酒店管理制度大全下载后可直接使用.docx

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酒店管理制度大全下载后可直接使用

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店

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制

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2017年9月30日

酒店管理制度大全

目    录

第一部分：

行政管理制度

一、行政管理制度例会管理制度………………………………………………………………03页

二、考勤管理制度………………………………………………………………………………04页

三、办公用品管理办法…………………………………………………………………………04页

四、员工配发个人物品管理规定………………………………………………………………05页

五、员工食堂就餐管理制度……………………………………………………………………05页

六、员工宿舍管理制度…………………………………………………………………………05页

七、员工洗浴管理规定…………………………………………………………………………06页

八、关于对讲机的使用规定……………………………………………………………………06页

第二部分：

财务管理制度

一、财务借款及核销管理办法…………………………………………………………………06页

二、会计核算管理办法…………………………………………………………………………07页

三、成本核算管理办法…………………………………………………………………………07页

四、现金及流动资金管理办法…………………………………………………………………07页

五、收取支票管理办法…………………………………………………………………………08页

六、盘点管理制度………………………………………………………………………………08页

七、出入库管理办法……………………………………………………………………………09页

八、固定资产管理办法…………………………………………………………………………10页

九、原材料及其他物品采购管理办法…………………………………………………………10页

十、保管员工作规范……………………………………………………………………………11页

十一、报损、报废管理规定……………………………………………………………………11页

十二、内部审计管理规定………………………………………………………………………11页

十三、厨房成本的控制和管理…………………………………………………………………11页

第三部分：

商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度………………………………………………………………………12页

二、厨房部管理制度……………………………………………………………………………15页

三、工程部管理制度……………………………………………………………………………17页

四、销售部管理制度……………………………………………………………………………18页

五、商务酒店部关于质量检查的规定…………………………………………………………18页

六、客房部卫生检查标准………………………………………………………………………19页

第四部分：

纯净水部管理制度

一、生产管理制度………………………………………………………………………………22页

二、产品配送管理制度…………………………………………………………………………23页

三、仓库管理制度………………………………………………………………………………23页

四、销售部管理制度……………………………………………………………………………24页

五、出入门管理制度……………………………………………………………………………24页

六、公司安全守则………………………………………………………………………………25页

第五部分：

激励机制……………………………………………………………………………26页

附则………………………………………………………………………………………………28页

第一部分：

行政管理制度

1、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下：

每周经理例会管理办法

目的：

加强每周经理例会，提高会议效率。

第一条部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。

第二条会议主要内容为：

 a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

 b.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

 c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

 d.其它需要解决的问题。

第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留

意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条部门例会每日上午8：

00准时召开。

第二条例会每日1-2次。

第三条部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况：

如菜单，酒单，主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

1）客情报告及分析。

2）人员分工和应急调整。

3）注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

二、考勤管理制度

第一条考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条考勤类别

1.迟到：

凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2.早退：

凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：

凡属下列情形之一者均按旷工处理。

1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。

2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

6）不请假离岗者，按实际天数计算。

7）旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。

事假实行无薪制度。

准假权限：

1）员工在8：

00—17：

00之间请假以小时为单位计算工资（如：

外出办事、回家等）。

2）请假2天以内由部门主管批准。

3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、办公用品管理办法

目的：

为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条办公用品的范围

1.按期发放类：

稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2.按须计划类：

打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3.集中管理使用类：

办公设备耗材。

第二条办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2.每个部门每月发放1本原稿纸。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定

第一条公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服.

第二条公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

第五条员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

五、员工食堂就餐管理制度

第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊、办公室等地就餐，违反1次罚20元。

第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。

六、员工宿舍管理制度

第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第九条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十条值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

七、员工洗浴管理规定

第一条员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。

第二条洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

第三条员工洗澡时自带浴品。

第四条员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

八、关于对讲机的使用规定

第一条对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用。

第二条对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用。

第三条使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低。

第四条对讲机必须妥善保管，保证使用通畅。

第五条在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

第二部分：

财务管理制度

目的：

加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

一、财务借款及核销管理办法

第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。

第二条费用发生后，持报销票据到财务报帐。

第三条报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。

第四条提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。

第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。

第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法

第一条会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

第二条会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

第三条记帐的货币单位为人民币。

凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定