酒店服务与管理专业设计方案.docx
《酒店服务与管理专业设计方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店服务与管理专业设计方案.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
酒店服务与管理专业设计方案
酒店服务与管理专业
“1+1+N”校企合作模式实施方案
酒店服务与管理专业作为我校国家示范校重点建设专业，专业建设过程中与青岛多元锦江大饭店、青岛名人酒店等企业建立了深度合作关系，利用校企合作的平台在人才培养模式改革上取得巨大创新。
实施“1+1+N”校企合作模式。
第一个“1”即一个专业（酒店专业），第二个“1”即与酒店共建共享一个生产性实训基地，“N”即面对多个就业岗位群。
同时，以“人才培养对接用人需求、教学过程对接工作过程”为专业建设原则，以“课程对接岗位、岗位对接技能”为切入点，探索出一种适合我专业“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式。
目前，我专业的人才培养分为三个阶段：
第一阶段教学场景为主，情景模拟；第二阶段工作场景为主，酒店教学介入；第三阶段企业顶岗实习，综合能力提升。
为了更好地实现教学目标，学校与酒店经过认真反复的研讨，依据我校“旺入淡出、工学交替”人才培养模式的要求，将第二阶段的学生培养进行了调整，创新出“校企耦合，工学相融”的人才培养模式，在酒店用工旺季的实训学习安排到酒店中进行。
专业理论课由我校专职教师在酒店内部学生专用教室中授课，专业技能课则在酒店兼职教师指导下，在酒店实际工作岗位中训练学习。
1、实施条件
1.物质保障：
学校与青岛名人酒店共建共享生产性实训基
地设立学习教室，投资配备了投影仪、电脑、酒店配备了学习桌椅等教学设备。
酒店还为实训指导老师准备了专门的办公室。
2.人员保障：
酒店专门为学校配备了1名管理人员全程跟踪服务。
学校聘请酒店一线管理者为学校兼职教师，该项目实施提供人员保障。
同时学校每天派1名实习指导教师全程跟踪指导。
（班主任：
髙怡、张莹）
3.课程保障：
学校专业课教师轮流赴基地上课，拓展课由酒店兼职教师授课，实训课在基地进行。
二、实施班级
13级酒店三二连读班
3、实施时间
2015年10月19日至2015年11月16日共4周
4、实施流程
1、10月1日前，与酒店协商做好前期物质保障，课程安排及人员安排。
2.10月1日前学校制定教学计划及实习指导教师安排
3.10月1日前学校致家长的一封信，10月17日上午9：
:
00于青岛名人酒店召开家长会，参观酒店并签订实训学习协议书。
4.10月12---16日协调酒店做好学习前准备工作。
5.10月19日学生赴酒店学习开始。
召开“酒店服务与管理专业第三期名人酒店实训学习班开班典礼”。
邀请部分学校领导及酒店经理参加。
安排前厅、客房、餐饮实训岗位，领工装、岗前培训。
并举行拜师活动。
6.11月2日安排学生1次轮岗。
7.11月12--13学校、酒店共同进行技能考核作为期中成绩。
并由酒店对学生进行实训学习考核鉴定。
评出优秀学员。
8.11月13日下午实训学习结束。
学生11月16日返校上课。
附件1：
《青岛开发区职业中专酒店服务与管理专业实训学习校企合作协议》
附件2：
《青岛开发区职业中专学生校外基地实训学习协议书》
附件3：
青岛名人酒店实训学习课程表
附件4：
实训指导教师及兼职教师职责
附件5：
酒店服务与管理专业实训管理规定
附件1：
青岛开发区职业中专
酒店服务与管理专业实训学习校企合作协议
甲方：
青岛城市名人酒店
乙方：
青岛开发区职业中专
甲乙双方就乙方委托甲方对其在校学生进行实训学习，双方经平等协商，达成如下协议：
