春蔬菜模块详细教案资料.docx

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春蔬菜模块详细教案资料

项目一任务一调查蔬菜生产资源

学习目标

1.能对某区域蔬菜的品种和环境资源进行科学调查。

2.了解蔬菜的品种资源和环境资源所包含的具体内容。

一、蔬菜生产的基础

1.蔬菜和蔬菜生产的定义

（1）蔬菜的广义概念：

指一切用来佐餐的植物总称。

包括、一年生及多年生草本植物、少数木本植物、食用菌类、藻类、蕨类和某些调味品等。

（2）蔬菜的侠义概念：

具有多汁的食用器官，可作为副食品食用、一、二年生及多年生草本植物。

（3）蔬菜生产：

据蔬菜生长发育规律及其对栽培环境的要求，通过制定合理的种植制度，采用适宜的蔬菜品种、生产方式和管理措施等，来创造适合蔬菜生长的优良环境，获得优质高产的过程。

2.蔬菜生产的特点

（1）季节性强。

气候灾害

（2）技术性较强。

技术

（3）栽培方式多种多样。

方式

（4）集约化程度较高。

3.蔬菜的特点

（1）种类品种繁多

（2）营养丰富

（3）不耐贮存运输

（4）高产高效

二、我国蔬菜品种资源与分类

1.蔬菜品种资源

中国是世界上最大蔬菜起源中心之，最早蔬菜驯化中心之一。

据统计：

我国有56科229种{高等植物201种（含变种）、低等植物（食用菌18种、藻类植物10种）}普遍栽培有50-60种。

2.蔬菜的分类

（1）植物学分类

依据：

植物学的形态特征，按科、属、种、变种分

特点：

便于了解各种蔬菜间的亲缘关系

分为：

担子菌纲、薄囊蕨纲、双子叶植物纲。

（2）产品器官分类

依据：

使用器官的不同

特点：

对掌握同类蔬菜的栽培技术措施有一定知道意义。

分为：

根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。

（3）农业生物学分类

依据：

按蔬菜的生物学特性和栽培技术的相似程度分

特点：

适合农业生产要求

分为：

根菜类、白菜类、茄瓜类、瓜类、豆类、葱蒜类、绿叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜。

1、根菜类。

包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。

其特点：

①以肥大肉质根供食用；②要求疏松肥沃、土层深厚的土壤；③第一年形成肉质根，第二年开花结籽。

2、白菜类。

包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。

其特点：

①、以柔嫩的叶球或叶丛供食用；②要求土壤的供给充足的水分和氮肥；③、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。

3、茄果类。

包括番茄、辣椒和茄子三种，其特点：

①、以熟果或嫩果供食用；②、要求土壤肥沃，氮、磷充足；③、先育苗，再定植大田。

4、瓜类。

包括黄瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等，其特点：

①、以熟果或嫩果供食用；②、要求高温和充足的阳光；③、雌雄异花同株。

5、豆类。

包括豇豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等，其特点：

①、以嫩荚果或嫩豆粒供食用；②、根部有根瘤菌，进行生物固氮作用，对土壤肥力要求不高；③、除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。

6、绿叶菜类。

包括菠菜、芹菜、迷苋、莴笋、茼蒿、蕹菜等，其特点：

①、以嫩茎叶供食用；②、生长期较短；③、要求充足的水分和氮肥。

7、薯芋类。

包括马铃薯、芋、姜、山药等，其特点：

①、以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用；②、要求疏松肥沃的土壤；③、除马铃薯外生长期都很长；④、耐贮藏，为淡季供应的主要蔬菜。

8、葱蒜类。

包括葱、蒜、洋葱、韭菜等，其特点：

①、以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用；②、分泌植物杀菌素，是良好的前作；③、大多数耐贮运，可作为为淡季供应的蔬菜。

