山药栽培技术.docx

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山药栽培技术

山药的栽培技术

一、概述

山药（Dioscoreasp．）又名薯蓣，大薯，薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤本植物。

地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。

薯蓣多年生缠绕草本。

块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。

茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。

叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5～7厘米，宽2～4.5厘米，通常耳状3裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部戟状心形，两面均光滑无毛；叶脉7～9条基出；叶柄细长，长1.5～3.5厘米。

花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序；雄花序直立，2至数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵形；花被6，椭圆形，先端钝；雄蕊6，花丝很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；花被6；子房下位，长椭圆形，3室，柱头3裂。

蒴果有3翅，果翅长几等于宽。

种子扁卵圆形，有阔翅。

花期7～8月。

果期9～10月。

生山野向阳处。

现各地皆有栽培。

本植物的藤（山药藤）、叶腋间的珠芽（零余子）亦供药用，各详专条。

产量高、营养丰富，既能代粮，又能作菜，可炒食、煮食、糖馏。

块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。

块茎中含副肾皮素，干制入药，为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿、遗尿、遗精、盗汗、祛痰等病有辅助疗效。

二、生物学特征特性

山药都用无性繁殖，须根系，发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展，达1米，主要分布于20厘米～30厘米的土层中。

横断面圆形或多棱形，右旋。

地下块茎有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状。

外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽，肉白色，也有淡紫色，表面密生须根。

叶先端尖，基部戟状，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称零余子。

花单生雌雄异株，穗状花序，花小、白色或黄色。

蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培中极少结实。

山药性喜高温干燥，块茎10C时开始萌动，茎叶生长适温为25C～28C，块茎生长适宜的地温为20C～24C，叶、蔓遇霜枯死，块茎能耐—15C的地温。

短日照能促进块茎和零余子的形成。

对土壤要求不严，但以土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚的沙质壤土最好。

三、品种选择

中国栽培的山药是薯蓣属下，两个能形成地下肉质块茎的栽培种。

1．普通山药（D．batata）又名家山药。

叶对生、茎圆、无棱翼，叶脉7～9条突出。

这类中按块茎形状又可分为三类。

扁块种，块茎扁形，似脚掌如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江瑞安的红薯。

圆筒种，块茎短圆形或不规则团块状，如黄岩薯药、台湾圆薯。

长柱种，块茎长30厘米～100厘米，直径3厘米～10厘米，如江西南城的淮山药，江苏宿迁、郊县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。

2．田薯（D．alata）又名大薯，茎具棱翼，叶柄短、叶脉多为7条，块茎甚大，有的重达40公斤以上。

按块茎形状也分三类。

扁块种，如广东葵薯、福建银杏薯。

圆筒种，如台湾白薯、广州早白薯。

长柱种，如台湾长白薯、江西广丰的千金薯和牛腿薯等。

四、山药的栽培

（一）播种

1．整地挖沟或打洞栽培山药以轻松肥沃、土层深厚的沙质壤土为宜，用充分腐熟的面肥撒匀后耕翻。

一般栽培山药需深翻，栽培扁块种和圆筒种耕深较浅，耕翻30厘米后按60厘米～100厘米宽作平畦或高畦栽培。

长柱种按行距2米～3米距离，挖一深度与山药产品器官长度相等的深沟，一般深60厘米～100厘米、宽33厘米的深沟，挖土时表土与心土分两边堆放，经日晒风化后择晴天填土。

填土时先填心土，后填表土，分层踩实。

其踩法是两脚贴沟壁踩，中间留一条松土，每次填土不超过10厘米～12厘米。

如此分层踩实，直至将沟变成垄，在垄中间一条松土线上插芦苇作标记，等待播种。

这种传统的挖山药沟的栽培方法费工、费力。

近年沛县种长山药已用打洞栽培代替挖山药沟的栽培方式。

打洞栽培是于秋末冬初，经施肥、平整后，在冬闲时按行距70厘米放线，在线上用铁锹挖5厘米～8厘米的浅沟，然后用打洞工具在线内按株距25厘米～30厘米打洞，要求洞壁光滑结实，洞径8厘米左右，深150厘米备用。

