公共营养师三级理论知识模拟3.docx

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公共营养师三级理论知识模拟3

[模拟]公共营养师三级理论知识模拟3

单项选择题

第1题：

人体内含量最多的元素是______。

A.氮

B.氧

C.氢

D.钙

E.碳

参考答案：

B

第2题：

下列氨基酸中，非必需氨基酸是______。

A.苏氨酸

B.蛋氨酸

C.半胱氨酸

D.酪氨酸

E.甘氨酸

参考答案：

E

第3题：

反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。

A.足部

B.肘部

C.膝部

D.手腕部

参考答案：

D

第4题：

学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

E.50%

参考答案：

E

第5题：

学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是______。

A.40%～50%

B.50%～60%

C.55%～65%

D.60%～70%

参考答案：

C

第6题：

下列不属于膳食纤维的成分是______。

A.纤维素

B.木质素

C.纤维素

D.糊精

E.果胶

参考答案：

D

第7题：

下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。

A.增加钙的摄入

B.适度体力活动

C.戒烟、限酒

D.补充大豆异黄酮类

E.尽量避免户外活动

参考答案：

E

第8题：

膳食模式评价的依据是______。

A.人体营养水平生化检验结果

B.人体测量资料结果

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.营养调查结果

参考答案：

C

第9题：

按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为______。

A.中度消瘦

B.重度消瘦

C.中度发育迟缓

D.重度发育迟缓

E.急性的近期营养不良

参考答案：

C

第10题：

我国在1959年、1982年、1992年和______分别开展过四次大型的膳食调查。

A.2002年

B.2004年

C.2006年

D.2008年

参考答案：

A

第11题：

人日数代表______。

A.被调查者的人数

B.被调查者的参数

C.被调查者用餐的天数

D.被调查者的指数

E.以上都不是

参考答案：

C

第12题：

关于脂类，下列表述错误的是______。

A.脂类是产热营养素

B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C.脂类包括脂肪和类脂

D.植物性食物不含胆固醇

E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

参考答案：

B

第13题：

健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。

A.2000

B.2100

C.2200

D.2400

E.2600

参考答案：

D

第14题：

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

E.核黄素

参考答案：

C

第15题：

蛋白质的含氮量平均约为______。

A.6%

B.16%

C.26%

D.36%

E.46%

参考答案：

B

第16题：

成年人乳糖不耐受的原因是______。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.肠道微生物异常增殖