9、水生蔬菜类。

包括茭白、慈姑、藕、水芹等，其特点：

要求土壤肥沃和淡水层。

10、多年生蔬菜。

包括竹笋、金针菇、石刁柏（芦笋）等。

11、食用菌。

包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

三、蔬菜生产的主要环境资源

包括太阳辐射量、年平均气温、年活动积温、年降水量、年日照时数、当地主要自然灾害。

复习思考

1.调查当地蔬菜品种资源。

2.调查当地影响蔬菜生产的主要环境气候资源。

3.根据调查结果写出简单的调查报告。

任务二制定蔬菜生产计划

学习目标：

1.能科学合理地制定某生产单位的蔬菜生产计划。

2.了解蔬菜生产计划的主要内容。

生产知识

一、蔬菜主要生产方式

1.露地生产

春夏季有：

茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、水生蔬菜莲藕等。

秋季有：

叶菜类、根菜类等。

2.设施生产

品种有：

黄瓜、番茄、西瓜、辣椒等。

二、蔬菜生产的茬口

1.季节茬口：

在时间上全年露地栽培的茬次，又称季节利用茬口。

春茬：

春季播种或者冬季育苗，春季定植

夏茬：

春末或夏初播种或定植。

秋茬：

夏末秋茬播种或定植

秋茬:

秋末露地直播或秋季育苗、冬前定植。

2.土地茬口：

在同一土地上周年生产的茬次，又称土地利用茬口。

一年两种两收：

一年内只安排春茬和秋茬，均在当年收获。

特点：

种收较集中，面积大，产品多，淡旺季较突出。

一年三种三收：

在两种两收基础上增加夏茬或早春增播一茬耐寒速生菜，均当年收获。

两年五种五收：

在一年两种两收的基础上在两年中增加一个越冬茬，越冬可以调节春淡供应。

三、蔬菜生产资料

包括农药、肥料、种子、土地、其他。

生产技能

一、收集整理当地主要蔬菜生产资源

1.环境资源广西地处低纬度，北回归线横贯全区中部，属亚热带季风气候区。

南北以贺州——东兰一线为界，此界以北属中亚热带季风气候区，以南属南亚热带季风气候区。

全区各地极端最高气温为33.7－42.5℃，极端最低气温为-8.4－2.9℃，年平均气温在16.5－23.1℃之间。

全区大部地区气候温暖，热量丰富，雨水丰沛，干湿分明，季节变化不明显，日照适中，冬少夏多。

降水：

广西是中国降水量最丰富地区之一。

各地年降水量均在1070毫米以上，大部分地区为1500－2000毫米。

其地域分布具有东部多，西部少；丘陵山区多，河谷平原少；夏季迎风坡多，背风坡少的特点。

由于受冬、夏季风的交替影响，广西降水量的季节变化不均，干湿季分明。

4－9月为雨季，其降水量占全年降水量的70－85%，容易发生洪涝灾害；10－3月为干季，降水量仅占年降水量的15－30%，干旱少雨，易引发森林火灾。

热量：

广西气候温暖，热量丰富。

各地年平均气温16.0－23.0℃，等温线基本上呈纬向分布，气温由北向南递增，由河谷平原向丘陵山区递减。

各地累年极端最高气温为33.7－42.5℃，累年最低气温为-8.4—2.9℃。

积温:

日平均气温≥10℃积温（下称≥10℃积温）表示喜温作物生长期可利用的热量资源。

广西各地≥10℃积温5000－8000℃，是全国最高积温省区之一。

丰富的热量资源，为各地因地制宜发展多熟制，提供了有利的条件。

2.品种资源

目前广西地区生产上普遍应用的品种主要有番茄、辣椒、茄子、黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、菜豆、豇豆、蚕豆、莲藕、马铃薯、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜、大葱、大蒜、韭菜等。

