营养餐制度汇编.docx
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营养餐制度汇编
发放镇马莲小学学生营养餐实施方案
营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。
为改善我校学生膳食营养，提高学生营养水平，增强学生身体素质，促进少年儿童健康成长，根据省、市、区有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期、有序食用品质良好的营养餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、学校基本情况
我校现有学生138名，教职工18名，现有教学班6个。
三、营养餐工作领导小组
组长：
宁兴荣（校长）
副组长：
范荣福（教导主任）张同（总务主任）刘生秀
成员：
张保贤宁双年白辉陈国虎范荣福张同
四、营养餐改善膳食委员会
宁兴荣马莲小学校长
张同马莲小学教师
范荣福五年级班主任
李特盛学生家长
何垠五年级学生
五、相关人员安排
1、全面工作负责人：
宁兴荣（校长）
2、专管员：
张同
3、验收、保管、留样：
张同
4、加工：
刘生秀
5、分发：
张同刘生秀各班班主任
六、供餐方式
1、每天早上在10：
:
05至10:
25之间以班为单位由本班班主任领取营养餐并分发给学生，有序组织学生就餐。
2、严格按国家分发标准:
每人每天3.00元营养搭配给学生就餐。
七、管理办法
1、“营养餐工程”的实物接管。
每天有专管员根据配送清单查验并接管食用品，认真如实填写学生营养餐表册。
食用品要有合格标签、生产日期，实物要留样检查，此项由专管员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理。
班主任目测和抽样验收食品（数量、质量），无问题后统一组织在各班教室分发给学生并做好登记。
如有问题所有食品停止发放，并立即报告负责领导启动应急预案。
每天组织好学生的用餐，并对用餐情况造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
班主任指导学生正确用餐，食品启封后应当场吃完不得延期食用，并督促学生餐后将垃圾分类放入班级垃圾桶，不得乱扔。
同时适时掌握学生用餐后的反应，如果学生出现不良反应，应及时上报学校进行处理。
3、专管员和加工人员负责食用品的加工及发放工作。
八、工作措施
1、学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施及学生营养餐食品安全事故应急预案。
2、学校安排张同及刘生秀负责学生营养餐各项管理工作，负责督促各班班主任及任课教师做好各方面工作。
3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利有序开展。
4、强化监督管理。
实施营养餐必须坚持安全、营养、方便的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
凉州区发放镇马莲小学
2013年5月7日
发放镇马莲小学
农村义务教育学生营养改善计划应急预案
为了提高我校预防和处理学生营养餐突发事件的的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体学生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。
一、组织管理
学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。
组长：
宁兴荣马莲小学校长
副组长：
范荣福张同（专管）
成员：
张保贤一年级班主任
宁双年二年级班主任
白辉三年级班主任
陈国虎四年级班主任
范荣福五年级班主任
张同六年级班主任
刘生秀协助专管员做好营养餐各项工作
职责：
具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。
2、突发事件预防
1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实到每一位教师上，经常带领师生学习相关安全知识，提高师生安全防范能
力及处突应急能力。
2、班主任每天及时掌握学生的身体状况，发现食物中毒早期表现的学生，并及时报告校长，做到早发现、早报告、早治疗。
3、营养餐专职管理员每周对食堂、牛奶、鸡蛋储存间与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。
4、采取有效措施，强化学校营养餐规范化管理。
三、突发事件的应急处理
及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中
学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：
1、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对
中的原则进行抢救处理。
2、立即用电话向学区汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状
、中毒人数等。
3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好
导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员
不必要的恐慌而引起混乱。
4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。
学校安排人
员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有
什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑
的食物和留样食品立即封存。
待现场调查取证结束后，按照相关要求进
行处理。
6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会
各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主
要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学
生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取
早日康复。
7、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联
系医务人员到现场指导急救办法。
8、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。
相关人员到现场维护
秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造
成其它后果。
10、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。
四、事故后续情况报告：
事故发生后，领导小组应按照主管部门及相关业务部门的要求进
行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。
1、事故处理情况报告：
准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。
2、事故结案情况报告：
事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。
发放镇马莲小学
学生营养餐工程发放管理制度
一、发放对象：
凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。
二、发放时间：
学生到校时，每天第一节下课后发放。
三、发放场所：
本班教室。
四、发放要求：
1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。
2、学校专管员和班主任组织学生并发放。
3、学生只能领取当天的营养餐。
4、营养餐不允许累积领取和代领。
5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。
五、台帐管理：
1、学生签字确认：
每月学生对本月食用营养餐情况进行确认，在本月日用餐情况登记表上签字。
2、《“营养餐”分发登记表》由专管员填写并要求各班班主任签字，《月营养改善计划学生日用餐情况登记表》各班班主任要认真如实填写。
3、“营养餐”《月营养改善计划学生日用餐情况登记表》由学校校长及班主任确认签字。
4、“营养餐”发放情况月结算。
5、《“营养餐”分发登记表》、《月营养改善计划学生日用餐情况登记表》留存营养餐专用室，存档备查。
发放镇马莲小学