C.青春期饮用牛乳过多

D.体内乳糖酶活性过低

E.双歧杆菌大量合成乳糖

参考答案：

D

第17题：

膳食中存在的两种必需脂肪酸是______。

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

参考答案：

B

第18题：

以下食物，每100g可食部含锌最高的是______。

A.牡蛎

B.鸡蛋

C.牛奶

D.油菜

参考答案：

A

第19题：

能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。

A.磷酸

B.植酸盐

C.维生素C

D.膳食纤维

E.多酚类

参考答案：

C

第20题：

人体最大的消化腺是______。

A.唾液腺

B.胃腺

C.肠腺

D.肝脏

E.胰腺

参考答案：

D

第21题：

下列______可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素Bi和维生素B₆

D.维生素B₆和叶酸

E.烟酸和维生素B₂

参考答案：

D

第22题：

处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是______mg。

A.12

B.15

C.20

D.25

参考答案：

C

第23题：

最新版的《中国居民膳食指南》适用于______。

A.所有人群

B.健康人

C.成人

D.6岁以上正常人群

E.健康成人

参考答案：

D

第24题：

制定0～6个月AI的依据是______。

A.动物实验研究结果

B.随机临床干预研究

C.母乳摄入量和各种营养素的含量

D.人体代谢研究

E.以上都不对

参考答案：

C

第25题：

14～18岁女生每日能量的RNI值是______kcal。

A.2000

B.2200

C.2400

D.2600

参考答案：

C

第26题：

蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。

A.2

B.3

C.4

D.5

参考答案：

A

第27题：

下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。

A.增加钙的摄入

B.适度体力活动

C.戒烟、限酒

D.补充大豆异黄酮类

E.尽量避免户外活动

参考答案：

E

第28题：

下列______不是营养配餐的理论依据。

A.中国居民膳食营养素参考摄入量

B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C.食物成分表

D.营养平衡理论

E.食品的感官质量

参考答案：

E

第29题：

红细胞的特性是______。

A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×10¹²/L

B.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量

C.红细胞具有免疫功能

D.红细胞比重小于血浆

E.红细胞生成不需要叶酸

参考答案：

B

第30题：

下列食物含蛋白质较多的是______。

A.大米

B.大豆

C.小麦

D.蔬菜

E.苹果

参考答案：

B

第31题：

烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。

A.油脂热聚合物

B.过氧化物

C.丙烯醛

D.致癌物质

E.还原物质

参考答案：

E

第32题：

婴幼儿铁缺乏可引起______。

A.克汀病

B.夜盲症

C.坏血病

D.脚气病

E.贫血

参考答案：

E

第33题：

粮谷类食品的主要卫生问题不包括______。

A.农药残留

B.病毒污染

C.有毒有害物质的污染

D.真菌和真菌毒素污染

E.仓储害虫

参考答案：

B

第34题：

可食部是指______。

A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

参考答案：

C

第35题：

我国第一个膳食指南是______年制定的。

A.1979

B.1989

C.1995

D.1992

E.1997

参考答案：

B

第36题：

评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。

A.血清白蛋白

B.血清总蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白

E.血清铜蓝蛋白

参考答案：

C

第37题：

营养素损失因子是指______。

A.食物从生到熟营养素变化

B.食物从购买到可食部的重量变化损失率

C.食物从摄入与剩余部分比

D.食物生熟之间营养素变化

E.食物加工过程营养素损失率

参考答案：

E

第38题：

大米的第一限制氨基酸是______。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.组氨酸

E.胱氨酸

参考答案：

B

第39题：

一名体重65kg男性，体内的水量约______kg。

A.20

B.36

C.33

D.40

E.44

参考答案：

D

第40题：

一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。

A.300

B.315

C.355

D.385

E.400

参考答案：

B

第41题：

人体能量代谢的最佳状态是______。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

参考答案：

C

第42题：

标准人是指______。

A.极轻体力劳动的成年男子

B.轻体力劳动的成年男子

C.中等体力劳动的成年男子

D.重体力劳动的成年男子

E.轻体力劳动的成年女子

参考答案：

B

第43题：

某食物中蛋白质的INQ值大于1表示______。

A.食物蛋白质的供给量高于能量供给

B.食物蛋白质的供给量低于能量供给

C.食物蛋白质的供给量等于能量供给

D.食物蛋白质的供给量高于机体所需

参考答案：

A

第44题：

沙门菌食物中毒最多发生于______。

A.2～3月

B.4～6月

C.7～9月

D.10～11月

E.12月和1月

参考答案：

C

第45题：

维生素D₃在血液中主要存在形式是______。

A.25-（OH）D₃

B.24，25-（OH）₂D₃

C.1，25-（OH）₂D₃

D.1，24-（OH）₂D₃

E.1，25-（OH）₂D₃

参考答案：

A

第46题：

食物频率法属于______。

A.称重法

B.记账法

C.记录法

D.询问法

E.化学分析法

参考答案：

D

第47题：

引起“肠源性青紫症”中毒症状的是______。

A.有机磷中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.赤霉病麦中毒

D.霉变甘蔗中毒

参考答案：

B

第48题：

5岁儿童维生素A的RNI值是______μgRE。

A.400

B.500

C.600

D.800

参考答案：

C

第49题：

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是______。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

