果蔬QC收货标准解读.docx

1、果蔬QC收货标准解读 蔬果部QC收货标准一、 黑提子 分有籽和无籽两种。主要产地：无籽：美国；有籽：美国、智利、南非、澳洲感官鉴别：颜色黑色或深黑色；形状球形；口感爽脆、酸甜多汁；果藤鲜绿；果实结实饱满，大小均匀劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、擦伤和瘀伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。二、 红提红提分有籽红提和无籽红提两种；（主要产地）有籽：美国、智利、南非、澳洲； 无籽：美国、澳洲感官鉴别：颜色浅红、鲜红及深黑色；形状球形及类蛋状；口感爽脆、酸甜多汁；果藤鲜绿；果粒结实饱饱满，大小均匀劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点（非因果粒紧挨阳光照不到而致）、萎缩

2、及干水、压伤、擦伤和瘀伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。三、 青提青提分有籽青提和无籽青提两种：主要产地：（有籽：美国、智利、南非、澳洲）（无籽：南非、澳洲）感官鉴别：颜色浅绿色；形状无籽的为球形，有籽的为椭圆形；口感爽脆、清甜多汁；果藤鲜绿；果籽结实饱满，大小均匀。劣品形态：果籽脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、擦伤和瘀伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。四、 奇异果主要产地：新西兰、澳洲感官鉴别：形状外表黄绿色或啡色，充满绒毛；口感成熟时，味道甜美、果肉柔软；手感成熟后发软，不成熟时坚实；果肉绿色、黑色种子排列成环状。劣品形态：发软、萎缩及干水、表皮呈黑色、表皮破损、冻伤

3、（果实变软、颜色暗淡、口感酸、不甜及不快之感）五、 火龙果主要产地：越南；感官鉴别鲜红或深红；体表体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长；口感味道甜美、清淡；手感结实富有弹性；果肉白色、黑色细小种子遍布果肉内。劣品形态：体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）六、 草莓主要产地：（进口：美国、澳洲）（国产：广东）感官鉴别：颜色鲜红或深红色；外观粒大、均匀；口感浓香、清甜多汁劣品形态：虫眼、烂斑、损伤、渗汁另外：进口草莓比国产草莓口味更好，大小也较均匀。进口草莓也称士多啤梨。核果类一、 桃驳李主要产地：美国、新西兰、南非、澳洲；感官鉴别：颜色黄色底色、橙红；口感兼备桃及李的味道，

4、未成熟时爽脆，成熟时，果肉变软多汁。果肉淡黄或黄色，成熟度越高，颜色越深；手感坚硬、成熟后变软劣品形态指甲作成瘀伤、疤痕、果肉部分因挤压或碰撞而导致瘀伤、变软、萎缩及干水、擦伤、腐烂。二、 水蜜桃主要产地：四川、北京感官鉴别：颜色金黄、部分表面呈粉红色；口感成熟时，味道甜美，多汁，微酸、肉质柔软；果肉黄色，细嫩；手感坚硬、成熟后变软；外观外皮带绒毛劣品形态：压伤、瘀伤、擦伤、表皮伤、指甲造成的疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。三、 红布林（红李）主要产地：美国、智利、澳洲感官鉴别：颜色浅红至深紫；口感味道甜美；果肉黄色、红色；手感坚硬、富有弹性；形状圆形或椭圆形劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔

5、软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实发软、颜色暗淡）另：国产红布林果体较小，味道较酸涩。四、 青布林主要产地：进口（美国）、国产（海南）感官鉴别：颜色浅绿色；口感味道甜美；果肉浅黄色；手感坚硬、富有弹性；形状圆锥形劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）另：进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。五、 西梅主要产地：美国、智利、澳洲感官鉴别：颜色暗紫红色、底色为青色；口感味道甜美；果肉黄色；手感坚硬、富有弹性、成熟后变软；形状椭圆形。劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、果项开裂、极度柔软（过熟）、腐烂、发霉。六、 杏主要产地：进口（美国、

6、澳洲、新西兰），国产（北方各地区）感官鉴别：颜色深黄色；口感松软、甜美；体表体表有绒毛；手感坚硬、富有弹性；形状圆形。劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）七、 车厘子主要产地：美国、澳洲；感官鉴别：颜色深红色；口感鲜甜多汁；手感富有弹性；形状圆形，带有果柄劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）另：国产的称为樱桃。八、 牛油果主要产地：美国、智利、新西兰感官鉴别：颜色绿色；果肉浅绿色、肉质软滑；形状鹅蛋形、啤梨形；外皮坚韧及粗糙劣品形态：机械伤、极度柔软（过熟）九、 人参果主要产

7、地：泰国感官鉴别：颜色黄色、红色；口感清鲜；形状橄榄形、圆球形；手感坚实劣品形态：机械伤、极度柔软（过熟）、发霉。一十、 蜜枣主要产地：台湾感官鉴别：颜色青色；口感脆、甜美；手感坚硬、富有弹性；形状圆形劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄十一、枇杷主要产地：台湾、浙江感官鉴别：颜色黄色或橙色；口感多汁、甜美带微酸；手感坚硬、富有弹性；形状鹅蛋形；果肉深橙色、肉质结实。劣品形态：指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈啡色柑橘类柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。感官特点：桔：外观果形较桔子大，且近似球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凸凹不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。桔：果形

