汉语言文化早茶民俗文化现象研究毕业论文设计.docx
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汉语言文化早茶民俗文化现象研究毕业论文设计
汉语言文化论文：
广东早茶民俗文化现象研究
摘要：
“民以食为天”，这几乎是一条永恒不变的真理，而饮食文化则必然是人们永恒的话题。
在世界饮食圈内，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。
作为一个中国人，我们为祖国悠久的饮食文化而自豪的同时，也有必要去了解本土的饮食文化。
“饮早茶”作为广东民俗的一大特色，源远流长，背后蕴含着深厚的文化意义。
至今仍被人们享用，在一定程度上反映了广东的地域特色和广东人的地域心理。
时至今天，对于广东人来说，饮早茶已不仅仅是一种“娱乐活动”，还是以美食为契机进行的一种温暖的交流。
而在一些老广东的心目中，它更是一种不容轻易改换的生活方式。
正因为如此，广东人把饮早茶，又称“叹早茶”，“叹”是广州的俗语，为享受之意。
饮早茶这一民俗文化的地位在广东人心中举足轻重。
关键词：
广东;早茶;文化;民俗;文化现象
OnthemorningteainGuangdongFolkCulturePhenomenon
Abstract：
Itseemstobeaneternaltopictotalkaboutfoodculture.ThereisanoldChinesesaying
"Foodisoneoftheecstasiesoflife”,whichexactlyexpressespeopleallovertheworldareenthusiasticaboutfood.Chinesefoodcultureplaysanimportantandcharmingroleintheworlddietaryring.AsaChinese,wetakeprideinthemotherlandfoodcultureandatthesametimeitisnecessarytounderstandlocalfoodculture.“Drinkingtea"isanoutstandingcharacteristicintheGuangdongfolkculture.Ithasbeenalonghistoryandcontainsdeepculturalmeaning.Toacertainextent,thisculturereflectsthelocalcharacteristicsandcustomsofcantonese.Today,forGuangdongpeople,drinkingteaisnotonlyasakindof"entertainment",butalsoanopportunityforawarmcommunication.Andinthemindsofsomeoldcantonese,itisakindofnoteasytochangethewayoflife.Therefore,Cantonesetodrinktea,alsocalled"sighamorningtea","sigh"isaproverbinGuangzhou,fortheenjoyment.Thetraditionofdrinkingmorningteaplaysadominantpositionofdailylifeformanycantonese.
Keywords:
Guangdong;tea;culture;folk;culturalphenomenon
目录
一、广东早茶概述.5
（一）广东早茶的起源与发展.5
（二）茶楼的重要性.6
（三）饮早茶的流程.7
（四）早茶的特点.7
1.一盅两件.7
2.饮茶礼俗.8
（五）早茶茶客.9
（六）早茶美点.9
二、广东饮早茶文化的意义.10
三、广东早茶的发展现况与未来展望.12
四、小结.13
致谢.14
参考文献.15
广东早茶是一种独特的习俗，是广东人生活不可缺少的一部分。
早上见面，往往以“饮咗茶未啊?
一起吖，行咯。
”（意思是：
“你喝茶了吗?
没有的话，一起去吧，走!
