如何做一个优秀的茶艺员.docx

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如何做一个优秀的茶艺员

古人讲“爱茶者不俗”，只有懂得茶之美，才能学好茶艺。

只有爱茶，才能成为不俗的茶道中人。

姬翼在《一剪梅*咏茶》中说到“云水乡中即是家。

性耽丘壑，志傲烟霞。

”茶的本性可以“森然可爱不可慢、肉清骨腻和且正”而概之，愿我们都能做一个森然可爱不可慢、性和品正的满身茶香的茶人。

第一章茶艺员的基本要求

茶艺是如何泡好一杯茶和如何享受一杯茶的艺术。

对于茶艺员来说，就是要通过泡好一杯茶的技艺来引导顾客体会到享受一杯茶的乐趣。

或者说茶艺是茶艺员以茶为媒体，在茶事活动中使顾客感受到沟通自然、澡雪心灵的途径。

只有美的东西才能征服顾客，顾客只接受美的支配。

一个合格的茶艺员不仅要有丰富的茶专业知识、茶文化知识，更重要的是要能够以自身的语言、动作、神态使顾客感受到美的享受。

中国茶艺融儒家“中和”之美、佛家“空灵”之美、道家“自然”之美于一炉。

其中“道法自然”为茶艺美学体系的基石。

“道法自然”要求茶艺的表演者从精神上追求自由，反对心为物役，力求去亲和自然、契合大道，做到物我两忘。

在表演时动作要求动如行云流水、静如苍松屹立、笑如春花烂漫、言如山泉絮语。

一举手一投足都纯任自然、发自心性、毫不造作。

茶艺中首先要表现的是茶人的形体美、仪态美、神韵美、语言美、心灵美。

茶人们必需在长期的、经常性的茶艺修习中，以“五调法”来锻炼自己。

调身——要求茶人在茶事活动中坐有坐相、站有站相、走有走相。

坐姿要端正、腰身项颈都要挺直、筋脉肌肉却要放松、目光要祥和、表情要自信、举止要从容、待人要谦和。

调息——呼吸要轻细均匀，做到不粗、不喘、不急、不乱。

调心——要去除杂念、排除干扰，做到心“不散”（不想与茶事无关的事）、不浮（不浮躁不安）、不沉（不昏昏沉沉无精打采），达到虚静空灵、闲适安详的境界。

调食——饮食适度、适时，吃有吃相，不失饥、不过饱。

调眠——做到不贪睡、不失眠、作息有序。

形体美可通过长期的五调法和自身锻炼来形成，作为茶艺员要特别注意手和发型的美化。

茶艺员不允许涂红指甲油、不允许烫发、染发，茶艺表演时穿着表演专用服装，不允许浓装、佩带手链、手表、项链等。

要表现出清丽脱俗、朴素儒雅的茶道精神。

仪态美主要表现在礼仪周全、举止端庄。

中国是礼仪之邦，茶艺更是十分注重礼节。

在茶事活动中常用的礼节：

鞠躬礼：

一般用在茶艺表演者迎宾、送客或开始表演时。

有全礼和半礼之分。

行全礼应两手在身体两侧自然下垂，弯腰90度。

行半礼弯腰45度即可。

伸手礼：

一般用在请副泡手或客人帮助传递茶杯或其他物品时。

行伸手礼时五指自然并拢，手心向上，左手或右手从胸前自然向左或向右前伸。

注目礼或点头礼：

一般在向客人敬茶或奉上某物品时联合应用。

注目礼即眼睛庄重而专注的看着对方，点头礼即点头致意。

其它礼节：

“茶满欺人”故斟茶时只能斟到七、八分满；当茶杯排成一个圆圈时，斟茶要反时针方向巡壶，不可顺时针方向。

神韵美是一个人的神情和风韵的综合反映，主要表现在眼神和脸部表情，也综合表现在一个人的气质和风度上。

如果一个人仅有形象美而没有神韵美，这个人的美仍显的呆板没有活力也没有感染力，只有俱有了神韵美才能真正动人。

这是要在长期的茶事实践中和茶文化氛围中逐渐形成的，是个人性格、情趣、素养、精神世界和生活习惯的综合外在表现，是社交活动中的无声语言。

在长期按照“五调法”修习、长期从事茶事活动、不断学习茶专业知识后，自然会形成茶人的风度和神韵。

语言美要求茶艺员说话一要“达意”，即准确、清晰、用词得当、既不含糊其辞、也不夸大其辞。

二要“舒适”，即声音柔和悦耳、吐字娓娓动听、节奏抑扬顿挫、风格高雅幽默、表情真诚、表达流畅自然。

茶艺员待客要有五声，即宾客到来时的问候声、落座时的招呼声、得到协助或表扬时的致谢声、麻烦宾客或工作中失误时的致歉声、离开时的道别声。

待客要用“敬语”，即直接表示对听者的敬意的尊敬语、通过自谦，间接表示对听者的敬意的谦让语、用礼貌客气的语言向听者间接表示敬意的郑重语。

