酒吧筹备酒吧筹备工作流程.docx

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酒吧筹备酒吧筹备工作流程

酒吧筹备工作流程

一．入场

1•第一时间了解整间公司KTV房间（散台）数量、布局，最好有施工队或者工程部提供的施工图，尽可能的多了解公司各方面情况并掌握。

KTV房间（散台）分布，是否有演艺吧、DISCO了解各相关单位（清洁部、厨房

等）的位置，熟悉各走廊通道。

清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。

制定详尽工作计划，安排日程。

周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。

2．进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。

以规模为60间KTV大厅1个的场所为例

主出品吧台3个（20间/个）均匀分布

生果房1个设立于交通最便利处

大厅吧1个

注：

如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOWbar个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品

3．吧台内部设备定位。

注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。

确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。

以规模为60间KTV大厅1个的场所为例

所需大件设备如下：

800-1200磅制冰机3~4个

平台风柜（操作台）3~4个

200L~250L水冷柜4个

三门或两门雪柜4~5个（生果房需三门两个以上）

注意事项：

一般情况吧台高度为100CM~110GM宽度为40CM~60C大件设备定位后，插座定位

要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插做防水的水槽，方便清洁吧台考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。

存酒尽量在本吧操作冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生

果设置水槽，方便清洁多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购

1

根据老板出资情

、制定详细的设备器具采购清单、确定品种（牌）规格数量、况而定）。

设备：

平台风柜雪柜、制冰机（icecubemachine）水柜榨汁机（juicesqueezer）热水器电动搅拌机（blender）微波炉碎冰机（crushedicemachine）咖啡保温炉（coffeewarmer）器具：

生果刀（fruitknife）砧板（cuttingboard开瓶器（bottleopener）吧匙（barspoon调酒壶（shaker）量酒器（jigger蛋糕刀滤冰器（strainer）冰铲（icecontainer）单插胡椒盅杯具器皿：

白兰地杯（brandySnifter）络杯（Oldfashionedrockglass）红酒杯（redwineglass）烈酒杯（shotglass）卡拉壶鸡尾酒杯（cocktailglass）玛格丽特杯特饮杯（hurricane）高杯（highballglass）柯林杯（collins）水杯（waterglass）果汁杯（juiceglass）扎壶冰桶/夹胶筐香槟桶（icebucket）生果碟（大、中、小）咖啡杯（碟、匙）损耗品/杂项：

杯垫（coaster）吧巾花签（cocktailpick）吸管（straw搅棒（stirrer）火机笔计算器涂改液笔记本印刷品/表格：

餐牌酒水单盘点帐表回收单采购申请单器皿领用借记表物料直拔单宾客存酒登记表入库验收单无卡取酒担保条存酒帐表封酒条公司Logo存酒卡（一式两联）

2、酒水及其配料（香烟、杂项）：

酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货。

配料：

红石榴汁（Grenadine）柳橙汁、柠檬汁（Lenmor）凤梨汁青柠汁（Lime）番茄汁鲜奶油（Grean）蜂蜜（Honey椰奶（PinaColada）鲜奶（Milk三花蛋奶立顿红茶车厘子（红、绿）雀巢咖啡二．制定餐牌及鸡尾酒配方根据公司签定的洋酒合同及其的参考意见、综合当地的消费环境、客人喜好等各方面情况、合理定制餐牌及鸡尾酒配方

1．一般情况签定洋酒合同的洋酒公司会要求其洋酒品牌种类印制在餐牌前几页醒目位置，制定餐牌时应予以优先考虑

2．严格按照酒水分类顺序排列干邑白兰地、威士忌、毡酒、朗姆酒、特基拉、伏特加、开胃酒、力乔酒、香槟/汽酒、餐酒/红酒、啤酒、汽水矿泉水、特饮、鸡尾酒、茶啡类、果汁、香烟小食。

3．特别注意中英文核对，酒水价格核对（待总经理定价后）

4．定型印刷前做一次或多次全面检查。

5．制定鸡尾酒配方：

A．经典鸡尾酒

B．流行鸡尾酒

C．子弹

D．试管三．整理培训及其它书面相关资料

1．吧台分布出品范围一览表

2．酒吧员工工作程序、工作职责（整体）

3．酒水的一般常见喝法

4．酒吧员工工作承诺

5．各班次工作程序、岗位职责（分班次，详尽）

6．存酒细则

7．鸡尾酒配方

8．酒水知识培训资料（六大基酒、力乔、红酒、啤酒等，产地原料、酿制方法、常见喝法、配用器具。

）

四．招工及面试五．培训（付详细培训计划）

六．考核

酒吧的一个有英语的酒水单

白兰地BRAND价格

轩尼诗理察HENNESSYRICHQRD

轩尼诗杯莫停HENNESSYRICHQRDPARADISE

轩尼诗XOHENNESSYRICHQRDX.O

人头马路易十三REMYMARTINLOUIS

人头马天醇XO（XOEREMYMARTINLOUISNX.O

人头马特级REMYMARTINLOUISNCIUB

人头马VSOREMYMARTINLOUISNV.S.O.P

蓝带马爹利MARTELLCORDONBLUE

名仕马爹利MARTELLCORDONBLUENOBLLOGE

金牌马爹利MARTELLCORDONBLUEV.S.O.P

威士忌WHISKY

尊尼获加蓝牌JOHNNIEWAIKERPREMIERWAIKERBIUELADIEBLUELADIE尊尼获加尊爵JOHNNIEWAIKERPREMIER

皇家礼炮21年ROYALSALUTE21YEARSOLD芝华仕18年CHIVASREGAL18YEARS芝华仕12年CHIVASREGAL12YEARS黑方JOHNNIEWAIKERBLACK红方JOHNNUEWAIKERRED伏特加VODKA蓝天（橙味）伏特加SKYYVODKA瑞典伏特加ABSOLUTVODKA瑞典伏特加（香草味）ABSOLUTVODKAVANILIA瑞典伏特加（橙子味）ABSOLUTVODKAMANDBRIN瑞典伏特加（柠檬味）ABSOLUTVODKACITRON金酒GIN

