大学生火锅店创业计划书Word格式文档下载.docx
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四、经营方案
1.火锅店主要是面向群众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.考虑到时间及人员方面不够;
本店暂时的经营时间以晚上为主。
3.开业期间本店实行优惠活动;
送出优惠卡，凡再次光临本店的顾客;
本店将施行打折优惠。
4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目的是：
“打造自己的品牌;
推出主打火锅〞。
5.经营时间：
下午4点到晚上2左右。
6.对于以上方案，我们将分工协作，各尽其职。
我们将会在卫生、效劳、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事方案
1.本店开业前期，初步方案招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）详细内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意参加餐饮行业者。
应聘者特?
招用职工登记表?
并附入个人资料来本店面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2.为了进步效劳人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要承受2个月的培训，详细内容如下：
1）制定培训方案，确定培训目的，制定评估方法。
2）施行培训方案，贯彻学习?
劳动纪律?
和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。
假设3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
六、销售方案
1.开业前进展一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，效劳至上〞的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和效劳内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客
七、财务方案
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录前方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进展管理，以免帐务混乱，每日的收入应进展及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;
假如经过每月的结算后，收入比方案高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发如今工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元
桌椅（）套
营业面积（）平方米
冷冻柜（）台
灶件假设干
2）每日流动资金为多少万元
（主要用于突发事件以及临时进货）
3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就防止了经营管理工作的盲目性。
注：
因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价格放低。
一、工程背景
四川的火锅开展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速开展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。
但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
作为火锅店，其根本特征与其他餐饮企业有共通之处，即消费、销售、效劳、消费为一体。
投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以理解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。
所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的效劳是必须的。
从客人一进门的带位、点菜、送菜、教诲吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。
其中的教诲吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由效劳员亲自教诲，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查
（一）对火锅市场影响因素
1、经济开展对火锅的影响。
其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的构造性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着宏大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。
其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。
包括政策环境，如创办地的治安状况、职能部门的效率等，根底设施，如道路交通、停车位置、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施，措施优惠，如：
税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析
1、效劳对象分析：
消费者的职业特点：
一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征;
如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：
女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的互相浸透性、交杂性，很多火锅已经被改进、创新，合适大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费程度、消费构造、消费方式和消费习惯。
消费程度和顾客的经济承受才能有直接的关系，表达了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联络 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯表达在对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：
大部门顾客是流动的，小局部是确定的，因此选址要合理。
随机性：
顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅开展动态，及时调整口味，改进创新。
灵敏性：
之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：
调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分
（一）划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、效劳程度、营业时间、交通状况等详细的方面要准确掌握，用于比照自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。
假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目的，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。
市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期方案，占领失常。
（二）划分种类
1、地理位置;
火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分理解火锅地理因素。