敬语是服务行业的行业用语之一，其特点是彬彬有礼、热情庄重，使听者消除生疏感，产生亲切感。

茶艺员要杜绝“四语”。

即不尊重客人的蔑视语、缺乏耐心的烦躁语、不文明的口头语、自以为是或刁难他人的斗气语。

心灵美是人的其他美的真正依托，这种“深层”的美与仪表美、神韵美、语言美等表层的美相和谐，才可造就出茶人完整的美。

心灵美的核心是“仁”，颜渊说“知者自知、仁者自爱”，即智慧的人能了解自己，仁者能做到自爱。

第二章茶的历史

目前世界上有50多个国家产茶，最早皆由中国传入，故中国为茶的祖国。

我国茶文化历史悠久，陆羽在《茶经》里说“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。

即从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说起，到有文字后发现西周初年，周公记载的中国历史上第一个古茶字“槚、即苦茶”。

我国最早的医学著作《神农本草经》中记载“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，可见茶在我国的发展是从药用开始，以后从野生到大面积栽培，茶才逐渐发展为饮料。

唐朝，是我国历史发展的鼎盛时期，也是茶业发展高峰。

陆羽《茶经》的问世，创立了“茶学”这门学科，并带动了茶文化的发展。

文人墨客撰写的诗、词、书、画举不胜举，文士茶道、宫廷茶道、禅茶道等均得到蓬勃发展，于是茶道大行。

并随着佛教的传播传向日本。

第三章茶的基本知识

一、我国茶的产区及分布

四大茶区：

江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区

江南茶区：

是我国茶叶生产量最集中的地区，包括长江中下游的浙江、皖南、湖南等区域，年平均气温16~18℃，年降水量1300mm~1800mm之间，主产绿茶，也产乌龙茶。

华南茶区：

广东、海南、广西等，年平均气温19~20℃，年降水量2000mm以上。

产红茶也产绿茶、乌龙茶。

西南地区：

云、贵、川高原，西藏一部分地区，气温15~19℃之间，年降水量1000~1700mm之间，是我国茶树的原产地区，生产红茶，也产绿茶、紧压茶。

江北茶区：

长江中下游以北，山东、皖北、河南、甘肃南部，平均气温14~16℃之间，降水800~1100mm之间。

二、茶的种类

1．基本茶类：

茶叶采摘后用不同的加工方法制成各具特色的茶类。

我国茶园总面积为100万公顷，年产茶约50万吨，其中2/4为绿茶、1/4为红茶、1/4为其他各类茶。

绿茶：

属不发酵茶，特点：

叶底嫩绿或黄绿，冲泡完清汤，绿叶，叶底青绿色，用玻璃杯，香气接近大自然原始气息，有豆花香、青草香、板栗香，是我国历史最悠久的品种。

绿茶品种最多，产量最高，绿茶含有多种氨基酸、维生素和其它对人有益的成份，常喝可降低胆固醇，强化血管，防止动脉硬化，高血压，还有美容的功效，防止黑色素沉积，使皮肤细腻，有光泽，补充人体因吸烟而损失的维生素C，属凉性，适夏季饮用，有清热解署的功效，日本研究有防癌功效，被誉为“原子时代的健康饮料”，冲泡的水温70~80℃（细嫩、高档）一般茶80～85℃冲泡，把茶放在玻璃器皿中冲泡便于观看。

炒青绿茶：

用锅或滚筒炒青制作的绿茶。

烘青绿茶：

用蒸汽将鲜叶蒸软再揉捻、干燥的绿茶。

晒青绿茶：

利用日光将鲜叶晒干的绿茶。

绿茶代表品种：

龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、竹叶青、苦丁茶。

青茶：

又名乌龙茶。

因其色泽青褐，而被称为青茶，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，有绿茶的鲜灵，又有红茶的醇厚甘爽，茶中之王，外观颜色黑绿、黄绿色，外形球状、半球状，汤色金黄色、橙黄色，口感饮后齿间有回甘感，香气浓郁，持久、耐泡（5~6），有绿叶红镶边（铁观音、大红袍），碱性成份高有较强的分解脂肪的功效，可减肥、健美，抑制胆固醇的堆积，解酒功效好，在饮酒及酒后可缓解酒精中毒，提神醒脑，产于福建、广东、台湾。

