搭配。
比如浅蓝上衣,米白色西裤.
女孩子的话,着装上就要更加讲究了。
如果面试官是女性,我推荐职业西装。
如果面试官是男性,则推荐走职业+休闲的路线。
简历
时间允许的话,用铜版纸做成折页。
或者加个小文件夹。
不要直接拿张纸,太寒碜了。
人到了某些环境,品位也会虚高起来的。
化妆
女孩子最好画个淡妆。
这个我不好说,我朋友女汉子一个。
我让她在化妆品店找人帮化的。
男生的话,梳理干净就没什么问题了。
(3)咖啡厅特定事件
如何找到你的面试官
对于我朋友的“如果她先到了,怎么办”这个问题。
首先,面试官约定的是“下午一点准时到“,那么你认为的准时是什么呢?
一点整?
还是提前5分钟或10分钟?
那么我认为,早到是必须的,迟到是万万不能的。
那么早到多久呢?
这个你就可以自己把握了,哪怕你早到了一个小时,你也要从容不迫的在十二点50分给面试官一个电话,和他确定见面的桌位,确定了就直接去找他。
如果他无意或者故意迟到,掐点到,桌位也没定,那么你可以说你会选一个合适的位子等他来。
只是你要提防一下他会问你”对迟到的看法“这样的问题。
当然,面试官迟到这种情况几乎不可能。
我该点些什么
你可以请面试官先点,他点咖啡你就点咖啡,他点茶你就点茶。
如果他说什么都不用,(一般不会这么为难你),那你只能咬咬牙了,来个小糕点,两杯白开水吧,还得说"今天能够认识您,幸会幸会,和您边吃个下午茶边聊“。
(这时候很多人估计心里就要骂娘了,因为我后面是推荐aa制的)如果他推脱让你先点,你也不用客气,随便来杯茶或咖啡就好。
比较忌讳的是,单子看了又看都不能决定点什么。
这说明你犹豫不决或者没见过世面。
该谁买单
最合适的当然是aa,面试完了之后,你可以叫来服务员,说你有事先走了,把你的份的单买了,这时候你可以问面试官,后面是否还有其他人面试,如果有,那么你吩咐服务员将你的杯子撤掉。
天下没有免费的午餐,你这么做,可以说明你是一个价值观明确的,具有社会属性的人.即便你可能没戏,也还是要自己买单,这其实并不亏,这对于你自身的修养和习惯是好的.
假设面试官明确说明不需你买单,那么你就可以直接询问面试官是否还要接见其他面试者,如果有,同上。
假设面试官要求你买单,那么你就迂回到aa上,"今天的面试虽说环境氛围很轻松,但仍然是公事,我请您毕竟不合适。
但经过这次面试,我们即便不能成为同事,也能有机会成为朋友,以后有机会选个好时间(确定我通过了),我一定请您出来坐坐,希望到时候会更愉快!
“好了,买自己的单走吧,摆脱这货的刁难,不过如果真通过了,也要记住自己的承诺。
对于女人那个生理期问题,我确实是没什么办法,只是这期间喝咖啡并不是很好,你可以说特殊时期不太适合咖啡,来杯茶吧.这种有意无意的措辞,也会在一定程度上缓解精神状态上的扣分。
篇二:
咖啡厅面试经验
智联招聘专家告诉记者,虽然在公司外的场合面试是少数,但把“细节”加入面试考题,已成为现今不少公司的选择.公司还会故意设“局”,当求职者迈入公司大门的一刻开始,面试已经开始了。
事件
谁买单竟成面试“关卡"?
网友热议,在咖啡厅内面试、谁买单都成为面试考题,匪夷所思。
智联招聘高级职业顾问郝建分析,面试约在咖啡馆属于极少数的情况,除非是高端人才。
既然这是一场面试,学生不应该付款。
男生在端饮料时不够主动,可以改进。
不过,这个男生的面试分已经大打折扣,因为在面试官看来,细节决定了这个人的素质。
扩散
细节决定素质?
不少企业设“局”这么考
正值招聘季,网友认为,求职市场目前是买方市场,面试公司在“简历”之外增加“苛刻”条件,不能接受。
记者了解到,虽然区别于刘瑶的面试条件,但目前不少企业在进行面试环节时,会特意设“局",将面试者的“真实行为细节”列为所谓的“素质”考查。
高级职业顾问郝建表示,一般这占据了整个面试分数的20%-30%。
不过,考查对象主要集中在缺乏社会经验的应届毕业生身上。
“前两年很流行场景考,场景选择主要取决于hr(人力资源),现在大公司则倾向于群面。
”郝建说,将面试者放在一起,显得自然不刻意,还能考查面试者的沟通能力。
智联招聘总结了企业常用的“场景”考查,以及考查点。
也就是说,从求职者进入该公司大门的那一刻开始,面试官就已经开始打分了。
企业常用“场景”考查及考点
1.考尊重
场景:
面试中,手机响了。
有可能是企业故意拨打求职者的手机号。
考查:
求职前应关闭手机或调成静音状态,即使响了,也应该简单说明正在面试,然后
挂断.