按季节、设施、露地进行分类栽培。

二、劳动力资源调查

调查当地常住具有一定农业劳动技能的人口，为规模化蔬菜生产计划的制定打下一定的基础。

三、根据当地实际情况制定蔬菜生产计划

1.制定蔬菜生产计划的原则：

以市场为导向。

同时注意计划的超前性、合理性和灵活性。

2.蔬菜生产计划的主要内容包括：

栽培品种、面积、栽培方式、茬口及生产资料准备。

蔬菜生产的主要内容：

种植计划的主要内容

种植计划的主要品种生产季节及茬口安排

生产成本及产量、产值指标

种植技术措施计划项目：

露地与保护地栽培措施制定；各种蔬菜育苗、植保；土壤耕作要求；播种育苗；定植；田间管理；病虫害防治；采收及采收方法。

生产资料计划内容：

种子、肥料、农药、农机具、材料等。

3.用工安排：

一般一个工人管理2000~3300m2。

复习思考题

1.蔬菜生产的特点有哪些？

2.蔬菜生产计划的主要内容有哪些？

3.影响蔬菜生产的环境资源有哪些？

任务一整地

学习目标

1．生产用地进行科学合理的耕作和标准化整地。

2．了解蔬菜生产中整地的概念和作用。

生产知识

一、整地的生产知识

1.整地的概念：

指播种或定植前进行的一系列土地耕作整理措施的总称。

2.整地的作用：

改变耕层的物理特性，调节三相比，增进土壤肥力促进有益微生物活动，抑制杂草生长，创造适合蔬菜生产的土壤环境。

3.整地的方法：

人工整地、机械征地。

二、整地的生产流程

1.清园

（1）浅耕灭茬。

用旋耕机灭茬一般在前作收获后土地耕作前进行。

（2）清理旧地膜瓦砾和其他杂物保持土壤清洁。

2.耕翻：

关键掌握好深度和时间。

（1）耕地深度。

一般地区20cm左右，干旱地区20-30cm，苗床浅、大田深、沙土地稍浅，土壤瘠薄、黏重地区和盐碱地深，秋耕宜深，春耕宜浅。

（2）耕地时间。

多在秋季进行，但砂土宜春耕。

在土壤不干不湿、土壤含水量为田间持水量的60%-70%时进行。

3.耕地整平

翻耕后用各种耙耙碎土块，平整土地。

耙深一般4-10cm，多用圆盘粑、钉齿耙等耙地。

4.开沟

开好灌排沟主要有围沟、田头沟、畦沟、腰沟。

沟底要平，沟边要直。

5.做畦

主要有以下形式：

平畦、低畦、高畦、垄。

6.镇压

一般在播种后利用镇压器的重力作用适当压实土壤表层以减少水分散失。

三、蔬菜生产对土壤的一般要求

1.土层和耕层深厚，土层1m以上和耕层25cm以上较适合蔬菜生长。

2.土壤质地以壤土或沙壤土适宜蔬菜生长。

3.土壤肥力高。

土壤中水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，有良好的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强。

