餐饮生产计划及财务计划.docx

1、餐饮生产计划及财务计划生产计划我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化：首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：情侣套餐、闺蜜套餐、美容套餐、考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。其次，我们店考虑到安徽地域因素，口味偏辣，因此我们的主打菜是川菜（下面会给出川菜的菜单），辅菜是徽菜，徽菜也称安徽菜，主要由皖南菜

2、、沿江菜、沿淮菜组成，针对高校学生我们制定了十二星座徽菜菜肴。关于星座徽菜主要是针对学生生日以及为某个特定主角量身定制，是辅类生产，主要经营川菜，包括饭菜汤面，中午和晚上供应，生产量我餐厅会根据试营业期间的需求量进行次月生产计划，并根据实际情况作出相应调整。川菜菜单凉菜香辣牛板箱18元蒜泥百叶18元葱油木耳10元川味老腊肉18元西施踏雪 8元川味香肠18元杏仁玉米兰18元椒盐腰果28元红油肘片18元椒盐蘑菇10元卤水鸡胗18元红油金针菇10元香椒牛肉18元酸辣粉皮 8元麻辣牛肉18元麻辣肚丝16元红油猪肚丝18元蒜泥肚丝16元陈醋花生米 8元红油耳片18元椒盐花生米 8元红油耳丝18元蒜泥菠菜

3、 8元小葱拌豆腐 8元香油松花蛋 8元拌三丝 8元蒜泥黄瓜 8元拌老虎菜 8元菠菜拌粉条10元面酱黄瓜 8元酸辣牛蹄筋18元凉拌黄瓜 8元凉拌苦瓜10元拌土豆丝 8元油炸春卷15元凉拌蕨根粉10元菠菜拌面筋10元凉拌手擀面筋10元香酥金蝉（大）60元香酥金蝉（小）30元特色菜红烧土鸡60元剁椒鱼头50元土鸡闷花卷60元清蒸罗鲱鱼38元红烧罗鲱鱼38元 珍珠菌牛柳 30元村姑带鱼35元回锅鱼35元铁板牛柳28元泡椒牛柳28元干煸牛肉丝28元回锅小牛肉28元铁板羊肉28元泡椒羊肉28元红烧驴肉28元萝卜干炒老腊肉20元红烧狗肉（大）68元红烧狗肉（小）40元大白菜粉条炖丸子30元冻豆腐烧牛肉28元

4、风味鱿鱼28元牛肉夹饼35元鸡类香酥全鸡55元香菇炖土鸡60元土鸡焖花卷60元干煸鸡大60元小35元大盘鸡60元中盘鸡35元爆炒小公鸡60元鲜溜鸡片18元辣子鸡丁16元辣子鸡块18元宫保鸡丁16元爆炒鸡胗18元鱼类清蒸罗鲱鱼38元回锅鱼35元糖腊脆皮30元香辣鲤鱼40元红烧全鱼30元干烧全鱼30元红烧鲤鱼块30元酸菜鱼30元重庆傻儿鱼40元血旺鱼40元红烧小黄鱼35元麻辣水煮鱼40元椒盐带鱼20元红烧带鱼20元干炸带鱼20元红烧鱼块18元豆瓣鱼条18元糖醋鱼条18元海鲜类盐水青虾48元香酥脆皮虾48元茄汁大虾48元玉米虾仁25元青豆虾仁25元糖醋虾仁25元锅巴三鲜25元辣子鱿鱼卷25元铁板墨鱼

5、仔35元青椒黑鱼仔35元新疆风味馕包肉60元清炖羊肉60元红烧羊排大60小40元红烧羊拐60元风味馕肉35元黄面烤肉35元薄饼羊肉35元炒烤肉25元孜然肚丝20元回锅小牛肉28元红烧牛肉28元大盘肚 大60元小35元胡辣羊蹄35元葱爆羊肉25元锅仔牛肉30元锅仔毛肚30元锅仔猪蹄38元红烧排骨20元红烧猪蹄38元椒盐里脊18元干豆角烧排骨28元夹沙扣肉16元糖腊里脊18元红烧肉28元东坡付子35元牛肉大杂烩30元芽菜扣肉16元红烧牛肉28元干豆角烧肉28元冻豆腐烧牛肉28元毛血旺 大40小30元 日本豆腐煲 15元血旺豆腐煲 15元鱼香茄子煲 15元鱼香肉丝14元京酱肉丝25元泡椒肉丝16元青

6、椒肉丝16元鱿鱼肉丝25元竹笋肉丝15元青笋肉丝14元水煮肉片18元锅巴肉片18元盐煎肉18元香菇肉片18元圆菇肉片18元蘑菇肉片15元木耳肉片15元木须肉18元炒腊肉20元青椒老腊肉20元回锅肉15元泡菜粉条肉末18元鱼香茄饼18元火爆腰花18元鱼香腰花18元素菜类香菇青菜10元虎皮辣子12元家常豆腐 8元素炒圆菇12元麻婆豆腐 8元葱炒香菇12元三鲜豆腐 8元葱炒木耳10元红烧豆腐 8元红烧日式豆腐12元冻豆腐烧粉条10元干煸豆角10元泡菜烧粉条10元鱼香茄子10元泡菜血块 8元鱼香茄子煲15元红烧血块 8元红烧茄子10元酸辣土豆丝 8元鱼香茄饼18元家常土豆丝 8元炒油麦菜 8元西红柿炒

7、蛋12元西红柿青椒炒蛋12元素炒冬瓜 8元苦瓜炒蛋12元海米冬瓜10元炒青菜 8元炝莲白 8元素炒山药12元醋溜白菜 8元素炒苦瓜10元素炒茼蒿 8元肝腰合炒18元鱼香猪肝15元爆炒猪肝15元干煸肥肠25元红烧肥肠25元豆花肥肠25元爆炒肚丝20元孜然肚丝20元爆炒肚片20元炒猪肚片25元蒜苔肉丝16元汤类西湖牛肉粳18元三鲜汤10元西红柿蛋汤 8元青菜豆腐汤 6元酸菜粉丝汤10 元星座徽菜白羊座 （3.21-4.19） 火腿炖甲鱼 金牛座（4.20-5. 20） 徽州臭鳜鱼双子座（5.21-6.21） 毛峰熏鲫鱼巨蟹座（6.22-7.22） 黄山炖鸽狮子座（7.23-8.22） 问政山笋处女

8、座（9.23-10.23） 符离集烧鸡天秤座（9.23-10.23） 寿县大救驾天蝎座（10.24-11.22） 和县霸王酥射手座（11.23-12.21） 徽州毛豆腐摩羯座（12.22-1.19） 庐江小红头水瓶座（1.20-2.18） 合肥鸡血糊双鱼座（2.19-3.20） 芜湖虾仔面成本分析随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。采购环节 -计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材