学生营养餐工程留样管理制度
一、“营养餐”管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须保存在密闭专用留样柜内，必须留够48小时，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、留样登记册存档备查。
发放镇马莲小学学生营养餐工程专管员职责
一、协助校长做好“学生营养餐工程”工作要求。
二、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及按班级分配学生营养餐等工作。
三、统计全校各班学生营养餐的用餐情况。
四、管理与落实学生营养餐定点企业与学校具体协调工作。
五、做好各类宣传、培训、填写表册工作。
发放镇马莲小学学生营养餐工程班主任职责
一、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传及学生营养改善计划学生基本情况的摸底工作。
二、做好本班级学生营养餐订购的统计工作。
三、组织日常学生营养餐的领取和发放工作，分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向专管员要求更换。
四、做好如何正确饮用营养餐的宣传工作，监督、指导废包的回收。
五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。
六、及时向专管员反馈本班学生饮用营养餐的情况。
七、发现饮用问题立即与专管员联系。
发放镇马莲小学学生营养餐工程值日生职责
一、负责领取本班级的学生营养餐，并核对品种和数量。
二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。
四、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用。
五、检查监督同学正确饮用，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶）。
发放镇马莲小学
学生营养餐工程营养餐的饮用规范
一、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。
二、饮用要求“一洗三查慢慢品”
一洗：
洗手后饮用；
三查：
查牛奶、面包的外包装、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。
如发现问题食品，应立即报告老师，要求更换。
慢慢品：
饮用营养餐时，应小口慢慢品尝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。
四、及时回收废包：
喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶内。
发放镇马莲小学学生
营养餐工程责任追究制度
一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容
并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；
二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；
三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；
四、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；
五、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。
否则造成食品卫生事故的，要追究学校主管领导责任，严重的要追究刑事责任。
发放镇马莲小学
学生营养餐食品发放与食用制度
一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给各班班主任，再由各班班主任发放给学生。
二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写有关表册。
三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。
四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。
五、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。
六、学校统一为各班配备发放营养餐时所用器具。
七、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾堆放点统一处理，保持校园环境干净卫生。
八、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。
发放镇马莲小学学生
营养餐工程食品收验管理制度
一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校专管员出具本批次食品质量检验报告单复印件。
二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。
四、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。
五、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。
六、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式三联营养餐改善计划配餐食品交接记录单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。
发放镇马莲小学
学生营养餐工程食品储存制度
为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度：
一、“营养餐”库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。
二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照射，做好防尘、防潮、防虫、防鼠、防蚊蝇等工作。
三、堆放要求：
离墙、离地、限高、正面朝上。
码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。
码放时，垛高不能高于8层。
四、“营养餐”食品分开存放。
五、营养食品进库都要查看并留存营养餐改善计划配餐食品交接记录单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。
六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。
七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。
八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。
九、严格食品领取，按实际需要由班主任签字领取食品。
十一、营养餐改善计划配餐食品交接记录单、质检复印件及《“营养餐”分发登记表》存档备查。
发放镇马莲小学
学生营养餐工程卫生管理制度
一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
七、、搞好养餐食品储藏室内外环境卫生，无关人员一律不准进入。
八、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。
发放镇马莲小学
学生营养餐工程档案管理制度
一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。
二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档。
五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
六、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
七、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。
若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。
八、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
九、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。
凉州区发放镇马莲小学
2013年5月7日
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