爆炒河蚌肉精品海鲜吃法教学.docx

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爆炒河蚌肉精品海鲜吃法教学

爆炒河蚌肉

爆炒河蚌肉：

之前做了一次，结果把肉炒成了石头🤣🤣压根儿咬不懂，皮哥一脸嫌弃，今天完全吸取经验教训，缩短炒制时间，提前搭配酱料，妥妥的了🤗

用料

河蚌

2个

姜

适量

蒜子

适量

葱

适量

朝天椒

适量

爆炒河蚌肉的做法

1

1⃣️：

河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。

2

2⃣️：

清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

3

还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。

4

去除鳃，

5

3⃣️：

洗完以后好干净了😊

6

4⃣️：

河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

7

5⃣️：

锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

8

再放朝天椒、紫苏炒香。

9

6⃣️：

转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

10

7⃣️：

倒入之前调好的酱汁大火收汁

11

起锅前放入葱段。

12

成品

13

成品

小贴士

PS：

炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。

河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。