冬至萝卜馅团子.docx

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冬至萝卜馅团子

冬至萝卜馅团子

无锡有俗话说：

冬至大如年！

冬至我们的习俗少不了的就是冬至吃团子，团子馅料有甜有咸，甜的：

豆沙馅，菜猪油馅，芝麻馅……咸的：

肉馅，笋干肉馅，萝卜丝馅……其中萝卜丝馅是我的最爱。

这里分享一款萝卜丝馅，这是小时候的阿姨的味道，阿姨也爱吃这款馅料，手把手教会了我，现在每每想起，总会让我心暖😘💕💕💕此方的馅料比较多，大家可以一半量（大约35个团子的馅量），或三分之一量来做，此方粉类大约可以做到20个左右的团子。

馅料也可做成糯米粉的汤圆来吃，咸味，略带一点点甜味😊大家可把馅料略调的比平时吃菜带咸一点点，因为团子皮蒸熟会去掉一点馅料的咸味☺️

用料

猪前腿肉

600克

大白萝卜

2个

生抽

老抽

盐

糖

鸡精

料酒

姜末

少许

葱（略大一点的）

75克

猪板油

一大块

滚开水

粘米粉

250克

糯米粉

450克

冬至萝卜馅团子的做法

1

猪板油洗净沥干水份，切成小块，放入锅里熬油。

2

我一般都是开中小火，盖好盖子，过2分钟打开翻身，接着熬，再过2分钟打开翻身……这样颜色不容易熬深，也不容易爆到油。

油渣剁碎备用。

熬到猪油渣淡金黄色，倒出油，油颜色很清透，滚烫的油里面放入几粒生黄豆，常温能保质一冬季不变质（这是妈妈教的哦😘）

3

葱切碎后75克，挑略大点的哦，更香一点。

4

大白萝卜2个，去皮刨丝。

5

锅中放入水烧滚后，倒入萝卜丝，盖好盖子再烧滚，撇干净浮沫后关火，倒入篮子。

6

用铲子压出水份，不用太干，压缩到体积是刚倒出时的一半多。

7

一般肉末我都是自己剁的，让卖家铰成肉丝，回来剁末方便一点。

肉末加盐5克，鸡精少许（不吃的可不加），料酒20克，生抽20克，姜末，顺一个方向搅拌均匀，加入一个蛋清，再顺一个方向搅拌上劲。

8

不粘锅里倒少许油，烧热，倒入肉末炒散，加入料酒20克，老抽10克炒匀。

9

再加入萝卜丝，猪油渣（萝卜馅香香的关键）生抽30克盐8克，糖20克，猪油（没看错，就是猪油）150克，翻炒均匀。

10

关火，加入葱碎，冷却，过一会儿翻炒一下，让汤汁和融化的猪油均匀包裹在一起（因为冬至天气较冷，汤汁自然会慢慢凝固），放入冰箱冷藏备用。

11

粘米粉+糯米粉混合均匀，加开水340克左右，看各自家的米粉吸水量而定，可以先预留一点点水，揉成团，感觉和面包的面团差不多的软硬度。

米粉团略湿粘，手上沾干米粉操作。

12

分成50克左右的小团打窝，包入20克左右的馅料。

包好搓圆。

13

锅中水烧开，放入装团子的蒸笼，秘诀：

团子上淋上少许冷水，蒸出的团子光滑晶亮。

14

8～10分钟左右蒸熟取出（萝卜馅是熟馅，8分钟就够了）

15

底下垫上保鲜膜，手上沾冷水，趁热把团子拿出晾凉，或者趁热来吃～😋😋家里做，一般不用点花，我是为了拍照好看😜😜😜吃不完的，装袋子里系紧放冰箱冷冻保存，吃前先拿出来常温解冻1～2小时，或水煮，或蒸热😊

小贴士

方子看上去有点繁琐，按步骤也挺简单的。

调味可依据个人爱好控制咸淡和甜度。

此方做的馅料略带甜，一般都可接受。