8、小而较扁，皮呈朱红色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少，滋味酸甜，核尖而细。橙：果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而有光滑润泽，皮与果肉结合较紧，难以剥离。果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。柚：果形较大，呈不规则圆球形或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与内难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。柠檬：个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄球状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有较浓的香气，汁液较酸。一、 脐橙脐橙果实顶上突起，呈圆锥形，内长有发育不佳的小果。主要产地：美国、澳洲、中国（四川、湖北）、

9、南非感官鉴别：颜色橙黄色；口感甜美多汁；果皮易剥；手感坚硬、富有弹性；形状圆形或椭圆形劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发酶、褐斑病、挤压使之严重变形。二、 鲜橙主要产地：美国、澳洲、中国口感：酸中带甜、微苦味；形状：扁圆形或圆形；果皮：细滑、易剥；果肉：暗红色劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。三、 青皮西柚主要产地：日本、以色列感官鉴别：颜色外皮浅绿色；口感清甜、微酸；形状扁圆形（较黄皮柚各头大）；果皮细滑、易剥；果肉白色劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。四、 沙田柚主要产地：广西、梅县感官鉴别：颜色黄色；口感酸甜多汁；果皮厚、不易剥

10、；果肉有白色、粉红色；核大劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。五、 柠檬主要产地美国、澳洲、新西南、南非感官鉴别：颜色鲜黄色；口感酸；果皮细滑、不易剥离；形状椭圆形、两端均突起而稍尖劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。六、 青柠主要产地：美国、澳洲感官鉴别：颜色深绿色；口感酸；果皮细滑、不易剥离劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。甜瓜类一、 哈密瓜主要产地：新疆感官鉴别：颜色成熟后呈黄绿色、绿白带黄或金黄、色泽鲜艳；口感甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮厚而粗糙、大部分有网纹；果

11、肉肉厚、呈橘红或白色；形状椭圆形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜皮很软（过熟）、腐烂、发霉。一、 香瓜香瓜分白瓜和黄香瓜。主要产地：西北地区；口感甜蜜软糯、香浓甘醇。果皮光滑；果肉肉厚、奶白色；形状圆球形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉。二、 密瓜主要产地：美国、澳洲、日本感官鉴别：颜色浅绿带白色；口感多汁甜美；果皮无网纹；果肉浅黄色；形状球形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜皮很软（过

12、熟）、腐烂、发霉。西瓜类一、 有籽西瓜主要产地：海南、福建感官鉴别：颜色绿色，与地接触处为黄色；口感汁多，香甜；果皮光亮清新、条纹清晰；果肉红色；形状椭圆形、脐部工业基础凹陷；手感表皮光滑、按之硬实。劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味今人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉二、 无籽西瓜主要产地：海南、福建感官鉴别：颜色绿色或深绿色、与地接触处为黄色；口感汁多、香甜；果皮光亮清新、条纹清晰；果肉红色；形状椭圆形；手感表皮光滑、按之硬实。劣品形态：爆裂、呈现软身、斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。三、黑美人西瓜主要产地：台

13、湾、深圳、广西感官鉴别：颜色深绿色；口感汁多、香甜；果皮光滑、条纹清晰；果肉红色有籽；形状椭圆形；手感表皮光滑、按之硬实；劣品形态：爆裂、呈形软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。四、黄肉西瓜主要产地：福建感官鉴别：颜色绿色或黄绿色；口感谢汁多、香甜；果皮光滑、条纹清晰、皮薄；果肉黄色有籽；形状圆形；手感结实而微软。劣品形态：爆裂、呈现软身、斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。五、珍珠瓜主要产地：福建、海南感官鉴别：颜色绿色或黄绿色；口感汁多、香甜；果皮光滑、条纹清晰、皮薄；果肉红色有籽；形状圆形或椭圆形

14、、果体不大；手感结实而微软劣品形态：爆裂、呈形软身、斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。梨类（10种）一、啤梨主要产地：美国、澳洲感官鉴别：颜色草绿色；口感爽甜、成熟后果肉变软；果肉奶白色；手感结实、重身劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂。二、水晶梨主要产地日本、新西兰感官鉴别：颜色浅啡色、有晶莹之感；口感甜美多汁；果肉奶白色；形状圆形、顶部及底部略扁平劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。三、 香梨主要感官：新疆库尔勒感官鉴别：颜色鹅黄色；口感甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；果肉奶白色；形状倒卵形；果皮滑、薄劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。四、 贡梨主要产地：新疆、陕西感官鉴别：颜色淡黄色、并有褐色细小黑点；口感甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；果肉奶白色；形状倒卵形；果皮新疆产较白、褐点少且小劣品