一、协议的性质、实训学习岗位及期限
1、甲、乙双方确认双方之间是委托实训学习训练关系，甲方自愿接受乙方委派的实训学习学生，甲乙双方确认甲方与乙方委派的实训学习学生之间不构成劳动合同关系。
2、协议期限：
自2015年10月19日起至2015年11月16日。
3、甲方同意安排乙方学生在甲方实训学习，乙方实训学习学生共计人；实训学习期限自2015年10月19日起至2015年11月16日止。
4、实训学习有效期内，甲方根据教学计划、实际情况安排实训学习学生的实践岗位，并给每位学生配备师傅。
5、乙方实训学习的学生应服从甲方的实训学习工作安排和管理，按时完成规定的学习任务，达到规定的质量标准。
二、甲方责任及义务
1、甲方根据乙方的要求安排理论及实践学习作息时间。
2、甲方为乙方实训学习学生免费提供午餐，免费提供制服、铭牌、员工卡、员工制服洗涤等。
实训学习学生须妥善保管酒店发放的工具及物品，如因个人原因遗失或损坏，责任自负缴纳相应赔款，乙方承担连带赔偿责任。
4、乙方确认委派的实训学习学生仍系其在校学生，在校仍享有被管理、教育的权利和义务。
5、实训学习期内，乙方实训学习学生应遵守相应的安全操作规程，严格听从甲方管理人员指挥，若有违反或因不可抗力因素造成人身损害，甲方不承担任何责任。
如因实训学习学生原因造成人身损害或财产损失，由实训学习学生承担赔偿责任。
6、乙方实训学习学生于非实训学习时间在实训学习单位以外发生的意外事故与甲方无关。
7、实训学习期间，乙方如需实训学习学生参加学校统一活动的，甲方可根据工作安排尽量提供实训学习学生时间支持。
1.8、甲方负责对乙方实训学习学生进行相关岗位技能培训及部分理论课程培训。
甲方兼职教师必须提前做好计划，提前认真备课、认真上课。
不能无故给学生空堂，有事提前调课。
所授课程内容必须符合酒店专业实际，符合学校的教学计划。
关心爱护学生，不与学生发生冲突，管理好自己的课堂，及时记录迟到、旷课学生、并上报给指导教师。
8、若乙方实训学习学生实训学习期不符合甲方的工作要求或违反甲方的规章管理制度以及国家的法律法规（甲方对实训学习学生是否符合要求及违反规定有最终解释权），甲方可根据实际情况作出警告、通报或单方解除实训学习协议并将实训学习学生退回乙方。
9、实训学习期满后，甲方对学生出具实训学习成绩鉴定。
三、乙方责任及义务
1、乙方不得单方面提前结束实训学习期，否则因此而造成的损失由乙方承担，实训学习学生离店须由甲、乙双方达成共识。
2、乙方需委派指导老师负责教育引导实训学习学生端正实训学习态度，协调处理实训学习相关问题。
3、乙方实训学习学生须遵守甲方员工手册、岗位职责、培训协议、保密协议、安全准则、劳动纪律、日常管理及相关规章制度。
4、乙方负责实训学习学生实训学习期间的出勤考核及休假。
学生请事假需得到甲乙双方同意。
5、实训学习期满后，乙方实训学习学生应按甲方规定，退还甲方制服、铭牌、员工卡及等。
四、乙方声明，在签订本协议前，乙方已将协议内容全部告知了实训学习学生，乙方及实训学习学生已充分知晓并理解了本协议的内容并愿意遵守执行。
五、本协议未尽事宜，由甲乙双方协商解决。
如协商不成提交甲方住所地法院解决。
六、本协议经双方签字盖章后生效，协议正本一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方（签字）：
乙方（签字）：
年月日
附件2：
青岛开发区职业中专
学生校外基地实训学习协议书
甲方：
青岛开发区职业中专（以下简称甲方）
乙方：
学生（以下简称为乙方）
家长（以下简称为乙方）
校外实训学习是酒店管理专业学生的一项重要学习内容，是必不可缺少的教学环节，也是学生进行职场体验、提高技能的一种有效方式，可以极大地提升学生的综合素质。