同一个区域，不同的店和锅品效劳于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：
受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：
除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节省形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能获得实效。
4、行为分析：
将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量效劳程度、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店群众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、上下结合法：
在开业初期，以高质量火锅高程度效劳、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象翻开场面实现正常经营。
2、高高结合法;
起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高程度的效劳吸引高层次的顾客。
风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：
独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、群众化法：
以群众火锅品种、群众化价格低价供给，以薄利多销为主。
五、火锅店类型
本店决定采用群众型：
群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。
经营品种比拟单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以承受的口味为主。
这类火锅店以自身的特点、规模、档次、效劳的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系亲密，座位率与周转率较高。
群众型火锅店具有价格与群众化结合，经营方式灵敏多样，效劳对象面对群众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
六、火锅店经营形式
本店决定采用合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等结合创办火锅店，进展经营。
在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：
在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补缺乏之处，建立监视机制，与市场联络严密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其缺乏之处为;
合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。
七、火锅店的选址
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必需要选择一个便于经营和开展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济开展程度、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原那么：
第一要确定效劳对象。
要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;
第二要贯彻接近原那么。
也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。
位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，
第三要环境配套到位。
外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进展分析，预测赢利与效益。
另外还可以用经历判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原那么后，在施行要结合以下几点：
选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：
扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的装修
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。
总体来说装修风格各不一样，但是都应当注意防止以下问题;
一是火锅店构造单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
九、人员管理
（一）火锅店人员的构成：
1、管理人员：
包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任筹划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。
2、厨务人员：
包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、效劳人员：
包括顾客效劳员、厨务效劳员、保洁员、安保员等。
（二）火锅店人员的管理;
1、明确管理幅度，确定管理层次;
2、实行专业分工，以火锅经营为中心;
3、坚持统一指挥，职权责任相结合;
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;
5、讲究效劳技巧和效劳效率。
十、火锅店供给系统的管理
火锅供给的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
（一）采购业务管理：
1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循以下根本要求：
品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时理解市场行情，降低采购本钱，从而降低火锅店的消费本钱。
4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原那么，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的消费量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进展，原料的采购要随要随到，及时供给。
（二）储存业务管理;
1、保证储存原料充足、合理。
储存是为火锅店效劳的.一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储藏必须保持在能完成一定的接待效劳、保持不连续经营、经济合理的标准之上。
2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否那么会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储藏定额。
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时理解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的平安与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要实在做好以下工作;
一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等;
“三先一不〞的原那么。
十一、投资分析
1、资本构造与规模 本店经营形式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金
、场地、技术、劳力等均可作为出资资本，以场地、技术、劳力出资的按当时市价作价。
2、资金来源及运用