2．栽植江淮流域在3月中旬至4月上旬栽植，传统的挖山药沟的栽培方法应在做好的山药垄上开沟，沟底与地面平，沟中浇水。

若用山药尾子栽植的，应将山药尾子顺沟按同一方向横卧或倾斜插入，并在每一芽头附近插入陈芦苇秆作标记，避免中耕时伤芽和引导新生山药沿秆下伸。

在栽植时，山药施肥应与薯块隔开，以免烂薯。

打洞栽培在播种时先用宽20厘米的地膜覆盖洞口，随即把山药种薯上的芽对准洞口，以便新生山药块茎顺利人洞，最后培成宽40厘米、高20厘米的垄，结合培垄，在垄间施肥整平。

（二）田间管理

山药的田间管理工作有浇水、施肥、拔草、铺粪、盖草、支架、理蔓、整枝及控制零余子的产量等工作。

1．水肥管理山药叶片正反面都有很厚的角质层，所以十分耐旱，在栽植时浇沉沟水后覆土，出苗前可以不再浇水。

山药的吸收根系分布浅，发生早，呈水平方向伸展，用锄头中耕易伤根系，多数采用拔草、盖土、盖草的管理方法。

山药采用分期追肥的方法，在山药沟的两侧开沟施腐熟的厩肥或饼肥，6月份茎叶生长盛期、7月份块根大量积累养分时各追一次。

在施氮肥的同时，施草木炭等磷、钾肥料效果很好。

如用黄粪为追肥，宜远离块茎，以免烧坏薯块。

山药行距较大，一般都间套速生蔬菜，对速生蔬菜进行肥水管理，往往利及山药，可以节省山药的肥水管理工作。

2．支架、理基、整枝山药茎长，纤细脆弱，易被风吹断，一般应立支架。

山药支架高，其产量也高，通常3米左右。

山药多数不整枝，但除去基部2～3个侧枝，能集中养分，增加块茎产量。

同样原理，山药零余子产量过高，也会影响地下块茎的产量，故应及早抹去过多的零余子。

（三）采收留种

一般山药应在茎叶全部枯萎时采收，过早采收产量低，含水量多易折断。

如不急于上市，可在地里保存过冬，至迟可延迟到翌年3月中、下旬，萌芽前采收。

一般亩（1亩＝667平方米）产1500公斤～3000公斤。

小面积丰产地可达7000公斤以上。

山药在江淮流域一般开花不结籽，生产上用无性繁殖材料播种，其方法有三。

1．顶芽繁殖法长柱种山药茎端有一肉质粗硬、不堪食用的部分，俗称山药尾子，可以用来繁殖。

用山药尾子繁殖，一般每块切取60克～80克，栽下后有顶端生长优势、产量较高，但繁殖系数不能提高，即今年栽的面积只能与去年相等。

2．切块繁殖为了提高繁殖系数，紧接山药尾子的食用部分切块催芽，待长出不定芽后栽植。

3．零余子繁殖法山药叶腋中长出的气生块茎称零余子，可以用来扩大繁殖。

用零余子繁殖花工少、占地小、繁殖系数大，山药不易退化，是生产上不可缺少的繁殖方法。

但用零余子繁殖法是用去年收下的零余子，留至今春播种，秋余只能收到13厘米～16厘米长，200克～250克重的小山药，必须在翌年春季再种，前后需三年方能收到产品。

（四）贮藏加工

山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。

也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。

窖内保持10C～15C，一直可贮存到次年4～5月。

山药除鲜山药供应市场外，近年也有将鲜山药加工成毛条或光条出口。

毛条的制法是将山药浸水、刮皮、硫磺熏蒸、晒干后便制成粗制品毛条。

将毛条浸水泡软、撒上淀粉、搓光、切成16厘米～18厘米的山药条，再撒上淀粉，搓光、晒干便成精制品光条。

五、山药的病虫害防治

炭疽病 山药在高温多雨季节易生炭疽病，发病后造成茎枯、落叶。

初期叶片上生黑色斑点，后期叶片颜色变为黑色，病斑呈水浸状，严重时影响植株生长造成减产。

防治：

发病初期每隔7天喷1次50%退菌特600倍液，或70%的甲基托布津1000倍液，连喷2～3次；及时清除田间病叶，排除积水。

　　褐斑病 主要危害叶片，雨季严重。

发病初期叶片上产生黄色或黄白色病斑，后期叶片颜色变为淡褐色，严重时叶片枯死。

防治：

发病初期，每隔7天喷1次50%的退菌特600倍液，或70%的甲基托布津1000倍进行浇灌。

也可用2.5%的敌杀死2000倍液进行防治。

   　花叶病 叶脉多显示绿带，当完全展开叶上呈现褪绿斑及轮纹，成长中后期叶面发生坏死斑点。

防治：

选用健康块根做种。