”）饮早茶，广东人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。
广东人所讲的叹早茶，其实指的是到茶楼饮茶，不单单是饮茶，更重要的是吃茶点，这是广东人的生活习惯，是广东饮食文化中极其重要的一部分，也是广东本土文化涵养出的特色产物。
你想想，悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶，和朋友们聊聊天儿，再吃一两件精致美味的点心，这绝对是一种美妙的生活享受。
甚至民间还流传着"清晨一壶茶，不用找医家"这样的一句谚语。
一、广东早茶概述
从简陋的“二厘馆”到较高档次的茶居，最后到大规模的茶楼。
不知道什么时候，广东人到茶楼饮早茶这一生活习惯早已蔚然成风。
而直到今天，随着广东经济的迅速发展，早茶中的茶水已经成为配角，而茶点则愈发精致多样，吸引人们的眼球。
奇怪的是广东早茶不但没有慢慢消失，反而愈发成为广东人休闲生活中一道美丽的风景线。
（一）广东早茶的起源与发展
广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。
只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。
在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。
据说，当时广东的“二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：
“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。
糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。
”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句：
“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，“踎”即蹲），有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。
饮茶之风开始风靡广东各阶层。
发展到后来，茶楼会变得越来越专业化，门面装修讲究，内里布置典雅，内容也日益丰富起来，最终也促成了广东人“饮早茶”的习俗：
“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。
绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声”。
（二）茶楼的重要性
茶楼也是人们谋生的重要场所。
各种各样的人在在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。
在这里，人们交流各种经济，商品信息。
有没有"泡"茶楼的本事，一定程度上决定了你发财机会的多少。
在商业世界里，没有进茶楼，是不会融入到广东的商界的。
休闲，舒适的茶楼，已经成为一个商业谈判的地点，这使得茶楼不再仅仅是人们聊天，悠闲地打发时间的安静地方。
这样的一个发展让茶楼的营业位置变得非常重要，茶楼的地址在很大程度上决定了这间茶楼一半的成败。
第一代茶楼王——谭新义认为一家茶楼的位置必须满足四个条件：
第一，人口密集的商业区，二是接近车站，码头的往来要道，三是接近路口、街口或丁字路的交叉汇合点;四是要有一个大的店铺面积。
而茶楼另外一个很大的特点就是楼高。
从今天的莲香楼，陶陶居等建筑可以看出，茶楼的第一层都是较高的，有高达七米，人从茶楼门前的骑楼下经过，仰望的时候，它就会给人宽敞宏大的感觉，同时也是方便悬挂招牌宣传;第二层和第三层是客座，考虑到很多人吸烟多，声音嘈杂，楼层一般都高达5米，广开窗户，地方宽敞，空气清新，座位舒适。
而茶楼的经营方式深入民心，水滚茶靓，点心精美。
而点心就装在一辆小推车里面，由服务员推着小车在大厅里穿梭叫卖：
“一盅（茶）两件（点心）”，这也成为以后广东人饮早茶约定成俗的代名词。
（三）饮早茶的流程
很多人认为，饮茶是一件非常复杂的事情，其实不然。
凌晨5:
00至中午11:
00是广东早茶时间，而大部分的茶楼，酒店现在都有早茶服务，如广东餐饮名店莲香楼，陶陶居等。
当我们走进餐厅时，餐厅服务员先会给你一张茶位卡，先问你有多少人，并记录在卡上，这叫做开茶位，一人算一个茶位，每个茶位费最少要两元到十几元不等;选定桌子就可以坐下，点上一盅茶，茶叶是可选的，有铁观音，普洱茶，菊花茶，乌龙茶……，然后顾客就可以自行叫东西吃了，点心是不用自己去拿的，茶楼有专门的人员推着一部小车四处走动，小车里面放满了各色糕点和小吃，当小车推经你面前时，你可以叫停它，然后挑选自己想吃的点心，一选好以后，服务员就会在你的点心卡上相应的价钱栏盖上印章，这是意味着你拿了多少件多少钱的点心。
在正常情况下，这些糕点、小吃都会被分成六七个等级：
小点、中点、大点、顶点、特点、超点。
当然，价钱也是一级一级上升的。
但是现在，许多茶楼都已经没有茶盅和点心推车了，茶盅变成了一壶壶的茶，点心推车变成在点心卡上的点心种类打钩，再拿给服务员下单。
（四）早茶的特点
1.一盅两件
“一盅两件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述。
所谓一盅两件，是指在饮早茶的时候，人们常以一盅茶,配两道点心作为早茶基准。