4.土壤pH以中性或微酸性土壤为好。

土壤非盐碱地，且无严重的次生盐渍化。

5.土壤不含过多的重金属及其它有害物质。

6.土壤中无病菌虫卵和农药残留。

生产技能

一、除草清园

1.清园方法

小面积田块可以使用人工清园，大面积一般使用机械作业。

2.清园对象

主要指前茬的杂草、根系、农膜等。

二、翻地开沟

1.翻地

使用铁锹深度15-20cm,使用机械如拖拉机翻地30-50cm。

2.开沟

根据生产要求，田间沟深10-15cm，宽30-45cm。

三、做畦

1.主要形式

有平畦、低畦、高畦和垄。

2.方法

一般要进行耙地整平，耙深一般4-10cm，多用圆盘耙、钉齿耙等耙地。

复习思考

1.简述整地的作用与生产环节。

任务二育苗

学习目标

1.能科学合理的运用不同方法进行蔬菜育苗。

2.熟悉几种常见得蔬菜育苗方法的流程。

生产知识

育苗的基础

育苗的概念：

是指移植栽培的蔬菜在苗床中从播种到定植的全部作业过程。

育苗的意义：

a、缩短在大田的生育期，提高土地的利用率；

b、提早成熟，增加早期产量；

c、节省永田，提高大田的保苗率；

d、有利于防止自然灾害和不良环境对幼苗的伤害，提高秧苗质量，保证蔬菜稳产丰产；

e、便于茬口安排和衔接，有利于集约化栽培。

3、育苗的时期

确定育苗时期应掌握一个原则，即在定植时秧苗刚好达适宜妙龄和壮苗标准。

一般茄果类蔬菜定植前70D左右育苗；西瓜、黄瓜、甜瓜定植前35D左右育苗。

4、壮苗标准

一是形态标准，即长相；二是生理标准，即适应性。

5、播种量的确定

公式计算

实际播种量=（每平方米需要苗数×栽培总面积）×安全系数/（每克种子粒数×种子使用价值）

播种床面积=（实际播种量×每克种子粒数×每粒种子所占面积）/10000

分苗床面积=（分苗种数×秧苗营养面积）/10000

6、播种和管理

播种：

种子处理、苗床准备、播种方式、播后覆土

苗床管理：

温度管理、水分管理、光照管理

7、分苗

对于茄果类、甘蓝类等蔬菜育苗时一般需分苗一次，瓜类蔬菜一般不分苗。

主要分几个阶段管理：

分苗前管理。

分苗前3-5D适当降低床内温度；

分苗时间。

选晴暖天气进行，分苗前一天向床内喷水；

分苗的株行距。

茄果类10cm*10cm，甘蓝类8cm*8cm

分苗法。

低温用暗水法，高温用明水法。

育苗中常见问题

出苗不整齐a、出苗时间不一致；b、幼苗分布不均匀。

子叶“戴帽”出土。

高脚苗

老化苗

育苗的方式

根据育苗的设施分类：

设施育苗、露地育苗。

根据基质类型和根系有无保护措施分类:

