小学学校食堂管理制度.docx

小学学校食堂管理制度.docx

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小学学校食堂管理制度

三岔河乡小学

学生食堂管理制度

1、执行《食品卫生法》，持卫生许可证、健康证和培训合格证上岗。

2、定点采购原料，确保食品质量。

3、不定期检查饭菜质量，落实卫生制度。

闲杂人等不得随意出入食堂。

4、保持食堂内外清洁，器物卫生，摆放有序。

5、餐具定时消毒，做到餐具一洗二清三消毒四保洁，食品“五隔离”（即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药隔离）；生、熟食刀案及冷荤配餐用具分开、专用。

6、按时作息，准时开饭，保证学生用水方便。

7、加强对食品从业人员的教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

8、按月督查、评估食堂管理、环境及个人卫生、后勤保障等工作，积累经验，改进工作。

三岔河乡中心小学

2014年3月2日

三岔河乡小学

食堂餐具用具消毒制度

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，特制定本食堂餐具消毒管理制度：

1、及时清洗、处理用后餐具（碗、筷、盆、瓢、刀具等）。

2、餐具清洗、消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。

3、餐具清洗时，应先用优质洗涤剂混温开水浸泡（10分钟以上），然后用流水反复冲洗（至少3次）。

4、冲洗后的餐具倒置消毒柜内，蒸汽消毒20分钟以上，使其干燥，置于保洁柜内。

6、不定期抽查餐具卫生状况，并将抽查结果与从业人员工资、聘任挂钩。

7、在卫生部门检查中，餐具消毒达不到要求（从业人员所致）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查应做好检查记录备查。

三岔河乡中心小学

2014年3月2日

三岔河乡小学

食堂食品试尝留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品由专人负责留样。

2、每餐、每样食品按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,立即放入留样专柜,以免被污染。

4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封或加盖,并标明留样日期、品名、餐次、留样人等。

5、食品留样密封标注后,应立即存入专用留样冰箱内。

6、每餐作好留样记录备查。

7、留样食品保留48小时后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备,箱内不得存放与留样食品无关的其它食品。

三岔河乡中心小学

2014年3月2日

三岔河乡小学

食堂从业人员管理制度

1、要求：

政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2、聘用：

一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘用合同。

3、上岗：

持有效健康证明上岗。

食堂从业人员每年到法定机构体检一次，由疾控中心或其委托机构发给健康证，方可从事食堂工作。

4、健康：

食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即报告学校，并立即停止作业，不得故意隐瞒实情。

5、卫生：

从业人员个人卫生应做到四勤：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

6、纪律：

从业人员不得穿拖鞋、戴首饰上岗，上班期间不得喝酒、吸烟。

。

7、学习：

自觉学习《食品卫生法》等相关法规知识，提高卫生及安全法规意识。

三岔河乡中心小学

2014年3月2日

三岔河乡小学

食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理是保证师生食品卫生安全的重要环节之一，特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房应每日清扫，保持清洁。

2、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应由专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、食堂从业人员不私自动用库房物品，协助保管员做好防火防盗工作。

5、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

6、在库房内，不得存放有毒有害物品及个人用品。

7、超过保质期或霉烂变质食品应及时销毁，不得存放在库房内。

8、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

三岔河乡中心小学

2014年3月2日

三岔河乡小学

食堂卫生责任追究制度

食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，为了保证师生的食品卫生安全，维护学校教育教学正常秩序，制定学校食堂卫生责任追究制度。

1、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。

每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。

班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

4、一旦发生食物中毒，立即报告学校有关领导，再由学校按有关规定逐级上报，并组织人员科学施救和送医院抢救。

5、食品加工严格按流程操作，从业人员要做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

6、专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

7、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

三岔河乡中心小学

2014年3月2日

三岔河乡小学

食物中毒处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。

为了确保全乡师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构：

组长：

王志成（校长）

副组长：

袁德华王勇袁必建袁荣华袁列权

成员：

曾强勇袁德芳袁洋陈琼徐兴儒袁清维袁科尧丁祥勇各班班主任宿管老师食堂从业人员。

二、预防措施：

为了确保全乡师生的食品卫生安全，各学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4.各学校每天坚持"两扫一拣"，每周进行二次大扫除，不留卫生死角。

公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5.各学校食堂采购食品必须按中心小学的要求，在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。

采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。

不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。

每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐专人负责。

7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。

不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10.制作食品应当烧熟煮透。

生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理预案：

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。

一旦发生食物中毒，后果不堪设想。

为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。

1.如一旦发生食物中毒，各学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即按程序逐级上报有关情况，遵照有关部门指示，科学开展施救工作。

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐，科学保留呕吐物。

学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。

待现场调查取证结束后，按照教育主管部门及县卫生执法监督部门的要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.班主任、宿管老师等应立即到场，安抚学生，听从有关人员现场指导急救。

并听从有关部门安排，决定是否停课。

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。

后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

10.患者送往医院后，除当班领导留守学校外，其余人员、涉及班的班主任和科任老师应到医院慰问、安抚患者。

三岔河乡中心小学

2014年3月2日

三岔河乡小学

食堂管理方案

为了加强学生食堂管理，切实保障学生身心的健康安全，特制定本《学生食堂管理方案》

一、加强领导：

1、成立学生食堂管理领导小组，加强对此项工作的领导。

组长：

王志成（校长）

副组长：

袁德华王勇袁必建袁荣华袁列权袁烜

成员：

曾强勇袁德芳袁洋陈琼徐兴儒袁清维袁科尧丁祥勇杨文卫各班班主任宿管老师食堂从业人员。

2、制定相关的管理制度及预案，对学生食堂进行规范化管理。

制定《学生食堂管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《食堂食品试尝留样制度》《食堂从业人员管理制度》《食堂库房管理制度》《食堂卫生责任追究制度》、《宿管老师工作职责》、《学生宿舍管理制度》等制度。

二、学校食堂管理的基本原则：

学校食堂必须坚持为学校师生服务的原则，以服务师生为出发点，提高食堂服务质量，确保师生用餐卫生、安全，为师生提供价廉物美的饮食，保障学校师生的身心健康，为学校正常的教育教学秩序提供强有力的保障。

学校食堂不以盈利为目的，力求收支平衡或略有结余。

三、从业人员的招聘：

食堂从业人员需政治思想好，身体健康，能提供乡级或以上医院提供的有效健康证明，经人介绍且担保，签订双方均可接受的协议后方可从业。

四、收费标准及相关就餐要求。

1、工作人员就餐：

（1）、教师要到学校食堂就餐须提前半日到食堂报到，就餐标准为：

早餐2.00元，中、晚餐4.00元。

（2）、学生就餐：

为了便于工作的开展，学生到就餐只设两种形式：

中午全部学生在教室就餐（分餐制，部分教师陪餐）；早晚住校学生在食堂就餐。

2、未享受贫困寄宿生生活费的住校学生，伙食费原则上实行按期收取，期终结算，多退少补。

收费标准：

每生每月收费100.00元。

非本校学生不得到学校食堂就餐。

就餐时间：

早餐：

7：

00---7：

30中餐：

12：

00---12：

30

晚餐：

17：

30---18：

30

周五下午及星期天，食堂不提供相关服务。

五、加强学校食堂财务管理，严格执行财务管理制度。

学校食堂水电费的开支实行独立核算。

采购物品的须有相关票据。

食堂的财务管理人员按规定建帐，每月结