参考答案：

C

第50题：

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转化。

A.亮氨酸和蛋氨酸

B.苏氨酸和缬氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸

D.蛋氨酸和赖氨酸

参考答案：

C

第51题：

抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。

A.胃酸分泌过多

B.维生素C

C.植酸、草酸和单宁酸

D.钙

E.维生素D

参考答案：

C

第52题：

中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括______。

A.平均需要量（EAR）

B.推荐的营养素供给量（RDA）

C.推荐摄入量（RNI）

D.适宜摄入量（AI）

E.可耐受最高摄入量（UL）

参考答案：

B

第53题：

评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

A.供给量

B.生成指数

C.利用率

D.需要量

参考答案：

C

第54题：

易在体内蓄积的维生素是______。

A.维生素C

B.维生素B₁

C.维生素A

D.维生素B₆

E.胆碱

参考答案：

C

第55题：

胃液的组成成分中不包含______。

A.胃蛋白酶

B.胆汁

C.盐酸

D.黏液

E.内因子

参考答案：

B

第56题：

下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是______。

A.增加户外活动，多晒太阳

B.提倡母乳喂养

C.多吃富含钙食物

D.长期大量服用维生素D制剂

E.加强营养知识普及

参考答案：

D

第57题：

不能为机体提供能量的物质是______。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白质

D.糖类

E.维生素

参考答案：

E

第58题：

下列有关胰液的描述错误的是______。

A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌

B.胰液是无色、无嗅的液体

C.胰液是弱酸性液体

D.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

E.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值

参考答案：

C

第59题：

常规的食品卫生检验主要包括______和食品卫生微生物指标。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.放射性物质