床土育苗、营养钵育苗、无土育苗。

生产技能

一制定育苗计划

1、制定育苗计划的原则

根据蔬菜生产计划安排育苗品种、面积、时间、方式最大限度利用现有资源提高育苗效率，满足生产需要。

2、育苗计划的主要内容

1.育苗方式。

露地育苗和设施育苗

2.育苗品种与面积。

3.育苗时间。

与季节和茬口相衔接。

4.相应育苗材料。

基质、穴盘、肥料、农药、地膜等。

3、简要的育苗计划（案例）

知识拓展

基质育苗

（一）概念：

育苗过程中不使用泥土而是使用有机基质进行播种育苗的方法。

（二）优点：

1、秧苗素质好，有利于丰产增收采用穴盘轻基质育苗培育的秧苗，与传统的有土苗相比，根系生长良好、活力强，移栽后缓苗期短。

1、提高蔬菜育苗的专业化水平，加快蔬菜种苗产业化进程推进农业产业化是实现农业现代化的一项重要举措，而种苗产业化又是农业产业化的一项重要内容。

2、有效地保护和改善农业生态环境，减少对菜地的破坏，减轻土壤病菌和其他重金属离子对幼苗的危害推进无公害蔬菜生产发展。

（三）怎样选择育苗基质

无论是生产蔬菜还是花卉苗木，育苗基质都是生产高质量产品的关键因素。

育苗基质的功能应与土壤相似，这样植株才能更好的适应环境，快速生长。

在选配育苗基质时，应遵从以下几个标准：

1、从生态环境角度考虑。

要求育苗基质基本上不含活的病菌、虫卵，不含或尽量少含有害物质，以防其随苗进入生长田后污染环境与食物链。

为了符合这个标准，育苗基质应经金宝贝发酵剂快速发酵，达到杀菌杀毒、去除虫卵的目的。

2、育苗基质应有与土壤相似的功能。

从营养条件和生长环境方面来讲，基质比土壤更有利于植株生长。

但它仍然需要有土壤的其他功能，如利于根系缠绕（以便起坨）和较好的保水性等。

3、育苗基质以配制有机、无机复合基质为好。

在配制育苗基质时，应注意把有机基质和无机基质科学合理组配，更好地调节育苗基质的通气、水分和营养状况。

4、选择使用当地资源丰富、价格低廉的轻基质。

在应用穴盘育苗技术时，如何选择育苗基质是关系到育苗成本和育苗质量的首要问题。

在通常情况下，应充分挖掘和利用当地适合穴盘育苗的轻基质资源，降低育苗基质成本，从而降低穴盘苗的销售价格。

根据各地实际情况，选用炭化稻壳、棉籽壳、锯末、蛭石、珍珠岩等价格低廉基质作穴盘育苗基质。

（四）蔬菜穴盘基质育苗的主要技术

1、主要蔬菜种类:

凡需要育苗移栽的蔬菜都可以采用穴盘基质育苗。

①十字花科类蔬菜这类蔬菜包括花椰菜、甘蓝和大白菜

②瓜类蔬菜所有瓜类蔬菜，都可采用穴盘轻基质育苗

③茄果类蔬菜辣（甜）椒、茄子、番茄三种蔬菜都适宜

④绿叶蔬菜

2、设施与材料

蔬菜穴盘轻基质简易育苗的设施和所需材料主要有：

大棚及配套的覆盖材料、营养液池、育苗盘（穴盘）、育苗基质和营养液等。

①大棚及覆盖材料大棚可采用本地生产上普遍使用的简易镀锌钢管大棚，一般宽度6——7m，长度不限，也可用支架坚固的竹木结构的大棚，如采用连栋式大棚更好。

棚内在苗床上架设小拱架，可用毛竹片或钢元制作。

覆盖材料主要有薄膜、遮阳网、无纺布、防虫网等四种材料

②育苗盘目前使用的育苗盘都为工厂定型生产，但各地的用材和规格有所不同。

目前蔬菜用育苗盘大多采用聚苯乙烯发泡材料制造，盘板呈长方型，板面上有按一定顺序和规格排列的育苗穴孔，穴孔的数量、间距、形状和孔径的大小因生产厂家、产品规格和应用蔬菜种类的不同而不同

③营养液池穴盘轻基质简易育苗是采用喷洒育养液的方式对秧苗供给水和养分，在育苗棚内要设置营养液池。

3、育苗的一般流程

1、种子准备：

精选良种、晒种、浸种催芽。

2、基质准备：

每袋基质可以育苗10盘，按计划准备基质，并调节好基质含水量（绝对含水量20%---30%）。

3、育苗盘准备：

育苗盘清洗消毒和晾晒。

4、育苗床建造：

苗床一般宽1---1.2米，深8—10厘米，长度根据育苗量而定，为便于管理一般不超过20米，苗床底要平，边缘要直，排盘质量高。

5、相关材料准备：

洒水壶、铁锹、地膜、竹弓、条形小木板等。

6、播种：

一般包括基质装盘、压制播种穴、播种、盖种、排盘、浇水、盖地膜。

7、搭小拱棚。

8、清理回收工具。

复习思考

1..蔬菜生产对土壤的生产要求有哪些？

任务三定植

学习目标

1.能科学合理地运用不同方法进行蔬菜的田间定植。

2.会分析影响蔬菜定植成活的因素。

生产知识

1定植概念

将蔬菜幼苗从苗床或育苗盘育苗钵中移栽到大田的作业称为定植。

2定植时期的确定

在适宜的栽培季节内，影响定植期的主导因素是温度。

喜温性蔬菜。

春季应在地上断霜、10cm低温稳定在10~15℃时定植；秋季以初霜期为界，根据蔬菜栽培期长短确定定植，如番茄、菜豆和黄瓜应从初霜期前推3个月左右定植。

耐热性蔬菜。

春季应在地上断霜、10cm低温稳定在13~15℃时定植；以谷雨节气为准。

耐寒性蔬菜。

春季当土壤解冻、地温达5~10℃时即可定植。

要选在“冷尾暖头”的时机定植，还要尽量选晴天的下午定植。

3定植密度的确定：

因蔬菜种类（蔬菜的株型、开展度）和栽培方式（地爬或搭架）以及栽培管理水平和气候条件不同而异。

一般，爬地生长的蔓类蔬菜定植密度应小，直立生长或支架栽培蔬菜密度应大；丛生的叶菜类和根菜类密度宜小；早熟品种或栽培条件不良时，密度宜大，晚熟品种或适宜条件下栽培的蔬菜密度应小。