2.考诚实
场景:
求职者进入公司,引导员让他稍等,带入一个会议室.屋内十分杂乱,不少杂志、资料摊在桌上。
考查:
考验求职者是否诚实。
这时求职者绝对不能随便翻看公司的资料等。
3.考礼貌
场景:
面试过程中,递给求职者一个纸杯,用来喝水。
考查:
求职者应在面试结束后带走,扔进垃圾桶。
4.考素质
场景:
面试的空隙,场地边一盆花忽然倒了。
考查:
曾有企业特意在花盆上拴了线,故意拉倒。
以考验应聘者是否能主动去扶起。
咖啡厅服务工作程序与标准
咖啡厅既是客人用餐的场所,又是客人小憩或会亲访友的好地方,它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。
咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅,一般营业时间为18-24小时。
由于咖啡厅供应的品种繁杂,且客人在此逗留的时间相对较短,因此,各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上,力求简单、快捷,既要保持一定的规范,又能方便客人.咖啡厅常见的服务工作程序和标准有:
咖啡厅经理日常检查程序
一、标准:
1.必查项目每日不得少于一次
2.抽查项目必须有计划地进行,每周不得少于一次。
3.每次检查结果需有文字记录。
二、程序:
(一)开餐前
1.检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。
2.检查台面布置及餐厅设施设备。
(台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等)
3.检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。
(棉织品、桌面调味品、餐具、用具等)
4.检查备餐间的准备情况。
(咖啡、茶、包饼)
5.检查餐厅的卫生善。
(地面、墙面、桌子、椅子等)
6.检查员工的出勤情况和仪表仪容.
7.检查引座员掌握客情的程度。
(二)开餐中
1.检查服务员执行服务程序的情况.
2.检查服务员进行餐饮推销的情况。
3.征求客人对食品、饮品、服务的意见。
4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。
5.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。
(开餐后)
1.检查台面的清洁卫生情况
2.检查工作柜的清洁整理情况。
3.检查餐具的回收存放情况.
4.检查垃圾桶的卫生状况.
5.检查电器设备电源的切断情况。
6.检查门窗的关闭上锁情况。
咖啡厅早餐服务程序
一、标准:
1.使用敬语。
2.服务快捷,动作熟练。
3.奉行女士优先原则.
二、程序:
1.按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,询问预订情况等。
2.将客人引领至适当的座位,走在客人前面,并保持一定的距离,用手示意行走路线。
3.拉椅请客人入座。
4.为客人打开口布,动作要轻。
5.接受客人点莱。
6.迅速将订单送至收款台盖章,再将之送至厨房或酒吧。
7.根据早餐上菜顺序,即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类,给客人上食品或饮品,将餐盘上的店徽对正着正前方,介绍菜肴或饮品。
8.及时撤走脏盘、空盘,更换烟缸,及时添加咖啡或茶.
9.询问客人有无其它要求。
10.结账。
11.送客,检查有无遗留物品。
12.恢复台面,使用托盘,分类收拾口布、餐具,用清洁的抹布擦净台,按摆台要求重新布置台面。
咖啡厅午晚餐服务程序
一、标准:
1.使用敬语。
2.服务快捷,动作熟练.
3.奉行女士优原则。
二、程序:
1.按着装要求站立要求,面带微笑,迎候客人,询问预订情况等。
2.将客人引领至适当的座位,走在客人前面,并保持一定的距离,用手示意行走路线。
3.拉椅请客人入座。
4.为客人打开口布,动作要轻。
5.先给客人呈上饮料单和菜单。
6.接受客人点菜,介绍特别菜肴和饮料,详细问清客人对菜肴的特殊要求,重复点菜内容。
7.迅速将订单送至收款台盖章,然后送至厨房或酒吧.
8.根据订单的具体情况调整餐具。
9.按午晚餐顺序提供上菜服务。
上菜顺序:
开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶,给客人上食品或饮品,将餐盘上的店徽对着正前方,并介绍菜肴或饮品.
10.及时撤走脏盘、空盘,更换烟缸,及时添加酒水饮料.
11.食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销.
咖啡厅饮料服务程序
1.面带微笑,迎候客人.
2.问候客人,呈上饮料单。
3.接受客人订单,积极推荐特选饮品。
4.按要求给客人上饮品。
5.上咖啡或红茶时要配淡奶和糖,由客人自己对。
6.上饮品时要介绍名称,并配上餐巾纸。
7.及时撤去空酹、空盘,更换烟缸。
8.结账。
9.送客,检查有无遗留物品.