分为闽北、闽南、广东、台湾四大类（按地区划分）。

闽北乌龙：

主产于福建的五夷山，有五夷岩茶、闽北水仙。

外形成条索状，保持原有形状，条不紧，看起来比较松散，一般抽真空，茶外观色泽乌褐，香气岩韵突出。

闽南乌龙：

主产于福建南安溪一带，有铁观音、黄金贵。

外形卷曲，冲泡后汤色金黄明亮，有兰花香，耐冲泡。

广东乌龙：

主产于广东潮州地区，代表有凤凰单枞、凤凰水仙。

外形成条索状，汤色金黄明亮，滋味比较醇厚。

台湾乌龙：

产于台北南投，半发酵中的生发酵。

轻发酵代表：

文山包种茶，色泽青绿，汤色黄绿，叶底不明显。

中度发酵：

冻（洞）顶乌龙，外形成颗粒状，色泽青褐，汤色金黄明亮，叶底有少量红镶边。

重度发酵：

白毫乌龙，干茶外青布满白色茸毛，冲泡后汤色橙红色，有蜜糖、果香味。

红茶：

含多酚类，常饮可防血管硬化、动脉粥样硬化。

对胃刺激轻，适于胃肠不好者，最大特点：

红汤，红叶。

加工5步，分小种红茶、功夫红茶、红碎茶。

代表品种：

祁门红茶、滇江功夫红茶。

黄茶：

君山银针、蒙顶黄芽为代表品种。

白茶：

干茶外表披满白色茸毛，色白隐绿，代表品种：

白毫银针、白牡丹。

黑茶：

制成紧压茶，销往新疆等少数民族地区称边销紧压茶。

有较强分解脂肪的功效，可补VC，可制油茶。

代表品种：

云南普耳茶、叶粗大、肥厚、色泽乌褐，汤色橙黄色，味浓，耐泡去油脂，助消化功效，越陈越好。

2．再加工茶：

基本茶类经过再加工形成的茶类。

花茶：

又称香片，是成品茶与带香气的花薰制而成。

比例：

7分茶、3分花，档次高的茶要3~4次薰，有茶的滋味，也有花的芬芳。

特点：

香气鲜灵、浓郁醇正。

代表品种：

茉莉花茶、桂花茶、白兰花茶。

紧压茶：

将原料茶用蒸气蒸软，放在压模中压成一种形状，或方形、圆形、竹筒形、砖形，用绿茶压成的紧压茶叫云南沱茶；红茶制成的紧压茶叫米砖、惊砖，黑茶制成的紧压茶叫黑砖、老青砖；乌龙茶制成的紧压茶有福建水仙饼茶。

萃取茶：

采用各种茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，再过滤茶渣，把茶叶浓缩干燥成固态的速溶茶。

果味茶：

在茶中加入果汁，既有茶味，又有果香，一般用红茶。

药品保健茶：

将茶叶中加入草药，范围广的茶，有防病、治病功效，减肥茶、降压茶。

含茶的饮料：

在茶汤中加入饮料，冰红茶等。

三、茶的季节特点

明前茶：

清明节前采的茶，是最为名贵的，细嫩，所含滋味香气丰富。

雨前茶：

清明节后，谷雨前之间，不如明前茶细嫩，但所含香气、滋味也比较丰富。

春茶：

每年3月中旬至5月上旬，这个季节采的茶为春茶，所有绿茶以春季茶为最佳。

夏茶：

每年分两次，第一次每年5月中旬—6月下旬，第二次7月上旬—8月中旬，最适宜做全发酵茶，红茶，黑茶。

秋茶：

9月上旬—10月中旬，不老不嫩，适合做乌龙茶。

冬茶：

数量少10月下旬—11月下旬。

四、茶树的种类和生长环境

1．茶树的种类：

种子、种植

乔木形、灌木形、半乔木形

乔木形：

树形高大，有明显的主干，树高十几米以上，生长在云、贵、川高原上，原始森林里，茶产量低。

灌木形：

没有明显的主干，树形比较矮，高1米多，一般茶树2年后可采摘。

半乔木形：

有明显的主干，分枝较多。

2．茶树的生长环境

喜酸怕碱：

PH4.0~6.0，最适宜PH4.5~5.5，PH值大于7不利于生长。

喜光怕晒：

适当光照，过度光照超过茶光饱和点，抑制茶树的生长。

喜暖怕寒：

最重要的特性生长温度10℃以上，最低临介温度，大叶种-6℃，小叶种-12～15℃。

茶树适种在山坡地，排水比较通畅的地区。

五、茶叶的制作

萎凋：

室外用圆形长笈，通过阳光照射，使茶青内的水分细胞蒸发，室外一段时间后再移到室内，茶农用双手来回搅拌叫做“浪青”。

发酵：

茶叶与空气接触，使之氧化，这个过程叫发酵。

杀青：

停止发酵的过程，用高温来处理发酵后的鲜叶，用炒锅炒或用蒸气蒸，破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制住，而不使茶叶再发酵，防止叶绿素过多的转化。

揉捻：

造型的过程，可使茶叶成条状、球状、半球状，破坏茶叶的叶组织，使茶汁敷于叶表，而易溶于水。

干燥：

进一步蒸发茶叶中的水分，高质量的茶叶含水量低于5%，水分含量多的茶叶堆集在一起有霉味。

精制：

筛选的过程，使茶叶等级化。

焙火：

进一步使茶叶的青香味散发出来，最后一次受热，锅里炒。

熏花：

花茶特有的工艺，茶叶有吸附性，与刚