哥顿金GINGORDDN必富达金GINBEEFEATER朗姆RUMMORGANRUMGIDEN

摩根船长朗姆（白）CAPTAINMORGANRUMWHITE

摩根船长朗姆（金）CAPTAINMORGAN

摩根船长朗姆（黑）CAPTAINMORGANRUMDARK龙舌兰CAMINO白金武士CONQUISTADOR懒虫龙舌兰酒CAMINOGIND懒虫银龙舌兰酒CAMINOSILVER

酒吧筹备物品

酒吧筹备物品--无价格无数量酒吧部筹备物品产品名型号

大鸡尾酒杯9oz

矮身八角咯杯5oz大白兰地杯17oz玛格丽特杯9oz笛形香摈杯6oz大红酒杯14oz小红酒杯7oz子弹杯1oz子弹杯2oz条纹扎壶1L/1.3L纸巾吸管架683鸡尾酒盐边架801B4/6格装饰物品CH0003美式条酒壶包防滑胶CS-100V练习瓶（练习用）FB-750英式调酒壶350ml金属酒头285塑料酒头410系列滤冰隔（配TIN用）S209果汁壶PS601N长吧台垫BAN758方吧台服务垫SMO758

网式阁水杯垫1卷（12米长60cm等）6006系列调酒吧勺30cm.25cm

量酒器1/2oz-1oz花式开瓶器CO-3系列冰桶1L香摈桶半打装冰夹大冰铲24oz小冰铲12oz柠檬架开罐器

水果刀鹰买12”砧板

八角蜡烛台（看台数定）

各式搅拌棒黑吸管/艺术戏管烟灰缸（看台数定）

6头子弹杯架（长方式）

12头子弹杯架（长方式）

18头试管架（配粗式管）

粗试管600ea

长试管1000ea酒吧专用搅拌机908新奇士榨汁机#8或者可以选国产刨冰机

制冰机150/200/300磅冰柜

冰夹

调酒棒

鸡尾酒串签

水果刀.砧板杯垫

调味料（胡椒磨•肉豆蔻擦…）

不锈钢香冰塞

酒吧岗位职责

酒吧岗位职责酒吧管理制度大全——岗位职责篇

A、常务副总经理

直属上级：

董事总经理

下级：

大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控

1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。

2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下

级的奖惩权

3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。

4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。

5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。

6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。

7负责酒吧音乐类型的控制和把握。

8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

B大堂经理直属上级：

常务副总经理下级：

大堂主管、清洁部、迎宾

1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。

2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作

3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。

4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。

5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。

6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。

7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。

8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。

9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。

并起到本部门的承上起下的作用

C营销部经理直属上级：

常务副总经理下级：

经理助理

1直接对常务副总经理负责。

2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。

4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧

D酒水部经理直接上级：

常务副总经理下级：

调酒师、吧员

1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2负责和其他部门的工作协调。

3负责本部门的工作会议及员工培训。

4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。

5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

E调酒师直接上级：

吧台经理

1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。

2全面负责吧台的各项监督检查。

3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

5负责所有物品的清点、登记、统筹。

7做好每日销售报表。

8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。

10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

F吧员

直接上级；吧台经理

——岗位职责

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。

并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

——工作流程

1、19：

00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班2030点名）。

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．

4、补充当日所需酒水及物品。

5、打扫吧台内所有清洁卫生．

6、后吧人员提前于9：

00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货。

8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。

周日全面打扫、整理．

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧

台所有酒柜。

13、吧台出品工作程序：

服务员喊单、递单——吧台审查制作出品、存单———服务员按实际出货。

OZ是；量级单位1oz=28.35g（克）oz是符号ounee的缩写，中文称为“盎司”酒吧失败的原因酒吧管理之导致酒吧失败的原因

1.实力不及：

包括资金不足、背景不深、关系不硬。

酒吧“市场定位”错误。

2.决策者失误：

酒吧都在无形中有某一个人决策酒吧的重大事件，决策者的失误使酒吧偏离正确的发展方向，引诱管理出现一系列的不良反映。

酒吧开始衰败。

酒吧执行经理有深厚的高级酒店管理资力，酒吧最终失败。

3.缺乏监督机制：

酒吧对管理、财务疏忽。

做假帐和个人流通明细帐，酒吧亏空。

4.任人唯亲：

不论亲戚是否有能力，都会影响员工的积极创造兴趣。

若有一位“厉害”关系的女性（妇女）无形掌管酒吧，大到酒吧活动投资策划，小到普通员工休息请假，酒吧将加速死亡。

5.终生任命制：

酒吧缺少新鲜血液，任人以资力（资力充斥着感情和所谓的信任）而非能力。

没有适者生存，日日竞争的市场危机感。

6.一成不变：

酒吧除打折外，没其他创意活动，环境布置，设施设备，营销模式无变化创新。

7.DJ水平差劲，音乐乱的一塌糊涂，不能带动气氛，经常有冷场的低级失误。

8.盲目扩张：

一段时间的生意火暴使头脑发热，使扩张酒吧定位错误，结果只能是选择西瓜或选择芝麻。

9.视酒吧为儿戏：

有钱开酒吧只是好玩，没吧酒吧当成企业看待。