在学校酒店服务与管理专业“1+1+N”校企合作模式下，践行“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式，根据学校教学计划，决定安排学生进行校外实训学习。
为切实加强学生实训学习期间的管理，确保实训学习按时、安全、有序、有效进行，在学生实训学习前甲乙双方签订协议如下：
一、甲方职责
1、甲方在组织实训前，要对乙方进行交通安全，生产安全、人身安全等方面的教育，向学生宣讲实训学习过程中学校、实训单位各项管理制度。
2、甲方在实训前，按照教学计划，跟实训单位共同设定学生实训期间的学习内容，并派实训教师进行指导。
实训结束负责对学生实训效果进行考核鉴定，考核结果作为学生学期成绩。
3、甲方要在实习期间选派教师了解实习情况，与实习单位进行协调沟通，全程跟踪实训，解决好学生实训期间的食宿等方面的生活问题，进一步对学生进行安全教育和管理。
二、乙方职责
1、乙方要按照甲方教学计划和实习单位的要求完成实训学习任务。
实训学习期间必须服从实训单位和学校的安排，按时完成实训学习任务，努力提高实训效果和自身的职业素质。
实训结束后上交一篇不少于2000字的实训总结。
2、实训期间必须严格遵守甲方和实习单位的各种规章制度，安全操作规程。
因事、因病请假必须写出书面申请，由学生家长亲自打电话，征得实训单位和指导教师的同意方有效。
学生不得无故迟到、早退、旷训。
孩子实习之余外出必须征得带队教师的同意，并三人以上结伴同行，手机保持畅通，严格遵守交通规则，确保自身安全，以防意外事故发生；杜绝一切危险、违法活动；严禁进网吧，歌厅等具有安全隐患的场所；避免与陌生人和流窜人员交往，以防上当受骗。
三、违约责任
1、乙方在实习期内由于在客观原因造成的意外安全事故，学校将协助乙方共同向有关方面追究责任。
2、实训学习期间，学校不组织学生利用业余时间进行勤工俭学。
学生自行进行建工俭学所引发的问题有学生自己承担。
3、如果乙方因违反本协议以及学校、实习单位的其它一切管理制度，由自身原因而引起的事故，由乙方自己承担全部责任。
4、乙方到达实习单位后，确需中途离开单位或终止实训学习工作，必须提出书面申请，征得带队老师的同意批准，并跟实训单位办理有关手续后方可离开。
否则，由此引发的一切事故，由学生本人承担。
中断实训，学生没有本学期考核成绩，需要补考，补考及格方能记录学分。
四、其它约定
1、实习期为2015年10月19日至2015年11月16日，实习期满甲方根据实习学生的个人表现给出实训学习评定。
2、学生结束实训学习后，按时返校，如未按时返校，其行为均由学生自己负责。
3、以上未尽事宜，视情况双方协商处理。
本协议一式两份，学校和学生各留一份，双方签字后生效。
青岛开发区职业中专（盖章）：
学生签字：
年月日
家长签字：
年月日
附件3：
青岛名人酒店实训学习课程表
周一
周二
周三
周四
周五
8：
00
-8:
40
客房服务与管理
（甄文静）
前厅服务
与管理
（白伟）
餐饮服务
与管理
（乔雪华）
菜单设计与宴席
（张尧）
菜单设计与宴席
（张尧）
9:
00-2：
30
岗位实践
岗位实践
岗位实践
岗位实践
岗位实践
3:
00
-3:
40
会议实务
（张莹）
果盘制作
（梁亚军）
餐饮服务与管理
（乔雪华）
果盘制作
（梁亚军）
会议实务
（张莹）
3:
50
-4:
10
总结
总结
总结
总结
总结
4:
10
-4:
30
值日
值日
值日
值日
值日
4:
30
放学
放学
放学
放学
放学
实习指导教师
甄文静
白伟
乔雪华
金德花
髙怡
实践轮岗安排表
10月19日-26日
前厅
胡芳、宫文琼、刘玉凤、崔文龙、林乐斌、王淑铭、孙露泽
客房
臧凌峰、段智会、朱明慧、赵启帅、管秀丽、杨琳、宗玲玲、魏雅倩、李冠霖、薛梦娇、张弛、
餐饮