“一盅”，就是一壶茶配一个茶盅，以前壶里多放些不怎么好的茶叶，茶味苦涩;“两件”，就是选两件小点心，如虾饺、排骨、凤爪、萝卜糕、烧卖等等。
后来，为了满足客人的高要求，茶楼开始选用靓茶叶，并用山泉水泡茶，“两件”的质量也精细起来，其中，“两件”中是以传统否认虾饺、烧麦最为受欢迎。
“一盅两件”是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。
2.饮茶礼俗
广东饮早茶有许多不成文的规矩，经过一百多年的发展和沉淀，广东早茶已经形成了有别于其他区域的民俗方式。
这些约定俗成的做法，令广东早茶增添了许多细节上的精彩。
这些规矩包括：
问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。
其中最有特色的就要算行叩茶礼。
叩茶礼就是对那些为自己斟茶的人，以中指和食指轻叩桌面，表示谢意。
这种叩手茶礼还一直沿用至今，关于它的起源，有这样一个典故：
“一盅两件上茶楼，茶礼笃台叩指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩当叩首。
”说的是清朝乾隆皇帝微服私访江南，和周日清来到茶楼饮茶，他对伙计冲茶的动作感到好奇，并学着伙计为周日清冲茶水，，周日清受宠若惊，想行大礼叩谢，又担心暴露身份会引来不必要的危险，于是急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。
此后，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。
此外，揭盖续水就是在饮早茶的时候，如果你需要续水，只要把茶壶的盖子打开并放在壶口边上，服务员就会过来帮你加水。
这个礼俗相传是过去有一个商人到茶楼饮茶，叫服务员给他加水，谁知服务员刚打开水壶盖子，他就“哦嗬”大叫一声，无赖地说道，水壶里面一只价值千金的画眉鸟给服务员放走了，要求茶楼赔偿他的损失。
当时的老板感到十分无奈，因此，规定以后茶客想要加水，就必须自己打开盖子，以防类似的欺诈事情再次发生。
如今，这个礼俗已经成为了茶客要加水的示意信号，不用每次都特意叫服务员。
在倒茶的时候，你还要学会一个秘诀：
“胆大心细”，“胆大”就是倒茶的时候要一下子就倒下去，“心细”就是收茶水的时候，茶水水柱要够细，收得快，不会滴下一滴茶水。
（五）早茶茶客
如果广东茶楼的茶客按饮茶目的分类，可以分为四种类型：
一类是为了消遣时间：
这一类大多是广东本地的老年人，他们深受本土的岭南文化中的早茶文化熏陶。
方便，价格实惠，早点正宗的茶楼是他们消费的最佳选择;第二类则是为了商务往来：
商务人士会利用饮早茶的休闲舒适氛围来谈生意。
他们会选择一个有着安静舒适的环境，良好的服务态度，美味多样的点心，价格较高以便凸显档次的场所;第三类是家庭聚会：
广东人一到周末就会一家大小出去喝早茶，以便增进家庭感情和减轻压力，一个环境舒适，早点美味，方便小孩活动的茶楼会是他们的选择;第四类是为了交流沟通：
广东人热情好客，喜欢结交朋友，这类人会选择环境舒适安静，早点，服务和环境都能凸显档次的场所。
而按照茶客的光顾密度则可以分为两类：
一类是熟客，每天早上的一个固定时间，他们就会到茶楼饮早茶，这一类人多以离退休老人为主，而且真的有老主顾一光顾就是几十年;另一类是饮“礼拜茶”，就是每逢星期六、星期天去饮茶，不限“一盅两件”，而是想品尝多款点心，轻松“叹茶”，享受生活，现在大多数人都是这一类型的。
（六）早茶美点
中国人喝茶大多就只是喝茶，没有佐食，而广东人却不是这样，总是饮茶配上点心。
广东茶楼的点心精美多样，品种多达百余种。
大体可分为五大类：
第一类是荤蒸，如凤爪、豉汁蒸排骨、糯米鸡等。
其次是甜点，如蛋挞、椰挞、水晶饼等。
第三类是蒸笼类，如虾饺、干蒸、烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。
虾饺要做得地道正宗，要用马蹄粉或藕粉做皮，新鲜的虾仁、猪肉、竹笋和在一起做馅，这样，做出来的虾饺才能晶莹透明，吃起来才会爽滑清鲜，美味诱人。
还有一样广东特色美点：
肠粉，按照其肉馅的不同可分为：
牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。
肠粉的皮胜似白雪，有点像北方的凉粉，牛肉、虾仁、叉烧包裹在皮粉皮里面。
第四是粥，如烧骨粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。
第五是煎炸小吃，有煎饺、煎马蹄糕、炸春卷等。
事实上，广东早茶的点心是从最初的大包、简单的糕点开始的，发展到现在已经是种类繁多，让人目不暇给。
甚至还出现中西合璧的西点，如蛋挞，椰挞。
出现这样新颖的食物原因有很多，首先是广东人十分重视传统，对于祖辈们发明流传下来的饮食文化保存得很好，以至于传统点心随着时间的推移非但没有减少乃至消失，反而被后人发扬光大，增色不少。
其次是岭南文化的包容性和开放性。
自古以来，广东作为中国重要的对外贸易经济口岸之一，不断经受外来文化的影响，因此，广东的饮食也体现出了这种包容性和开放性。
二、广东饮早茶文化的意义
1、从早茶的保健养生作用来看，广东地处亚热带，属亚热带季风气候。
“湿热”成为广东气候的一大特点。
因此，广东人特别容易上火，有饮凉茶的习惯。
而茶是凉性的，温和降火，清肠胃，能起到保健养生的作用，所以广东人有饮茶的习惯。
喝早茶有什么好处呢?