防治传毒媒介蚜虫，10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液，或2.5%蚜虱立克乳油3000倍液，10%蚜虱统杀1000倍交替喷雾。

   　线虫病 多在初秋高温季节发生，在地下块根上出现不规则褐色病斑，地上部茎蔓上出现椭圆形病斑。

防治：

选用健康块根做种。

如仍有感染嫌疑，可进行温汤浸种，即放置52～54℃的温水中浸泡10分钟，并上下搅拌两次，使受热均匀，达到杀虫目的，也可用40%甲基异柳磷500～800倍液浸种48小时，浸后晾干，再进行晒种。

   小地老虎 生长期块茎被咬食，使块茎不能正常生长，严重影响山药的产量和品质。

防治：

可用40%的辛硫磷颗粒剂在山药移栽前撒入田中，或用90%的晶体敌百虫1000～1500倍液进行浇灌，也可用2.5%的敌杀死2000倍液进行防治。

　　蛴螬 生长期块茎被咬食，使块茎不能正常生长，严重影响山药的产量和品质。

防治：

傍晚每667平方米摆放泡桐叶60～80片，且将泡桐叶正面朝下，翌晨进行人工捕杀。

也可每667平方米用90%的晶体敌百虫50～100克，加水1.5～2千克溶解后拌入炒香的棉子饼1.5～3公斤制成毒饵。

傍晚将毒饵撒在行间，诱杀幼虫。

还可用40%的辛硫磷颗粒剂在移栽山药前撒入田中，或用90%的晶体敌百虫1000～1500倍液进行浇灌。

六、山药功效

【采集】11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。

选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

【药材】①毛山药：

呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1.5～6匣米，表面黄白色或棕黄色，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并少数根痕。

质较硬，断面白色，颗粒状，粉质。

气微，味甘微酸，嚼之发粘。

②光山药：

呈平滑的圆柱形，长10～20厘米，直径2～4厘米。

表面淡黄白色，光滑。

质坚硬，不易折断，断面白色，粉质。

气微，微甘味酸，嚼之发粘。

以质坚实，粉性足，色洁白者为佳。

主产河南。

此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。

一般以河南博爱，沁阳、武陟、温县等地（古怀庆所属）所产质量最佳，习称"怀山药"。

除上述正品山药外，在少数地区尚有以日本薯蓣（长江以南各省多有野生，其块茎习称野山药，土山药，原植物参见"风车儿"条）、三角叶薯蓣（分布云南、四川、西藏）等多种薯蓣属植物的块茎也作山药使用。

【炮制】山药：

拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。

炒山药：

先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤）。

《本草衍义》：

"山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色。

一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。

"

【性味】甘，平。

①《本经》：

"味甘，温。

"

②《别录》：

"平，无毒。

"

③《药性类明》：

"味甘，性凉而润。

"

④《药品化义》：

"生者性凉，熟则化凉为温。

"

【归经】入肺、脾、肾经。

①《汤液本草》：

"手太阴经。

"

②《伤寒蕴要》：

"入手、足太阴二经。

"

③《得配本草》：

"入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。

"

【功用主治】

健脾，补肺，固肾，益精。

治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

麸炒山药补脾健胃。

用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

①《本经》：

"主伤中，补虚，除寒热邪气，