餐饮生产计划及财务计划.docx
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餐饮生产计划及财务计划
生产计划
我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形式的多样化:
首先我们提倡生态餐饮理念:
生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。
要保质美味与营养并重。
特别是针于初期特定的目标客户——高校学生,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:
情侣套餐、闺蜜套餐、美容套餐、考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等。
其次,我们店考虑到安徽地域因素,口味偏辣,因此我们的主打菜是川菜(下面会给出川菜的菜单),辅菜是徽菜,徽菜也称安徽菜,主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜组成,针对高校学生我们制定了十二星座徽菜菜肴。
关于星座徽菜主要是针对学生生日以及为某个特定主角量身定制,是辅类生产,主要经营川菜,包括饭菜汤面,中午和晚上供应,生产量我餐厅会根据试营业期间的需求量进行次月生产计划,并根据实际情况作出相应调整。
川菜菜单
凉 菜
香辣牛板箱 18元 蒜泥百叶 18元
葱油木耳 10元 川味老腊肉 18元
西施踏雪 8元 川味香肠 18元
杏仁玉米兰 18元 椒盐腰果 28元
红油肘片 18元 椒盐蘑菇 10元
卤水鸡胗 18元 红油金针菇 10元
香椒牛肉 18元 酸辣粉皮 8元
麻辣牛肉 18元 麻辣肚丝 16元
红油猪肚丝 18元 蒜泥肚丝 16元
陈醋花生米 8元 红油耳片 18元
椒盐花生米 8元 红油耳丝 18元
蒜泥菠菜 8元 小葱拌豆腐 8元
香油松花蛋 8元 拌三丝 8元
蒜泥黄瓜 8元 拌老虎菜 8元
菠菜拌粉条 10元 面酱黄瓜 8元
酸辣牛蹄筋 18元 凉拌黄瓜 8元
凉拌苦瓜 10元 拌土豆丝 8元
油炸春卷 15元 凉拌蕨根粉 10元
菠菜拌面筋 10元 凉拌手擀面筋 10元
香酥金蝉(大) 60元 香酥金蝉(小) 30元
特色菜
红烧土鸡 60元 剁椒鱼头 50元
土鸡闷花卷 60元 清蒸罗鲱鱼 38元
红烧罗鲱鱼 38元珍珠菌牛柳 30元
村姑带鱼 35元 回锅鱼 35元
铁板牛柳 28元 泡椒牛柳 28元
干煸牛肉丝 28元 回锅小牛肉 28元
铁板羊肉 28元 泡椒羊肉 28元
红烧驴肉 28元 萝卜干炒老腊肉 20元
红烧狗肉(大) 68元 红烧狗肉(小) 40元
大白菜粉条炖丸子 30元 冻豆腐烧牛肉 28元
风味鱿鱼 28元 牛肉夹饼 35元
鸡 类
香酥全鸡 55元
香菇炖土鸡 60元
土鸡焖花卷 60元
干煸鸡 大60元小35元
大盘鸡 60元
中盘鸡 35元
爆炒小公鸡 60元
鲜溜鸡片 18元
辣子鸡丁 16元
辣子鸡块 18元
宫保鸡丁 16元
爆炒鸡胗 18元
鱼 类
清蒸罗鲱鱼 38元 回锅鱼 35元
糖腊脆皮 30元 香辣鲤鱼 40元
红烧全鱼 30元 干烧全鱼 30元
红烧鲤鱼块 30元 酸菜鱼 30元
重庆傻儿鱼 40元 血旺鱼 40元
红烧小黄鱼 35元 麻辣水煮鱼 40元
椒盐带鱼 20元 红烧带鱼 20元
干炸带鱼 20元 红烧鱼块 18元
豆瓣鱼条 18元 糖醋鱼条 18元
海鲜类
盐水青虾 48元
香酥脆皮虾 48元
茄汁大虾 48元
玉米虾仁 25元