人们往往刚睡起来，人体的水分早已耗干。
正是补水的时候。
所以在这里面，需要补充大量水分。
其实凉白开是很好的“饮料”。
但是，有条件的人可以去尝试一下喝茶，并且睡起来就喝。
当你喝完早茶后你会感觉身体非常通畅对你一天来讲是很重要的，他会让你很有精神，工作也不觉得疲劳。
这是因为茶汤中成份有多酚类、糖类、果胶、氨基酸等在口中发生反应，使口腔得以滋润，产生清凉的感觉，加上咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进;排泄，使体内大量热量和污物得以排除，新陈代谢取得新的生理平衡，对人的身体极有好处。
而茶叶还是一种口腔卫生剂。
每天起床后，往往感到口干舌苦，这时如果喝一杯早茶，即可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲。
中国有一句谚语：
“清晨一杯茶，饿死卖药家”。
说明喝早茶是有益健康的。
到江浙沪广等地人们都还有着喝早茶的习惯。
但是，需要谨记：
当喝完茶以后，应该尽快食用早餐，否则空腹喝茶时间长了，会导致低血糖，对身体有影响。
因此，广东早茶既能喝，又能吃，完全符合人们的保健养生要求。
2、从广东人的传统价值观来看，首先，广东人重视家庭观念和孝道文化。
古人孝敬父母长辈，每天必须给他们的请安奉茶。
让父母长辈在早上喝一杯茶提神和调理脏腑，调节和谐的精神，以显示尊重长辈的优良传统。
广东人注重传统，注重家庭，每到假期都会带上家里的老人和孩子去茶楼饮茶，以表孝心和促进家人间的感情。
在这个过程中，饮早茶发挥了一个桥梁作用，它连结了一代又一代人的感情和生活，这是饮早茶在注重传统的广东人生活中那么盛行的原因之一。
其次，是广东人热情好客的本性使然。
为了显示自己的热情友好和对朋友的重视，广东人通常都会选择到茶楼招待朋友。
茶楼已成为广东人的一大社交场所，在精致可口的点心和清香扑鼻的茶水中聊天叙情，，是促进人与人之间交际关系的一大良方。
3、从早茶的三大特性来看，休闲是广东人饮早茶的一个永恒不变的特性。
早茶的形式虽然简单，但是，你却可以大吃大喝各式各样的美食，并且没有年龄和身份的限制，还有绝对自由的食物选择权。
这样的休闲性还十分符合广东人追求享受的个性。
广东人将饮早茶也叫做“叹早茶”，一个“叹”字凸显广东人追求享受的个性，也讲明了早茶会在广东蓬勃发展的原因。
同时，经济性也是广东早茶的一个非常重要的特性，也是饮早茶在广东人心中地位崇高的原因。
起源于二厘馆的广东早茶是一种大众消费模式。
饮早茶，个人消费不算便宜节俭，但是全家齐聚也不算太过破费奢侈，用此方式招待亲朋好友也不会显得寒酸。
另外，早茶的主角无非是靓茶和美点，，所以物美价廉，健康多样的早茶会更适合精打细算的广东人的消费习惯。
广东早茶的另一个重要特性是创新性，茶楼为了吸引更多的人去饮早茶，茶楼不断地引进全国各地甚至是全世界各地的美食，将其改革创新，推出新颖有特色的美味点心，吸引着一代又一代的广东人为其倾倒。
此外，广东早茶还有一个特性——社交性。
广东是一个特别会吃的地方，也是个特别会做生意、交朋友的地方，所以广东人做生意、交朋友常常喜欢边吃边谈，会让人感到平等、融洽、随和。
几笼小点心填进肚子里去，茶杯一碰，生意成了，朋友交了。
所以说广东人是最忙的人，吃饭都在谈生意和交朋友，没有空闲的时间;但却又是最休闲的商人，因为他们谈生意、交朋友的时候还可以轻轻松松地饮饮茶、叹叹世界!