4定植前的准备：

土壤准备和秧苗准备

1）土壤准备。

应及早作好整地、施基肥（一般每亩5000到10000斤有机肥）和坐畦的准备工作。

定植前，按预先计划好的行株距划线、定点、挖穴或开沟，并施入少量腐熟的优质有机肥，与土拌合均匀后栽植。

2）秧苗准备：

根据事前确定的密度，准备足够的秧苗，定植前应选苗、分苗，剔除病苗、劣苗，并按秧苗大小分级。

3）定植深度的确定：

根据蔬菜种类以及栽培季节和栽培方式而定。

一般以不埋没子叶和生长点为宜，长势不足的要浅栽，徒长苗要适当深栽。

4）定植的生产环节：

确定定植日期→施肥整地→开沟做畦→按株行距开沟或挖穴栽苗→保留10~20%的安全苗。

生产技能

一定植的常用方法

1、明水定植法：

采用明水栽苗时，开沟后即按株行距将秧苗逐一栽入沟中，然后覆土轻压，再逐畦放明水。

此法省工、耗水、土壤易板结、降低床温，多在高温季节用。

2、暗水定植法：

先在畦内按行距开沟，随即按沟灌水，在水将渗下时将苗钵按株距栽入沟内。

待水全部渗下后封沟覆土，此法省水、耗工多，多在低温季节用。

二定植要点

1、把握适合时期定植。

2、培育壮苗

3、精细整地

4、选择合适的定植方法

5、大小苗分开栽

6、边起边栽不栽隔夜苗

7、轻起轻运轻栽，减轻机械损伤，提高成活率

8、浇足定植水留够安全苗

复习思考

1.全班分组进行田间定植操作；2..如何做好蔬菜定植的准备工作（定植的要点）？

任务四：

植株调整

学习目标：

1.能科学合理对常见的蔬菜种类进行自主调整。

2.理解植株调整的原理。

生产知识

一、植株调整的常识

1.植株调整的概念：

是指通过整枝、打杈、摘心、支架、绑蔓、压蔓、疏花、疏果等措施，人为地调整蔬菜植株生长发育状况的技术手段。

2.植株调整的作用

改善植株通风透光条件，减轻病虫害的发生，协调养分分配。

（2）使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。

二、植株调整的方法

1.茎蔓调整

（1）支架和绑蔓

对黄瓜、番茄、菜豆等不能直立生长的蔬菜用竹竿或木棍支架进行栽培，可增加栽植密度，通风透光良好，减少病虫害并增加产量。

常见架形有人字架、四脚架、篱架、直排架和棚架。

对搭架栽培的蔬菜，利用麻绳、稻草、塑料绳等材料将其茎蔓固定在架竿上称为绑蔓。

对攀缘性和缠绕性强的豆类蔬菜，通过一次绑蔓或引蔓上架即可；对攀缘性和缠绕性弱的番茄，则需多次绑蔓。

（2）压蔓　压蔓指瓜类等蔓生爬地蔬菜在茎蔓的适当部位压土定向固定茎蔓，每2节压一次蔓，压入土中5~10cm。

在压蔓部位可以不定根，有增加吸收面积和防风作用。

（3）吊蔓、缠蔓和落蔓　

设施内为减少架竿遮阴，多采用吊蔓栽培，即将尼龙绳一端固定在种植行上方的棚架或铁丝上，另一端直接固定在植株根部，随着植株的生长，随时将茎蔓缠绕在尼龙绳上，使其保持直立生长。

对于黄瓜、番茄、菜豆等无限生长型蔬菜，生育期比较长，茎蔓长度可达3m以上，为保证茎蔓有充分的空间生长和便于管理，可根据果实采收情况随时将茎蔓下落，盘绕于畦面上，使植株生长点始终保持适当的高度。

