果蔬QC收货标准解读.docx

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果蔬QC收货标准解读

蔬果部QC收货标准

一、黑提子

分有籽和无籽两种。

主要产地：

无籽：

美国；有籽：

美国、智利、南非、澳洲

感官鉴别：

颜色——黑色或深黑色；形状——球形；口感——爽脆、酸甜多汁；果藤——鲜绿；果实——结实饱满，大小均匀

劣品形态：

果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、擦伤和瘀伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。

二、红提

红提分有籽红提和无籽红提两种；（主要产地）有籽：

美国、智利、南非、澳洲；无籽：

美国、澳洲

感官鉴别：

颜色——浅红、鲜红及深黑色；形状——球形及类蛋状；口感——爽脆、酸甜多汁；果藤——鲜绿；果粒——结实饱饱满，大小均匀

劣品形态：

果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点（非因果粒紧挨阳光照不到而致）、萎缩及干水、压伤、擦伤和瘀伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。

三、青提

青提分有籽青提和无籽青提两种：

主要产地：

（有籽：

美国、智利、南非、澳洲）（无籽：

南非、澳洲）

感官鉴别：

颜色——浅绿色；形状——无籽的为球形，有籽的为椭圆形；口感——爽脆、清甜多汁；果藤——鲜绿；果籽——结实饱满，大小均匀。

劣品形态：

果籽脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、擦伤和瘀伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。

四、奇异果

主要产地：

新西兰、澳洲

感官鉴别：

形状——外表黄绿色或啡色，充满绒毛；口感——成熟时，味道甜美、果肉柔软；手感——成熟后发软，不成熟时坚实；果肉——绿色、黑色种子排列成环状。

劣品形态：

发软、萎缩及干水、表皮呈黑色、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡、口感酸、不甜及不快之感）

五、火龙果

主要产地：

越南；感官鉴别——鲜红或深红；体表——体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长；口感——味道甜美、清淡；手感——结实富有弹性；果肉——白色、黑色细小种子遍布果肉内。

劣品形态：

体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）

六、草莓

主要产地：

（进口：

美国、澳洲）（国产：

广东）

感官鉴别：

颜色——鲜红或深红色；外观——粒大、均匀；口感——浓香、清甜多汁

劣品形态：

虫眼、烂斑、损伤、渗汁

另外：

进口草莓比国产草莓口味更好，大小也较均匀。

进口草莓也称士多啤梨。

核果类

一、桃驳李

主要产地：

美国、新西兰、南非、澳洲；

感官鉴别：

颜色——黄色底色、橙红；口感——兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时，果肉变软多汁。

果肉——淡黄或黄色，成熟度越高，颜色越深；手感——坚硬、成熟后变软

劣品形态——指甲作成瘀伤、疤痕、果肉部分因挤压或碰撞而导致瘀伤、变软、萎缩及干水、擦伤、腐烂。

二、水蜜桃

主要产地：

四川、北京

感官鉴别：

颜色——金黄、部分表面呈粉红色；口感——成熟时，味道甜美，多汁，微酸、肉质柔软；果肉——黄色，细嫩；手感——坚硬、成熟后变软；外观——外皮带绒毛

劣品形态：

压伤、瘀伤、擦伤、表皮伤、指甲造成的疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。

三、红布林（红李）

主要产地：

美国、智利、澳洲

感官鉴别：

颜色——浅红至深紫；口感——味道甜美；果肉——黄色、红色；手感——坚硬、富有弹性；形状——圆形或椭圆形

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、

冻伤（果实发软、颜色暗淡）

另：

国产红布林果体较小，味道较酸涩。

四、青布林

主要产地：

进口（美国）、国产（海南）

感官鉴别：

颜色——浅绿色；口感——味道甜美；果肉——浅黄色；手感——坚硬、富有弹性；形状——圆锥形

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）

另：

进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。

五、西梅

主要产地：

美国、智利、澳洲

感官鉴别：

颜色——暗紫红色、底色为青色；口感——味道甜美；果肉——黄色；手感——坚硬、富有弹性、成熟后变软；形状——椭圆形。

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、果项开裂、极度柔软（过熟）、腐烂、发霉。

六、杏

主要产地：

进口（美国、澳洲、新西兰），国产（北方各地区）

感官鉴别：

颜色——深黄色；口感——松软、甜美；体表——体表有绒毛；手感——坚硬、富有弹性；形状——圆形。

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）

七、车厘子

主要产地：

美国、澳洲；感官鉴别：

颜色——深红色；口感——鲜甜多汁；手感——富有弹性；形状——圆形，带有果柄

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）

另：

国产的称为樱桃。

八、牛油果

主要产地：

美国、智利、新西兰

感官鉴别：

颜色——绿色；果肉——浅绿色、肉质软滑；形状——鹅蛋形、啤梨形；外皮——坚韧及粗糙

劣品形态：

机械伤、极度柔软（过熟）

九、人参果

主要产地：

泰国

感官鉴别：

颜色——黄色、红色；口感——清鲜；形状——橄榄形、圆球形；手感——坚实

劣品形态：

机械伤、极度柔软（过熟）、发霉。

一十、蜜枣

主要产地：

台湾

感官鉴别：

颜色——青色；口感——脆、甜美；手感——坚硬、富有弹性；形状——圆形

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄

十一、枇杷

主要产地：

台湾、浙江

感官鉴别：

颜色——黄色或橙色；口感——多汁、甜美带微酸；手感——坚硬、富有弹性；形状——鹅蛋形；果肉——深橙色、肉质结实。

劣品形态：

指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈啡色

柑橘类

柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。

感官特点：

桔：

外观果形较桔子大，且近似球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凸凹不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。