丁珍珍、薛晓凡、张贻含、薛倩倩、杨春萍、
孙晓蕾、李涵思、马亚仟、侯佳凝、周雪、周迪
10月27日-11月3日
前厅
段智会、管秀丽、魏雅倩、李冠霖、薛梦娇、张弛、侯佳凝、
客房
丁珍珍、薛晓凡、张贻含、薛倩倩、杨春萍、赵启帅、
孙晓蕾、李涵思、孙露泽、宗玲玲、周雪、
餐饮
胡芳、宫文琼、刘玉凤、崔文龙、林乐斌、马亚仟、王淑铭、朱明慧、臧凌峰、周迪、杨琳、
11月4日---12日
前厅
丁珍珍、薛晓凡、张贻含、薛倩倩、杨春萍、
孙晓蕾、周雪、
客房
胡芳、宫文琼、刘玉凤、崔文龙、林乐斌、马亚仟、王淑铭、周迪、孙露泽、宗玲玲、段智会、
餐饮
臧凌峰、朱明慧、赵启帅、管秀丽、杨琳、魏雅倩、李冠霖、薛梦娇、张弛、李涵思、侯佳凝、
附件4：
实训指导教师及兼职教师职责
1.做好学生在酒店实训学习的学日常管理工作。
负责学生的日常考勤，每天早晨7:
50，下午4:
50各点名一次，并做好登记，作为学生成绩的一部分。
对于迟到、旷课请假学生及时与班主任联系。
负责学生的值日等的管理工作。
做好学校与酒店的协调工作，及时解决学习过程中遇到的问题，关心学生，做好学生的思想工作，关心学生的日常学习、生活。
2.学习结束与酒店共同对学生进行考核。
3.指导教师不能无故缺勤，迟到早退。
4.酒店兼职教师提前做好计划，提前认真备课、认真上课。
5.不能无故给学生空堂，有事提前调课。
6.所授课程内容必须符合酒店专业实际，符合学校的教学计划。
7.关心爱护学生，不与学生发生冲突，管理好自己的课堂，记录迟到、旷课学生、并及时上报给指导教师。
企业兼职教师名单
会议实务
张莹
前厅
管明艳
客房
韩雪丽于伟丽刘永波穆玉双陈维芬
餐饮
张尧，马荣春，邓雪，邢学凤，刘云霞，李晓坤
附件5：
酒店服务与管理专业实训管理规定
学生在店实习实训期间，既要自觉遵守实习企业的各项管理制度和员工手册，同时，又要自觉按照各项纪律要求来约束自己。
具体管理规定说明如下：
一、考勤方面
按照学校的学生行为规则要求，严格课堂纪律和考勤。
根据学校的教学计划制定作息时间。
二、仪容仪表方面
按照酒店的仪容仪表制度，酒店为每位同学根据酒店的仪容仪表要求和制度管理规定，发放制服，统一鞋袜，要求同学按要求着装，遵守仪容仪表制度要求和制服管理规定。
三、假期管理规定
学生在店上课或者在岗位实习技能期间，需要遵守酒店的假期管理规定，请假等事宜参考假期管理规定执行，根据协商要求，学生享有正常的周末双休。
四、其他实习生相关政策
1、酒店向实习生提供每个工作日用餐，自觉遵守员工餐厅管理规定。
2、实训期间，学生实行轮岗制，在岗须遵守相应岗位的工作
求和操作流程，同时，严格按照酒店的管理制度参与岗位实训。
3、实训期间，学生实行修分修课时晋星制，在岗位实训，享有
动补贴，鼓励多劳多得，同时实行四方评定制度，即学校、酒店、本人、客人评定；设定一星、二星、三星；根据岗位服务要求，给予指导和评定，达到要求，享受晋星，同时对三星和二星的实习学生实习酒店外地兄弟酒店的参观学习奖励制。
如果实习三个月后，实行生可以参与酒店的优秀员工、各项比赛的评优活动。
4、学生实训期间被纳入日常的酒店管理，享有酒店相应的管理
权力和责任义务，增强归属感和对酒店的认同感与自豪感，凡是在
训期间酒店组织的各项文艺活动学生积极参与并可以参加评优。
比如
酒店的各项艺术节活动、季度生日会等等学生可以参与其中。
5、实训期间，酒店关爱学生、关心学生生活和业务知识的学习。
总之，实习生实习期间，严格遵守酒店的各项规章制度，如违反，按照酒店规定进行处理，并通报至学校，通过各种交流互动的机会增加实习生满意度。
本管理规定自学生入店实训之日起实施，如有未尽事宜遵照酒店管理制度和学生行为准则执行。
青岛名人酒店人力资源部青岛开发区职业中专
2015年10月
升级会员 