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
十二、财务分析
（一）主要财务假设
1、初始阶段的本钱主要是：
场地租赁费用（3万），餐饮卫生答应等证件的申领费用（600），场地装修费用（5000），厨房用具购置费用（1000），根本设施费用（5000）等;
2、运营阶段的本钱主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析：
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。
由此可计算出投资回收期约为一个月。
（二）财务报表及附表（略）
十三、风险预期
1、管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大局部存在着内部管理松散，效劳人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
2、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能：
在本工程开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
工程消费阶段的风险，假如工程已经投产，但没有消费出适销对路的产品，工程可能没有足够的才能支付消费费用和归还债务。
工程消费经营阶段的风险，工程投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段工程而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如工程投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营工程的诞生，从而加剧了本工程的竞争压力。
3、原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于保存保险，因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资，这样才有利于采购到新颖、天然、无污染的绿色食品。
一、执行概要
1.1成立背景
火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。
如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种宏大的行业。
2007年餐饮市场到达1.2万亿元。
2018年将到达7万亿元，2020年后将到达10万亿元。
餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。
现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工消费转向现代化消费。
促进消费作用明显，扩大内需奉献突出。
餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成局部，也是从事商务活动的重要场所。
强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济开展效果显著。
据统计，2007年火锅市场容量到达了4000多亿元。
在市场占有率方面，小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一局部，在火锅市场远远未曾到达一个绝对强势品牌的程度。
从市场占有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。
与消费品市场相比，徐州市餐饮业增幅较08年有所下滑。
但随着经济形势的不断好转以及用餐标准的不断进步，我市餐饮市场在婚宴、家宴、亲朋聚会等传统消费方式以及商贸局组织开展的“伏羊节〞、“百家餐饮企业美食大联展〞、“安康美食送到家〞等大型餐饮业营销活动的有效带动下，仍保持了20%以上的增长速度，较09年上半年进步了10个百分点。
彭城壹号、小南湖商业街等月光经济区陆续建成营业，一批极具浓重文化和休闲主题特色的高档餐厅、茶社、咖啡馆成功入驻，不仅有效带动了我市餐饮市场，同时还大大提升了我市餐饮业的整体品味和档次。
但是在火锅店里暂时徐州还没有出现过高档的，较有名的芙蓉火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅虽然相对来说好一点，可是没有表达高档餐厅应该给的效劳。
就此，我们的火锅店完全按照高档酒店式的管理，提供高档式的效劳，在徐州造就一个高档的四川火锅品牌。
1.2店面简介
我们的火锅店提供纯粹的豪华型四川口味火锅，有高档的效劳，让人进入我们的火锅店感觉到五星级般的效劳，其主要表达在以下三点：
一环境：
装修布置古色古香，采用了简约古朴与现代时尚审美情趣相结合的
装修风格，在不经意间营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐气氛。
同时店内所用的餐具和锅具也颇具味道，高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称其雅;
锅具除了常见的子母锅外，还有四格分档的“不求人锅〞、上下双层的紫铜“尊者锅〞、单独享用的“景泰蓝锅〞。
让人在享受美食的同时，也能享受到视觉的愉悦。
二菜品：
我们的火锅店，有南京滋奇的先例，它的底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味〞，这些也是我们如今的标准。
另外店内主菜所选材料都必须精挑细选，调料都是从麦德龙买来的，主菜都是选最好的，很多菜还是自己做的，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。
三效劳：
我们的效劳是表达在细节上的。
点菜时效劳人员会适当地提醒顾客并为顾客删减菜品以适应所需，同时告知点的菜端上桌面是不退的。
之所以不给退菜，首先是对顾客负责，其次是我们火锅店的自律。
顾客多点的菜可以带走，也可以推入火锅处理。
我们火锅店采用水陆两用的经营方式，将主店面设在云龙湖附近，并配合水上经营方式，利用我们的特制船只在云龙湖上效劳，这样顾客可以边享受正宗火锅带来的美味又可以放松心情，到达一举两得的目的。
我们的主要客户是来云龙湖旅游的高档人群，他们一般都具有一定的经济实力，而且他们更喜欢与众不同的个性化效劳，所以对于这类人群我们具有较强的竞争力，我们的主打品牌是四川火锅，另外我们会以高质量的效劳以及高效的管理来到达高档次餐饮店的目的，而且我们的火锅采用的是正宗的四川火锅口味，像原材料比方红辣椒等我们都会从四川进展采购，其他的一系列底料我们同样也会原汁原味的从四川地区运往徐州，如今许多徐州的火锅店虽然有不同的口味，但是可以做到真正正宗的还是很少，随着人们生活程度的进步越来越多的外地人来到徐州这个刘邦的故土进展参观游览，许多喜欢四川火锅的人因无法到达四川而吃不到正宗的火锅，而我们恰恰给他们提供了这一效劳。
1.3市场及销售
随着历史的开展，当火锅品类中的第二分支出现并逐步走上历史舞台，其辣的风味随着移民的加剧、文化的交融而逐步扩大影响，尤其是当继承祖先“五熟釜〞的智慧而创造创造的“鸳鸯火锅〞，使川式的“辣〞迅速风行全国，更成为火锅的第一特征，这决定了川式火锅将取代牛羊肉火锅成为火锅的第一大品类，这是川式火锅的品类时机。
川式火锅所具有的辣的特征，更加吻合火锅品类特征，因此，川式火锅必将超越牛羊肉火锅而成长为火锅的第一大品类，这是川式火锅品类本身存在的最大的品类时机。
川式火锅作为目前火锅品类中的第二大细分品类，将来的第一大细分品类，在消费者心智中还没有产生代表性品牌，这是出如今任何一个川式品牌面前的宏大时机。
假如成为川式火锅的代表性品牌，就能更多分享到品类增长带来的势能，直至成为火锅的指导品牌。
1.4财务及风险
根据本火锅店的财务风险假定分析我们有较强的抗风险才能。
同时与银行保持良好的信誉关系，进步自身的赢利才能，通过合理经营方式带来的现金流来保障现金需求，降低企业财务风险。
另外，做好宣传工作的同时可以考虑寻找风险投资商，通过本公司专业人员的财务分析与风险分析，实在找到合适本公司开展的筹资、融资渠道和筹资、融资方式，制定实在可行的资本营运方式，作到资本本钱最低化和公司价值最大
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