桔：

果形小而较扁，皮呈朱红色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少，滋味酸甜，核尖而细。

橙：

果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而有光滑润泽，皮与果肉结合较紧，难以剥离。

果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。

柚：

果形较大，呈不规则圆球形或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与内难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。

柠檬：

个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄球状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有较浓的香气，汁液较酸。

一、脐橙

脐橙果实顶上突起，呈圆锥形，内长有发育不佳的小果。

主要产地：

美国、澳洲、中国（四川、湖北）、南非

感官鉴别：

颜色——橙黄色；口感——甜美多汁；果皮——易剥；手感——坚硬、富有弹性；形状——圆形或椭圆形

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发酶、褐斑病、挤压使之严重变形。

二、鲜橙

主要产地：

美国、澳洲、中国

口感：

酸中带甜、微苦味；形状：

扁圆形或圆形；果皮：

细滑、易剥；果肉：

暗红色

劣品形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。

三、青皮西柚

主要产地：

日本、以色列

感官鉴别：

颜色——外皮浅绿色；口感——清甜、微酸；形状——扁圆形（较黄皮柚各头大）；果皮——细滑、易剥；果肉——白色

劣品形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。

四、沙田柚

主要产地：

广西、梅县

感官鉴别：

颜色——黄色；口感——酸甜多汁；果皮——厚、不易剥；果肉——有白色、粉红色；核——大

劣品形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。

五、柠檬

主要产地——美国、澳洲、新西南、南非

感官鉴别：

颜色——鲜黄色；口感——酸；果皮——细滑、不易剥离；形状——椭圆形、两端均突起而稍尖

劣品形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。

六、青柠

主要产地：

美国、澳洲

感官鉴别：

颜色——深绿色；口感——酸；果皮——细滑、不易剥离

劣品形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。

甜瓜类

一、哈密瓜

主要产地：

新疆

感官鉴别：

颜色——成熟后呈黄绿色、绿白带黄或金黄、色泽鲜艳；口感——甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮——厚而粗糙、大部分有网纹；果肉——肉厚、呈橘红或白色；形状——椭圆形；手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜皮很软（过熟）、腐烂、发霉。

一、香瓜

香瓜分白瓜和黄香瓜。

主要产地：

西北地区；口感——甜蜜软糯、香浓甘醇。

果皮——光滑；果肉——肉厚、奶白色；形状——圆球形；手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉。

二、密瓜

主要产地：

美国、澳洲、日本

感官鉴别：

颜色——浅绿带白色；口感——多汁甜美；果皮——无网纹；果肉——浅黄色；形状——球形；手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜皮很软（过熟）、腐烂、发霉。

西瓜类

一、有籽西瓜

主要产地：

海南、福建

感官鉴别：

颜色——绿色，与地接触处为黄色；口感——汁多，香甜；果皮——光亮清新、条纹清晰；果肉——红色；形状——椭圆形、脐部工业基础凹陷；手感——表皮光滑、按之硬实。

劣品形态：

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味今人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉

二、无籽西瓜

主要产地：

海南、福建

感官鉴别：

颜色——绿色或深绿色、与地接触处为黄色；口感——汁多、香甜；果皮——光亮清新、条纹清晰；果肉——红色；形状——椭圆形；手感——表皮光滑、按之硬实。

劣品形态：

爆裂、呈现软身、斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。

三、黑美人西瓜

主要产地：

台湾、深圳、广西

感官鉴别：

颜色——深绿色；口感——汁多、香甜；果皮——光滑、条纹清晰；果肉——红色有籽；形状——椭圆形；手感——表皮光滑、按之硬实；

劣品形态：

爆裂、呈形软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。

四、黄肉西瓜

主要产地：

福建

感官鉴别：

颜色——绿色或黄绿色；口感谢——汁多、香甜；果皮——光滑、条纹清晰、皮薄；果肉——黄色有籽；形状——圆形；手感——结实而微软。

劣品形态：

爆裂、呈现软身、斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。

五、珍珠瓜

主要产地：

福建、海南

感官鉴别：

颜色——绿色或黄绿色；口感——汁多、香甜；果皮——光滑、条纹清晰、皮薄；果肉——红色有籽；形状——圆形或椭圆形、果体不大；手感——结实而微软

劣品形态：

爆裂、呈形软身、斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。

梨类（10种）

一、啤梨

主要产地：

美国、澳洲

感官鉴别：

颜色——草绿色；口感——爽甜、成熟后果肉变软；果肉——奶白色；手感——结实、重身

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂。

二、水晶梨

主要产地——日本、新西兰

感官鉴别：

颜色——浅啡色、有晶莹之感；口感——甜美多汁；果肉——奶白色；形状——圆形、顶部及底部略扁平

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

三、香梨

主要感官：

新疆库尔勒

感官鉴别：

颜色——鹅黄色；口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；果肉——奶白色；形状——倒卵形；果皮——滑、薄

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

四、贡梨

主要产地：

新疆、陕西

感官鉴别：

颜色——淡黄色、并有褐色细小黑点；口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；果肉——奶白色；形状——倒卵形；果皮——新疆产较白、褐点少且小

劣品