茶的冲泡方法有哪些.docx

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茶的冲泡方法有哪些

茶的冲泡方法有哪些

　　一、传统泡法

 　　一．特色：

道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

 　　二．冲泡步骤:

 　　烫壶：

将沸水冲入壶中至溢满为止.

 　　倒水：

将壶内的水倒出至茶船中。

 　　置茶：

这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后

用茶匙拨茶入壶。

 　　注水：

将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

 　　倒茶：

 　　1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称

关公巡城（是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公

威风凛凛,带兵巡城），注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆

时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

 　　2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

 　　3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将

要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称韩信点兵。

注意倒茶

时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

 　　分茶：

将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

 　　奉茶：

自由取饮，或由专人奉上。

 　　去渣：

用渣匙将壶中茶渣清出。

 　　以备后用：

客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

 　　二、安溪泡法

 　　1．特色：

安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每

三泡为一阶段。

第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，

第三阶段看其颜色是不有变化。

所以有口诀曰：

 　　一二三香气高。

 　　四五六甘渐增。

 　　七八九品茶纯。

 　　2．冲泡步骤：

 　　备具：

茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另

外准备闻香杯。

 　　温壶、温杯：

温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外

皆烫。

 　　烘茶：

与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

 　　置茶：

置茶量依茶性而定。

 　　冲水：

冲水后大约十五秒中即倒茶。

（利用这时间将温杯水倒回

池中）。

 　　倒茶：

不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第

二泡依旧，第三泡倒满。

 　　闻香：

将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。

（品茗杯在右,闻

香杯在右）

 　　抖壶：

每泡之间，以布包壶，用力摇三次。

（抖壶是使内外温度,

开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。

这与潮州式在摇壶意义恰恰相

反，因为所用的茶品质不同。

 　　注：

安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。

安溪式的泡法是用

铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

 　　三、潮州泡法

 　　1．特色：

针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡

的风味。

讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使

精、气、神三者达到统一的境界。

对于茶具的选用，动作，时间以及茶

汤的变化都有极高的要求。

（类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选

用）

 　　2．冲泡步骤：

 　　备茶具：

泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边

大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

 　　温壶、温盅：

滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

 　　干壶：

持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一

样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

 　　置茶：

以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

 　　烘茶：

置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可

以，若有受潮，则可多烘几次。

烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，

如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢

出。

（潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先

用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。

）

 　　洗杯：

洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

 　　冲水：

烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外

温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。

 　　摇壶：

冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左

右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。

若第一泡摇四下，则第二

泡，第三泡则顺序减一。

 　　倒茶：

按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。

第一泡茶汤倒完后，就

用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。

抖壶的次数与摇次数相

反。

第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。

 　　分杯：

潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以

在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。

 　　注：

以上只是潮州的杂派泡法。

 　　四、宜兴泡法

 　　1．特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的

流畅泡法，讲究水的温度。

 　　2．冲泡步骤：

 　　赏茶：

由茶罐直接将茶倒入茶荷（一种盛茶的专用器皿，类似小

碟）。

由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

 　　温壶：

将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池

中。

 　　置茶：

将茶荷的茶叶拨入壶中。

 　　温润泡：

注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯

中。

（目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。

）

 　　温杯烫盏：

将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有

利于更好的泡制茶叶。

 　　第一泡：

将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而

定。

 　　干壶：

执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水

滴。

 　　倒茶：

将茶汤倒入公道杯中。

 　　分茶：

将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

 　　洗壶、去渣：

先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒

入池中。

 　　倒水：

将茶池中的水倒掉。

清洗一切用具，以备再用。

 　　五、诏安泡法

 　　1．特色：

用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲

究。

 　　2．冲泡步骤：

 　　备具：

首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的

正前方。

 　　整茶形：

因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将

茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。

整理完茶形，将茶叶置

放桌上，请客人鉴赏。

 　　烫壶：

烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。

 　　置茶：

烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可

置茶,将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

 　　冲水：

泡沫满溢壶口为止。

 　　洗杯：

诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小

盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两

杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐

落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。

诏安式以洗

杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第

三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一

小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

 　　倒茶：

持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯

留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。

以三巡为

止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

 　　清洁茶具：

以备后用

 　　六、不同茶类的冲泡方法

 　　1、名优绿茶的冲泡

 　　细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度

好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。

杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧

绿的茶汤和茶叶。

泡茶的水质要好。

通常选用洁净的优质矿泉水，也可

用经过净化处理的自来水。

水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性

水，以免茶汤深暗。

煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

沏茶

的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的

温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使

茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香

味。

茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:

50～1:

60（即1克茶叶

用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜

醇。

冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点

头的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。

另外，

在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1

厘米～2厘米处即可。

若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘

中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。

 　　2、红茶的冲泡

 　　红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。

清饮

法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。

好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2

次。

调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再

加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，

风味各异。

调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度

快，浓度大，也易去茶渣。

一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，

以选用咖啡茶具较为适宜。

近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其

制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上

下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。

由于茶汤含有皂素，

形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，

特别是青年人更为喜爱。

泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。

 　　3、乌龙茶的冲泡

 　　乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因

此十分讲究冲泡方法。

从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡

饮次数和斟茶方法都有一定的要求。

（1）茶叶的用量

 　　冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要

多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。

（2）泡茶水温

 　　乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优

茶有所不同。

要求水沸立即冲泡，水温为100度。

水温高，茶汁浸出率

高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

 　　（3）冲泡的时间和次数

 　　乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。

泡的时间

要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡

的时间相对延长。

使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。

 　　（4）、冲泡和斟饮

 　　冲泡乌龙茶有专门的茶具。

广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”------

潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉

书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水2O克；孟臣罐

为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。

冲泡前先用开水将茶具

（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本

身的温度。

当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶

时，便立即将水倒出，称之为洗茶，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品

其真味。

洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶

盖。

冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶

身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。

 　　斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着

壶的把手。

斟茶时应低行，以防失香散味。

茶汤按顺序注入几个小茶杯

内，注量不宜过满，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯

茶汤香味均匀。

 　　4、花茶的冲泡

 　　花茶是融花香、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重于香气，但

高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。

品饮高档名优花茶，通常选

用透明的玻璃杯冲泡。

茶叶用量与水之比为1:

50（即1克茶叶用水50

毫升）。

宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟～5分钟。

冲泡次数以

2次～3次为宜。

可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型，如冲泡的是

特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上

下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。

泡好后，先揭盖闻香，鲜灵浓

纯，扑鼻而来。

再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。

中