这也是广东早茶一举两得的地方。
4、从广东早茶文化的对外影响来看，在外国，饮茶差不多等同于点心。
饮茶的茶楼在西欧的一些国家被称为“DimSumHouse”。
国外的唐人街干脆把茶楼称为“饮茶”，而日常交谈也会说“Let'sgotoYinCha”。
然而，对于广东早茶走出广州、向全国乃至全世界推广这方面，广东人其实做得还不够好，据某些对全国各地茶文化和茶楼的调查发现：
四川全省、杭州、北京等地都有很好的饮茶传统和茶楼文化。
特别是四川的茶馆，它除了不提供点心外，其它的各种功能特别是社交功能与广东茶楼十分相似。
杭州茶室清净儒雅，品茗临佳境;北京茶馆风格各异，但是，我们广东早茶却很难真真正正打进外地市场，使广东早茶在其他地方也能蓬勃发展。
但是，也有一些成功的例子：
目前来看，已有部分茶楼酒店走在前面。
华北地区已经有专门的早茶茶楼;珠海的得月舫也在重庆开了分店——得月楼。
此外，我们的早茶文化早已深深地扎根在外来朋友的心里，外来朋友一到广州，一定要去饮一次早茶，这样才叫不枉此行。
因此，一提到饮早茶，外省和外国的朋友更多的会说：
“我知道，在广州（或者广东），很好吃，很有特色，在我们那里没有。
”
三、广东早茶的发展现况与未来展望
近年来，现代化趋势愈演愈烈，表现为出现各种西餐厅以及快餐店，如必胜客、麦当劳，肯德基等，这使得广东传统早茶行业发展受到了前所未有的冲击。
但是，广东早茶还是占据着霸主地位的，毕竟是源远流长、感情深厚的。
因此，广东早茶行业为了巩固自身的优势，不断创新，不断改进经营方式，使广东早茶行业再次一步一步发展。
广东早茶已经成为了广东人生活中不可或缺的一部分，成为一种不能消失的民俗文化。
在文化多样性的冲击下，我们不仅要继承这一民俗文化，还要创新发展这种文化。
可是，如何继承和发展呢?
我认为，首先必须确保广东早茶的传统正宗，这是最基本的一点。
广东早茶蕴含着广东的特色传统文化，一旦失去这种传统，就谈不上传承了。
要保持这种传统，我认为可以在以下两方面着手：
首先是保护制作传统早茶点心的心得与技巧，其次是确保早茶民俗的代代相传，培养下一代对饮早茶的深厚情感。
此外，为加强本地民俗文化的保护，维护广东早茶的品牌形象，可以对早茶文化做广告宣传，使广东早茶成为一门全民民俗文化运动，勇于创新，集众之所长，推陈出新，扩大这一民俗文化的消费群体。
最后，我们还可以将早茶文化与旅游业发展相结合，借旅游载体打造广东早茶的知名品牌，使人们不仅饮茶，还可以品出其中的文化。
早茶虽然没有著名餐厅的高端大气，但是却可以让人肆意享受，这是推动广东早茶发展的重要途径。
因此，缠东早茶朝着多样化，传统与现代化相结合的方向前进，是广东早茶在现在与未来的发展中的一个重要课题。
四、小结
广东人饮早茶这一行为从诞生到现在，已经不单单是吃个早餐而已，它还包含了广东人的生活习性和广东的民俗文化。
饮茶是引子，只为联系感情。
广东人饮早茶不仅仅是一种物质的消费，更是一种精神的享受。
总而言之，“叹早茶”已经深深扎根在一代又一代的广东人心中，成为岭南文化中不可或缺的一环。
致谢
当我写完这篇毕业论文的时候，有一种如释重负的感觉，感慨良多。
首先我要感谢我的论文指导老师温阜敏教授。
他在忙碌的教学工作中挤出时间来审查、修改我的论文。
温阜敏老师扎实的专业知识，严谨的治学态度，宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。
此外，本论文最终得以顺利完成，也与文学院其他老师的帮助分不开，虽然他们没有直接参与我的论文指导，但在开题时也给我提供了不少的意见，提出了一系列可行性的建议，在此向他们表示深深的感谢!
除此，我还要感谢我的同学，在我忙着写开题报告的时候，是他们给我提供了许多独特的视点和一些很有意义的参考书目。
我们一起探讨研究，这让我懂得了合作学习的重要性。
最后要感谢的是我的家人，我能够顺利的完成毕业论文离不开他们巨大的支持与帮助。
在未来的日子里，我会更加努力地学习和工作，不辜负家人对我的殷殷期望!
我一定会好好孝敬和报答他们!
参考文献
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