D.食品卫生理化指标

参考答案：

D

第60题：

生熟比是指______。

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

E.以上都不是

参考答案：

C

多项选择题

第109题：

身体活动的基本类型有______。

A.有氧运动

B.耐力运动

C.力量运动

D.伸展运动

E.走步运动

参考答案：

ABCD

第110题：

混合型蛋白质一能量营养不良是指______。

A.蛋白质缺乏

B.水缺乏

C.能量缺乏

D.维生素缺乏

E.矿物质缺乏

参考答案：

AC

第111题：

食物营养干预包括______。

A.膳食结构改善

B.食品强化

C.食品安全

D.卫生标准

E.营养素补充

参考答案：

ABE

第112题：

属于发酵调味品的有______。

A.豆腐乳类

B.大蒜

C.盐

D.豆豉

E.香菜

参考答案：

AD

第113题：

鱼类的营养学特点是______。

A.含有丰富的维生素C

B.钙的吸收率较畜禽肉高

C.鱼油是维生素D的重要来源

D.经常大量生食鱼类可造成维生素B₁缺乏

E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼

参考答案：

CD

第114题：

膳食纤维的生理作用有______。

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.预防癌症

D.调节血糖

E.促进微量元素的吸收

参考答案：

ABCD

第115题：

膳食调查通常采用的方法有______等。

A.食物频率法

B.最小二乘法

C.膳食史法

D.化学分析法

E.称重法

F.回归法

参考答案：

ACDE

第116题：

膳食中淀粉的主要来源是______。

A.肉类

B.奶类

C.粮谷类

D.薯类

E.蛋类

参考答案：

CD

第117题：

下列______可作为强化营养素的食物载体。

A.大米

B.猪肉

C.奶粉

D.鸡蛋

E.食用油

参考答案：

AE

第118题：

食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括______。

A.碳水化合物含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.膳食纤维

E.食物重量

参考答案：

ACD

第119题：

下列______与孕妇缺乏维生素D有关。

A.孕妇骨质软化症

B.低出生体重

C.新生儿低钙血症

D.新生儿手足抽搐

E.胎儿宫内发育迟缓

参考答案：

ACD

第120题：

维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括______。

A.畏光

B.流泪

C.毕脱氏斑

D.夜盲症

E.失明

参考答案：

ABCDE

第121题：

食谱制定的常用方法有______。

A.计算法

B.计数法

C.计量法

D.食物交换法

E.食物互补法

参考答案：

AD

第122题：

食品抽样的基本方法包括______。

A.纯随机抽样

B.纵类抽样

C.定比例抽样

D.等距抽样

E.整群抽样

参考答案：

ACDE

第123题：

属于优质蛋白质的食物有______。

A.大米

B.牛奶

C.鱼

D.黄豆

E.红薯

F.小米

参考答案：

BCD

第124题：

为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是______。

A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B.食物搭配的种类越多越好

C.同时食用最好

D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

参考答案：

ABCD

第125题：

锌缺乏的原因常发生在______。

A.膳食摄入量低

B.生物利用率增加

C.生理需要量增加

D.肠吸收障碍

E.肠外营养

参考答案：

ACDE

第126题：

易受黄曲霉毒素污染的食品有______。

A.猪肉

B.花生

C.玉米

D.牛奶

E.花生油

参考答案：

BCE

第127题：

个人健康档案应包括______。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.体育锻炼情况

参考答案：

ABCDE

第128题：

属于神经毒素的有______。

A.葡萄球菌肠毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙门菌内毒素

E.副溶血性弧菌溶血毒素

参考答案：

BC

第129题：

维生素C缺乏引起的临床症状包括______。

A.倦怠无力

B.舌炎

C.皮肤淤点

D.畏光、流泪

E.肋骨串珠

参考答案：

ABC

第130题：

粪便用于营养学研究的意义在于______。

A.用于测定人体蛋白质的需要量

B.用于评价食物蛋白质的营养价值

C.用于研究人体矿物质的需要量

D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

参考答案：

ABCDE

第131题：

下列关于“知信行”的叙述正确的是______。

A.“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变

D.可以说是知识、态度和行为

E.知识是行为的基础

参考答案：

AD

第132题：

影响基础代谢的因素有______。

A.年龄

B.激素

C.性别

D.体表面积

E.季节

参考答案：

ABCDE

第133题：

在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是______。

A.生长激素

B.甲状腺素

C.甲状旁腺素

D.降钙素

E.1，25-（OH）₂D₃

参考答案：

AD

第134题：

尿液用于营养评价的意义在于______。

A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C.用于评价矿物质的代谢

D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E.用于研究人体矿物质的需要量

参考答案：

ABCDE

第135题：

学龄前儿童的能量需要包括______。

A.体力活动的消耗

B.基础代谢

C.食物的特殊动力作用

D.代谢消耗

E.生长发育所需的能量

参考答案：

ABCE

第136题：

下列叙述正确的是______。

A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E.可以从EAR来推算RNI

参考答案：

AE

第137题：

较高运动强度的活动是______。

A.打网球

B.驾驶

C.游泳

D.慢跑

E.擦地

参考答案：

AD

第138题：

食物添加剂的主要种类有______。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.发色剂

D.酸度调节剂

E.乳化剂

参考答案：

ABCDE

第139题：

封闭式问题答案设计的基本格式包括______。

A.填空式

B.二项选择式

C.排序式

D.尺度式

E.多项选择式

参考答案：

ABCDE

第140题：

DRls包括______。

A.RNI

B.RDA

C.EAR

D.UL

E.AI

F.ADI

参考答案：

ACDE

第141题：

婴儿的能量需要包括______。

A.体力活动的能量消耗

B.基础代谢

C.食物的特殊动力作用

D.排泄耗能

E.生长发育所需的能量

参考答案：

ABCDE

第142题：

细菌性食物中毒的流行病学特点是______。

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

C.全年皆可发病，一般以3～5月高发

D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.是最常见的一类食物中毒

F.病程长，病死率高

参考答案：

ABE

第143题：

______是铁的良好食物来源。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血

D.花生

E.番茄

参考答案：

ABC

第144题：

以下______是选择强化食物载体的标准。

A.食物的摄入量均衡

B.不因强化而改变品质及口感

C.人群消费量的变异系数大

D.食物的消费覆盖率高

E.不因强化而改变食品的稳定性

参考答案：

ABDE

第145题：

下列关于氮平衡的描述正确的是______。

A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

参考答案：

ADE

第146题：

缺铁性贫血的临床表现包括______。

A.皮肤红润

B.疲乏无力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血红蛋白减少

参考答案：

BDE

第147题：

关于膳食营养素参考摄入量（DRls），表述错误的是______。

A.平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值

B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C.推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D.适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的

E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

参考答案：

DE

第148题：

与先天畸形有关的营养因素有______。

A.孕妇缺乏锌、叶酸

B.孕妇摄入维生素A过多

C.孕早期血糖升高

D.孕妇酗酒

E.孕妇缺乏铁

参考答案：

AB