10.恢复餐台的台面布置。
咖啡服务程序与标准
序号程序标准
1准备餐具(1)咖啡具必须配套使用
(2)咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒,干净无污,无破损,无水迹。
2准备咖啡(1)将制好的咖啡装入咖啡壶
(2)启开淡奶听,在奶盅中装2/3淡奶
(3)准备糖缸、普通砂糖,低热量糖粉,咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸
(4)咖啡、淡奶新鲜,咖啡温度在80℃
3摆咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方,咖啡杯反扣在垫碟上,杯柄朝右
(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方,柄朝右
(3)奶盅、糖缸置于桌子中央,按每2~3人套摆放(4)摆放餐具时应使用托盘
4服务咖啡(1)翻开咖啡杯,右手持咖啡壶,从客人右侧将咖啡倒在客人杯中
(2)服务顺序:
先女士,先客人,后主人按顺序时针方向
(3)倒咖啡时,不可将咖啡杯从桌面拿起
5添咖啡(1)及时为客人添1~2次咖啡
(2)第三次添加时需告知客人要追加订单
茶水服务程序与标准
咖啡厅餐前准备工作程序与标准
咖啡厅备餐间工作程序与标准序号程序
1.开餐前
(1)清洁卫生
(2)餐前准备
2.开餐中
3.开餐后
咖啡厅接受客人点菜程序与标准序号程序
1.准备菜单,酒单
标准
(1)备餐工作柜、地面、墙面清洁光亮
(2)所有餐具、杯具干净无污,无破损
(1)餐具、服务用品齐全,摆放整齐
(2)包饼、果汁、调味品,准备充足,新鲜(3)咖啡、茶、淡奶、糖等数量充足,新鲜(4)准备好房内用膳使用的餐车和用品
(1)根据前台定单及时提供包饼、果汁、咖啡、茶、冰水等
(2)及时清理餐厅撤下的餐具,并送入洗碗间洗净(3)整理餐具和服务用品(4)随时做好备餐间的清洁卫生
(1)及时清理开餐所用的餐具、杯具、用具等
(2)将干净的餐具存放到规定地点(3)剩余包饼、调味汁归还厨房(4)清点、整理,送洗棉织品(5)清理垃圾(6)做好备餐间清洁卫生(7)关闭水、电、气开关,确保安全标准
(1)菜单无破损,无污迹,无异物
(2)根据客人数准备相应的菜单(3)每个餐桌准备一份酒水单篇四:
咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责
咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责
咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排
2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充,以使替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台,提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。
**咖啡厅服务操作程序
目的:
掌握咖啡厅服务操作程序
程序:
1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人.
1.1欢迎客人
1)打开大门,立于领位台内;
2)见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;
3)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼.
1.2询问预订:
询问客人是否预订.
1)预订:
接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求.
1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前.
1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌.
1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
1.5引导入座
1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);
3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;
4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台.
2、厅面服务员倒冰水
1)立于客人右侧;
2)用左手轻轻拿起水杯;
3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4)将水倒八分满;
5)轻轻放置客人右手边.
3、厅面服务员听取开胃饮品单:
询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。
4、落单
1)取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;
2)第一单为新单,以“n"表示;
3)填写饮料名称及数量;
4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;
5)把第一联交给收款员;
6)持二、三联至酒吧拿取饮料.
5、服务餐前饮品
1)左手托托盘,用右手进行服务;
2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜
1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;
2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。
7、服务面包和牛油
1)将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;
2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单
1)将客人点菜内容写入“点菜单”上;
2)交于帐台,由收款员签字;
3)点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。
9、根据菜式调整餐具
9。
1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;
9。
2根据客人点菜要求,布置所需餐具;
9.3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧.
10、根据客人用餐节奏上菜。
头盘汤沙律主菜甜品
11、席间服务
11。
1服务调汁
1)站于客人左侧;
2)将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;
3)询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;
4)倒退离开餐桌。
11。
2添酒水:
不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
11.3更换烟灰缸:
烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物
1)左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;
2)站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。
11。
4主菜完毕
1)站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
2)用甜品碟,餐巾清扫桌面.
12、上甜品
1)站于客人右侧;
2)客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;
3)从冷菜间取出甜品;
4)用右手服务;
5)退后两步,离开。
13、上咖啡或茶
1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;
2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;
4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外。
14、结帐
15、送客
1)为客人拉椅;
2)与客人告别,欢迎客人再次光临.篇五:
咖啡厅服务员工作职责
咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,服从安排。
2、仪表大方,着装整洁,礼貌待人,服务热情周到。
3、按要求做好责任区内的环境卫生.
4、做好餐具各项补充,以使替换。
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序。
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台,提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗工作。
9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。