吊蔓采用尼龙绳、塑料绳，一端系在棚顶骨架上，另一端固定于植株茎基部或地面。

落蔓前先摘除下部老叶、黄叶、病叶，将茎蔓解开吊绳，使基部茎蔓在地上盘绕，或按同一方向折叠，使生长点置于架上适当高度后，重新绑蔓固定。

2.整枝

蔬菜的基本整枝方法有单干（蔓）整枝（只留主干，去掉所有侧枝）、双干（蔓）整枝（主枝及其第一花序下侧枝）。

当侧枝长到6~7cm时打杈为宜。

摘心时应注意果实上部要留几片叶子。

整枝、打杈、摘心一般在晴天露水干后进行。

在整枝中除去多余的侧枝或腋芽称“打杈”（或抹赘芽）；除去顶芽，控制茎蔓生长称为“摘心”（或闷尖、打顶）除掉顶端生长点为摘心，又称“打顶”或“闷尖”。

3.摘叶、束叶适用于部分蔬菜

（1）摘叶。

在生长期间摘除病叶、老叶、黄叶，有利于植株下部通风透光，减轻病害的发生和蔓延，减少养分消耗，促进植株良好发育。

摘叶的适宜时期是在生长的中、后期。

摘叶宜选晴天上午进行，用剪子留下一小段叶柄剪除。

（2）束叶。

束叶技术适合于结球白菜和花椰菜等，在花椰菜的花球将成熟之前，将部分叶片捆起来或折弯一部分叶片盖在花球上，使花球洁白柔嫩，品质提高。

束叶在大白菜生长后期，将其外叶束起，促使包心紧实、叶球软化，并能保护心叶免遭冻害，同时能达到增加光照、提高地温、促进根系吸收水肥的作用。

在花椰菜的花球将成熟之前，将部分叶片捆起来或折弯一部分叶片盖在花球上，使花球洁白柔嫩,品质提高。

4.花果管理

主要指疏花疏果和保花保果技术。

不同蔬菜种类的特性不同，以及栽培目的不同，对花器及果实的调整也不同。

如马铃薯、大蒜等应及早除去花器，以减少养分消耗，促进产品器官形成。

西瓜、冬瓜、番茄选留少数优质幼果，除去其余花果，靠集中营养、提高单果质量、改善品质来增加效益。

番茄、菜豆等，宜采取保花保果的措施，以提高坐果率。

一、瓜类蔬菜植株调整

1.西瓜植株调整

（1）整枝打杈

 整枝方式主要有单蔓整枝、双蔓整枝、三蔓整枝。

露地及大棚早熟栽培西瓜，一般采取双蔓整枝，除留主蔓外，在主蔓的第4～6节上选留一条健壮的子蔓，其余分枝全部摘除。

单蔓整枝是每株只留一条蔓和一个瓜，适合于小果型品种和早熟栽培。

三蔓整枝是除主蔓外，再留两条侧蔓，每株留一个或两个瓜，适合于晚熟稀植栽培。

整枝最好在上午温度高时进行，以便整枝后形成的伤口可尽快愈合，以防引起病害的浸染。

双蔓整枝只留一个瓜，当已坐住的两个瓜长到鸡蛋大小时，选留瓜形端正的一个瓜，去掉另一个瓜。

留瓜的蔓在瓜前5~7片叶处摘心，不留瓜的蔓作为营养蔓，始终不用摘心，以制造充足的光合产物供果实生长发育。

压蔓、支架与绑蔓

    露地栽培及设施内地爬栽培，压蔓时两条蔓可引向同一方向或两个方向。

当蔓长至40厘米时，压蔓一次，以后每隔4节左右压一次，以固定瓜蔓。

压蔓可用明压法或暗压法，嫁接栽培西瓜时，宜用明压法，否则易生不定根，降低或失去嫁接的防病作用， 设施栽培