青豆虾仁 25元
糖醋虾仁 25元
锅巴三鲜 25元
辣子鱿鱼卷 25元
铁板墨鱼仔 35元
青椒黑鱼仔 35元
新疆风味
馕包肉 60元
清炖羊肉 60元
红烧羊排 大60小40元
红烧羊拐 60元
风味馕肉 35元
黄面烤肉 35元
薄饼羊肉 35元
炒烤肉 25元
孜然肚丝 20元
回锅小牛肉 28元
红烧牛肉 28元
大盘肚 大60元小35元
胡辣羊蹄 35元
葱爆羊肉 25元
锅仔牛肉 30元 锅仔毛肚 30元
锅仔猪蹄 38元 红烧排骨 20元
红烧猪蹄 38元 椒盐里脊 18元
干豆角烧排骨 28元 夹沙扣肉 16元
糖腊里脊 18元 红烧肉 28元
东坡付子 35元 牛肉大杂烩 30元
芽菜扣肉 16元 红烧牛肉 28元
干豆角烧肉 28元 冻豆腐烧牛肉 28元
毛血旺 大40小30元
日本豆腐煲 15元
血旺豆腐煲 15元
鱼香茄子煲 15元
鱼香肉丝 14元
京酱肉丝 25元
泡椒肉丝 16元
青椒肉丝 16元
鱿鱼肉丝 25元
竹笋肉丝 15元
青笋肉丝 14元
水煮肉片 18元
锅巴肉片 18元
盐煎肉 18元
香菇肉片 18元
圆菇肉片 18元
蘑菇肉片 15元
木耳肉片 15元
木须肉 18元
炒腊肉 20元
青椒老腊肉 20元
回锅肉 15元
泡菜粉条肉末 18元
鱼香茄饼 18元
火爆腰花 18元
鱼香腰花 18元
素菜类
香菇青菜 10元 虎皮辣子 12元
家常豆腐 8元 素炒圆菇 12元
麻婆豆腐 8元 葱炒香菇 12元
三鲜豆腐 8元 葱炒木耳 10元
红烧豆腐 8元 红烧日式豆腐 12元
冻豆腐烧粉条 10元 干煸豆角 10元
泡菜烧粉条 10元 鱼香茄子 10元
泡菜血块 8元 鱼香茄子煲 15元
红烧血块 8元 红烧茄子 10元
酸辣土豆丝 8元 鱼香茄饼 18元
家常土豆丝 8元 炒油麦菜 8元
西红柿炒蛋 12元 西红柿青椒炒蛋 12元
素炒冬瓜 8元 苦瓜炒蛋 12元
海米冬瓜 10元 炒青菜 8元
炝莲白 8元 素炒山药 12元
醋溜白菜 8元 素炒苦瓜 10元
素炒茼蒿 8元
肝腰合炒 18元
鱼香猪肝 15元
爆炒猪肝 15元
干煸肥肠 25元
红烧肥肠 25元
豆花肥肠 25元
爆炒肚丝 20元
孜然肚丝 20元
爆炒肚片 20元
炒猪肚片 25元
蒜苔肉丝 16元
汤类
西湖牛肉粳 18元
三鲜汤 10元
西红柿蛋汤 8元
青菜豆腐汤 6元
酸菜粉丝汤 10元
星座徽菜
白羊座(3.21-4.19)火腿炖甲鱼
金牛座(4.20-5.20)徽州臭鳜鱼
双子座(5.21-6.21)毛峰熏鲫鱼
巨蟹座(6.22-7.22)黄山炖鸽
狮子座(7.23-8.22)问政山笋
处女座(9.23-10.23)符离集烧鸡
天秤座(9.23-10.23)寿县大救驾
天蝎座(10.24-11.22)和县霸王酥
射手座(11.23-12.21)徽州毛豆腐
摩羯座(12.22-1.19)庐江小红头
水瓶座(1.20-2.18)合肥鸡血糊
双鱼座(2.19-3.20)芜湖虾仔面
成本分析
随着市场环境的变化,竞争对手越来越多,以及宏观经济形势的影响,餐饮市场也在发生的较大的变化:
市场竞争日趋激烈,高利润时代已经成为过去。
从内部管理抓利润。
加强财务管理,降低成本,获得最大的利润,是加强餐饮管理的出发点和归宿。
采购环节-计划采购,预先控制
餐饮及厨房采购的特点是:
品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大。
特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材